Coelho estufado com feijão branco

As receitas de coelho são quase como as de bacalhau. Temos mil e uma formas de preparar esta carne. O coelho sempre fez parte de muitas das minhas refeições, em família. Cresci a adorar um arroz de coelho com tomate que a minha mãe fazia e que, ainda hoje, me deixa a salivar. E coelho grelhado? Tão bom!

Cá em casa, procuramos fazer uma alimentação variada e equilibrada. A carne de coelho, sendo uma carne magra, versátil, de fácil digestão, entra em algumas das nossas refeições. Felizmente, hoje em dia, encontramos também à venda, para além do tradicional coelho inteiro, outros tipos de corte. Desde lombos, coxas, pernas, fígados e costeletas. Estes cortes permitem uma versatilidade ainda maior na confecção de receitas com coelho.

Actualmente, está a decorrer uma campanha europeia de incentivo ao consumo de carne de coelho, dinamizada em Portugal, pela ASPOC - Associação Portuguesa de Cunicultura. Nesse sentido, fui desafiada a preparar uma irresistível receita de coelho.

Coelho estufado com feijão branco é uma receita muitas vezes feita para almoços em família, muito prática, e que todos adoram, desde os mais pequenos aos mais crescidos. O coelho é uma carne magnífica que temos que cozinhar mais vezes.

Lombos de bacalhau confitados com espinafres e puré de grão

O Natal está a chegar. Preparam-se os presentes, com embrulhos bonitos e fitas coloridas. Decora-se a árvore de Natal, faz-se o presépio. Esta é para mim uma das épocas mais bonitas do ano. É tempo de juntar a família à volta da mesa. É tempo de partilhar e de agradecer tudo o que de bom nos tem trazido a vida. Mais importante do que dar e receber presentes, ou lembranças, é o modo como conseguimos construir memórias junto daqueles que nos são mais queridos, a nossa família e os amigos.

Segundo a tradição, o bacalhau faz parte da noite de Consoada. Só cozido, nem sempre agrada a todos, mas quando é confitado, ou seja, cozinhado numa gordura, neste caso o azeite, fica tão bom! Para a mesa de Natal deste ano, deixo-vos esta deliciosa sugestão que preparei para a rubrica da Pescanova.

Marmelos em calda com especiarias no forno

Adoro marmelos. Deve ser a fruta que mais uso assim que chega o Outono. Faço todos os anos marmelada. E depois adoro assar marmelos no forno. Gosto do toque ácido que caracteriza esta deliciosa fruta. Este ano decidi começar a cozinhá-los usando uma calda de açúcar e muitas especiarias. Cá em casa estamos fãs!

Coelho guisado com feijão branco e couve

Há pratos que me lembro de comer e que por uma ou outra razão nunca mais os preparei. Frango guisado com massa esparguete, ao tempo que não o faço. A massa absorvia os sabores e ficava ainda melhor no dia seguinte. Costeletas de porco estufadas e servidas com puré ou batata-cozida. O que eu adorava este prato.

Um dos pratos que decidi preparar um destes dias e que consta desta lista de pratos perdidos no tempo cá em casa, foi coelho guisado com feijão branco e couve lombarda. Em tempos idos, em minha casa diziam que era coelho à caçador, penso que em jeito de brincadeira. Lembro-me que ficava tão bom. O sabor do coelho com a cremosidade do feijão branco e a frescura da couve, faziam deste prato uma verdadeira iguaria!

Arroz de pato

O arroz de pato é uma receita tradicional portuguesa muito apreciada cá em casa. Nem me lembro as vezes que foi servida em almoços ou jantares de família. É daqueles pratos que faz sempre sucesso.

Há muitas maneiras de fazer arroz de pato. Lembro-me que em casa de uns primos o arroz ia para o forno pincelado com ovo batido e com o chouriço disposto por cima, criando uma camada dourada, muito bonita.

Agora que o Outono chegou, que se nota que as noites começam a ficar mais frias, a pouco e pouco vem a vontade de fazer pratos de forno, cheios de conforto. Deixo-vos, hoje, mais uma versão de arroz de pato.

Tomate cereja marinado com tomilho

Para aproveitar os dias de Verão, decidi este ano traçar alguns objectivos que gostaria de cumprir. Defini quinze pequenas coisas que valorizo ou que acho importante dar atenção e que gostava de fazer este Verão. No nosso dia a dia andamos sempre tão atarefados que nos esquecemos das pequenas coisas que dão alma à vida.

