Entrecosto estufado com cenoura e ervilhas

Os dias chuvosos e cinzentos de Outono pedem comidas quentes e reconfortantes. Por aqui, adoramos comidas de forno e de tacho, nesta altura do ano. Para quem anda à procura de ideias de receitas para as refeições, em família, nestes dias mais chuvosos, deixo-vos, hoje, uma reconfortante sugestão, entrecosto estufado com cenoura e ervilhas. Espero que gostem.

Arroz de entrecosto com couve

Um dos meus objetivos, para 2024, prende-se com livros e leituras. Este ano, gostava de voltar ao ritmo de leituras de outros anos. Até agora, estou a conseguir cumprir. Já li:

- A colher de ouro de Jessa Maxwell;
- Uma de açúcar e outra de sal de Susan Wiggs;
- Hábitos atómicos de James Clear;
- Misericórdia de Lídia Jorge;
- A papisa Joana de Donna Woolfolk Cross;
- Esperança de Vida de David Sinclair. Um livro sobre como podemos prevenir o envelhecimento.

Gosto de ler romances e, nos últimos anos, tenho procurado ler histórias que juntem ficção e cozinha. Este ano, decidi que quero ler, também, sobre alimentação ou, melhor, sobre o poder na alimentação na nossa saúde e vida.

A par dos objetivos de leitura, este ano, tenho, também, como objetivo ter uma horta. E uma das coisas que tenho na horta a precisar de destino são couves. Por isso, um destes dias, decidi fazer para o almoço um prato reconfortante e cheio de sabor. Espero que gostem.

Entrecosto assado na air fryer

Tudo que nos facilite a vida, na cozinha, é sempre muito bem-vindo. Um dos equipamentos que me ajuda e facilita muito a vida é a air fryer. Quando falamos em air fryer, pensa-se logo numa fritadeira, em que quase não é necessário usar gordura e que cozinha tudo de forma mais rápida. Mas para mim, mais do que uma fritadeira, a air fryer é um forno. É um forno onde podemos fazer mil e uma coisas, de forma rápida e prática. Uma das últimas receitas que fiz, foi entrecosto assado. E que bem que ficou!

Favas guisadas com entrecosto à portuguesa

Um dos ingredientes que adoro usar nesta altura do ano, são as favas. Favas guisadas, favas com arroz, favas em saladas, em sopas, em dips, favas desta ou daquela maneira são, sempre, tão bem-vindas, cá em casa. As favas combinam bem com carnes e até com bacalhau.

Uma das receitas que faço mais vezes, quando chega a época das favas, é guisadas, só com enchidos, ou com enchidos e entrecosto. Um prato que me permite viajar e recuar no tempo até à minha infância. Um prato que me ajuda a matar as saudades de quando tínhamos favas no quintal e nos reuníamos todos à volta da mesa. A comida tem a força de criar laços, de construir memórias.

Feijoada com couve lombarda

Um dos meus objectivos, este ano, é partilhar, convosco, mais receitas que façam parte dos meus momentos em família. Uma das receitas que continua a fazer parte de muitos encontros ou, dos almoços de domingo, é a feijoada. Há várias maneiras de a fazermos. Partilho, hoje, a versão da feijoada que se costuma fazer em casa dos meus pais.

Entrecosto assado no forno com massa de pimentão

Há receitas que sei que saem bem e que fazem sempre sucesso, entre a família, assim que chegam à mesa. Uma dessas receitas é a de entrecosto assado no forno.

Quando recebi o convite para partilhar uma receita com carne de porco, no âmbito da campanha europeia de incentivo ao consumo desta carne intitulada Let’s Talk About Pork From Europe, pensei logo em partilhar convosco esta receita. A carne de porco é muito versátil e cozinha-se de mil e uma maneiras.

A carne de porco faz parte da dieta mediterrânica e de muitas receitas tradicionais portuguesas. Cá em casa, cozinhamos muitas vezes, com carne de porco.

Espero que gostem da receita de hoje. Resulta tão bem!

