Carne de vaca assada no tacho com batatas

Adoro comida de tacho e de forno. Para além de serem preprarações práticas, resultam sempre muito bem e ajudam a aquecer o corpo e a alma, nos dias mais frios e cinzentos.

Deixo-vos, hoje, uma receita de carne de vaca assada no tacho com batatas. Uma receita que precisa de tempo, mas que no final, compensa!

Carne de vaca assada no forno com massa de pimentão

No próximo sábado, 14 de Fevereiro de 2026, terá lugar o último encontro da 3ª Edição do clube de leitura Ler com Apetite, na cozinha do Solar dos Zagalos, às 15h00. O livro escolhido é A Sociedade Literária da Tarte de Casca de Batata de Mary Ann Shaffer e Annie Barrows. Um livro com um tema actual, escrito de forma leve e, com sentido de humor. A participação no clube é gratuita mas é necessário inscrição prévia, através do eMail: solar@cm-almada.pt. No final da conversa sobre a obra escolhida, teremos o nosso momento de degustação.

E, enquanto decidem se se querem juntar ao clube de leitura, deixo-vos, hoje, uma receita reconfortante, de carne de vaca assada no forno, para alegrar estes dias intermináveis de chuva!

Fígado de vaca com cebolada

O fígado de cebolada é mais do que uma receita. É como um bilhete de identidade olfativo que me transporta diretamente para a cozinha da minha infância, em casa dos meus pais. É um prato que divide opiniões. A maioria das crianças torce o nariz, assim que se fala em fígado mas, quando chegamos à vida adulta, transforma-se num prato de nostalgia, de puro conforto e saudade. Os sabores da memória ajudam-nos a ser aquilo que somos.

O fígado, com o seu sabor ferroso e, marcante, combina na perfeição, com a cebola dourada e doce. Nos últimos tempos, cá em casa, voltámos a comprar fígado de vaca. Talvez por nostalgia mas, também, pela necessidade de comer alimentos extremamente nutritivos.

Cotovelinhos com carne picada

Por aqui, já começámos a preparar o Natal. Este ano volto a juntar a família na minha casa. Receber aqueles de quem gostamos para a consoada ou para o almoço de Natal é, sempre, muito gratificante, mas nem sempre temos ideias para surpreender a família nesta quadra festiva.

Se vão receber em casa a família, pelo Natal, relembro que tenho alguns workshops que vos poderão ser úteis:

Em Almada
⭐ 7 de Dezembro, às 10h30
Receitas para a Mesa de Natal
⭐ 7 de Dezembro, às 16h30
Presentes de Comer para Oferecer

Em Alfragide
⭐ 29 de Novembro, às 10h30
Receitas de bacalhau para o Natal
⭐ 13 de Dezembro, às 10h30
Receitas para a Mesa de Natal
⭐ 21 de Dezembro, às 10h30
Presentes de Comer para Oferecer

Inscrevam-se! Os meus workshops são sempre momentos deliciosos, de partilha e de convívio.

E, enquanto o Natal não chega, deixo-vos, hoje, uma receita prática para as refeições do dia-a-dia. Espero que gostem!

Chambão estufado

O Outono não chega apenas quando as folhas amareladas começam a cair das árvores ou, quando os dias ficam mais frios. O Outono chega assim que os vendedores de castanhas enchem o ar das cidades com o perfume doce que sai dos seus assadores. O Outono chega quando o tempo nos convida ao recolhimento, a acender a lareira. O Outono chega quando começamos a trocar a frescura das saladas pelo conforto de um prato quente, feito no tacho, com tempo. Para mim, um dos expoentes máximos das refeições reconfortantes é uma carne estufada (ou guisada) feita lentamente, com tempo para que os ingredientes se misturem, conversem e apurem sabores.

Uma carne estufada é, em essência, tempo. Tempo que transforma a dureza de um corte em maciez, tempo que permite aos sabores dos temperos e do vinho se fundirem numa complexidade rica e terrosa. O aroma que se espalha pela casa, horas antes de o prato chegar à mesa, é a primeira e mais importante camada de conforto. É um cheiro a lar, a memórias em família, a comida caseira. Um estufado de carne feito com tempo lembra o abraço caloroso, único, da nossa mãe.

