Minifolares salgados para a Páscoa

Vamos preparar a Páscoa!

A tradição do folar é um dos pilares da celebração da Páscoa em Portugal, representando muito mais do que um simples alimento: é um símbolo de partilha, amizade e reconciliação. A convite da Fermipan, este ano, decidi partilhar convosco, a receita de minifolares salgados para colocarem na mesa de Páscoa ou, para oferecerem à família.

Fermipan é levedura ou fermento seco de padeiro. Para mim, que gosto de fazer receitas com massas lêvedas, é ingrediente fundamental, cá em casa. Fermipan tem uma grande durabilidade comparativamente com a levedura fresca. Cada embalagem, traz quatro saquetas, o que se torna muito prático. Ao abrirmos uma saqueta, caso não se utilize toda a levedura, recomendo guardar o que sobrou no frigorífico ou, até, congelar. Fermipan é o ingrediente fundamental dos folares de Páscoa.

Chouriço em vinho tinto

Desde que me lembro que gosto de fazer refeições de petiscos. Picar aqui e acoli. Experimentar isto e aquilo.

Quando recebemos amigos em casa, adoro fazer uma mesa com petiscos para irmos degustando e conversando. Os petiscos são muito práticos. De uma maneira geral, penso que toda a gente gosta de petiscar. E, nesse sentido, relembro que este mês, temos dois workshops de Petiscos para Dias de Festa:

- 5 de Outubro de 2025, na Academia Auchan de Almada, das 10h30 às 13h30
Inscrições via Ticketline

- 25 de Outubro de 2025, na Academia Auchan de Alfragide, das 10h30 às 13h30
Inscrições via Ticketline

Não percam esta oportunidade. Vamos preparar muitas coisas boas para partilharem com a família e os amigos, nos dias de festa que se avizinham.

E, como cá em casa, adoramos petiscos, deixo-vos, hoje, a receita do chouriço em vinho tinto.

Caldo verde com chuchu

Todos os anos, gosto de traçar alguns objetivos que me acompanham e ajudam a manter o ritmo que quero para a minha vida. Os objetivos que estabeleço não são imperativos, são guias de orientação que me ajudam a manter a motivação e o foco. Desde que me lembro, que gosto de fazer listas.

Quando era miúda tinha um caderno onde ia anotando os livros que ia lendo. E desde os tempos do secundário, que tenho uma agenda! Traçar objetivos enquandra-se nesta minha pequena forma de me organizar.

Quando penso em objetivos, penso em coisas, que consiga alcançar e que me ajudem a ter uma vida preenchida e com a sensação de missão cumprida. Por exemplo, adoraria conseguir ler 70 livros por ano. Mas este não é um objetivo realista para mim, tendo em conta a minha vida pessoal e profissional. Por isso, procuro estabelecer metas mais adequadas ao que eu sei que poderei conseguir.

Os meus objetivos, para 2025, são:

1. Mexer-me! Fazer caminhadas, ir ao ginásio, dançar, o que for! Tenho é que me exercitar!

2. Ler. Este é daqueles objetivos que estebeleço todos os anos. Este ano quero ler 12 livros;

3. Ainda em relação aos livros, para 2025, coloco mais um objetivo. Comprar livros novos depois de ler alguns dos que tenho. Ou seja, por exemplo leio dois da estante e posso comprar um!

4. Quero fazer iogurte natural e keffir regulamente, em casa. Já começei!

5. Aprender mais sobre o maravilhoso mundo dos fermentados;

6. Ajudar a minha mãe na horta;

7. Fazer o meu jardim, junto à casa, no Ribatejo;

8. Ter uma colmeia!

9. Fazer uma alimentação consciente e diversificada;

10. Organizar-me melhor, planeando mais. A organização é a chave para a produtividade!

11. Juntar mais vezes os amigos e a família à volta da mesa;

12. Cozinhar muitas receitas para partilhar convosco!

Algumas das receitas que partilho convosco surgem de uma necessidade. Por vezes, essa necessidade é dar destino a coisas boas que trago da horta. Este ano, tenho sido previligiada com chuchus em abundância. Os chuchus são muito versáteis, podemos usá-los em mil e uma receitas, inclusive bolos e doces. Mas já há algum tempo que queria experimentar usá-los na base do caldo verde. Deixo-vos, hoje, a receita!

