Filetes de cavala com couve salteada

Cá em casa, procuramos fazer uma alimentação que considero equilibrada, com sopas, saladas, pratos de carne e de peixe. Para sobremesa, durante a semana, optamos, de uma maneira geral, por fruta ou gelatina. Os doces e os bolos, são uma escolha, de vez em quando, ao fim-de-semana ou, quando recebemos a família, em casa. Quando organizo as refeições, raramente penso em fazer uma sobremesa doce.

O peixe, mesmo que não o coloque nas pré-preparações é, sempre, incluído na nossa alimentação mas, por vezes, mais no momento. Um destes dias, decidi dar destino a uns filetes de cavala que tinha congelados. Deixo-vos, hoje, a receita.

Peito de frango com molho ponzu

De há uns anos para cá, procuro saber mais sobre cozinha asiática. Todas as cozinhas são interessantes. Todas têm técnicas, ingredientes e combinações que despertam a curiosidade. Mas, talvez, pelos molhos, pelas combinações menos usuais ou, até, pelas diferenças culturais, confesso que a cozinha asiática exerce um certo fascínio. Hoje em dia, felizmente, encontramos facilmente à venda, produtos que nos permitem cozinhar em casa, pratos asiáticos ou de inspiração asiática.

Quem quiser saber mais sobre cozinha asiática ou, para quem quiser começar a fazer pratos com produtos asiáticos, relembro que se podem inscrever num dos meus próximos workshops:

Almada

📆 7 de Fevereiro de 2026, às 10h30
Workshop de Cozinha Asiática
Neste workshop iremos fazer uma viagem por alguns pratos e sabores característicos da cozinha asiática. Vamos preparar uma perfumada sopa miso, os famosos rolinhos Primavera (spring rolls) com camarão e molho de manteiga de amendoim, um caril vermelho, o delicioso cheesecake japonês, entre outras deliciosas receitas com o seu típico toque asiático.

📆 11 de Abril de 2026, às 10h30
Workshop Cozinha Tailandesa
Neste workshop iremos preparar receitas tradicionais tailandesas como o caril massaman, pad thai de tofu com camarão, arroz doce com leite de coco e manga, entre outras. Este workshop é uma verdadeira viagem pelos sabores da cozinha tailandesa.


Alfragide

📆 18 de Abril de 2026, às 10h00
Workshop de Cozinha Asiática
Um workshop que vos vai permitir experimentar diferentes pratos da cozinha asiática, inclusive o famoso cheesecake japonês.

📆 10 de Maio de 2026, às 10h30
Workshop Cozinha Tailandesa
Neste workshop vamos viajar pelos sabores da cozinha tailandesa.

Nos meus workshops, para além das receitas, aprendem técnicas e, ficam a conhecer os produtos que tornam a cozinha asiática tão atrativa.

E para quem já faz ou, para quem quer começar a fazer, receitas com sabores asiáticos, deixo-vos, hoje, uma receita muito prática com peito de frango e molho ponzu.

Bochechas de porco com caril

Sempre gostei do Outono. Gosto de ver as folhas caídas das árvores e os campos a encherem-se de diferentes tons de verde. Gosto quando as primeiras chuvas trazem o cheiro a terra molhada

Quando se vive no campo, sente-se de forma mais presente a mudança das estações. A natureza muda e, nós, mudamos com ela. Ficamos mais recolhidos. Começamos a pensar no conforto da lareira acesa e no calor de uma comida de tacho. Deixo-vos, hoje, uma receita de bochechas de porco com caril - muito perfumada e cheia de sabor - perfeita para estes dias de Outono.

Peitos de frango com queijo creme

Há uns anos, a minha querida amiga Paula esteve cá em casa, a passar uns dias de férias. Na altura, lembro-me de ela me falar de uma receita de peitos de frango com queijo creme que comeu no Luxemburgo, em casa de um familiar. Pela descrição, a receita pareceu-me apetitosa e muito prática. A verdade é que nunca mais me esqueci.

Um destes dias, ao decidir o que fazer para o almoço, lembrei-me da nossa conversa e o destino dos peitos de frango, que tinha no frigorífico, ficou imediatamente traçado. Costumo ter quase sempre queijo creme no frigorífico e, o caldo de galinha, costumo congelar em cubos quando cozo frango do campo.