Carne de vaca estufada com cenoura

Há preparações que faço muitas vezes. Porque são práticas, porque são versáteis e, porque, cá em casa, toda a gente adora. Uma dessas preparações, é carne de vaca estufada. Faço em quantidade. Divido em doses e, muitas vezes, congelo.

A carne de vaca estufada pode ser servida com puré ou com legumes cozidos. Posso transformar esta carne em outras confecções. Por exemplo, se lhe juntar grão-de-bico cozido, ervilhas e batatas cozidas, esparguete, entre outros ingredientes, consigo com a mesma base ter sempre pratos diferentes. Prático e versátil, concordam?

Dentro do meu método de organização das refeições, este tipo de preparação, eu faço em cru. Coloco tudo dentro da panela e depois o tempo que fica ao lume faz a sua magia. Experimentem!

Rabo de boi estufado

Fevereiro está quase a chegar ao fim! Este foi um mês bom! O Cinco Quartos de Laranja fez 19 anos! Que data bonita! Continua a ser um projecto cheio de sabor que me tem permitido conhecer pessoas e fazer coisas que me enchem o coração.

Tivemos workshops. Fiz um workshop de pão com massa-mãe no Cascais Food Lab. Já não fazia workshops de pão, em Lisboa, há anos. Soube bem voltar e ver a casa cheia. E na Academia Auchan, tivemos este mês um workshop de receitas práticas em 20 minutos. Foi uma manhã deliciosa com receitas cheias de sabor e muito práticas para toda a família. Em Abril, teremos um workshop com um menu de Páscoa. Inscrições, aqui.

No clube de leitura Ler Com Apetite, lemos A Cozinheira de Castamar e tivemos pão e petiscos para partilhar, entre muitas conversas e boa disposição.

Em Fevereiro, tive tempo para cuidar da horta. Semeei tomateiros, pimentos, couves, beterrrabas, entre outras coisas, de que vou, muitas vezes, aproveitando as sementes.

Este mês, fiz muitas comidas de tacho. Comidas reconfortantes, como a receita que vos deixo, hoje. Espero que gostem.

Carne de vaca estufada com ervilhas

Entre as idas ao Ribatejo, o apoio à família, os workshops e outros compromissos profissionais, por aqui, continuamos, em termos de refeições, a apostar em comidas de conforto.

Uma das receitas que adoramos, é carne de vaca estufada com ervilhas. Resulta tão bem! E quando chega à mesa a fumegar, nesta altura do ano em que o frio já se faz notar, sabe mesmo bem.

Carne de vaca estufada com cerveja

O Verão de São Martinho tem-nos brindado com dias de sol, mas as noites já começam a arrefecer e a pedir o conforto da lareira e de comida quente! Uma das preparações que faço, cá em casa, principalemente nesta altura do ano, e que se torna muito versátil, é carne de vaca estufada. A receita que partilho, hoje, convosco é com cerveja, mas podem usar vinho branco ou tinto, por exemplo. Quando faço esta carne, faço logo em quantidade, depois divido em doses e congelo. Assim, consigo rentabilizar o meu tempo e não preciso de todas as semanas fazer tudo de raiz, quando penso em organizar as refeições.

Costumo fazer a carne estufada juntando tudo em cru e depois levar ao lume. Tudo o que nos facilite a vida é muito bem-vindo, e esta técnica pode ser usada para todos os tipos de carne que queiram.

A carne estufada pode ser servida com puré, com legumes cozidos, com batata-doce assada, com arroz, entre muitas outras opções. É só escolherem!

Jardineira de carne de vaca com feijão verde

O Outono tem trazido dias de chuva e, com ela, a vontade de acender a lareira e de colocar na mesa pratos reconfortantes. Nesta altura do ano, sabem bem as comidas de forno ou de tacho. Um destes dias, para o almoço, fiz uma jardineira com carne de vaca. Soube-nos tão bem! Deixo-vos a receita.

Bolonhesa com feijão verde

Quando temos uma horta, ela não espera. Assim que começa a produzir, é tempo de apanhar. E uma das coisas que temos que apanhar, sem falta, no tempo certo, é o feijão verde. Se deixarmos passar o tempo, ganha fio e endurece.

O feijão verde, para cozer, usar em sopas, saladas ou, outras preparações, na minha opinião, é bom é ser tenro. Um destes dias, para dar destino a feijão verde que trouxe da horta, decidi fazer carne à bolonhesa, que o meu marido tanto adora mas, com feijão verde. O resultado fez sucesso!

