Bolachinhas de gengibre

Já se sente a chegada do Natal. Cá por casa já comecei a organizar a lista de presentes. Hoje já falei com a minha mãe sobre os pormenores do almoço de Natal. Na minha casa nunca se come peru. As opções passam normalmente pelo galo ou polvo. Nestes almoços, eu faço sempre os doces.

Um dos doces que servi o ano passado para acompanhar o café no final das refeições nesta época do ano foram umas bolachinhas de gengibre, que preparei para a edição de Dezembro de 2013 da revista Saber Viver.

Sopa de abóbora com gengibre

O Outono trouxe as trovoadas e a chuva. Já se começa a notar que a noite chega pouco a pouco mais cedo. Cá por casa, depois de um final de semana a comer fora, sabe bem começar uma nova semana com o conforto de um prato de sopa de abóbora com gengibre que desenvolvi para a edição de Fevereiro de 2014 da revista Saber Viver.

Sopa de abóbora com gengibre

Ingredientes para 4 pessoas:
800 g de abóbora sem casca
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
7 g de gengibre em pó
150 g de alho-francês sem rama
1 l de caldo de vegetais
1 dl de leite de coco
25 g de sementes de abóbora
1 colher de chá de paprica
Sal q.b.


1. Refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados. Assim que a cebola quebrar, adicionar o gengibre e mexer.

2. Adicionar a abóbora cortada em pequenos cubos e o alho-francês em rodelas. Deixar refogar um a dois minutos.

3. Juntar o caldo de legumes. Temperar com sal. Deixar cozer durante aproximadamente 20 minutos.

4. Levar uma frigideira anti-aderente ao lume. Colocar as sementes de abóbora e deixar tostar, mexendo de vez em quando. Reservar.

5. Depois dos legumes cozidos, reduzi-los a puré com a ajuda de uma varinha mágica.

6. Servir a sopa com o leite de coco e as sementes de abóbora tostadas. Polvilhar com a paprica.

Batata recheada com alho-francês e salmão

O final do Verão traz no ar uma certa nostalgia. Assim que a chuva aparece, o estado de espírito muda. Não é bom nem é mau. É sinal de mudança.

A pouco e pouco começam as rotinas normais de quem regressou ao trabalho e as habituais preocupações de quem tem filhos a iniciar mais um ano escolar. A compra dos manuais escolares, o equipamento para as aulas de educação física, a calculadora, isto tudo entre a escolha da mochila e dos lápis coloridos. E a par de toda esta azáfama de início de mais um ciclo estão também as refeições. Hoje deixo-vos uma sugestão muito prática que desenvolvi para a edição de Março de 2014 da revista Saber Viver.

Batata recheada com alho-francês e salmão

Ingredientes para 1 pessoa:
1 batata assada
100 g de lombo de salmão
2 dentes de alho
50 g de alho-francês sem rama
30 ml de azeite
10 g de queijo Emmental ralado
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Lavar muito bem a batata. Levar ao forno a assar a 220ºC durante 40 minutos.

2. Com uma faca afiada, cortar uma tampa na batata e, com a ajuda de uma colher de chá, remover a parte de dentro, tendo o cuidado de não romper a casca. Esmagar com a ajuda de um garfo o interior retirado da batata.

3. Levar ao lume o azeite com os dentes de alho picados. Deixar frigir um pouco e adicionar o alho-francês cortado finamente e a batata esmagada.

4. Adicionar o salmão cortado em cubos.

5. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Retirar do lume assim que o salmão esteja cozinhado.

6. Rechear a batata com a mistura. Polvilhar com queijo e levar a gratinar ao forno, até o queijo estar dourado.

Tagliatelle com molho de cogumelos e chocolate

Estes últimos dias têm sido atarefados. Andei a preparar os meus próximos workshops. Vou estar no dia 4 de Julho no Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha em Lisboa, para uma aula. Aqui, irei cozinhar dois pratos deliciosos, um com polvo e outro com peixe espada. No dia 12 de Julho volto ao Porto, cidade que me tem recebido sempre de braços abertos. Vou estar no espaço WORK IT para um workshop de coisas doces com chocolate. Inscrevam-se.

Hoje começa na SIC Mulher um novo programa intitulado A Minha Vida Dava Um Blog. O Cinco Quartos de Laranja vai estar presente logo no primeiro programa da série. Estou muito curiosa com o resultado final, portanto, hoje às 21h15 vou estar sem falta com a televisão ligada. Esta semana estive também à conversa com José Figueiras no seu programa Alô Portugal, sobre uma novidade boa que chega em Julho. O programa passa hoje na SIC Internacional por volta das 19h.

Em dias de muito trabalho, as refeições são sempre mais rápidas e com as coisas que tenho à mão, ou seja no frigorífico. Hoje trago-vos uma receita de tagliatelle com molho de cogumelos e chocolate, que se faz num instante e que desenvolvi para um artigo sobre pratos salgados com chocolate na edição de Abril de 2014 da revista Saber Viver.