Dos quinze objectivos nestes últimos dias já cumpri mais dois:

1. Organizar um piquenique com a família e/ou amigos - o local escolhido foi Monsanto, no parque junto à alameda Keil do Amaral. O pretexto de marcar um encontro com amigos de longa data à volta da mesa resultou num piquenique muito especial. Uma tarde cheia de conversas, muitas gargalhadas e muitas coisas boas para petiscar. Ficou a vontade de voltar a repetir.

3. Cozinhar durante uma semana receitas com tomate - a semana ainda não acabou, mas apetece-me marcar já este objectivo como concretizado. As receitas desta semana que decorre são todas com tomate. Já preparei tostas de tomate com pasta de atum e queijo, salada de tomate com queijo feta e orégãos e deixo-vos, hoje, a receita de tomate cereja marinado com tomilho. Tão bom! Durante o resto da semana vão ter mais receitas deliciosas em que o tomate é o protagonista. Até vamos ter um bolo! Curiosos?

Guisado de frango com grão

Em Agosto os dias são de férias.O ritmo acelerado, as preocupações são agora mais comedidas. Nos últimos dias, aproveitei e participei num workshop de cozinha indiana no Centro da Comunidade Hindu em Lisboa. Para quem gosta da cozinha indiana recomendo uma visita à cantina do centro.

O workshop antecedeu uma ida ao cinema. Fui ver o delicioso filme, A Viagem dos Cem Passos, de que li há uns anos o livro. É um filme cheio de aromas e muitos sabores. Uma viagem pelas especiarias indianas até à alta cozinha francesa. Quem gosta de comida, não pode deixar de ver este filme.



No sábado passado estive na Figueira da Foz para um showcooking no festival Fusing e na próxima sexta-feira, dia 22 de Agosto, vou estar, em Setúbal, no festival Marisco no Largo, às 21h. Aqui irei cozinhar dois pratos, um com mexilhão e o outro com amêijoas. Conto convosco?

Alguns dias deste mês de Agosto têm sido passados em casa. Uma das coisas que tenho aproveitado, para além de tentar colocar algumas leituras em dia, é dar a volta ao congelador. Decidi que este mês não se compra peixe, carne, pão, enchidos, etc, cá para casa enquanto não consumirmos o que temos. Há alturas em que é importante tomarmos estas decisões. E por isso, a receita de hoje foi uma forma de dar destino a um frango, a chouriço e grão cozido que tinha no congelador. O resultado foi um prato muito saboroso.

Guisado de Frango com grão

Ingredientes para 6 pessoas:
1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
1 follha de louro
1 dl de azeite
800 g de tomate bem maduro
80 g de pimento vermelho
1 malagueta vermelha
6 grãos de pimenta-da-Jamaica
5 cravinhos de cabeça
200 g de cenoura
70 g de chouriço de carne
650 g de grão cozido
500 ml de caldo de cozedura do frango
Sal e pimenta-preta q.b.
Salsa picada q.b. para servir


1. Cozer o frango em água temperada com sal. Depois de cozido, limpar o frango de peles e ossos. Desfiar a carne. Reservar.

2. Levar ao lume um tacho com o azeite, a folha de louro, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar até a cebola quebrar.

3. Adicionar o pimento cortado em pequenos cubos, a malagueta, e o tomate picado, previamente limpo de peles e sementes. Deixar cozinhar durante 5 minutos em lume baixo.

4. Juntar as cenouras cortadas às rodelas, a pimenta-da-Jamaica, os cravinhos, o chouriço cortado às rodelas e o frango desfiado. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Regar com o caldo de cozedura do frango e deixar cozinhar até as cenouras estarem tenras.

5. Adicionar o grão cozido. Rectificar os temperos, se necessário. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 4 a 5 minutos.

6. Servir polvilhado com salsa picada.


Bom Apetite!

Bacalhau confitado com puré de batata e curgete salteada

Uma das coisas que me acompanha nos meus dias são livros. Adoro ler romances, aventuras, relatos de viagens, poesia. Desde que comecei o Cinco Quartos de Laranja que procuro ler romances em que a comida é também um ingrediente, um personagem, à volta do qual os outros giram, constroem laços. Há uns tempos atrás li a obra A Viagem dos Cem Passos, que conta a história de um chef indiano em França, desde os primeiros passos até à conquista da primeira estrela Michelin e que vai chegar este ano às salas de cinema. Confesso que já estou cheia de curiosidade. O modo como o cinema mostra as cozinhas, os chefs a trabalharem e a comida servida, é sempre muito inspirador.

E inspirador espero que seja também este prato que vos trago hoje e que desenvolvi para a rubrica Batatas com Sabor.

