Arroz de tamboril com amêijoas e camarão

No passado fim-de-semana quando fui às compras e, ao ver as amêijoas e o tamboril, decidi que os ia juntar no mesmo prato. O resultado final foi um delicioso arroz.

Há pratos que fazem sempre sucesso, cá em casa. O arroz de peixe é um deles. Adoramos! É tão reconfortante. É uma forma de ter os sabores do mar à mesa. Espero que gostem deste arroz de tamboril com amêijoas e camarão.

Amêijoas com massinha e açafrão

Costuma-se dizer que « somos sempre mais felizes no Verão ». O tempo parece esticar. Há mais luz e, por isso, podemos aproveitar para fazer actividades ao ar livre. Passear junto ao Tejo. Ir à praia ou simplesmente tomar uma bebida fresca, numa esplanada, num final de tarde.

No Verão, vivemos mais despreocupados e isso permite-nos desfrutar do que nos rodeia de outra maneira. Podemos conviver e estar com aqueles de quem gostamos, com tempo.

E se as nossas rotinas, no dia-a-dia, mudam com a chegada do Verão, o mesmo se passa na cozinha no momento de prepararmos as refeições. Não sei se vos acontece, mas no Verão procuro cozinhar mais peixe e marisco. São ingredientes versáteis e que de uma maneira geral, se preparam de forma rápida.

A Pescanova desafiou-me a preparar uma receita a pensar no Verão, para toda a família. Decidi preparar um prato com sabor a mar. Amêijoas, um ingrediente que associamos tanto ao Verão, com massinha cuscus pérola e um toque exótico, misterioso, dado pelo açafrão-da-Índia. Fica tão bom!

Arroz de choquinhos com amêijoas

Variar o que comemos é tão importante. Cá em casa, tentamos ter sempre sopa. Gostamos de fazer refeições com saladas. E vamos intercalando pratos de peixe e de carne.

A semana passada estive no INETE, Instituto Educação Técnica, cá em Lisboa, a falar sobre alimentação saudável no âmbito de um projecto internacional. A palestra foi dirigida a adolescentes portugueses, gregos, turcos e romenos. Para além de falar sobre a importância do pequeno-almoço, dos lanches, de identificar os alimentos a evitar ou a consumir com moderação, entre outras coisas, tentei ainda sublinhar a importância da família na criação de hábitos saudáveis à mesa.

Salientei a importância de se cozinhar em casa, de podermos escolher os nossos alimentos e os métodos de confecção, e de como é fundamental sentarmo-nos, em família, à volta da mesa, a partilhar as refeições. Nas nossas vidas atarefadas, o jantar, acaba por ser a refeição privilegiada para a família se reunir.

Cozinhar em casa, durante a semana, não precisa de ser complicado. Escolham pratos que a família goste e que se preparem de forma rápida. Deixo-vos, hoje, uma deliciosa sugestão que podem fazer para partilhar com aqueles de que mais gostam.

Bacalhau com amêijoas e grão-de-bico

Nos últimos dias, tenho andado de um lado para o outro. Na passada sexta-feira fui para a Praia da Vitória, na Ilha Terceira, para participar no festival literário Outono Vivo. Para além de uma entrevista para o programa Atlântida, apresentado por Sidónio Bettencourt, tive ainda a possibilidade de falar do livro Petiscos do Rio e do Mar, feito em co-autoria com Virgílio Nogueiro Gomes. Regressei no domingo à noite, mas antes, deliciei-me com o bom tempo e com muitas das coisas boas que a Ilha Terceira nos tem para oferecer.

Na segunda-feira, rumei para o Porto. Voltei ao programa Praça da Alegria para confeccionar um perfumado caril de peru com abóbora e lentilhas vermelhas. Viram? É um prato de conforto para esta altura do ano.