Ingredientes para 4 pessoas:
350 g de tagliatelle fresca
300 g de cogumelos brancos
2 chalotas
2 dentes de alho
30 ml de azeite
8 g de amido de milho
250 ml de natas de soja
1 dl de vinho da Madeira
150 g de queijo mascarpone
15 g de chocolate 70% de cacau
1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas
40 g de nozes
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar ao lume uma frigideira com o azeite, as chalotas e os dentes de alho picados. Deixar refogar até as chalotas estarem transparentes.

2. Adicionar o vinho da Madeira, as natas, previamente misturadas com o amido de milho, e o queijo mascarpone. Mexer, com uma vara de arames, até o queijo se dissolver.

3. Juntar os cogumelos laminados e o chocolate. Polvilhar com as folhas de tomilho previamente picadas.

4. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto e deixar cozinhar os cogumelos durante um a dois minutos, em lume brando.

5. Cozer a massa em água temperada com sal e seguindo as indicações da embalagem.

6. Depois da massa cozida, escorrer e envolver no molho de cogumelos.

7. Servir com nozes picadas grosseiramente.


O sabor do chocolate em pratos salgados nem sempre é consensual. Eu como gosto de experimentar combinações diferentes não me importo de arriscar.

Panna cotta de leite de coco e maracujá

Depois da refeição adoro comer uma sobremesa. A sobremesa é um conforto, um pequeno mimo com que terminámos um almoço ou jantar.

No Verão, procuro sobremesas frescas, pudins, gelatinas, bolos frescos com frutas ou então panna cotta. Adoro, principalmente quando é servida com frutas, como a que hoje vos trago. Desenvolvi esta panna cotta de leite de coco e maracujá para a edição de Fevereiro de 2014 da revista Saber Viver.


Panna cotta de leite de coco e maracujá

Ingredientes para 4 pessoas:
2 dl de natas com 35% de gordura
1 dl de leite de coco
2 dl de leite
70 g de açúcar
5 g de gelatina em folhas
4 cardamomos
1/2 vagem de baunilha
2 maracujás


1. Colocar as folhas de gelatina numa taça com água fria.

2. Colocar num tacho, as natas, o açúcar, o leite e o leite de coco.

3. Esmagar ligeiramente os cardamomos de modo a que se abram mas sem retirar as sementes.

4. Retirar as sementes da meia vagem de baunilha e adicionar ao preparado, juntamente com os cardamomos.

5. Levar a mistura de natas ao lume e ir mexendo. Não deixar ferver.

6. Fora do lume, retirar os cardamomos. Adicionar a gelatina demolhada e previamente escorrida. Mexer muito bem até a gelatina estar dissolvida.

7. Colocar o preparado em taças ou copos de vidro. Levar ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

8. Servir a panna cotta com a polpa de maracujá.


Eu gosto de ver as sementes da baunilha na panna cotta, caso não apreciem, aconselho a coar antes de adicionar a gelatina.

Salada de quico e queijo com pesto de chocolate

Quando era miúda, sentia que quem tinha quarenta anos, já sabia tudo da vida e no fundo, estava mais perto daquilo que eu pensava que seria ser velho. Na minha família, com quarenta anos, já toda a gente tinha filhos e a vida encaminhada. A visão do mundo muda quando nos colocamos no lugar dos outros. Hoje tenho 41 anos.

O melhor dos quarenta é que nos trazem mais segurança em termos pessoais, nas relações com os outros e na maneira como agimos e reagimos às coisas da vida. Trazem-nos ponderação. Confesso, que gosto de mim, com 41, assim como gostava com 30. Cada década tem um sabor especial.

O pior, é sentir a finitude do tempo. Já não se vai mudar o mundo. É urgente fazer o que se sonha e de preferência agora, não daqui a dois ou três anos. O peso dos quarenta é uma realidade. Se aos vinte se recupera de uma noitada com uma noite bem dormida, aos quarenta talvez sejam precisas duas ou três. Os sinais do tempo a passar por nós começam a fazer-se sentir nestas pequenas coisas. Quando olhamos para os outros e achamos que envelheceram, é sinal que nós também.

As surpresas, é continuar apaixonada pela vida e deixar que esta nos surpreenda. Todos os dias têm coisas boas, cabe-nos a nós ter o espírito afinado para as encontrar.

Não me sinto desiludida aos quarenta. As coisas são o que são. Sinto-me grata com a vida.

Os quarenta trouxeram-me coisas boas. Publiquei o meu primeiro livro, Cozinha para Dias Felizes. Mostraram-me também um caminho. Descobri que sou feliz a cozinhar e a escrever sobre comida. Como é que eu não vi isto antes? É mais que sabido que o caminho que temos que percorrer não é, para muitos, uma recta.

O que se perde aos 40? Talvez um pouco de paciência, principalmente com pessoas ou atitudes que não valem a pena. Aos 40 temos mesmo que distinguir o essencial do acessório, o que é importante manter e lutar, e aquilo que deve seguir o ritmo normal da vida.