Os peitos de frango com queijo creme ficam muito bons e, o molho, faz toda a diferença. Deixo-vos a receita, experimentem!

Salada de tomate coração-de-boi com sardinhas

Na minha casa, no Ribatejo, tenho uma pequena horta. Uma horta que me permite ter beterrabas, acelgas, cebolas, espinafres, manjericão e tomate. Tenho variedade mas não quantidade, os espaços para cultivar são pequenos. De vez em quando, mostro-vos no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, apontamentos da horta. Em casa da minha mãe, temos também uma horta, uma horta grande com espaço para termos mais quantidade.

A ligação à terra é muito gratificante. Hoje em dia, penso em melhorar a qualidade do solo da minha horta. Faço compostagem. Ao cuidar da horta sinto-me feliz. Gosto de acompanhar o crescimento do que coloco na terra e quando o que cultivamos está pronto a colher, é uma satisfaçao enorme. Por aqui, está aberta a época das receitas com tomate da horta.

Secretos de porco grelhados com azeite de alho e coentros

Estamos na época dos grelhados. O Verão combina com carnes e peixe no carvão. Cá em casa, adoramos fazer refeições com grelhados. Um destes dias, para um almoço a dois, decidi fazer secretos de porco grelhados, servidos com um azeite aromatizado com alho e coentros. Tão bom!

Para além da receita, deixo-vos, hoje, um convite. No domingo, dia 13 de Julho de 2025 às 15h15, vou estar no Festival da Comida Continente no Porto, a convite da Oliveira da Serra. Apareçam!

Tamboril com alho e coentros

Junho chegou com calor e trouxe com ele a sensação de alegria típica de dias que fazem lembrar o Verão. Que o bom tempo venha de vez!

Junho é tempo de Santos populares e de petiscos. É tempo de comer sardinhas assadas no pão! E, para quem gosta de petiscar em casa e para quem quer começar a fazer pão, Junho é o mês perfeito. Juntem-se a mim, nos meus próximos workshops:

- Workshop Petiscos para Jantares de Amigos, 14 de Junho de 2025, das 10h30 às 13h, na Academia Auchan de Almada. [ Inscrições aqui ]

- Workshop Vamos Fazer Pão, 21 de Junho de 2025, das 10h às 14h, na Academia Auchan de Alfragide. [ Inscrições aqui ]

E para fazer em casa para uma refeição ou para petiscar, deixo-vos a receita de tamboril com coentros e alho. Uma receita que se faz num instante e fica muito saboroso. Experimentem!

Tiras de tofu panadas com maionese de sriracha

Cá por casa, gostamos de ir variando as refeições da semana. Nem sempre carne, nem sempre peixe! Habitualmente, faço, pelo menos, uma sopa por semana, que sirvo principalmente, ao jantar. Aos almoços, como por vezes levo comida quando trabalho fora, a sopa acaba por ficar para o jantar. E como fazemos jantares mais leves, é uma excelente ajuda ter sopa feita.

Uma vez por outra, gosto de preparar uma receita com tofu. Um destes dias, servi tiras de tofu panadas com maionese de sriracha. Quem provou, gostou! Deixo-vos, hoje, a receita.

Lulas à Bulhão Pato

Lulas à Bulhão Pato é uma receita que faço, muitas vezes, cá em casa, principalmente quando tenho lulas e quero fazer uma refeição rápida

Estas lulas à Bulhão Pato podem ser servidas como refeição - aqui precisam de um acompanhemento ou, para petiscar, com fatias de pão torrado, por exemplo. Tão bom! Deixo-vos, hoje, a receita.

Fajitas de peru

O Cinco Quartos de Laranja faz, para a semana, 19 anos! Como o tempo passa! 19 anos! Ao longo destes anos, o propósito deste projecto continua o mesmo. Partilhar receitas práticas que possam ser facilmente reproduzidas em casa. As receitas que partilho, são o resultado dos gostos e práticas cá de casa.

Deixo-vos, hoje, mais uma receita prática, cheia de cor, que fiz, um destes dias, para um almoço. Espero que gostem e que se continuem a inspirar no Cinco Quartos de Laranja para as refeições em família ou para dias especiais.

