Tarte de cogumelos com queijo Roquefort para o Ano Novo

2013 foi o ano em que mais me dediquei a desenvolver receitas para marcas. O desenvolvimento de receitas tem sido um verdadeiro desafio e que me obriga a pensar, a investigar, a usar a imaginação e a criatividade. Depois de tudo isso, a cozinha transforma-se num verdadeiro laboratório de experiências, cheiros e muitas coisas boas. Para mim, desenvolver receitas é um desafio. É dar vida a um produto, materializando-o numa ideia saborosa que todos podem experimentar.

As minhas inspirações resultam de livros, revistas, blogues de comida, viagens e receitas de família. Programas de cozinha na televisão e workshops ou cursos são também elementos importantes que me ajudam a melhorar e a criar ou recriar receitas. Às vezes neste processo, até uma fotografia de um prato me pode levar a fazer uma receita.

Este ano desenvolvi receitas para as Batatas de França, para os supermercados biológicos Brio, para a Calvé, para as Conservas Nero, para o Continente, para a Milaneza, para a Terrius e continuei com a minha colaboração mensal, na secção de alimentação, na revista Saber Viver.

Outra das marcas com a qual trabalhei nos últimos seis meses foi a Président. E hoje, deixo-vos mais uma receita que desenvolvi para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, uma deliciosa tarte de cogumelos com queijo Roquefort para servir à mesa no primeiro dia do Ano Novo:

Ingredientes para o recheio:
300 g de cogumelos Portobello
100 g de queijo Roquefort Président
30 ml de azeite
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 colher de chá de tomilho seco
4 ovos
2 dl de natas
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Levar ao lume uma frigideira com o azeite, os dentes de alho e a cebola picada. Deixar frigir um pouco.

2. Adicionar os cogumelos cortados às fatias. Polvilhar com o tomilho e temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer. Deixar cozinhar os cogumelos durante um a dois minutos, sem nunca deixar que comecem a deitar água.

3. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

4. Colocar os cogumelos na tarteira forrada com a massa. Por cima, dispor o queijo Roquefort desfeito com a ponta dos dedos.

5. Bater os ovos com as natas. Temperar com um pouco de sal e pimenta preta a gosto.

6. Regar os cogumelos com a mistura de ovos.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Ingredientes para a massa:
200 g de farinha
70 g de manteiga sem sal fria
0,5 dl de água fria
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Trabalhar, com a ponta dos dedos, a manteiga com a farinha, sal e pimenta a gosto.

2. Juntar a água e misturar tudo muito bem.

3. Formar uma bola com a massa, envolver com película aderente e levar ao frigorífico por 20 minutos.

4. Estender a massa numa superfície polvilhada com farinha e forrar uma forma de tarte, com fundo amovível de 26 cm.

5. Picar o fundo da tarte com um garfo.

Esta tarte de cogumelos e queijo Roquefort fica cheia de sabor. Faz lembrar um passeio, em boa companhia, numa floresta num dia de Outono com os raios de sol a espreitarem pela folhagem das árvores e em que os pés vão deixando marcas num tapete de verde que cobre os caminhos por onde se passa.

A todos até para o ano. Votos de um ano de 2014 cheio de dias felizes à volta da mesa!

Queijo Brie panado com compota de frutos vermelhos

A minha casa cheira a Natal. A mesa da sala, foi campo de uma linha de montagem. Recortar e escrever etiquetas. Embrulhar e colocar fitas nos presentes de Natal. Na cozinha estende-se uma parafernália, de formas e outros utensílios. No ar, sente-se um cheirinho bom a mel, azeite e especiarias, que nos enche os sentidos sempre que ali vamos fazer alguma coisa.

O Natal é família. E nesta altura faço questão de passar a noite da consoada com os meus sogros e no dia de Natal viajo até Santarém. Sou eu sempre que faço os doces para a mesa de Natal em casa dos meus pais, com excepção dos coscorões, que a minha mãe faz como ninguém. Nos doces, a minha mãe adora bolos de fatia e este ano o eleito será um bolo de mel e azeite. Depois do almoço, sentamo-nos à volta da lareira e entre um café ou um copo de ginjinha - dependendo para onde está a nossa motivação - haverá muita, muita conversa, e tenho a certeza que o bolo vai saber muito bem.