Quando olho para trás e penso nos meus 20 anos o recado que daria a mim mesma, é o que hoje também tento passar aos meus alunos. Uma das perguntas que no início de cada ano letivo faço aos meus alunos é, sendo finalistas, quais são os seus sonhos? Que escrevam numa folha três ou quatro sonhos que gostariam de concretizar. A vida sem sonhos não tem piada. E os sonhos que se têm aos 20 podem ser para a vida. Por isso, sonhem. Estudem. Aprendam e acreditem que é possível.

Os 50? Ainda falta tanto tempo! Até lá, espero continuar a experimentar e a testar receitas novas e diferentes, como a que hoje vos trago, uma receita de salada de quico e queijo com pesto de chocolate que desenvolvi para um artigo sobre pratos salgados com chocolate na edição de Abril de 2014 da revista Saber Viver.

[ Este texto foi escrito para participar no desafio lançado pelo blogue Senhoras da Nossa Idade. ]


Salada de quico e queijo com pesto de chocolate

Ingredientes para 4 pessoas:
200 g de quico (mistura de quinoa, lentilhas e cenoura)
200 g de ervilhas
300 g de espargos
200 g de queijo feta
Pesto de chocolate q.b.


1. Cozer o quico em água temperada com sal durante 10 a 12 minutos. Escorrer.

2. Cozer as ervilhas em água temperada com sal. De seguida escorrer.

3. Arranjar os espargos e cortá-los. Levar um tacho com água ao lume com sal. Quando ferver, adicionar os espargos e deixar cozinhar durante 3 minutos. De seguida escorrer.

4. Numa taça colocar o quico cozido, as ervilhas e os espargos já frios. Adicionar o queijo feta cortado em cubos e o pesto de chocolate. Mexer e servir.


Pesto de chocolate

Ingredientes:
20 g de folhas de manjericão
30 g de nozes
30 g de queijo parmesão ralado
1 dente de alho
15 g de chocolate com 70% de cacau
1 dl de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar todos os ingredientes num copo. Triturar com a varinha mágica.

Sopa picante de tomate com chocolate

A minha paixão pela cozinha, pelos sabores estende-se aos romances e aos filmes, como várias vezes tenho partilhado convosco. A semana passada, tive a possibilidade de assistir à ante-estreia do filme Chef, um filme bem disposto e romântico à volta de um chefe que decide mudar de vida. O chef José Avillez preparou um brioche com sapateira e creme de abacate inspirado no filme e servido antes da sessão, que soube muito bem.

Aguardo com curiosidade a chegada aos cinemas da adaptação do romance de Richad C. Morais, A Viagem dos Cem Passos. Se no livro as descrições dos pratos nos deixava com água na boca, imagino o filme. Nos próximos tempos, também gostava muito de ir ver The Lunchbox, um filme em que a comida aproxima as pessoas e desperta paixões.

Junho chegou tristonho. Ora está enublado, ora o sol aparece sorridente, para esta semana, as previsões indicam finalmente a chegada do calor. Esperamos que sim. Confesso que este tipo de tempo incerto me cansa, deixa-me menos feliz. E nestes dias assim que ora chove, ora temos sol e calor, apetece o conforto de um prato de massa, de um guisado apurado ou de um prato de sopa quente.

Apresento-vos, hoje, uma receita de sopa picante de tomate com chocolate que desenvolvi para um artigo sobre pratos salgados com chocolate na edição de Abril de 2014 da revista Saber Viver e que sabe muito bem assim, num dia em que precisamos de conforto.

Sopa picante de tomate com chocolate

Ingredientes para 4 pessoas:
825 g de tomate maduro
1 beringela
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de paprica
3 g de pasta de harissa
1 dl de azeite
3,5 dl de água quente ou caldo de legumes
40 g de chocolate 70% de cacau
Sal e pimenta-preta q.b.
Cebolinho picado q.b. para servir


1. Escaldar o tomate em água a ferver durante cinco minutos. De seguida passar o tomate por água fria e retirar-lhe a pele.

2. Colocar num tabuleiro de forno a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho laminados, a beringela descascada e cortada em cubos e o tomate cortado às rodelas.

3. Temperar com sal, paprica, harissa e pimenta-preta a gosto. Regar com o azeite e mexer.

4. Tapar com folha de alumínio o tabuleiro. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 25 minutos. Depois retirar o papel, mexer e deixar assar mais 25 minutos.

5. Depois dos legumes assados colocá-los numa panela juntamente com o chocolate e a água quente. Com a varinha mágica triturar muito bem.

6. Servir a sopa polvilhada com cebolinho fresco picado.

O picante e o chocolate, na dose certa, dão um toque especial a esta sopa.

Peitos de frango com molho de chocolate e vinho do Porto

Há filmes que nos marcam e despertam vontades. Lembro-me de The Bucket List que me deixou cheia de vontade de fazer uma lista das coisas que gostaria de fazer antes de morrer. Com desejos comedidos, tenho tentado fazer a lista a curto prazo, por isso todos os anos elaboro uma lista com alguns pequenos objectivos a realizar durante o ano. Em termos gastronómicos, lembro-me do filme Festa de Babette e de como sonhei com as requintadas Codornizes em Sarcófago com molho Perigourdine, que Babette preparava no Café Anglais. Devem ser divinais.