Lascas de bacalhau com molho de caril e cuscuz de maçã

Uma das coisas boas que destaco do ano de 2024 foi o clube de leitura Ler com Apetite. Este é um clube informal, onde todas as pessoas que gostam de ler, gostam de comida e de livros, são muito bem-vindas! Começou em Outubro de 2024 e, tem lugar na cozinha do Solar dos Zagallos, com o apoio da Biblioteca de Almada. Os encontros são mensais. E esta primeira edição tem seis encontros:

- Lições de Química de Bonnie Garmus / Outubro 2024;
- A Cozinha Inglesa de Miss Eliza de Annabel Abbs / Novembro 2024;
- Como Água para Chocolate de Laura Esquivel / Dezembro 2024;
- A Escola Culinária de Paris de Sophie Beaumont / Janeiro 2025;
- A Cozinheira de Castamar de Fernando J. Múnez / Fevereiro 2025;
- Chocolate de Joanne Harris / Março 2025.

 

Apesar de ser um clube informal e gratuito, para participar, é preciso inscrição prévia. As inscrições passaram a abrir 10 dias antes do encontro, porque esgotavam muito rapidamente e assim damos oportunidade a todos, de forma igual. Já sabem, se quiserem participar, façam as contas e enviem um email a reservar o vosso lugar para: solar@cm-almada.pt.

O ponto de partida da conversa é sempre a obra, as personagens, os locais, a comida e, como tudo isso, nos remete para alguns temas da atualidade. Nos primeiros encontros conhecemos a Elisabeth, a Eliza e a Ann, em Dezembro vivemos o amor de Tita por Pedro. Viajámos por diferentes épocas, por diferentes cozinhas e por diferentes sabores.

Em cada sessão, há uma pequena degustação associada à obra. Em Outubro, degustámos a lasanha de Elizabeth com o famoso Béchamel de ricotta, em Novembro fizemos um prato de caril inspirado nos desejos de John por quem Miss Eliza esteve noiva e, em Dezembro, tivemos bolo-rei à mesa. Foram encontros em que lemos com apetite!

Os participantes só têm conhecimento do que iremos degustar durante a sessão e, muitas das vezes, ajudam na preparação, o que torna o encontro ainda mais especial e memorável. No final, todos querem levar as receitas para experimentarem, em casa. Deixo-vos, hoje, a receita que preparámos em Novembro e que fez imenso sucesso.

E como disse John Doone, « Nenhum Homem é uma ilha isolada », no mundo das leituras e sabores acontece o mesmo. Para preparar este bacalhau com molho de caril e cuscuz inspirei-me numa receita do chef Mauro Airosa. Deixo-vos a minha versão, espero que gostem e que se inspirem a cozinhar e a ler! Que 2025 nos traga muitos encontros e vontade de ler com apetite!

Torradas com salada de polvo e abacate

Contamos os dias para renovarmos objetivos e estabelecermos metas para o ano novo. Desde miúda que sempre gostei de fazer o balanço de como foi o meu ano, do que fiz, do que gostaria de fazer e daquilo que não quero repetir.

No início de cada novo ano, gosto de estabelecer objetivos que depois procuro alcançar. Estabelecer objetivos é uma forma de me relembrar ao longo do ano daquilo que gostaria de cumprir. Por exemplo, ler.

Os livros e as leituras são muito importantes para mim e como, durante uns anos, me senti desorganizada e pouco sistemática, colocar metas nas leituras, ajudou-me. Em 2024, coloquei nos meus objetivos, ler 12 livros. E como foram as minhas leituras este ano? Em 2024 consegui ler:

1. A Colher de Ouro de Jessa Maxwell;
2. Uma de Açúcar e Outra de Sal de Susan Wiggs;
3. Hábitos Atómicos de James Clear;
4. Misericórdia de Lídia Jorge;
5. A Papisa Joana de Donna Woolfolk Cross;
6. A Escola Culinária de Paris de Sophie Beaumont;
7. Um Chá em Tóquio de Julie Chaplin;
8. Os Segredos da Pequena Taverna Grega de Erin Palmisano;
9. Com Uma Pitada de Canela de Elizabeth Acevedo;
10. Esperança de Vida de David Sinclair;
11. Hoje Caviar, Amanhã Sardinhas de Carmen Posadas e Gervasio Posadas;
12. O Restaurante das Receitas Perdidas de Hisashi Kashiwai.