Bife com ervilhas de quebrar salteadas

Por aqui, continuo a tentar dar destino a alguns ingredientes que trago da horta. Este ano, pela primeira vez, semeei ervilhas tortas ou de quebrar. Ao contrário das ervilhas de debulhar, estas, são consumidas com a vagem. A vagem, enquanto jovem, é crocante e tenra. Quando já tem os grãos formados, a vagem torna-se dura e fibrosa. Por isso, é cozinhá-las enquanto são tenras. E é isso que tenho tentado fazer, cá em casa, aproveitando a abundância da horta. Uma das receitas que fiz, foi bife com ervilhas de quebrar, uma receita de inspiração asiática, que resulta tão bem

Sobre as ervilhas de quebrar, mais uma dica. Como calculam, a preparação, antes de as usarmos, é importante. O primeiro passo, passa por lavar as ervilhas em água fria e, secar. De seguida, retirar o pedúnculo, puxando o fio, se o houver, exatamente como se faz ao feijão verde, assim como cortar as extremidades. Pelo menos, gosto de fazer assim. Experimentem!

Carne de vaca estufada com vinho tinto

Há várias maneiras de estufarmos ou guisarmos carne. Podemos fazer um refogado, em primeiro lugar e, depois adicionar a carne. Podemos alourar, previamente a carne e, acrescentar de seguida os restantes ingredientes. Ou, podem fazer como eu. Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao lume. Simples. Prático e fica mesmo muito bom!

Sopa de carne com massa e tomate

No Inverno procuramos o conforto das comidas quentes e, uma das coisas que adoro nesta altura do ano, são as chamadas sopas refeição. São sopas completas que nos saciam e reconfortam.

No início de Janeiro, na rubrica Em Direto da Minha Cozinha, que tem lugar aos domingos às 10h30, no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, preparei uma sopa reconfortante que fez muito sucesso. Apresentei-a, também, no programa TV, Praça da Alegria, mas servida com queijo mozzarella ralado, que lhe dá ainda mais personalidade.

Com ou sem queijo, não deixem de experimentar esta sopa que nos aquece o corpo e a alma. Experimentem!

Risoto de cogumelos com tomilho e bife grelhado

Em Janeiro, retomei alguns dos meus projetos. E um dos projetos que gosto de fazer e de partilhar convosco é a rubrica Em Direto da Minha Cozinha que acontece aos domingos de manhã, às 10h30, no Instagram do Cinco Quartos de Laranja. Nestes diretos, faço uma receita, normalmente, escolhida por votação. E uma das primeiras receitas que fiz foi um risoto de cogumelos. O risoto é uma técnica de confecção e podemos fazer risotos de mil e uma coisas. Para terem uma ideia, lembro-me de em Itália, comer um risotto com meloa cantaloupe: Sabendo o processo, depois podemos adaptar e fazer com os ingredientes que gostarmos.

Um dos segredos do risoto é o caldo. Para a receita que partilho, hoje, convosco, uso a água de cozedura dos cogumelos desidratados. Mas faço muitas vezes, este risoto com caldo de galinha que depois fervo com os cogumelos secos, para que fique um caldo ainda mais rico. Fica a dica.

As receitas são pontos de partida que podem adaptar. O importante é que façam ao vosso gosto. Experimentem este risoto!

Carne de vaca estufada com castanhas

O Outono traz uma magia muito especial. Os dias transformam-se. A chuva e o frio começam a fazer-se sentir. Nesta altura do ano, apetecem pratos de tacho ou de forno. Apetecem pratos reconfortantes.

Nesta altura do ano, chegam-nos as abóboras, as nozes, os marmelos, as romãs e as maravilhosas castanhas. Para vos inspirar a fazer pratos reconfortantes com alguns produtos da época, deixo-vos, hoje, uma deliciosa carne de vaca estufada com castanhas. Espero que gostem.

Carne de vaca com batatas e cebola caramelizada

A mudança de estação convida à mudança da comida que colocamos na mesa. Apesar dos dias quentes que se fazem sentir, a verdade, é que cá em casa, já começo a pensar em pratos de forno ou de tacho. Este tipo de comida é, sempre, tão reconfortante.

Um destes dias, para um almoço, preparei uma carne de vaca com batatas e cebola caramelizada. Que boa que ficou! Experimentem.