Outro filme que me deixou a sonhar com receitas foi Chocolate. Os pratos de chocolate servidos em casa de Armande deixaram-me a sonhar. O filme mostrava que o chocolate não é só para sobremesas, e que usado em pratos salgados pode ser uma boa surpresa. Apresento, hoje, uma receita de peitos de frango com molho de chocolate e vinho do Porto que desenvolvi para um artigo sobre pratos salgados com chocolate na edição de Abril de 2014 da revista Saber Viver.


Peitos de frango com molho de chocolate e vinho do Porto

Ingredientes para 4 pessoas:
4 peitos de frango
45 ml de sumo de limão
1 colher de chá de gengibre em pó
4 batatas
80 g de manteiga sem sal
30 ml de azeite
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
20 g de pinhão
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Temperar os peitos de frango com sal, pimenta-preta e gengibre. regar com o sumo de limão e deixar a marinar durante 30 minutos.

2. Levar uma frigideira ao lume com 40 g de manteiga. Quando derreter, colocar os peitos de frango e deixar alourar de ambos os lados.

3. Colocar os peitos de frango num tabuleiro de forno. Regar com o azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 15 minutos.

4. Colocar uma panela ao lume com as batatas e água fria. Temperar com sal e deixar cozer as batatas.

5. Depois das batatas cozidas, deixar arrefecer um pouco e retirar-lhes a pele. Cortar as batatas às rodelas.

6. Alourar as batatas, numa frigideira, na restante manteiga. Antes de virar as rodelas de batata, para alourarem de ambos os lados, polvilhar com o tomilho. Se necessário retificar o sal.
7. Numa frigideira anti-aderente tostar os pinhões.

8. Servir os peitos de frango com o molho de chocolate e vinho do Porto, os pinhões tostados e as batatas.


Molho de chocolate com vinho do Porto

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos em pó
2 a 3 piripíris
1 dl de azeite
1 dl de vinho do Porto Ruby
50 g de chocolate 70% de cacau
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar uma frigideira ao lume com a cebola picada, os dentes de alho e o azeite. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Adicionar os cominhos e os piripíris. Deixar frigir até a cebola quebrar.

2. Regar com o vinho do Porto e cozinhar até o vinho se ter evaporado.

3. Passar o refogado para um copo. Adicionar o chocolate e triturar.


O molho de chocolate combina de forma tentadora com a carne de frango. Experimentem!

Batata com brócolos e atum

As sextas-feiras são sempre especiais, principalmente porque se sente a chegada do fim-de-semana. Com estes dias bonitos de sol, já apetece fazer planos, juntar a família e partir para uma refeição ao ar livre.

E quando se quer aproveitar o bom tempo e sair de casa, dá muito jeito fazer umas refeições rápidas com os ingredientes que se têm à mão, como é o caso da receita de batata com brócolos e atum que apresento hoje e que desenvolvi para a edição de Março de 2014 da revista Saber Viver.

Batata com brócolos e atum

Ingredientes para 1 pessoa:
1 batata assada
100 g de brócolos cozidos
2 dentes de alho
20 ml de azeite
1 lata de filetes de atum em azeite
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar os dentes de alho picados com o azeite ao lume. Deixar frigir um pouco e acrescentar os brócolos cortados.

2. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Saltear os brócolos durante um minuto.

3. Fora do lume, misturar os brócolos com o atum, previamente escorrido.

4. Servir a mistura de brócolos e atum com a batata assada cortada ao meio.


Como assar as batatas:
1. Lavar muito bem as batatas.

2. Picar as batatas com um garfo.

3. Temperar com sal e regar com um pouco de azeite.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 50 minutos.

Pastéis de quinoa

Maio chegou com sol e dias inspiradores. Tenho planos e expectativas em relação a este mês. As idas ao mercado, lembram-se que as nêsperas, os morangos, as cebolas novas, as favas e as ervilhas já estão ao rubro. Aproveitar os produtos da estação é um dos meus lemas. Os dias inspiradores trazem também a vontade de começar a aproveitar o bom tempo e comer ao ar livre, nestes dias bonitos sabe mesmo bem.

A receita que vos trago hoje é óptima para levar. Levar para um lanche ou almoço no trabalho, para levar para um piquenique com a família, levar para comer em frente ao mar em boa companhia. Preparei esta receita para um artigo sobre diferentes aplicações da quinoa para a edição de Março de 2014 da revista Saber Viver.

Pastéis de quinoa

Ingredientes para 4 pessoas:
130 g de quinoa real
150 g de alho-francês sem rama
3 dentes de alho
3 ovos médios
1 dl de natas
100 g de queijo feta
15 g de pão ralado
10 g de salsa
0,5 dl de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cozer a quinoa, depois de lavada. Reservar.

2. Levar uma frigideira ao lume com o azeite, os dentes de alho picados. Deixar frigir um pouco e adicionar o alho-francês cortado. Deixar cozinhar até o alho estar macio.

3. Colocar, numa taça, a quinoa cozida, o alho-francês, as natas, os ovos, o queijo feta cortado, o pão ralado e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Mexer muito bem.