Ao regressar, ontem, a casa, decidi preparar uma receita que se faz, num abrir e fechar de olhos. Sempre que posso gosto de ter pré-preparações já feitas ou comida no congelador à espera de dias em que não tenha tempo para estar na cozinha. Para além disso, gosto de ter, também, alguns ingredientes que me permitam preparar uma refeição rapidamente. Todos os anos faço molho de tomate e congelo em doses. Gosto de demolhar e congelar bacalhau. Gosto de ter algumas embalagens de produtos congelados que considero práticos no momento de cozinhar, principalmente nos dias em que temos pouco tempo, como ervilhas, couves de Bruxelas, milho, salmão, amêijoas ou bacalhau desfiado fresco.

As nossas cozinhas reflectem a nossa vida. Há dias, em que queremos que a comida chegue à mesa com um estalar de dedos. Se tivermos preparados, conseguimos!

Salmão com amêijoas à Bulhão Pato

Mais uma semana que começa. Mais sete dias para novos desafios e oportunidades. Confesso que gosto dos começos ou recomeços. Sinto sempre que podemos fazer diferente. Podemos mudar. Podemos apostar em novas coisas.

Recomeçar, mesmo sabendo que podemos ter dias em que nos tiram o chão, ou que os apertos de coração falam mais alto. Recomeçar implica tantas vezes mudar. Um dos melhores exemplos para mim, é os das lagartas, que depois de um processo de mudança se transformam em lindas e graciosas borboletas. Por isso, vamos inspirar fundo e pensar que os inícios de semana são só mais uma forma de recomeçar como tantos que vamos tendo ao longo da nossa vida. Começar a semana de forma positiva, ajuda-nos a sermos mais felizes.

E a comida é também uma forma de felicidade. Por isso, deixo-vos um prato que assim que chega à mesa faz muitos sorrisos, salmão com amêijoas à Bulhão Pato.

Amêijoas com esparguete e tomate

O Verão chega e com ele vem, também, a vontade de fazermos pratos mais leves. Pratos saborosos que, por um lado, não nos aqueçam a cozinha, e por outro, nos libertem para desfrutarmos do bom tempo com a família. Nesta altura do ano, os assados no forno dão lugar aos grelhados, às saladas e às comidas de tacho feitas num abrir e fechar de olhos.

Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com as suas amêijoas inteiras, pensei logo em fazer um prato para partilhar com a família, nesta época do ano. Juntei as amêijoas a um molho de tomate rápido e envolvi tudo em esparguete cozido. Fica tão bom!

Amêijoas à Bulhão Pato

Os dias de sol com céu azul e calor fazem lembrar a chegada do Verão. Esta é uma das minhas épocas preferidas do ano. Gosto da energia que os dias cheios de luz nos trazem, por isso, já começo a querer que o Verão chegue!

Verão é tempo de leituras mais leves, a combinar com o espírito que a estação nos traz. É tempo de passear, de andar com chinelos e calções. É tempo de comer gelados e petiscos. Um dos petiscos que fazemos muito em família, nas férias de Verão, é amêijoas à Bulhão Pato.

Cataplana de amêijoas

O Outono tem um encanto especial. Apesar dos dias frios, esta estação do ano traz-nos uns raios de sol que entre tantos dias de chuva nos deixam felizes. Hoje, soube-me bem sair de casa e ver o sol a espreitar por entre as árvores. Senti-me com muito mais energia. Lembrei-me dos dias solarengos de verão em que nos apetece juntar os amigos à volta da mesa, petiscar e conversar, muito. Para estes dias mais bonitos de Outono, deixo-vos um delicioso petisco.

Cuscos de Bragança com sabor a mar

O fim-de-semana passado estive em Bragança que curiosamente nunca tinha visitado. Nos últimos tempos tenho ouvido falar muito da boa cozinha e de vários bons produtos usados na cozinha bragançana, desde as alheiras, o botelo, o azedo, as cascas, até aos azeites, vinhos, castanhas e os cuscos.