Frango guisado com couve e chouriço

As folhas das árvores mudam de cor e começam a cair. Chegam as primeiras chuvas. Apanham-se as maçãs, as amêndoas e as nozes. Aparecem os dióspiros. O Outono é uma estação de renovação.

Se no Verão sabem bem as comidas frescas, como as saladas e as sopas frias, nesta época do ano, começam a apetecer as comidas de conforto. As comidas de tacho e de forno. E para estes dias de Outono, deixo-vos, hoje, a receita de frango guisado com couve, feita de uma forma prática, pois não faço refogado. Espero que gostem!

Borrego guisado com feijão verde e grão-de-bico

Este ano, a horta tem-nos presenteado com feijão verde. E para além de ter congelado, pois a produção não espera, tenho-o usado em vários pratos. Usei-o em saladas, sopas, cozido para acompanhar os grelhados de fim-de-semana, salteado com azeite e alho e em guisados. Feijão verde guisado com bacalhau, com ovos ou com carne, resulta muito bem.

Um destes dias para aproveitar a abundância do feijão verde da horta decidi fazer um guisado com carne de borrego. Que bom que ficou!

Arroz de entrecosto com couve

Um dos meus objetivos, para 2024, prende-se com livros e leituras. Este ano, gostava de voltar ao ritmo de leituras de outros anos. Até agora, estou a conseguir cumprir. Já li:

- A colher de ouro de Jessa Maxwell;
- Uma de açúcar e outra de sal de Susan Wiggs;
- Hábitos atómicos de James Clear;
- Misericórdia de Lídia Jorge;
- A papisa Joana de Donna Woolfolk Cross;
- Esperança de Vida de David Sinclair. Um livro sobre como podemos prevenir o envelhecimento.

Gosto de ler romances e, nos últimos anos, tenho procurado ler histórias que juntem ficção e cozinha. Este ano, decidi que quero ler, também, sobre alimentação ou, melhor, sobre o poder na alimentação na nossa saúde e vida.

A par dos objetivos de leitura, este ano, tenho, também, como objetivo ter uma horta. E uma das coisas que tenho na horta a precisar de destino são couves. Por isso, um destes dias, decidi fazer para o almoço um prato reconfortante e cheio de sabor. Espero que gostem.

Arroz no forno com frango e chouriço

Gosto de experimentar receitas de uma panela só. São práticas, descomplicadas e de uma maneira geral, fazem sempre sucesso. Há uns tempos, em experiências para um workshop decidi experimentar uma receita de arroz no forno com frango e chouriço que tinha visto. Uma combinação vencedora e que me parecia muito boa. Fiz algumas alterações e o resultado agradou e muito cá em casa. Experimentem!

Sopa da pedra

Os dias de Outono pedem comida de conforto. E, uma das sopas que sabem bem nesta altura, é a tradicional sopa da pedra. Conta a lenda que um frade com fome chegou a casa de um lavrador e pediu para fazer um caldo de pedra. Já tinha a pedra, mas faltava-lhe a panela. Os lavradores incrédulos, nunca tinham ouvido falar do caldo de pedra, deixaram o frade fazer a sopa. Depois de colocar a pedra na panela com água, diz aos lavradores que a sopa ficava melhor se tivesse algum tempero. E assim, foi acrescentando chouriço, toucinho, feijão e batatas à sopa. Quando começou a ferver, começa a sair um cheiro delicioso. Depois de o frade comer a sopa, os velhotes perguntam: - Então e a pedra? Ao que o frade, respondeu: Essa, levo-a comigo, para fazer outra sopa ali, mais à frente. A astúcia e manha do frade, e a curiosidade dos aldeões em verem o caldo ou sopa da pedra, levou a que o frade tivesse uma bela refeição!

A sopa da pedra, com um caldo cremoso é uma sopa rica com feijão, batatas, carne e enchidos. Tradicional do Ribatejo, ganhou fama quando o restaurante O Toucinho, em Almeirim, a começou a servir, em 1962.