Cannelloni de carne com linguiça

Há receitas que nos fazem viajar. Há receitas que associamos a momentos especiais. Há receitas que gostamos de fazer para a família, porque são práticas, rendem e de uma maneira geral, toda a gente gosta. Há receitas que sabem a conforto. Nesta categoria de receitas que sabem, sempre, bem entram os cannelloni. Deixo-vos, hoje, uma versão de cannelloni de carne com linguiça. Que bom que fica!

Rolo de carne com cenoura e queijo

Começamos a contar os dias para o fim de Maio. Junho traz-nos os Santos Populares e começam, para muitos as férias. Maio, mês das flores e dos amores, tem sido um mês bom.

Em Maio tenho conseguido fazer as caminhadas a seguir ao almoço de forma regular, o que me deixa satisfeita. É tão bom sabermos que estamos a conseguir cumprir alguns dos nossos objectivos.

É o mês em que lancei o meu livro Planear, Cozinhar e Congelar. Já têm o vosso exemplar? Este livro tem muita, muita informação que vos pode ajudar a mudar as vossas rotinas na cozinha. É um livro para vos ajudar a comer de forma mais equilibrada, que vos permite rentabilizar o vosso tempo e rentabilizar os ingredientes evitando o desperdício.  E ainda mais importante, vai permitir-vos ter tempo para vocês, para a família, para lerem, para fazer aquilo que mais gostam, porque se seguirem o método que partilho, vão conseguir colocar as refeições na mesa, para toda a família, num abrir e fechar de olhos.

Os rolos de carne podem ser uma excelente pré-preparação para as refeições da semana. E para vos ajudar e inspirar, deixo-vos a receita de um rolo de carne que fez muito sucesso cá em casa.

Rolo de carne com farinheira

Maio tem sido um mês bonito. Passei por alguns canais de televisão. Fiz o lançamento do meu livro Planear, Cozinhar e Congelar. Tenho trabalhado na horta com a minha mãe. Tenho conseguido cumprir alguns dos meus objectivos de leitura.

Fazer uma horta, foi um dos projectos que decidi iniciar com a minha mãe, depois da morte do meu pai. Tem sido uma actividade que nos uniu ainda mais, que nos motiva imenso. Tratar da horta, escolher o que cultivar, tem-se revelado muito gratificante. Temos, todos os dias, assunto para conversar. Todos os dias, estabelecemos tarefas a realizar, o que é óptimo.

Segundo o psicólogo Fernando Lima Magalhães, « (...) as sensações que as plantas provocam nos cinco sentidos podem levar a benefícios, como sentir prazer pelo observar a beleza das plantas, o tratar das plantas pode fazer sentir um propósito, que é tratar de um ser vivo; a recompensa de ver a planta a crescer pode ajudar a um sentimento de autocontrolo (associar as ações a um resultado positivo), os cheiros da planta ou o efeito positivo no ar pode ser sentido pelo olfato. Por outro lado, se a atenção estiver focada na planta isto permite desligar o cérebro de preocupações e pensamentos negativos, o que reduz a ansiedade, mas de uma forma geral, o contato com a natureza é positivo para a saúde mental, como se nos ajudasse a reconectar com o mundo natural. »

Fazer uma horta, é uma actividade positiva. Faz-nos sentir úteis, temos algo para cuidar. E, é muito gratificante acompanhar o ciclo de uma planta, desde que se coloca na terra até ao momento em que colhemos. Uma das coisas que fazemos, assim que a vou visitar, é ir ver a horta. Nestes dias, caminhamos as duas lado a lado e explica-me quais são as plantas que temos, mostra-me as que já estão em flor, as que já têm fruto e as que precisam de algum cuidado. E depois questiona-me: - sabes quantos pimentos têm aquele catalão? - Não, digo, eu! E responde-me, 10! Tem 10! Sabem o que é mesmo bom, é que estes momentos já ninguém nos tira.

Deixo-vos uma sugestão para este fim-de-semana, façam algo com a vossa família que ajude a criar memórias. Não é preciso pensar em coisas complicadas ou em que se gaste muito dinheiro. Por vezes, basta juntar a família na cozinha e preparar uma refeição. Este fim-de-semana, façam com os mais novos ou com os mais velhos, um rolo de carne. Quando chegar à mesa, vai saber ainda melhor! Experimentem.