Em virtude do clube de Leitura Ler com Apetite, reli:

- Lições de Química de Bonnie Garmus;
- A Cozinha Inglesa de Miss Eliza de Annabel Abbs;
- Como Água para Chocolate de Laura Esquivel.

Estas foram as leituras que consegui fazer em 2024. Espero que em 2025, consiga pelo menos manter este número. Mas antes de traçarmos objetivos, temos que nos despedir de 2024 e dar as boas-vindas a 2025. Neste final de ano volto a fazer uma festa com os amigos de longa data na minha casa. E para quem anda à procura de ideias de petiscos para partilhar, deixo-vos uma sugestão. Espero que gostem destas torradas com salada de polvo e abacate.

Pico de gallo

Aos poucos, voltamos às rotinas, à organização das refeições, aos workshops. Relembro que no dia 14 de Setembro de 2024, volto ao Porto, para dois workshopsDe manhã vamos organizar as refeições da semana num workshop de Batch Cooking e, à tarde, vamos fazer Pão artesanal com Massa-Mãe. Inscrições e mais informações através do eMail: work@sott.pt

No dia 29 de Setembro de 2024, vamos ter no Auchan de Almada, Receitas Rápidas para a Semana. Este é um workshop para quem quer sugestões de receitas que se fazem num abrir e fechar de olhos, que facilitam a vida quando se chega a casa depois de um dia de trabalho. Inscrições via Ticketline.

Entretanto, na minha cozinha, vamos aproveitando as coisas boas que o Verão nos oferece. Por aqui, continuamos a dar destino ao tomate bom que chega da horta. Deixo-vos, hoje, uma receita mexicana, que é óptima para servir como entrada ou para petiscar, pico de gallo.

Arroz de línguas de bacalhau com grelos e ovos escalfados

Há cerca de 3 anos, decidi fazer uma horta com a minha mãe. Uma horta com dois objetivos, por um lado, termos produtos frescos, cultivados por nós, e por outro, ser uma ocupação, algo que a minha mãe tem que cuidar todos os dias. Na horta, há sempre coisas para fazer. Regar. Adubar. Tirar ervas. Cuidar da terra. Semear. Plantar. Colher. É um trabalho sem fim, mas deveras gratificante.

Este ano, a minha mãe decidiu que queria ter couves que dessem grelos. Plantámos couve nabo. E para nossa felicidade, agora, temos grelos. Uma das primeiras receitas que fiz, foi línguas de bacalhau com grelos e ovos escalfados. Fica tão bom! Um prato muito reconfortante.

Ovos cor-de-rosa recheados com abacate

Vamos preparar a Páscoa!

A Páscoa é, a par do Natal, uma das minhas épocas preferidas do ano. Adoro a possibilidade de juntarmos a família, à volta da mesa, de presentearmos aqueles de quem gostamos com um ou outro miminho.

Um dos ingredientes, símbolos da Páscoa, é o ovo. E para a mesa de Páscoa, para servir como entrada, deixo-vos a receita de uns aptecíveis ovos cor-de-rosa recheados com abacate. Ao serem, previamente, mergulhados numa solução de beterraba, deixa-os simplesmente lindos. Experimentem!

Croutons na air fryer

Quem acompanha o meu trabalho, sabe que sou fã da air fryer. Uso-a para mil e uma coisas. Uma das coisas que passei a fazer, desde que tenho air fryer, foi aproveitar de forma mais sistemática sobras de pão. Por vezes, sobram duas ou três fatias de pão, e confesso que não me rende usar o forno para tão pouca quantidade. Agora com a air fryer já não é bem assim! Um destes dias, dei destino a umas sobras de pão e o resultado desapareceu num instante!

Fiz uns croutons, pedacinhos de pão torrado, cá em casa, e foram um sucesso. Os croutons podem ser usados em toppings de sopas, em saladas, podem ser um excelente acompanhamento para uma tábua de queijos ou enchidos. Acrescentam sabor e crocância aos nossos pratos. Experimentem!

