quarta-feira, 11 de maio de 2016

Favas guisadas com entrecosto


A Primavera traz-nos a alegria das coisas boas da terra. Oferece-nos nêsperas, grelos, favas e ervilhas. É uma estação de abundância. Uma das coisas boas que gosto de fazer nesta altura do ano, quando vou a Santarém, é ir à horta com a minha mãe. Apanho nêsperas que a cada dia que passa ficam mais doces, e favas. As favas nesta altura do ano sabem muito melhor.

Em época de favas, costumo usá-las em sopas, saladas e estufadas com azeite, alho e coentros. Ficam uma maravilha! Mas há um prato que desde que me lembro que é feito ano após ano sempre que a época das favas chega em força. Esse prato é favas guisadas com entrecosto. Gosto tanto! Também têm esta tradição?


Favas guisadas com entrecosto

Ingredientes para 4 pessoas:
1,150 kg de favas
600 g de entrecosto cortado em pedaços
140 g de toucinho entremeado
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de pimentão doce
50 ml de azeite
250 ml de vinho branco
1 chouriço de carne
1 chouriço mouro
2 hastes de hortelã
1 ramo de coentros
200 ml de água quente
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar o toucinho em tirinhas pequenas.

2. Colocar o entrecosto, o toucinho e o azeite num tacho. Adicionar a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro, o pimentão, sal, pimenta e o vinho branco. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume baixo durante 30 minutos. A meio mexer.

3. Adicionar os enchidos cortados em rodelas e a hortelã. Deixar cozinhar durante aproximadamente 10 minutos.

4. Juntar as favas e os coentros. Regar com a água. Tapar e deixar cozer durante 15 minutos. De vez em quando, sacudir a panela de modo a revolver as favas para que cozam de forma uniforme.

5. Servir com coentros picados.

12 comentários :

Maria disse...

... e apanhadinhas ... na horta ... ainda são melhores... :)

Unknown disse...

O que eu gosto de favas guisadas!
Isabel já experimentou favas estaladas?
Veja lá no meu cantinho. São divinais. ;)

Beijinhos

Vinhos Portugueses e Gastronomia disse...

Que belo petisco, adoro favas

http://vinhosecompanhias.blogspot.pt/

Ana disse...

E põe as favas com casca? Só 10 minutos não ficam duras?

Laranjinha disse...

Ana,
o peso das favas é já descascadas. Não lhe tirei a pele. As favas que usei eram tenras e os 15 minutos foram suficientes para as cozer. Não gosto delas muito desfeitas.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Receitas de Sedução,
favas estaladas? Fiquei curiosa.

Lia Lemon and Vanilla disse...

Adoro Isabel e acreditas, que desde ontem, só penso em favas guisadas com entrecosto? e agora vejo este post e fiquei a babar... deste fim de semana não escapa!!
Um beijinho,
Lia

Susana Alvarez disse...

Estamos na época das favas e aqui por casa já se falou no assunto, mas sinceramente é comida que não gosto.

conceicao disse...

Adoro favas, que bom aspeto.
Bjs

Ana disse...

Ok muito obrigada

Ana disse...

Não sendo grande apreciadora de favas, todos os anos faço uma favada em jeito de comemoração. As favas são do sogro e sempre deliciosas. Junto um grupo de amigos e familiares apreciadores (há muitas casas em que só um elemento gosta de favas) e fazemos o jantar de favas 'só para quem gosta'. A minha receita é semelhante à sua, mas ainda acrescento farinheira e guiso tudo na panela de pressão. Boa favada!

João Diniz disse...

Pois as minhas são diferentes, colo azeite numa panela de pressão, frito o chouriço, linguiça,toucinho,depois de tudo frito retiro e reservo. No mesmo azeite dou uma entaladela em entrecosto, depois coloco alho,coentros alho francês e as favas,reforço tudo um pouco, coloco água quente fecho a panela e deixo cozer aproximadamente 15 minutos. Depois retiro o vapor ratificou os temperos e sirvo.