Entrecosto estufado com cenoura

Há receitas muito práticas e que podemos confeccionar em doses extra e congelar. Não temos que cozinhar, todos os dias, principalmente quem tem uma vida ocupada e chega, tarde, a casa, depois de um dia de trabalho. O tempo é precioso e é tão importante desfrutá-lo com a família. Por isso, organizar as refeições da semana, ajuda imenso. Termos, também, já feitas algumas pré-preparações, é meio caminho andado para termos as refeições prontas em 15 minutos.

Esta semana, nas minhas pré-preparações fiz entrecosto estufado com cenoura. Congelei uma parte e a outra servi em duas refeições. Podem acompanhar este entrecosto com legumes cozidos, batata-doce assada, leguminosas, purés, arroz, entre outras deliciosas ideias.

Entrecosto no forno com cerveja

As refeições, principalmente os almoços, cá em casa, durante a semana são sempre muito rápidos e práticos. Uso muitas pré-preparações, como cereais ou leguminosas cozidas, legumes assados, couve-roxa cortada pronta a usar nas saladas, folhas de alface lavadas e colocadas numa caixa, Procuro ter também carne assada ou estufada.

Tendo em conta a minha disponibilidade, o fim-de-semana, é quando cozinho mais. Faço pão. Asso legumes no forno. Lavo e preparo as verduras para as saladas. Confecciono a base das sopas, entre outras pré-preparações, que possa fazer de acordo com os ingredientes escolhidos para as refeições da semana.

Como as férias se aproximam, tenho também a preocupação de ir dando destino a algumas coisas que tenho congeladas. Uma dessas coisas que decidi preparar, no fim-de-semana que passou, foi uma tira de entrecosto. Um pedaço pequeno, que assei no forno com cerveja. Ontem, acabou por ser o nosso jantar.

Entrecosto no forno com castanhas

A vida faz-se de momentos. De preferência, de bons momentos. Ou pelo menos, são esses que contam, quando fazemos o balanço dos nossos dias. Quando dava aulas, costumava perguntar aos meus alunos: - para que servem os muros? E a resposta que esperava, e que muitos me davam, era: - os muros servem para nós os ultrapassarmos. Os muros são desafios. E, nós, temos que os conseguir superar. Os muros que ultrapassamos ajudam-nos a saborear a vida com mais prazer.

Muitos dos bons momentos da nossa vida fazem-se pelo convívio com os outros. Da partilha. E quando o convívio e a partilha se juntam à volta da mesa, esses momentos ficam para a vida. São memoráveis. Um destes dias, para um almoço feliz, fiz um prato de forno com entrecosto e castanhas. Ficou tão bom! A comida ajuda-nos a criar bons momentos.

Entrecosto com caril no tacho

Há dias, em que penso muitas vezes no modo como quero viver. Vivemos agarrados ao trabalho, às preocupações com a família, às contas que temos, todos os meses, para pagar e acabamos por nos esquecer, perdidos no emaranhado dos dias, das coisas de que gostamos fazer e de como é importante cuidarmos de nós próprios.

O modo como gerimos o nosso tempo é fundamental para conseguirmos chegar ao final da semana e realizarmos duas ou três coisas nossas, especiais, que nos deixam mais felizes e com motivação para continuar. Façam uma lista de coisas que gostavam de fazer. Por exemplo, ler um livro por mês, começar a ir ao ginásio, jantar mais vezes com as amigas de sempre, fazer uma actividade especial com o marido ou namorado, experimentar uma massagem ou uma limpeza de pele, tirar uma tarde para ir às compras ou ver as montras, ir experimentar o brunch do sítio da moda, fazer um workshop, entre outras coisas, que por certo vos irão fazer sentir bem. Às vezes, para certas coisas basta tomarmos consciência que as queremos fazer que depois arranjamos tempo.

Em casa, para vos ajudar a ter mais tempo para as coisas que vos deixam felizes, preparem as refeições com antecedência. Façam também algumas pré-preparações que vos facilitem a vida na hora de cozinhar os almoços ou os jantares da semana. Façam a lista das refeições que terão de preparar. Vejam o que irão confeccionar e para quantas pessoas. Tendo em conta os pratos escolhidos, o que é que conseguirão pré-preparar?