4. Distribuir a mistura por doze formas de pastéis, previamente untadas com manteiga.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Chili de carne com chocolate

Abril chega ao fim. Este mês de águas mil, trouxe mais um Peixe em Lisboa. Este ano para além de assistir às demonstrações culinárias de chefs nacionais e estrangeiros, participei de forma mais activa. Realizei uma demonstração culinária no espaço Portugal Sou Eu, a convite da Terrius, e participei enquanto membro do júri num concurso com bloggers, promovido pela Teka.

Participei também num workshop de harmonização de comida com café e vinho, onde me vem à memória um prato de borrego com molho de café e cacau. Neste registo, apresento, hoje, uma receita de chili de carne com chocolate que desenvolvi para um artigo sobre pratos salgados com chocolate na edição de Abril de 2014 da revista Saber Viver.


Chili de carne com chocolate

Ingredientes para 4 pessoas:
750 g de vaca para estufar
45 ml de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de paprica
1 colher de chá de orégãos em pó
1/2colher de chá de piripíri moído
1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
2 folhas de louro
2 cravinhos
1 estrela de anis
15 ml de molho de soja
800 g de tomate pelado em lata
3,5 dl de caldo de carne
250 g de feijão encarnado seco
30 g de chocolate 70% de cacau
10 g de salsa picada
Sal e pimenta-preta q.b.
Arroz branco cozido para servir


1. Colocar o feijão em água, de preferência de um dia para o outro.

2. No dia seguinte, colocar o feijão demolhado numa panela com água. Temperar com sal, 15 ml de azeite e uma folha de louro. Levar ao lume até o feijão estar cozido. De seguida, escorrer, retirar a folha de louro e reservar o feijão.

3. Colocar 30ml de azeite num tacho. Levar ao lume e adicionar a carne de vaca cortada em cubos. Deixar alourar os pedaços.

4. Adicionar a cebola e os dentes de alho picados. Juntar a folha de louro e as restantes especiarias. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.

5. Juntar o tomate pelado previamente passado pelo passe-vite com o seu molho, o caldo de carne e o molho de soja. Deixar cozinhar com o tacho tapado e o lume no mínimo, durante 1 hora.

6. Juntar o feijão cozido e o chocolate. Mexer e deixar cozinhar durante dois a três minutos.

7. Servir polvilhado com salsa picada e a acompanhar, arroz branco cozido.

Queques de quinoa com arandos vermelhos

Costumo usar muito quinoa em saladas e sopas. Mas também existe no mercado massas - fiz há uns tempos uma receita com tagliatelle - e farinha deste ingrediente oriundo da América do Sul, que uso normalmente para fazer pão sempre misturada com outras farinhas. A farinha de quinoa, tem um sabor muito vincado a vegetal, o que nem sempre pode agradar a quem não esteja familiarizado com esta farinha.

Apresento, hoje, uma receita de queques de quinoa com arandos vermelhos que desenvolvi para um artigo sobre diferentes aplicações da quinoa para a edição de Março de 2014 da revista Saber Viver.


Queques de quinoa com arandos vermelhos

Ingredientes para 4 pessoas:
150 g de farinha de quinoa
85 g de farinha de arroz
15 g de amido de milho
150 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
200 g de açúcar amarelo
2 ovos médios
1,5 dl de leite
75 g de arandos vermelhos secos
25 g de amêndoa laminada


1. Bater a manteiga com o açúcar.

2. Adicionar os ovos, um a um, mexendo entre cada adição.

3. Juntar as farinhas e o leite. Mexer.

4. Adicionar os arandos cortados e polvilhados com um pouco de farinha.

5. Distribuir a massa por formas de queques previamente untadas com manteiga.

6. Polvilhar os queques com amêndoa laminada.

7. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 25 minutos.


Se não tiverem farinha de quinoa podem mesmo assim fazer estes queques substituindo por farinha de trigo. Os arandos são um excelente antioxidante.

Carpaccio - ou talvez não? - de beterraba

A história da alimentação é um mundo fascinante. Para além das histórias dos produtos, origens e influências, agrada-me muito descobrir como nasceu determinado prato. Encontramos nas ementas de vários restaurantes carpaccio de polvo, de bacalhau, de morangos, entre outras possibilidades, como beterraba. Será que tudo o que nos é apresentado cortado em fatias finas recebe a designação de carpaccio? Como nasceu este prato que tanto nos alimenta a imaginação?

Fortunato da Câmara na sua obra, Os Mistérios do Abade de Priscos, conta-nos a história. Guiseppe Cipriani abriu em 1931 o conhecido Harry's Bar, junto à praça de San Marco em Veneza. O bar transformou-se logo num enorme sucesso. O serviço de qualidade, o ambiente luxuoso, foi atraindo para o bar conhecidas personalidades de várias áreas, como escritores, actores, políticos. Em 1950 a condessa Amalia Nani Mocenigo, que estando proibida por ordens médicas de comer carnes vermelhas cozinhadas, pediu a Guiseppe para comer algo saboroso mas que não fosse contra as indicações do médico. Guiseppe ao ouvir as lamentações da sua cliente, foi para a cozinha e regressou com um carpaccio. Um prato com lâminas de lombo de novilho cru servido com um molho branco.