É uma sopa de cariz rural, apesar de cada família ter a sua receita, hoje, faz parte da cultura popular de Almeirim. « Plantava-se feijão, batata e conservava-se em salgadeiras a carne do porco e produziam-se enchidos. Na generalidade, eram estes produtos a base da sopa tradicional desta região, muito nutritiva e ótima para retemperar as forças exigidas pelos pesados trabalhos agrícolas. Também por ser rica, contendo carne de porco, toucinho e enchidos, valia como uma refeição completa. »

A sopa da pedra é uma sopa encorpada, atraente e bastante reconfortante. Bom apetite!

Frango guisado com feijão verde e batatas

Este ano, tenho procurado aproveitar o feijão verde que trago da horta, em Santarém, feita pela minha mãe. Sinto-me tão grata por tudo o que temos feito as duas. Nem imaginam como nos divertimos. Planeamos o que vamos semear, vamos comprar as sementes ou as plantas a colocar na terra, plantamos, regamos, vemos crescer e colhemos. Uma verdadeira alegria. Dá muito trabalho, mas no final a sensação é de gratidão.

Com a abundância de feijão verde, fiz pataniscas, sopa, feijão verde com ovos escalfados, feijão verde cozido e, depois, salteado em azeite e alho picado - este é um acompanhamento que adoramos, cá em casa. E agora, deixo-vos a receita de um prato que faz lembrar a cozinha da minha mãe, frango guisado com feijão verde e batatas. Um prato reconfortante, delicioso. É tão bom!

Feijão verde com ovos escalfados

Verão é sinónimo de férias para muitas famílias. Por aqui, também não é excepção. Este ano, as férias foram passadas no campo. Para ler, escolhi:

- O Pequeno Restaurante da Felicidade de Ito Ogawa.
Um livro que se lê num instante e conta a história de Rinko, uma jovem que decidiu regressar à sua aldeia Natal e abrir um restaurante onde irá provocar uma verdadeira transformação. É que todas as pessoas que provam a comida de Rinko vão encontrar a felicidade. Com termos, alusão a ingredientes e referência a pratos tradicionais japoneses.

- A Cozinheira de Frida Kahlo de Florencia Etcheves.

Uma história de ficção que junta Nayeli, uma jovem tehuana que fugiu de casa e Frida Kahlo. O romance transporta-nos para o México e para a casa de Frida entrecalando a actualidade, onde a neta de Nayeli, ao descobrir um misterioso quadro da avó, tenta saber quem é o autor. Uma história com cheiros e sabores da cozinha mexicana em que o mundo da arte, a ambição, os amores e as invejas temperam este romance de forma cativante.

- Uma de Açúcar e Outra de Sal de Susan Wiggs.
Os romances em que a comida é um elemento da história, interessam-me, chamam-me a atenção. Curiosa para começar a ler este.


Nem só de leituras se fazem os dias de férias. Para aproveitar a abundância de feijão da horta, decidi preparar um prato que sabe tão bem. Experimentem!

Bolonhesa

Carne à bolonhesa é uma preparação muito versátil. No meu livro Planear, Cozinhar e Congelar encontram uma receita de carne à bolonhesa com legumes, que fica deliciosa.

Para mim, a carne à bolonhesa é uma pré-preparação que recomendo fazer em quantidade, para que consigamos rentabilizar o nosso tempo, os nossos ingredientes e ainda poupar energia. Depois de feita, a carne está pronta a ser servida, a ser usada em outras receitas e, para ser congelada.

Ter umas caixas de carne à bolonhesa no congelador facilita-nos imenso a vida. No fundo, estamos a adiantar futuras refeições. Tudo o que nos facilite a vida na cozinha é sempre muito bem-vindo, verdade?!

Há muitas maneiras de fazermos carne à bolonhesa, mais ou menos tradicionais. Partilho, hoje, convosco mais uma receita deste maravilhoso molho. Espero que gostem e que se inspirem!

Empanadas de chouriço e cebola caramelizada

A revista Continente Magazine de Fevereiro traz muitas receitas inspiradoras. Confesso que é uma revista que adoro porque traz sempre receitas práticas para toda a família, sugestões de pratos vegetarianos, de carne e de peixe, doces e sobremesas, bebidas, várias maneiras de cozinharmos o mesmo ingrediente para além de receitas temáticas. Este mês, tem uma secção dedicada a empadas e empadões, a que é impossível resistir! A primeira receita que decidi experimentar, foi a das empanadas de chouriço e cebola caramelizada, uma combinação que surpreende.