Assar carne, cozer massa, assar batatas, fazer a base de uma sopa, lavar os legumes, fazer o molho das saladas, entre outras coisas. Uma das coisas que costumo fazer é guisar carne em quantidade e depois congelar em doses para duas ou três refeições. Há dias, em que é só cozer uns legumes, fazer um puré ou uma salada e temos um prato de carne saboroso na mesa para o jantar. Deixo-vos, hoje, uma receita de entrecosto no tacho que podem fazer com antecedência. Espero que gostem!

Entrecosto no forno com batatas

Os assados são dos meus pratos preferidos, principalmente nesta altura do ano em que o frio e a chuva se fazem sentir. Os pratos de forno são, para mim, sinónimo de comida de conforto. Para além, de serem muito práticos. É o forno que trabalha para nós!

Um destes fins-de-semana, fiz para o almoço, entrecosto assado no forno com batatas. É um prato simples, cheio de sabor e que toda a gente adora!

Entrecosto no tacho com massa de pimentão

Procuro diversificar as refeições da semana. Normalmente tenho sempre sopa feita. Costumo fazer uma base. Congelo metade e assim durante a semana consigo ter duas sopas diferentes. Numa, por exemplo, coloco feijão verde e na outra coloco agrião e curgete picada, ou outras verduras que tenha no frigorífico. Adoro sopas com textura.

Ao longo da semana, há refeições em que optamos por saladas. Isto acontece, normalmente ao jantar, nos dias em que chegamos tarde a casa. Nos restantes dias vamos intercalando entre pratos de peixe e de carne, sempre acompanhados com muitos legumes cozidos ou assados. Procuro ter sempre no frigorífico, brócolos, couve-flor, cenoura, curgete, abóbora, um saco com folhas de espinafres, alface. No congelador procuro ter sempre à mão um saco com ervilhas, para juntar a um arroz, a uma salada ou simplesmente cozer e servir com uma carne.

Quando tenho tempo, ao fim-de-semana, preparo alguns pratos para depois irmos comendo ao longo da semana. Um dos pratos que de vez em quando preparo com antecedência é carne de porco no tacho, que pode ser pá de porco em rojões ou tiras de entrecosto. A receita que vos deixo hoje é com entrecosto. Fica tão bom!

Favas guisadas com entrecosto

A Primavera traz-nos a alegria das coisas boas da terra. Oferece-nos nêsperas, grelos, favas e ervilhas. É uma estação de abundância. Uma das coisas boas que gosto de fazer nesta altura do ano, quando vou a Santarém, é ir à horta com a minha mãe. Apanho nêsperas que a cada dia que passa ficam mais doces, e favas. As favas nesta altura do ano sabem muito melhor.

Em época de favas, costumo usá-las em sopas, saladas e estufadas com azeite, alho e coentros. Ficam uma maravilha! Mas há um prato que desde que me lembro que é feito ano após ano sempre que a época das favas chega em força. Esse prato é favas guisadas com entrecosto. Gosto tanto! Também têm esta tradição?

Entrecosto estufado com cerveja

Desde que comecei o Cinco Quartos de Laranja que tenho procurado aprender mais sobre comida e sobre como cozinhar. Como em qualquer área há tanto para aprender que sinto sempre que ainda sei muito pouco. Sempre que posso, procuro frequentar cursos de cozinha, participar em workshops temáticos, ver apresentações de chefs, ler artigos e livros da especialidade. A minha biblioteca gastronómica aumenta em média dois livros por mês. Houve uma altura em que escolhia muitos livros de receitas, mas agora tenho procurado preenchê-la também com obras dedicadas à história da alimentação, tema que adoro. Isto sem esquecer os romances em que a comida é um dos ingredientes principais.

Por mais que se aprenda, que se veja, que se experimente há alturas em que procuramos o conforto da comida de casa, que nos lembra as nossas origens. Sabe tão bem! Deixo-vos, hoje, uma receita com sabor à cozinha das nossas mães. Espero que gostem.

Entrecosto assado no forno com laranja

Abril chega com um sol bonito. Adoro estes dias assim cheios de luz. No final ou início de um novo mês gosto de fazer pequenos balanços. Cada mês é uma janela de oportunidades. Pode-se sempre recomeçar, mudar, experimentar ou persistir. O importante é caminhar e fazermos o que nos deixa feliz.