«Guiseppe Cipriani era um amante da pintura renascentista, por isso a exposição retrospectiva sobre a obra de Vittore Carpaccio, que por aquela altura estava em exibição no Palácio Doge, foi mais uma vez uma fonte de inspiração para dar o nome a uma criação sua. O PORQUÊ de se chamar carpaccio ao prato de fatias finas de carne crua com um molho branco deve-se ao estilo do pintor do século XV. (...) Os diversos tons vermelhos, profundos, que caracterizam os seus quadros em conjunto com os degradês brancos marcam o estilo de Carpaccio. (...) O novilho do carpaccio servido à condessa Mocenigo tinha as tonalidades dos quadros de Vittore Carpaccio.»

in Os Mistérios do Abade de Priscos, pp. 61 e 62

O carpaccio são as fatias finas de bife de novilho, tudo o resto, tal como se diz no mundo da arte, são falsos carpaccios! Apresentei esta entrada, com sabores frescos de primavera, na edição de Julho de 2013 da revista Saber Viver.

Carpaccio de beterraba

Ingredientes para 4 pessoas:
3 beterrabas médias cozidas
2 laranjas
50 g de queijo feta
30 g de pinhões
40 g de rúcula selvagem
40 g de folhas de agrião

Ingredientes para o molho:
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 pitada de cominhos em pó
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar as beterrabas em fatias finas com uma mandolina.

2. Descascar e cortar as laranjas em gomos, limpos de peles e sementes.

3. Alourar os pinhões numa frigideira ao lume.

4. Colocar as fatias de beterrabas em quatro pratos.

5. Numa taça misturar os gomos de laranja, a rúcula, as folhas de agrião, o queijo esboroado e os pinhões.

6. Numa taça misturar o azeite, com o vinagre, os cominhos, sal e pimenta-preta a gosto. Regar a salada com o molho e mexer.

7. Distribuir a salada pelos pratos com a beterraba.

Bifes de peru panados com puré de legumes e maçã salteada

Os últimos dias têm sido agitados. Esta semana recebi uma equipa de filmagens cá em casa. Preparei um prato salgado e uma sobremesa a pensar nos dias quentes de verão. Para a semana espero mostrar-vos o resultado final.

O fim-de-semana está a chegar. Espero visitar o Peixe em Lisboa que já está a decorrer no Pátio da Galé, em Lisboa, até ao dia 13 de Abril de 2014. O ano passado participei neste evento enquanto membro do júri do concurso O Melhor Pastel de Nata. Este ano a minha participação, neste evento, será mais activa. Vou também colocar as mãos na massa. Este fim-de-semana vai ser especial também porque vou preparar algumas sobremesas para a festa de aniversário de uma das minhas sobrinhas. Irei fazer cake pops. Mas enquanto, o fim-de-semana não chega, deixo-vos uma sugestão para toda a família, que preparei para a edição de Dezembro de 2013 da revista Saber Viver.

Bifes de peru panados com puré de legumes e maçã salteada

Doses: 4 pessoas

Ingredientes para o peru:
4 bifes (500 g) de peru
Sumo de 1 limão
125 g de sêmola de milho
50 g de queijo da Ilha ralado
10 g de salsa
Óleo de amendoim q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Temperar os bifes de peru com sal e pimenta-preta a gosto. Regar com o sumo de limão e deixar a marinar durante 30 minutos.

2. Numa taça misturar a sêmola de milho com o queijo da ilha e a salsa picada.

3. Bater o ovo numa taça.

4. Passar os bifes pelo ovo e de seguida pela mistura de sêmola.

5. Tapar o fundo de um frigideira com pouco de óleo. Levar ao lume, assim que estiver quente colocar os bifes de peru. Deixar alourar de um lado e depois do outro.

6. Ao retirar os bifes de peru da frigideira, colocá-los em papel absorvente.

7. Servir os bifes com puré de legumes e maçã salteada.


Ingredientes para o puré de legumes:
475 g de batata-doce
370 g de batata
125 g de alho-francês sem rama
70 g de manteiga sem sal
1 dl de leite
Sal, noz moscada e pimenta-preta q.b.

1. Descascar as batatas. Cortar as batatas e o alho-francês em pedaços, de seguida colocá-los numa panela com água e sal. Levar ao lume até estarem cozidos.

2. Colocar os legumes, previamente escorridos, num robot de cozinha. Adicionar a manteiga e o leite. Temperar com sal, pimenta-preta e noz moscada a gosto. Triturar. Se necessário retificar os temperos.


Ingredientes para as maçãs salteadas:
3 maçãs (330 g) vermelhas
30g de manteiga sem sal

1. Cortar as maçãs em gomos, removendo, previamente, os caroços.

2. Levar a manteiga ao lume. Assim que derreter, colocar os gomos de maçã e deixar alourar, mexendo a meio, para que fiquem douradas de ambos os lados.