Mas antes de voltar para a cozinha, deixo-vos uma sugestão de entrada para o almoço de Natal, queijo Brie panado com compota de frutos vermelhos que desenvolvi para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Queijo Brie panado com compota de frutos vermelhos

Ingredientes:
1 queijo Brie Président
50 g de pão ralado
2 g de alho granulado (em pó)
Uma pitada de pimenta-de-caiena
Pimenta-preta q.b.
1 ovo
30 g de manteiga sem sal


1. Colocar o queijo durante 30 a 40 minutos no congelador, para depois se cortar mais facilmente.

2. Numa taça misturar o pão ralado com o alho e as pimentas.

3. Bater o ovo.

4. Cortar o queijo.

5. Passar o queijo pelo ovo e de seguida envolver no pão ralado.

6. Levar ao lume uma frigideira com a manteiga. Assim que derreter, colocar o queijo. Deixar alourar de ambos os lados.

7. Colocar o queijo panado em papel absorvente, à medida que se retira da frigideira.

8. Servir o queijo quente com compota de frutos vermelhos.


Compota de frutos vermelhos

Ingredientes:
450 g de frutos vermelhos (congelados)
450 g de açúcar amarelo
1 pau de canela
1 dl de vinho do Porto Ruby


1. Colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume.

2. Deixar ferver até obter o ponto estrada. Retirar o pau de canela e triturar a mistura com a varinha mágica.

3. Passar o doce por uma rede.

4. Guardar num frasco.

O queijo quente, com a crosta de pão ralado, servido com o doce ligeiramente ácido fica muito bom. A todos, votos de um Natal muito feliz.

Suflé de queijo Roquefort

Não me lembro quando foi a primeira vez que provei suflé na minha vida. Mas sei, que desde que provei que adoro. É algo delicado, que não espera por ninguém. É bom acabadinho de sair do forno, alto e fofo.

Agora, que as festas de Natal se aproximam, deixo-vos uma sugestão de um suflé com queijo Roquefort que desenvolvi para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, que pode ser uma excelente ideia para uma entrada, servido com uma salada de verdes e tomate.

Ingredientes:
200 g de queijo Roquefort Président
60 g manteiga sem sal
65 g de farinha
100 g de cenoura ralada finamente
4 ovos
3 dl de leite
1 colher de sopa de sumo de limão
Uma pitada de pimenta-de-caiena
Uma pitada de noz moscada
1 colher de sopa de pão ralado
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar a manteiga ao lume num tacho. Assim que derreter, adicionar a cenoura ralada. Deixar cozinhar um pouco.

2. Polvilhar a cenoura com a farinha e mexer muito bem, até a cenoura ter absorvido a farinha.

3. Juntar metade do leite e misturar muito bem. Adicionar o restante leite e continuar a mexer.

4. Retirar do lume e adicionar o queijo Roquefort cortado em pedaços. Mexer muito bem de modo a que o queijo se desfaça e se incorpore a mistura.

5. Adicionar as gemas uma a uma, mexendo entre cada adição.

6. Temperar com sal, pimenta preta, nos moscada a gosto e uma pitada de pimenta de caiena.

7. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e o sumo de limão.

8. Adicionar com cuidado, as claras à mistura de queijo Roquefort.

9. Untar uma forma de suflé ou oito ramequins com manteiga. Polvilhar com pão ralado.

10. Distribuir a massa pelas formas.

11. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 25 minutos.

Salada de queijo Brie com dióspiro grelhado e presunto

A sazonalidade é algo que, devido a técnicas de produção e de conservação, em certos produtos até nos esquecemos que existe. É importante conseguirmos ter favas e ervilhas todo o ano, mas para mim, não as dispenso quando nos chegam na Primavera tenras e doces.

Agora é tempo de usarmos e abusarmos de tudo o que a natureza nos oferece no Outono, quase, quase a saber a Inverno. É tempo das nabiças, das couves, das abóboras, dos kiwis e dos dióspiros. Adoro esta "fruta dos deuses". Originária da China, «as suas variedades dividem-se em função da sua adstringência. As "adstringentes" - Coroa de Rei, Kaki tipo e Roxo Brilhante - são as mais comuns e necessitam de uma maturação adequada para poderem ser consumidas. As "não adstringentes" – Fuyo, Hana Fuyo, O Gosho, Giro, Cal-Fuyo, Fau-fau e Sharon - podem consumir-se de imediato, após a colheita.»