Em Março estive no Porto para dois workshops, de manhã, Entradas e Petiscos e à tarde, Doces de Páscoa. É sempre com um enorme carinho que regresso a esta cidade. Passei também pelas bibliotecas municipais de Algés e de Carnaxide para ateliers com crianças, onde preparei uma receita de brigadeiro com coco, que preparei para o efeito, entre várias histórias, uma delas a dos três porquinhos e da avó Matilde.

Assisti ao trabalho do chef Jean Charles Karman na Escola de Turismo de Lisboa onde apresentou receitas com os queijos Président. Desta apresentação fiquei com várias ideias de receitas para colocar em prática. Eu adoro queijos e as receitas pareceram-me tão acessíveis. Participei no workshop da Vaqueiro onde usámos a nova margarina com sabor a manteiga, numa noite muito divertida e cheia de coisas boas.

Fui conhecer a carta do restaurante do Hotel Real Palácio num almoço com sabores de Páscoa, num dia bonito de céu azul. Fiz uma visita à Herdade do Esporão seguida de um almoço para conhecer a nova carta do restaurante, que valoriza os produtos locais e os sabores portugueses, pela mão do chef Pedro Bastos. Os pratos foram acompanhados pelos vinhos da herdade e no final tive a oportunidade de provar a aguardente Magistra. Confesso que até há bem pouco tempo eu dizia que não apreciava aguardente. Como as nossas percepções mudam! Que bem que ali se esteve. Uma paisagem encantadora a perder de vista, com oliveiras e vinhas.

Estive ainda no lançamento do último livro do chef José Avillez, Receitas Leves. Gosto sempre de acompanhar o trabalho dos chefs em termos editoriais. É também uma forma de aprender.

As minhas leituras em Março incidiram nos clássicos. Terminei O Leopardo de Guiseppe Tomasi di Lampedusa e comecei - estando quase a terminar - Se Numa Noite de Inverno um Viajante de Italo Calvino.

Março foi um mês de cozinhados, desde um arroz de entrecosto em vinha d'alhos, passando por um caldo verde de curgete e uma sandes de frango com cebola caramelizada até as asinhas de frango. Ontem, preparei para o jantar este entrecosto assado no forno com laranja que nos soube muito bem. Que Abril seja um mês de águas mil, mas com muitas alegrias à volta da mesa.

Butelo com casulas, um sabor tradicional de Trás-os-Montes

A primeira vez que comi butelo com casulas foi num almoço animado em casa da minha querida amiga Fátima Moura, conhecida autora e investigadora na área da gastronomia que publicou em 2012, o livro Portugal, O Melhor Peixe do Mundo. Este almoço reuniu à mesa várias bloggers e a grande diva da cozinha portuguesa, Maria de Lourdes Modesto, de quem no final tive o prazer de ver autografar o meu exemplar de Cozinha Tradicional Portuguesa. Até esse dia desconhecia que existia em Portugal um enchido feito com ossos e que se secava o feijão com a sua vagem para consumir assim mesmo.

No fim-de-semana passado decorreu, em Bragança, o Festival do Butelo e das Casulas com o intuito de promover este enchido e consequentemente um prato tão tradiconal e único a nível nacional. No folheto do evento é referido:

O butelo é o exemplo acabado do bom aproveitamento do porco: envolvido pela bexiga ou pelo bucho, o humilde recheio de ossinhos do espinhaço e das costelinhas, com alguma carne agarrada, torna-se responsável pelas suas formas ventrudas e caprichosas e pelo seu inigualável sabor.

É costume comer este enchido artesanal, típico das casas de Bragança, no sábado de Carnaval, acompanhado pelas cascas de feijão secas, a que também se chamam casulas.

Trindade Coelho descreve-o como «um chourição famoso» que «Faz no fumeiro de baixo profundo, ou de figle numa filarmónica. É grotesco, mas, no Entrudo, com orelheira, até parece que se esgargalha no prato, a rir como um perdido para os que estão à mesa»

A riqueza de uma cultura reside na variedade e originalidade dos seus hábitos alimentares. Portugal esconde muitas riquezas em termos gastronómicos que é importante divulgar. Com esse objectivo, o Cinco Quartos de Laranja em parceria com a Origem Transmontana promovem um desafio intitulado Sabores do Fumeiro de Trás-os-Montes que decorre até dia 28 de Fevereiro e onde podem usar butelo, chouriço de mel, azedos e alheiras. Participem! Para vos inspirar, deixo-vos a seguinte receita:

Butelo com casulas

Ingredientes:
1 butelo pequeno
120 g de casulas (ou cascas)
500 g de batatas
4 a 5 cebolinhas pequenas
1/2 chouriço de carne
450 g de chispe de porco
650 g de entrecosto de porco
azeite q.b.
sal q.b.