A todos, um bom fim-de-semana!

Batata assada com frango e maionese

Na edição de Março de 2014 da revista Saber Viver desenvolvi um conjunto de receitas práticas a partir de apenas uma batata assada. A ideia era preparar uma refeição com ingredientes acessíveis e com apenas uma batata por pessoa. Uma das receitas que preparei foi esta:

Batata assada com frango e maionese

Ingredientes para uma pessoa:
1 batata assada
70 g de peito de frango assado
3 tomates cereja
Mistura de folhas de alface q.b.
1 colher de sopa de maionese


1. Cortar o peito de frango em fatias.

2. Cortar a batata ao meio.

3. Dispor uma camada de folhas de alface no meio da batata, de seguida o tomate cortado ao meio, o frango e por fim a maionese.


Como assar as batatas:
1. Lavar muito bem as batatas.

2. Picar as batatas com um garfo.

3. Temperar com sal e regar com um pouco de azeite.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 50 minutos.

Batata-doce assada com curgete e ovo estrelado

Crescer no campo tem vantagens. Mas, nem sempre pensei assim. Quando entrei para a universidade e tive a oportunidade de deixar a pequena localidade que me acolheu durante dezoito anos, senti-me radiante. Para quem sempre viveu com os pais, para mim, esse foi um momento muito importante. A vinda para a universidade foi o bilhete da (aparente) independência.

A primeira semana que passei em Lisboa foi simultaneamente emocionante e solitária. Lembro-me que foi vivida cheia de saudades dos meus pais, da rotina do dia-a-dia, dos vizinhos que conheci desde sempre. Saudades das pequenas coisas. De passear pelo quintal. De brincar com os cães. Assim que pude, regressei a casa no primeiro autocarro.

Em Lisboa tudo era novo. Uma cidade a fervilhar de coisas interessantes. Para quem chega a uma grande cidade vinda de um meio pequeno, há sempre coisas a que nos temos que adaptar. A primeira vez que andei de metro sozinha, enganei-me e tomei o sentido contrário. Os autocarros apinhados de gente na hora de ponta, levaram-me muitas vezes a preferir andar a pé. Outra das coisas que estranhei foi a comida. No meu primeiro contacto, lembro-me de achar que tudo tinha molhos que me enjoavam um pouco e que havia imensa coisa com queijo.

A pouco e pouco fui-me apaixonando por Lisboa. Hoje é a cidade onde escolhi viver. É a minha cidade. Gosto de passear nas ruas, de parar nas esplanadas, de visitar os mercados. E gosto também de voltar à minha terra. Uma das primeiras coisas que faço, é espreitar como está o quintal. Continuo a gostar de ver o que está cultivado. Como estão as laranjeiras. Gosto de apanhar bem-me-queres, de passar as mãos pelo alecrim e inspirar fundo. Sabe tão bem!

Uma das vantagens de se viver no campo, é o espaço. Há espaço para a horta, para o galinheiro, espaço para colocar uma mesa grande no alpendre para um almoço com a família, espaço para ter um forno a lenha. A minha mãe durante anos usou o forno todas as semanas. Uma das coisas que fazia era cozer pão e era sempre uma festa. Pão quente com manteiga é de ir aos céus. E para mim,

ninguém o faz como ela. Quando cozia aos domingos, aproveitava e colocava um tabuleiro com carne a assar para o almoço. Lembro-me de lhe pedir tantas vezes para assar também batata-doce num tabuleiro à parte sem mais nada. Adoro batatas-doces e comia-as como se fossem guloseimas. Ainda hoje, sou capaz de comer uma batata-doce bem assada em vez de uma sobremesa.

A minha sugestão de hoje tem batata-doce, mas não é uma guloseima. É uma forma diferente de preparar uma refeição com apenas uma batata que desenvolvi para a edição de Março de 2014 da revista Saber Viver.


Batata-doce assada com curgete e ovo estrelado

Ingredientes para 4 pessoas:
4 batatas-doces grandes
315 g de curgete
3 dentes de alho
55 ml de azeite
30 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-preta q.b.
Flor-de-sal q.b.


1. Lavar muito bem as batatas.

2. Picar as batatas com um garfo. Temperar com sal. Regar com 15 ml de azeite.

3. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 45 a 50 minutos minutos.

4. Cortar a curgete com a casca em pequenos cubos.

5. Levar o restante azeite numa frigideira ao lume. Adicionar os dentes de alho picados. Deixar frigir um pouco e adicionar a curgete. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Saltear durante um a dois minutos.

6. Levar a manteiga ao lume numa frigideira anti aderente. Quando derreter, estrelar os ovos.

7. Cortar as batatas ao meio. Rechear com a curgete salteada.

8. Servir as batatas com um ovo estrelado por cima.

9. Polvilhar o ovo com flor-de-sal.

Salada de frango e couve-flor assada para um piquenique

Março começou, finalmente, a brindar-nos com dias de sol bonitos. No fim-de-semana, preparei um cesto com frutas, gelatinas, bolos e sumos. O Ricardo e eu partimos para o parque mais próximo da nossa casa e fizemos um piquenique. Havia várias famílias a passear. Ao pé de nós, a aproveitar as mesas e o sol de final de tarde, um grupo de pessoas jogava às cartas. Esta tarde soube mesmo bem. Aproveitámos o bom tempo de uma forma especial. Sem dúvida, que temos que repetir.