A minha preferida para comer ao natural é a Coroa de Rei. Este tipo de dióspiros têm que ser comidos bem maduros. E são tão doces, que às vezes um sabe a pouco! Para saladas salgadas ou de frutas, os ditos "para roer", são os ideais. Hoje, para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, deixo-vos uma salada de Outono, com sabores quentes e muito reconfortantes.

Ingredientes:
1 queijo Brie Président
2 dióspiros (não adstringentes)
50 g de presunto fatiado
2 colheres de sopa de cebola frita
85 g de mistura de alfaces com rúcula
0,5 dl azeite
2 colheres de sopa de vinagre de framboesa
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar o queijo.

2. Descascar e cortar os dióspiros em fatias.

3. Levar uma chapa ao lume, assim que estiver quente dispor as fatias de dióspiro. Deixar grelhar durante um minutos ou até a fatia de dióspiro estar com as marcas da grelha e depois virar.

4. Colocar a mistura de alfaces e rúcula numa taça. Adicionar o queijo, o presunto, o dióspiro grelhado e a cebola frita.

5. Num copo, emulsionar o azeite com o vinagre, o sal e a pimenta a gosto.

6. Regar a salada com o molho. Mexer e servir.

Sopa de abóbora com pêra e queijo Roquefort

Não consigo imaginar o Natal sem frio, sem a lareira acesa, sem o aconchego de comida a fumegar. Talvez seja de nos habituarmos a ver o Pai Natal, de barbas brancas, longas, desde que somos pequenos, a viver no Pólo Norte, e a sair, com as suas renas, para distribuir os presentes a todos os meninos e meninas que se portaram bem durante o ano. Nessa viagem sobrevoa as chaminés, cujos telhados estão cheios de neve. Sorte a dele nunca encontrar uma lareira acesa! ;) O Natal é mesmo uma época mágica! E enquanto aguardamos ansiosamente a chegada do Natal, deixo-vos uma sopa quente, que desenvolvi para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
900 g de abóbora descascada
1 cebola
4 dentes de alho
370 g peras
2 g de canela
4 g de gengibre
1 pitada noz moscada
1 dl de azeite
1 l de água quente ou caldo de legumes
Sal e pimenta-preta q.b.
100 g de queijo Roquefort Président
1 colher de café de pimenta-de-caiena


1. Colocar num tabuleiro de forno a abóbora cortada aos cubos, a pera com a pele mas sem os caroços e cortada, a cebola e os dentes de alho picados.

2. Temperar com sal, pimenta preta a gosto, a canela, o gengibre e a noz moscada. Mexer.

3. Regar com o azeite e levar ao forno, pré-aquecido, a 220ºC, a assar durante 40 minutos.

4. De seguida colocar a mistura numa panela. Adicionar a água quente ou o caldo de legumes e triturar com a ajuda de uma varinha mágica.

5. Servir a sopa com o queijo Roquefort esboroado e polvilhada com um pouco de pimenta-de-caiena.

Esta sopa resulta numa interessante mistura de sabores. O doce da abóbora e da pêra com as especiarias contrasta de forma deliciosa com o queijo Roquefort.

Bolo de abóbora com especiarias e queijo

Há cheiros característicos que nos fazem felizes. Assim que chega o Outono, um dos cheiros que invade as ruas é o das castanhas assadas. Um cheiro doce, reconfortante ... não resisto a castanhas assadas, quentinhas! Um dos cheiros que me faz lembrar o Natal é o das especiarias, gengibre, estrela de anis, canela ... fritos acabados de fazer polvilhados com canela e açúcar ou arroz-doce, polvilhado com esta especiaria ainda quente, é tão bom! E foi um cheiro bom, a lembrar o Natal, que invadiu a minha cozinha quando fiz este bolo de abóbora com especiarias e queijo que desenvolvi para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
300 g de farinha com fermento
2 g de gengibre em pó
5 g de canela em pó
Uma pitada de noz moscada
1 embalagem de queijo Président Rondelé Nature
150 g de tâmaras sem caroço
50 g de sultanas pretas
1 dl de vinho do Porto Ruby
300 g de açúcar amarelo
200 g de manteiga à temperatura ambiente
4 ovos médios
350 g de abóbora manteiga
80 g de nozes


1. Picar as tâmaras e as sultanas. Regar com o vinho do Porto e deixar a macerar pelo menos durante 1h30.

2. Cozer a abóbora em água. Depois de cozida escorrer.

3. Colocar a abóbora num pano e torcer de modo a retirar água. Espremer até obter 150g de polpa.

4. Triturar a abóbora.

5. Bater a manteiga com o açúcar.

6. Acrescentar os ovos, mexendo entre cada adição.

7. Adicionar o puré de abóbora, as frutas maceradas, o queijo, a farinha, as especiarias e as nozes picadas grosseiramente. Mexer.