1. Demolhar de véspera as casulas.

2. Temperar o chispe com sal de véspera ou pelo menos duas horas antes de o cozer.

3. Cozer o chispe e o entrecosto numa panela com água. Se necessário temperar com sal.

4. Cozer o butelo numa panela com água durante aproximadamente uma hora.

5. Cozer as batatas descascadas e cortadas ao meio com as cebolas em água temperada com sal.

6. Numa panela com água a ferver colocar as casulas, a carne já cozida, o chouriço e o butelo. Temperar com sal a gosto. Deixar cozinhar até as casulas estarem cozidas, o que é sensivelmente 1 hora.

7. Servir as casulas com a carne, o butelo, umas rodelas de chouriço, batatas e as cebolinhas. Regar com azeite.


Sobre o butelo com casulas, ler também:
- O butelo e as casulas em duas versões por Fátima Moura;
- Butelo, casulas e outras Transmontanices por Suzana Parreira;
- Das tradições gastronómicas portuguesas: butelo com casulas por Isabel Lacerda;
- Trás-os-Montes, o butelo, as casulas e os cuscos por Miguel Pires.

Entrecosto no forno acompanhado de maçãs com queijo da ilha

O mês de Julho está a passar devagar. Apesar de o ritmo de trabalho não ter abrandado, já começo a pensar nas férias.

Quando vou de férias não gosto de deixar comida no frigorífico nem no congelador. O ideal para mim seria deixar o frigorífico desligado, mas nunca consigo. Ultimamente nos meus cozinhados procuro usar o que tenho cá em casa, foi o caso deste entrecosto.

A receita encontrei-a nos folhetos promocionais do Pingo Doce.


Ingredientes:
1 kg de entrecosto cortado em tiras
3 maçãs reineta
5og de queijo da ilha
3 dentes de alho
2 cebolas
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco + um pouco para as maçãs
colorau
alecrim
2 folhas de louro
pimenta de moinho
sal


1. Temperar o entrecosto com sal, pimenta e colorau.

2. Num pirex, fazer uma cama com a cebola, os dentes de alho, o azeite, o vinho branco, o louro, o alecrim e, por fim o entrecosto. Levar ao forno a assar. Vigiar o assado e sensivelmente a meio virar o entrecosto.

3. Depois de entrecosto assado, retirar as ervas e triturar o molho. Reservar.

4. Cortar as maçãs ao meio e retirar-lhes o caroço. Temperar com um pouco de vinho branco, sal e pimenta a gosto. Levar ao forno a assar.

5. A meio da cozedura polvilhar com o queijo ralado e, deixar no forno até derreter e alourar ligeiramente.

6. Servir o entrecosto com as maçãs e o molho.

Entrecosto no forno

Esta receita de entrecosto é das mais simples que conheço. A primeira vez que a comi, fiquei cheia de curiosidade para saber como é que era confeccionada. Queria perceber como era feito este entrecosto suculento e estaladiço. Dei o meu palpite, mas errei. A receita era ainda bem mais simples do que a minha tentativa.

O primeiro truque está na compra do entrecosto. Por cá existe o hábito de separar o entrecosto do chamado toucinho entremeado. No talho peça para numa peça de entremeada tirarem só a pele do porco (o courato) e deixarem o entrecosto com mais carne. Mandar cortar o entrecosto às tiras.

1. Num tabuleiro baixo - eu costumo usar um do próprio forno - dispor o entrecosto. Temperar com sal e piripiri a gosto. Regar com um pouco de azeite.

2. Levar ao forno e deixar assar. De vez em quando virar o entrecosto para que fique dourado de ambos os lados.

Para servir este entrecosto os acompanhamentos são variados. Podem acompanhar com salada, arroz, batatas fritas, legumes cozidos ... o que mais gostarem.