Bacalhau confitado com puré de batata e curgete salteada

Ingredientes para 4 pessoas:
4 postas de lombo de bacalhau
380 ml de azeite
7 grãos de pimenta-da-Jamaica
10 grãos de pimenta-branca
4 hastes de tomilho
6 dentes de alho
475 g de batatas para puré
60 g de manteiga sem sal
1 dl de natas
1,5 dl de leite
2 curgetes
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar o bacalhau numa assadeira. Adicionar quatro dentes de alho com a camisa, as pimentas em grão e três hastes de tomilho. Regar com 3,5dl de azeite.

2. Levar o bacalhau ao forno pré-aquecido a 100ºC durante aproximadamente 35 a 40 minutos.

3. Descascar e cortar as batatas em cubos.

4. Colocar as batatas numa panela com água fria e sal a gosto. Levar ao lume e deixar cozinhar.

5. Depois das batatas cozidas, escorrer e reduzir a puré com a ajuda de um passe-vite.

6. Adicionar a manteiga, o leite e as natas previamente aquecidas. Temperar com sal, pimenta-preta e noz-moscada a gosto. Mexer. Se necessário retificar os temperos.

7. Cortar a curgete com a casca em pequenos cubos.

8. Levar ao lume 30ml de azeite com dois dentes de alho picados. Assim que o alho começar a frigir, adicionar a curgete cortada e uma haste de tomilho. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Deixar saltear a curgete até estar macia, mas crocante.

9. Servir o bacalhau com o puré e a curgete salteada.

O bacalhau confitado fica muito saboroso e combina na perfeição com o puré de batata e o crocante da curgete

Vinho quente com especiarias para os dias frios de Janeiro

A primeira vez que bebi vinho quente foi numa passagem de ano. A minha amiga Sandra tinha feito, na altura, uma viagem à Alemanha e trouxe para bebermos uma garrafa de vinho com especiarias, glühwein, que servimos quente pela noite dentro desse novo ano.

Quando a revista Saber Viver me propôs a realização de um artigo com bebidas quentes para a sua edição de Janeiro de 2014, lembrei-me de fazer um vinho com especiarias e citrinos, muito à semelhança do que é servido em vários países do Centro e Norte da Europa.

O vinho quente, na minha opinião, sabe bem em dias bastante frios. Cá por casa, eu sou a única apreciadora e por isso, faz-se apenas assim em alturas mesmo muito especiais.


Ingredientes:
7,5 dl de vinho tinto
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cravinhos
2 cardamomos
4 bagas de pimenta-da-Jamaica
3 bagas de zimbro
1/2 limão
2 tangerinas
1 laranja
80 g de açúcar amarelo


1. Numa panela, colocar o vinho, as especiarias e os citrinos cortados às rodelas.

2. Adicionar o açúcar e levar ao lume brando.

3. Deixar ferver durante 4 a 5 minutos e servir.

Carne de vaca no tacho com massa bagos

Uma vez por outra sabe-nos bem carne de vaca guisada no tacho com muito tomate e especiarias. Desta vez acrescentei massa bagos e cortei a carne em pedaços pequenos para combinarem. Este é daqueles pratos que ainda ficam melhores no dia a seguir.

Ingredientes:
1,100Kg de carne de vaca cortada em pequenos cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1dl de vinho branco
1dl de azeite
10 grãos de pimenta-da-Jamaica
1 pau de canela
1 lata de tomate pelado (400g)
300g de massa bagos
pimenta preta de moinho
9dl de água quente
1 raminho de coentros picados
sal


1. Colocar a carne, a cebola, os alhos, o vinho branco, o azeite, as pimentas, o pau de canela, o tomate num tacho e sal a gosto num tacho. Tapar o tacho e levar ao lume médio durante 40 minutos.

2. Acrescentar a massa e a água e deixar acabar de cozer, mantendo o lume médio.

3. Servir com coentros picados.

A carne de vaca pode ser substituída por outra a gosto, assim como a massa.

Bom apetite!

Arroz de frango com açafrão no forno para um aniversário

É curioso como os nossos caminhos se cruzam e se entrelaçam. Mesmo que não tenhamos verdadeiramente consciência disso, as pessoas que se cruzam connosco marcam-nos quer seja por uma ideia, pela maneira de estar na vida, quer seja pelo modo como manifestam a sua bondade e carinho, que nos ajudam a olhar para o mundo de maneira diferente. As pessoas que contam na nossa vida são aquelas que nos afectam de alguma forma, aquelas que nos tocaram pela positiva, que nos fizeram sentir bem.