8. Colocar o preparado numa forma previamente untada com manteiga.

9. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 a 45 minutos. Antes de retirar do forno, verificar com um palito a cozedura. Deixar arrefecer e desenformar.

Quem preferir que o bolo fique mais húmido, pode aumentar a quantidade de abóbora usada.

Sandes aberta de queijo com tomate cereja e agrião

O Outono tens-nos brindado com dias bonitos. Estes dias, apesar de frios, convidam a uma refeição leve ou um lanche mais demorado. Uma sandes aberta ao estilo das tartines francesas, pode ser uma excelente opção. Desenvolvi esta receita para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
1 embalagem de queijo Président Rondelé Ail et Fines Herbes
4 fatias de pão de mistura
150 g de tomate cereja
8 rabanetes
10 g de folhas de agrião
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta-preta q.b.
Sal grosso q.b.


1. Barrar as fatias de pão com o queijo.

2. Por cima, dispor os rabanetes cortados em fatias finas, o tomate cereja cortado ao meio ou em quatro. Temperar com sal grosso e pimenta preta.

3. Finalizar com as folhas de agrião. Regar com azeite e servir.

Bolinhos de chocolate com queijo para oferecer neste Natal

Novembro já cheira a Natal. As lojas enchem-se de ideias para oferecer aos familiares e amigos. Esta para mim, é das épocas mais bonitas do ano. Ruas enfeitadas, luzes a piscar e no coração de cada um de nós, a vontade de partilhar e fazer sorrir quem nos é mais próximo. A cada ano que passa tenho cada vez mais vontade de fazer os meus presentes. De há uns anos para cá, aos amigos e colegas de trabalho, ofereço quase sempre um presente caseiro e especial. O ano passado foi este bolo de chocolate com nozes e especiarias num frasco.

À família tenho oferecido cabazes. Encho-os com produtos vários, alguns feitos por mim, bolachas, sopa de lentilhas num frasco, garrafas de ginjinha, marmelada, compotas variadas. Para os mais pequenos sigo a mesma filosofia. Encontrar um presente especial. Um ano, ofereci bolachas personalizadas com o nome de cada uma das crianças da família. E digo-vos foi o delírio. Os miúdos adoraram e ainda hoje falam das lindas bolachas da Carlota.

Há ideias para presentes tão bonitas. Daqueles presentes únicos e especiais. Já espreitaram o trabalho da Carolina? Tem umas mão de fada. Ou então os adoráveis bonecos feitos a partir dos desenhos da miudagem pelo Monstro Pintado. E por que não este Natal oferecer uma história pela Costureira de Palavras?

Para quem como eu gosta de personalizar os seus presentes, hoje deixo-vos a sugestão de uns bolinhos de chocolate e queijo que desenvolvi para a rubrica Momentos Président avec Plaisir. Embrulhados ou em sacos de papel celofane com uma fita bonita, resultam num presente muito especial.

Ingredientes:
300 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 embalagem de queijo Président Rondelé Nature
100 g de manteiga sem sal fria
85 g de açúcar amarelo
80 g de chocolate em pó
2 ovos
Uma pitada de sal
Açúcar em pó q.b.


1. Bater a manteiga com o açúcar.

2. Adicionar a farinha, o fermento, o chocolate, os ovos, o sal e o queijo Rondelé. Mexer muito bem.

3. Formar pequenos bolinhos e passá-los por açúcar em pó.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos.

Esta receita dá para aproximadamente trinta bolinhos. Uma das características destes bolos é o cheiro bom a chocolate. Irresistíveis!