Massada de peixe com camarão

Há várias maneiras de fazermos massada de peixe. Aqui, no Cinco Quartos de Laranja, tenho uma massada que fiz, há uns bons anos, e que é de comer e pedir por mais. Mas há uns tempos, quando num inquérito, a receita escolhida para preparar em direto, num domingo de manhã, foi massada de peixe, resolvi fazer uma outra receita, porque tem uma técnica que acho interessante.

Nas receitas de massada, de uma maneira geral, colocamos de uma só vez, a água ou caldo para cozer a massa. Nesta receita, que partilho convosco, o caldo vai-se acrescentando aos poucos, à medida que a massa coze. Desta forma, não necessitamos de acrescentar farinha para que o molho da massada fique com a consistência que tanto gostamos. Experimentem!

Sopa de carne com massa e tomate

No Inverno procuramos o conforto das comidas quentes e, uma das coisas que adoro nesta altura do ano, são as chamadas sopas refeição. São sopas completas que nos saciam e reconfortam.

No início de Janeiro, na rubrica Em Direto da Minha Cozinha, que tem lugar aos domingos às 10h30, no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, preparei uma sopa reconfortante que fez muito sucesso. Apresentei-a, também, no programa TV, Praça da Alegria, mas servida com queijo mozzarella ralado, que lhe dá ainda mais personalidade.

Com ou sem queijo, não deixem de experimentar esta sopa que nos aquece o corpo e a alma. Experimentem!

Sopa da pedra

Os dias de Outono pedem comida de conforto. E, uma das sopas que sabem bem nesta altura, é a tradicional sopa da pedra. Conta a lenda que um frade com fome chegou a casa de um lavrador e pediu para fazer um caldo de pedra. Já tinha a pedra, mas faltava-lhe a panela. Os lavradores incrédulos, nunca tinham ouvido falar do caldo de pedra, deixaram o frade fazer a sopa. Depois de colocar a pedra na panela com água, diz aos lavradores que a sopa ficava melhor se tivesse algum tempero. E assim, foi acrescentando chouriço, toucinho, feijão e batatas à sopa. Quando começou a ferver, começa a sair um cheiro delicioso. Depois de o frade comer a sopa, os velhotes perguntam: - Então e a pedra? Ao que o frade, respondeu: Essa, levo-a comigo, para fazer outra sopa ali, mais à frente. A astúcia e manha do frade, e a curiosidade dos aldeões em verem o caldo ou sopa da pedra, levou a que o frade tivesse uma bela refeição!

A sopa da pedra, com um caldo cremoso é uma sopa rica com feijão, batatas, carne e enchidos. Tradicional do Ribatejo, ganhou fama quando o restaurante O Toucinho, em Almeirim, a começou a servir, em 1962.

É uma sopa de cariz rural, apesar de cada família ter a sua receita, hoje, faz parte da cultura popular de Almeirim. « Plantava-se feijão, batata e conservava-se em salgadeiras a carne do porco e produziam-se enchidos. Na generalidade, eram estes produtos a base da sopa tradicional desta região, muito nutritiva e ótima para retemperar as forças exigidas pelos pesados trabalhos agrícolas. Também por ser rica, contendo carne de porco, toucinho e enchidos, valia como uma refeição completa. »

A sopa da pedra é uma sopa encorpada, atraente e bastante reconfortante. Bom apetite!

Tomatada com feijão e ovos escalfados

Há pratos que fazem sempre sucesso, cá em casa. Um desses pratos, é a tomatada com ovos escalfados.

A tomatada é uma preparação amplamente reproduzida e pode até ter outras designações, de acordo com o país ou região onde é confeccionada. É conhecida por huevos rancheros, ovos no purgatório ou shakshuka. As variações são muitas, mas o resultado final é, de uma maneira geral, delicioso.

A tomatada é óptima para partilhar, para servir como refeição num dia em que tenhamos pouco tempo, para além de ser bastante económica. Cá em casa, adorámos acompanhar a tomatada com fatias de pão torrado.

Tomatada com feijão e ovos escalfados, esta foi a receita que confeccionei, em directo, na passada sexta-feira, no programa Praça da Alegria na RTP. Experimentem! Bom apetite.