Cuscos de Bragança com sabor a mar

O fim-de-semana passado estive em Bragança que curiosamente nunca tinha visitado. Nos últimos tempos tenho ouvido falar muito da boa cozinha e de vários bons produtos usados na cozinha bragançana, desde as alheiras, o botelo, o azedo, as cascas, até aos azeites, vinhos, castanhas e os cuscos.

A primeira vez que comi cuscos foi no restaurante Feitoria e gostei muito. Ao falar deste facto com Luís Portugal, o mentor do projecto Origem Transmontana, gentilmente ofereceu-me um saquinho com cuscos para experimentar fazer em casa.


Cuscos de Bragança com sabor a mar

Ingredientes:
1 goraz ou um robalo
1 kg de amêijoas frescas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250 g de cuscos
30 g de coentros
1 dl de azeite + 1 colher de sopa
9 dl de caldo de peixe
sal e pimenta preta q.b.
45 g de manteiga para os filetes

para o caldo de peixe:
cabeça e espinhas do goraz (ou robalo)
1 cenoura
1 talo de aipo
1,3 l de água
sal q.b.


1. Retirar os filetes ao goraz e reservar.

2. Colocar a cabeça do peixe juntamente com a espinha numa panela. Adicionar uma cenoura descascada e cortada em quatro e o talo de aipo. Temperar com sal e levar ao lume. Deixar ferver durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Coar o caldo e reservar.

3. Num tacho colocar a cebola e os dentes de alho picados. Adicionar o azeite e deixar refogar até a cebola quebrar.

4. Juntar ao refogado os cuscos e mexer. Regar com o caldo de peixe e deixar cozinhar. Ir mexendo de vez em quando.

5. Uns minutos antes de retirar os cuscos do lume, adicionar as amêijoas.

6. Triturar com a varinha mágica os coentros, previamente picados, com uma colher de sopa de azeite.

7. Assim que as amêijoas abrirem, juntar a mistura de coentros, mexer e retirar do lume.

8. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que derreter, colocar os filetes de goraz com a pele virada para baixo e previamente temperados com sal e pimenta.

9. Deixar cozinhar aproximadamente um minuto de cada lado e servir com os cuscos.

Os cuscos transmontanos cozinham-se como costumamos fazer com o arroz e ficam deliciosos.


Para se saber mais sobre os cuscos transmontanos:
- Os Gestos dos Sabores > Cuscos.