Rolinhos de salmão com queijo e pasta de azeitona

Novembro é mês de festas e encontros. Novembro começa com o Dia de Todos os Santos, com bolos e bolinhos na mesa, depois segue-se o dia de São Martinho, que para além das castanhas e do vinho, pede sempre mais qualquer petisco para partilhar. E para um mês que se quer de reunião, preferencialmente à mesa, deixo-vos uns rolinhos de salmão que preparei para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
1 embalagem de queijo Président Rondelé Ail et Fines Herbes
100 g de salmão fumado fatiado
2 colheres de sopa de pasta de azeitona preta
4 fatias de pão de forma sem côdea.
1 colher de sopa de aneto picado (opcional)


1. Dispor as fatias de pão lado a lado, de forma a formar um quadrado. Sobrepor os lados, e com a ajuda de um rolo da massa, pressionar de modo a que as fatia se juntem.

2. Barrar o pão com a pasta de azeitona. Por cima dispor o salmão e o queijo.

3. Enrolar o pão de modo a formar um rolo.

4. Cortar o rolo em fatias e servir.

Quem preferir pode também adicionar ao queijo Président Rondelé uma colher de sopa de aneto picado ou polvilhar o salmão com ele.

Piza de chouriço com tomate cereja e queijo

Quando faço piza há qualquer coisa mágica no ar que me transporta até ao país de uma das línguas mais românticas que conheço. Itália. Desde pequena que fui alimentando um sentimento romântico, apaixonado pelas pessoas, pelas cidades e pela comida italiana.

Itália é dos países, que tenho a sorte de já ter visitado, por várias vezes. E venho sempre apaixonada pelos gelados, pelas massas e pelas pizzas! Hoje para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, deixo-vos a sugestão de uma saborosa piza.

Ingredientes para piza:
Massa para a base da piza
250 g de molho de tomate
250 g de queijo Mozzarella & Emmental ralado Président
115g de chouriço picante
230g de tomate cereja
Folhas de manjericão q.b.


1. Estender a massa em duas bases para pizza.

2. Colocar o molho de tomate nas bases, de seguida o chouriço cortado às rodelas e o tomate cereja cortado ao meio.

3. Polvilhar com queijo Mozzarella & Emmental ralado Président.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 25 minutos.

5. Servir com folhas de manjericão.


Ingredientes para a massa da piza:
500 g de farinha
15 g de fermento de padeiro
15 ml de azeite
3 dl de água morna
Sal q.b.


1. Colocar numa taça a farinha, o azeite e sal.

2. Dissolver o fermento de padeiro na água morna.

3. Regar a farinha com a água. Amassar e formar com a massa uma bola.

4. Tapar a taça com um pano e deixar a levedar durante uma hora.

5. Dividir a massa em duas pequenas bolas iguais e deixar a levedar mais uma hora.


Ingredientes para o molho de tomate:
1 Kg de tomate maduro
3 chalotas
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
2 folhas de alho-francês
1 talo de aipo
Sal q.b.


1. Escaldar o tomate com água a ferver durante cinco minutos. Retirar a pele e as sementes.

2. Colocar as chalotas picadas num tacho com o azeite e os dentes de alho também picados. Deixar refogar até a chalota começar a quebrar.

3. Adicionar o tomate picado, as folhas de alho-francês e o aipo. Temperar com sal e regar com o vinho branco. Deixar cozinhar até parte do líquido se ter evaporado.

4. Retirar o talo de aipo e as folhas de alho-francês. Com a ajuda de um passe-vite triturar a mistura.

5. Levar ao lume e deixar apurar, mexendo de vez em quando.

A massa desta piza fica alta. Mas cá em casa adorámos. Já tinha saudades de comer uma piza!

Curgetes recheadas com carne e queijo Emmental

O meu gosto por curgetes já é conhecido. Adoro cozinhar estas abobrinhas de todas as formas e feitios, por isso ao pensar nas receitas para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, decidi incluir uma com curgetes recheadas com carne e queijo Emmental. Espero que gostem.

Ingredientes:
225 g de queijo Emmental ralado Président
400 g de carne de porco picada
50 g de linguiça
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
0,5 dl de vinho branco
1 colher de chá de tomilho fresco
200 g de tomate maduro
4 curgetes
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Picar a cebola e os dentes de alho.