A primeira vez que comi cuscos foi no restaurante Feitoria e gostei muito. Ao falar deste facto com Luís Portugal, o mentor do projecto Origem Transmontana, gentilmente ofereceu-me um saquinho com cuscos para experimentar fazer em casa.


Cuscos de Bragança com sabor a mar

Ingredientes:
1 goraz ou um robalo
1 kg de amêijoas frescas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250 g de cuscos
30 g de coentros
1 dl de azeite + 1 colher de sopa
9 dl de caldo de peixe
sal e pimenta preta q.b.
45 g de manteiga para os filetes

para o caldo de peixe:
cabeça e espinhas do goraz (ou robalo)
1 cenoura
1 talo de aipo
1,3 l de água
sal q.b.


1. Retirar os filetes ao goraz e reservar.

2. Colocar a cabeça do peixe juntamente com a espinha numa panela. Adicionar uma cenoura descascada e cortada em quatro e o talo de aipo. Temperar com sal e levar ao lume. Deixar ferver durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Coar o caldo e reservar.

3. Num tacho colocar a cebola e os dentes de alho picados. Adicionar o azeite e deixar refogar até a cebola quebrar.

4. Juntar ao refogado os cuscos e mexer. Regar com o caldo de peixe e deixar cozinhar. Ir mexendo de vez em quando.

5. Uns minutos antes de retirar os cuscos do lume, adicionar as amêijoas.

6. Triturar com a varinha mágica os coentros, previamente picados, com uma colher de sopa de azeite.

7. Assim que as amêijoas abrirem, juntar a mistura de coentros, mexer e retirar do lume.

8. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que derreter, colocar os filetes de goraz com a pele virada para baixo e previamente temperados com sal e pimenta.

9. Deixar cozinhar aproximadamente um minuto de cada lado e servir com os cuscos.

Os cuscos transmontanos cozinham-se como costumamos fazer com o arroz e ficam deliciosos.


Para se saber mais sobre os cuscos transmontanos:
- Os Gestos dos Sabores > Cuscos.

Carne de porco à alentejana

A cozinha alentejana é das cozinhas nacionais que mais aprecio. Original e inventiva. Partindo do pão de trigo, do porco, do borrego, dos poejos, dos coentros, entre outros "cheiros", a massa de pimentão, a cozinha alentejana conseguiu produzir receitas ricas e deliciosas. Quando penso na cozinha alentejana, associo logo a boa comida.

No entanto, a receita tradicional de carne de porco à Alentejana, é uma receita Algarvia. Ficou assim conhecida, porque a carne de porco usada era produzida nas herdades Alentejanas.

Ingredientes:
700 g de carne de porco cortada em cubos
4 colheres de sopa de massa de pimentão
4 a 5 dentes de alho picados
1 a 2 folhas de louro
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de banha
500 g de amêijoas (usei amêijoas congeladas)
5 a 6 batatas para fritar
Sal e pimenta-preta q. b.


1. Temperar a carne com o alho, o louro, a pimenta, o sal (pouco, pois a massa de pimentão já é salgada), e a massa de pimentão. Mexer bem a carne de modo a que o tempero fique bem distribuído. Por fim, regar com o vinho branco. Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro.

2. Colocar o azeite e a banha num tacho ou frigideira funda com tampa. Levar ao lume, quando a gordura estiver quente colocar a carne e deixar alourar a carne, mexendo de vez em quando.

3. Quando a carne estiver tenra, juntar as amêijoas. Tapar o recipiente e deixar as amêijoas abrirem.

4. Entretanto, fritar as batatas cortadas em cubos.

5. Juntar as batatas fritas à carne, polvilhar com coentros e servir.

Acompanhei esta carne à alentejana com um vinho tinto D'Arada 2007 (Cabernet Sauvignon & Merlot). Esta receita é do livro Receitas de Todo o Ano, 1996 do Pingo Doce.