O ano passado a Manuela encontrou-me e concorreu ao desafio Conte-me a sua receita e partilhou com todos nós um bolo muito especial. O Bolo da Tia Rosa. Bolo este que se veio a transformar num delicioso blogue, onde a Manuela nos conta histórias, nos oferece receitas e nos mostra um pouco da sua maneira de estar na vida e com os outros. Conhecia-a na Feira do Livro. Voltamo-nos a encontrar no lançamento do livro de M. Margarida Pereira Muller, Receitas com Cerveja, onde a Manuela me falou de uma cerveja com sabor a chocolate, de que nunca mais me esqueci. A Manuela e eu temos uma história. A história de duas pessoas que se cruzam e que a partir daí nasce uma amizade. Este é o verdadeiro poder dos blogues. Juntar as pessoas.

Para a festa do 1º aniversário do O Bolo da Tia Rosa levo um arroz de frango com açafrão no forno. Um prato que me faz lembrar a minha infância e as festas de família.

Para cozer o frango

Ingredientes:
1/2 frango do campo
450g de arroz agulha ou arroz vaporizado
1 cebola
6 bagas de pimenta-da-Jamaica
3 cravos-da-Índia
1 chouriço
sal


1. Colocar o frango e o chouriço numa panela e adicionar água até tapar a carne. Juntar sal, a pimenta e a cebola com os cravinhos espetados.

2. Depois de cozido o frango, limpá-lo de peles e ossos. Desfiar a carne.

3. Cortar o chouriço às rodelas.

4. Coar 1,2L de caldo e reservar.

Arroz de frango com açafrão no forno

Ingredientes:
450g de arroz agulha ou arroz vaporizado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1dl de azeite
1,2L de caldo de cozedura do frango (quente)
1 colher de chá de açafrão das índias


1. Levar a cebola e o alho num tacho ao lume com o azeite. Deixar frigir um pouco até a cebola quebrar.

2. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco mexendo, para não deixar pegar.

3. Adicionar o caldo, sal e o açafrão. Deixar cozinhar durante 20 minutos. Depois de retirar do lume, deixar repousar durante mais ou menos cinco minutos.

4. Colocar uma camada de arroz num tabuleiro de forno. Por cima uma camada de carne desfiada. Terminar com uma camada de arroz. Decorar com as rodelas de chouriço.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 15 minutos.

6. Servir o arroz com rodelas de laranja.


Acompanhar o arroz com uma salada de verdes. Este arroz fica muito saboroso e solto. O açafrão deixa-o com um amarelo dourado, lindo.

Filetes de peixe com arroz de abóbora assada

As pescarias do meu pai transformam-se em momentos de alegria para mim. Sabe-me tão bem quando recebo peixe apanhado por ele. Da última vez que fui para os lados de Santarém não resisti e trouxe mais uns peixinhos deliciosos. Este peixe cheira sempre a mar.

Quando o peixe é fresco e de boa qualidade, para mim, não há nada melhor do que o cozinhar sem grandes temperos. Procurar a simplicidade e retirar de um bom produto o seu sabor autêntico, é o meu lema. Foi o que fiz ao cozinhar estes filetes num caldo de legumes.


Arroz de abóbora assada

Ingredientes:
350g de arroz carolino
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1dl de azeite
9dl de água ou caldo de peixe
250g de abóbora assada com tomilho e azeite
sal


1. Num tacho refogar no azeite a cebola e o alho. Juntar o arroz, o sal e o caldo de peixe ou água. Deixar cozinhar com o tacho tapado em lume brando.

2. Passados 10 minutos do arroz estar a cozer, juntar a abóbora esmagada com um garfo. Ir mexendo de vez em quando até o arroz estar cozido.

3. Servir o arroz com os filetes de peixe cozidos num caldo de ervas.

Filetes de peixe cozidos em caldo de legumes

Ingredientes:
3 folhas verdes da rama de alho-francês
1 cenoura cortada em cubos
1 raminho de rama de funcho
3 grãos de pimenta-da-Jamaica
sal q.b.
2 filetes de besugo (ou outro peixe a gosto) por pessoa


1. Colocar os ingredientes num tacho com água. Levar ao lume e deixar ferver até a cenoura estar cozida.

2. Colocar os filetes no caldo com cuidado com a pele virada para baixo. Deixar cozer durante dois a três minutos, dependendo do tamanho dos filetes.

3. Servir os filetes com o arroz de abóbora.


Eu usei besugos pequenos a que retirei os filetes. A cabeça e a espinha do peixe podem servir para fazer um caldo para cozer o arroz.