2. Refogar a cebola e os dentes no azeite.

3. Escaldar as curgetes em água a ferver durante 10 minutos.

4. Limpar o tomate de peles e sementes. Picar o tomate e juntá-lo ao refogado.

5. Picar a linguiça e adicionar ao refogado.

6. Cortar as curgetes ao meio. Com a ajuda de uma colher retirar a polpa.

7. Picar a polpa das curgetes e adicionar ao refogado juntamente com o vinho branco e o tomilho. Deixar cozinhar 4 a 5 minutos.

8. Adicionar a carne picada. Temperar com sal e pimenta. Assim que a carne esteja cozinhada e parte do molho evaporado, retirar do lume. Juntar 100g de queijo Emmental ralado. Mexer.

9. Rechear as curgetes com a mistura de carne.

10. Polvilhar as curgetes recheadas como restante queijo ralado Emmental.

11. Levar as curgetes recheadas ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos.

Acompanhar estas curgetes com uma salada de verdes.

Macarrão gratinado com quatro queijos

A comida provoca-nos desejos. É algo tão natural e inevitável, que quando vemos algo apetitoso, suculento, soam campainhas a dizerem: - queremos provar! E isso acontece muitas vezes também graças a séries de televisão, anúncios e filmes. Ou pelo menos comigo é comum.

Lembro-me perfeitamente de andar na escola primária e desejar comer um hambúrguer com ovo a cavalo, por causa de um anúncio de televisão. Na altura a cultura do hambúrguer ainda não tinha chegado a Portugal com a força que hoje conhecemos e lá em casa, carne picada era algo que a minha mãe nunca usava.

Acreditam que quando vi o filme Comer, Beber, Homem, Mulher no cinema pela primeira vez fiquei com uma vontade louca de correr para o primeiro restaurante asiático que encontrasse aberto. Eu e o Ricardo assim fizemos. Mas a experiência não correspondeu à grandiosidade da refeição que o maior cozinheiro de Taiwan preparou para as filhas. Era difícil, eu sei!

Chocolate, o filme a partir do romance de Joanne Harris, quem é que ao ver o filme não ficou com vontade de perceber qual o chocolate indicado para si. O de leite? Ou o negro? Neste filme houve duas coisas que nunca mais me saíram da cabeça, o chocolate quente picante servido por Vianne aos seus clientes, que anos mais tarde fiz, e o almoço de chocolate feito em casa de Armande Voizin. Que fome, me dão alguns filmes!

Mas o cinema e as séries de televisão americanas despertaram-me o interesse por um outro prato, macarrão e queijo. Ao ver um episódio do Masterchef Austrália numa visita a Nova York, em que os concorrentes tiveram que fazer vários pratos de um restaurante familiar, um dos pratos escolhidos foi macarrão e queijo.

Hoje, para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, decidi eu também fazer uma versão de macarrão e queijo.

Ingredientes:
425 g de macarrão
300 g de 4 Queijos Ralados Président
1 colher de sopa de azeite
200 g de fiambre
500 ml de natas
1 dl de leite
2 colheres de sopa de panko
Noz moscada q.b.
Pimenta-preta q.b.
Sal q.b.
Manteiga q.b.


1. Cozer o macarrão em água temperada com sal. Depois de cozido, escorrer e regar com uma colher de sopa de azeite. Mexer e reservar.

2. Cortar o fiambre em pequenos cubos.

3. Numa taça misturar as natas com o leite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

4. Misturar a massa com o fiambre e o queijo.

5. Untar um tabuleiro de forno com manteiga.

6. Dispor no tabuleiro a mistura da massa.

7. Regar a massa com a mistura das natas.

8. Polvilhar a massa com o panko.

9. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Servir acompanhado de uma salada de verdes.

Hambúrguer com queijo e molho picante de iogurte grego

Conta-nos a história que o hambúrguer foi levado para os Estados Unidos por imigrantes da região de Hamburgo, na Alemanha. Pensa-se que foi no século XVII, que marinheiros alemães entraram em contacto com uma receita de carne crua, picada e temperada. E como sabemos, as receitas são como os contos, acrescenta-se sempre mais um ponto. Os alemães não estiveram com meias medidas e começaram a cozinhar a carne. Mas será nos Estados Unidos que a receita será aperfeiçoada, que vai começar a ser servida com pão em estilo de sandes e ganhar a projecção que hoje todos conhecemos.