Carne de porco guisada com chouriço e batatas

A carne de porco é muito versátil e saborosa, para além de a encontrarmos à venda com diversos cortes, o que nos ajuda a pensar e, a variar, a forma como a cozinhamos. Cá em casa, apreciamos muito o entrecosto, o lombinho, as bochechas, o cachaço e a carne da pá ou da perna, para além, de toda a variedade de enchidos que se fazem a partir da carne de porco.

Esta carne pode ser cozinhada de mil e uma maneiras. A versatilidade, os diferentes cortes, as diversas possibilidades de combinação tornam a carne de porco uma excelente opção para quem cozinha, em casa e, precisa de planear e organizar refeições da semana. A pensar nisso, deixo-vos a receita de carne de porco guisada com chouriço e batatas, uma receita para as refeiçoes em família. Espero que gostem!

Esta receita foi desenvolvida no âmbito da campanha europeia de incentivo ao consumo de carne de porco, intitulada Let’s Talk About Pork From Europe.

Favas guisadas com entrecosto à portuguesa

Um dos ingredientes que adoro usar nesta altura do ano, são as favas. Favas guisadas, favas com arroz, favas em saladas, em sopas, em dips, favas desta ou daquela maneira são, sempre, tão bem-vindas, cá em casa. As favas combinam bem com carnes e até com bacalhau.

Uma das receitas que faço mais vezes, quando chega a época das favas, é guisadas, só com enchidos, ou com enchidos e entrecosto. Um prato que me permite viajar e recuar no tempo até à minha infância. Um prato que me ajuda a matar as saudades de quando tínhamos favas no quintal e nos reuníamos todos à volta da mesa. A comida tem a força de criar laços, de construir memórias.

Feijoada com couve lombarda

Um dos meus objectivos, este ano, é partilhar, convosco, mais receitas que façam parte dos meus momentos em família. Uma das receitas que continua a fazer parte de muitos encontros ou, dos almoços de domingo, é a feijoada. Há várias maneiras de a fazermos. Partilho, hoje, a versão da feijoada que se costuma fazer em casa dos meus pais.

Arroz de grelos com chouriço

É tempo de grelos! Cozidos em água e sal ou, salteados em azeite e alho, são o acompanhamento perfeito de carnes ou de peixe. Cá em casa, sempre que tenho grelos da horta, gosto de os usar de mil e uma maneiras. Um destes dias, decidi fazer um arroz de grelos com chouriço e o resultado encantou. Fica uma verdadeira delícia. Este arroz acompanha muito bem peixe frito, grelhado ou assado no forno.

Lentilhas guisadas com chouriço

Os livros fazem parte da minha vida, do meu dia-a-dia, das minhas viagens. Ontem, voltei ao programa Praça da Alegria para preparar uma deliciosa carne à portuguesa com batatas cozidas, uma receita que faz sempre sucesso. Durante a viagem, comecei a ler o livro O Hipopótamo de Deus de José Tolentino Mendonça, um autor que adoro, com uma escrita poética que muito me inspira. As suas palavras, para mim, são alimento para a alma.

Um dos primeiros textos do livro intitula-se O Que é uma Refeição? Para além de cozinhar, gosto de ler sobre a importância da comida na nossa vida. Como a comida nos transforma, nos identifica e nos muda. Neste texto, o autor cita Plutarco dizendo que « não nos sentamos a mesa simplesmente para comer, mas para comer com, e esta convivialidade vem a constituir, [...] um factor que distinguia o homem civilizado do bárbaro. (...) À mesa celebram-se eventos fundadores, os nascimentos, os ritos de passagem, os triunfos, mas também o luto, as crises ou a prova. A mesa torna-se visível e identifica a intimidade familiar. Os amigos sabem que ela permite uma qualidade de encontro que lhes é própria. (...). »

Quantos negócios se discutem e fazem à volta da mesa. Quantos conflitos se resolvem à mesa. A mesa torna-se o centro da casa. « É verdade que à mesa não nos alimentamos apenas ao mesmo tempo e dos mesmos alimentos. Alimentamo-nos uns dos outros. Somos uns para os outros, na escuta e na palavra, no silêncio e no riso, no dom e no afecto, um alimento necessário, pois é de vida (e da vida partilhada) que as nossas vidas se alimentam. »

É bom comermos com companhia, uma refeição partilhada tem sempre outro sabor, outra dimensão. Juntar a família à mesa é imperativo. Partilham-se valores, constroem-se memórias.