Hoje deixo-vos uma salada de frango com grão e couve-flor para um piquenique a pensar nos dias bonitos de sol, que preparei para a edição de Junho de 2013 da revista Saber Viver.

Ingredientes para 4 pessoas:
600 g de couve-flor
2 dentes de alho
500 g de grão cozido
1/2 frango assado de churrasco
200 g de tomate cereja
1 raminho de salsa picada
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda em grão à antiga
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar a assar, num tabuleiro os floretes de couve-flor, com os dentes de alho esborrachados e 1 dl de azeite, em forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 minutos.

2. Numa taça misturar o grão cozido, o frango desfiado, limpo de peles e ossos, o tomate cereja cortado ao meio, a couve-flor assada já fria e a salsa picada.

3. Misturar 0,5 dl de azeite com o vinagre, a mostarda, sal e pimenta a gosto. Emulsionar muito bem a misturar.

4. Regar a salada com o molho, mexer e servir.


A couve-flor assada fica crocante e deliciosa. Esta é uma salada rica e saborosa.

Salada de bacalhau com tomate

Com a chegada dos dias bonitos começam também a apetecer pratos coloridos. Saladas cheias de legumes sabem muito bem. Assim que a chegada da Primavera se aproxima, gosto ainda mais de ir aos mercados. As bancas enchem-se de cores bonitas. E apetece-me trazer ainda mais frutas e legumes para as refeições da semana.

A receita que hoje vos apresento, foi desenvolvida para a edição de Outubro de 2013 da revista Saber Viver inserida numa rubrica sobre aproveitamentos, neste caso, sobre o que fazer com sobras de bacalhau cozido com grão e brócolos.


Ingredientes para 4 pessoas:
1 posta de bacalhau do lombo cozida **
2 ovos cozidos **
85 g de mistura de cebola picada com salsa **
350 g de tomate
30 g de croûtons
1 dl de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta q.b.

** - Aproveitamentos da receita inicial


1. Cortar o tomate e limpar o bacalhau de peles e espinhas.

2. Numa taça colocar o tomate cortado, o bacalhau lascado, os ovos cortados em quatro, a mistura de cebola e salsa.

3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Regar com o azeite e o vinagre. Mexer.

4. Servir a salada com os croûtons.

Carpaccio de morango e chocolate branco

Os dias bonitos de sol, mesmo que o frio se faça sentir, são sempre dias inspiradores para mim. Sabe muito bem começar uma nova semana com bom tempo. E para vos inspirar, deixo-vos uma sobremesa doce com morangos que desenvolvi para a edição de Julho de 2013 da revista Saber Viver. Servida fresca, faz-nos lembrar dias felizes de Primavera.

Carpaccio de Morango


Ingredientes para 4 pessoas:
250 g de morangos
2 colheres de sopa de açúcar em pó
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico cremoso
20 g de chocolate branco em raspas
Hortelã para decorar


1. Cortar os morangos em fatias finas com uma mandolina.

2. Polvilhar as fatias de morango com o açúcar em pó, de seguida regar com o vinagre balsâmico cremoso e por fim, as raspas de chocolate.

3. Servir decorado com hortelã.

Carpaccio de polvo

O Inverno vai dando aparentes sinais de cansaço. E assim que pode, a Primavera aproveita-se e faz brilhar o sol para alegria e felicidade de nós, humanos. Adoro estes dias solarengos. As árvores, começam a cobrir-se de flores. E nos mercados já vi favas à venda e cebolas novas.

Em dias bonitos tenho outra disposição. Começo a fazer planos e a pensar em novos projectos. Penso em reunir mais vezes os amigos à mesa. Começam a apetecer comidas mais leves e petiscos. Grandes petiscos.

Hoje, para homenagear o dia bonito que está na cidade de Lisboa, deixo-vos um carpaccio de polvo que preparei para a edição de Julho de 2013 da revista Saber Viver. A inspiração para esta receita veio de uma viagem que fiz à Galiza, onde tive a oportunidade de petiscar um prato de polvo que me deixou saudades.

Carpaccio de polvo

Doses: 4 pessoas

Ingredientes:
1,250 kg de polvo congelado
1 dl de azeite
1 colher de sopa de paprica
2 colheres de sopa de salsa picada


1. Colocar o polvo congelado numa panela. Levar ao lume e deixar cozinhar em lume médio, com a panela tapada, durante 40 minutos.

2. Retirar o polvo da panela e deixar arrefecer.

3. Cortar as pernas de polvo de modo a ficarem uniformes. Uni-las em película aderente e formar um rolo. Levar ao congelador durante 4 horas ou de um dia para o outro.

4. Retirar o papel aderente e cortar o polvo congelado em fatias finas.

5. Regar o polvo com azeite. Polvilhar com a paprica e por fim, a salsa.