E partilharem com aqueles de quem vocês mais gostam, deixo-vos a receita de umas deliciosas lentilhas guisadas com chouriço. Ficam maravilhosas!

Feijoada de lulas

O mês de Janeiro, é, para mim, um mês de transição. É uma mistura de balanço, de revisão do que fiz com o desafio de pensar em novos objectivos, novas metas.

Aproveito os primeiros dias deste mês para desacelerar um pouco. Procuro arrumar algumas coisas e algumas ideias. Aproveito para definir objectivos, escolher livros que gostaria de ler, fazer as consultas médicas anuais. É um mês em que gosto de começar o novo ano devagar!

Entre alguns dos meus objectivos, este ano, aqui no Cinco Quartos de Laranja quero voltar aos sabores portugueses e partilhar mais receitas que de uma maneira, ou de outra, fazem parte da minha vida ou, dos momentos vividos em família. Partilho, hoje, convosco a receita de feijoada de lulas. É sempre um sucesso. Espero que gostem!

Caldo-verde

Este ano, um dos meus objectivos para 2022, é partilhar mais receitas tradicionais, aqui, no Cinco Quartos de Laranja.

Há tantas receitas que fazem parte de momentos em família, de dias de festa. Há pratos tradicionais que nos acompanham, desde sempre, e que por um motivo, ou por outro, não os fui partilhando.

Uma das receitas que adoramos é o caldo-verde. É sopa do dia-a-dia. É sopa para dias especiaias. É sopa para as festas dos Santos Populares, a acompanhar a sardinha assada no pão e as bifanas. É sopa para servir na passagem de ano. O caldo-verde está entre as rainhas das sopas portuguesas, a par da sopa da pedra de Almeirim, a canja, as sopas de peixe e as conhecidas sopas de feijão-encarnado com hortaliças. Comer sopa é cuidarmos da nossa saúde.

Para fazerem, nestes dias frios de Inverno, deixo-vos, hoje, um reconfortante caldo-verde.

Carne de porco guisada com cenoura e chouriço

Uma das formas, que encontrei para fazer uma alimentação mais equilibrada, foi planear e pré-preparar as refeições da semana. Gosto muito de cozinhar mas, quando chego a casa tarde, cansada, confesso que tenho tanta vontade de ir para a cozinha como de ir correr. Nestes dias, ter alguma coisa já feita que me facilite a vida é mesmo muito bom.

Uma das coisas que faço nas minhas pré-preparações, é carne guisada. Faço em quantidade. Divido em doses e o que sei que não irei consumir, congelo.

Este tipo de preparação serve para uma a duas refeições, numa semana, cá em casa. A ideia não é fazer e consumir tudo logo. É fazer em quantidade e rentabilizar, congelar, por exemplo. Para terem uma ideia, a carne guisada da receita de hoje, pode dar, cá em casa, dependendo da quantidade, mas imaginemos que conseguimos fazer 4 refeições. Numa semana sirvo a carne guisada com um puré, na outra junto-lhe feijão cozido e temos uma feijoada rápida, na terceira semana sirvo com esparguete ou outra massa a gosto e, por fim, junto-lhe arroz e tenho uma carne guisada com arroz. Durante um mês, podemos comer esta carne guisada de quatro maneiras diferentes. Cozinhamos uma vez e rentabilizamos!

Rentabilizar a nossa comida, as nossas pré-preparações ajuda-nos a poupar, a evitar o desperdício, a comer de forma mais equilibrada e, ainda, ganhar tempo para fazermos o que quisermos. Quando chego a casa, se tiver que só aquecer ou fazer um acompanhamento em vez de ter que preparar um prato completo, o tempo que me sobra é precioso. É meu!