O hambúrguer é um dos símbolos da fast food, apesar de haver vários restaurantes e chefs que procuram dar uma outra dimensão ao hambúrguer. Eu também acho que um hambúrguer feito com boa carne e bem temperada, pode resultar numa excelente refeição. Existem tantas variações quantas a nossa imaginação conseguir alcançar. Confesso que ainda hoje guardo na memória o anúncio de televisão a uma famosa cadeia de hambúrgueres quando chegou ao mercado português. Aparecia um hambúrguer, grelhado, suculento, a fazer crescer água na boca, e em cima um ovo, com a gema a pedir que se mergulhasse uma batata frita estaladiça. Há imagens que povoam o nosso imaginário gastronómico para sempre. É possível comer bons hambúrgueres. E uma das formas que temos é por exemplo, fazê-los em casa.

Desenvolvi esta receita para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
850 g de carne de vaca picada
150 g de queijo Mozzarella & Emmental ralado Président
3 dentes de alho
10 g de salsa
1 cebola roxa cortada às rodelas
Alface para servir
Sal e pimenta-preta q.b.
Azeite q.b.

Ingredientes para o molho:
125 g de iogurte grego natural
1 colher de chá de pasta de harissa


1. Colocar a carne picada numa taça.

2. Adicionar os dentes de alho picados, o queijo e a salsa picada.

3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer muito bem.

4. Moldar os hambúrgueres.

5. Aquecer uma chapa ou frigideira com um fio de azeite no fundo. Assim que estiver bem quente colocar os hambúrgueres. Deixar cozinhar sensivelmente durante um minuto e meio de cada lado.

6. Numa taça misturar o iogurte grego com a harissa.

7. Servir os hambúrgueres em pão, com folhas de alface, rodelas de cebola roxa e molho de iogurte.


Para fazer os hambúrgueres usei um molde, que se encontra à venda facilmente em lojas para produtos para casa. Usei carne bem fria e depois de moldar os hambúrgueres, levei-os mais 30 minutos, aproximadamente, ao frigorífico, enquanto preparava o resto da receita. Quem preferir pode preparar antecipadamente os hambúrgueres e congelar. Basta colocá-los num tabuleiro ou caixa, em camadas, separados entre si e cobertos com película aderente e levar ao congelador. Nesta receita optei por colocar azeite na frigideira, mas podem optar por pincelar com azeite os hambúrgueres.

Scones de queijo

Outubro traz no ar o cheiro a castanhas assadas. A dias cinzentos, solitários, a pedir recolhimento. Traz a chuva e o vento. As folhas das árvores sucumbem à força da natureza. Outubro traz os dias húmidos, que obrigam a cachecóis, a gorros e galochas. Outubro traz também a vontade de bebidas quentes acompanhadas por um scone e muito doce. Desenvolvi esta receita de scones para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
300 g de farinha
150 g de queijo Emmental ralado Président
1 colher de chá de fermento em pó
75 g de manteiga sem sal fria
1 dl de leite
1 ovo
Sal q.b.
Leite para pincelar


1. Colocar a farinha numa taça com a manteiga, o sal e o fermento em pó. Trabalhar com as mãos a mistura.

2. Adicionar o queijo e envolver.

3. Juntar o leite e o ovo batido. Mexer a massa muito bem.

4. Estender a massa, com 1 cm de altura, numa superfície polvilhada com farinha.

5. Com a ajuda de um corta-bolachas redondo formar os scones.

6. Dispor os círculos de massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Pincelar com o leite.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 15 a 17 minutos.

Acompanhei estes scones com doce de tomate que a minha querida amiga Cláudia Henriques me ofereceu na sua última vinda a Lisboa. Estes scones podem ser também acompanhados com salgados, por exemplo, fiambre. Doces ou salgados, tenho a certeza que ninguém vai resistir!

Tarte de tomate e curgete com queijo Camembert

O Verão chegou ao fim. O Outono, que no início, dá sinais de timidez, deixando o sol brilhar, acaba por pouco a pouco fazer notar a sua chegada. Gosto da mudança de estações. A mudança implica renovação. E o renovar é sempre seguido de perto de balanços, de avaliações, de querer fazer e descobrir coisas novas. E o que quero eu para este Outono? Principalmente, quero continuar a sorrir perante o magnífico mistério da vida. Quero continuar a sonhar que consigo fazer coisas, muitas coisas. Quero ajudar sempre que sei que alguém precisa de mim. Sentir-me útil.

Se com o Outono penso em aproveitar o melhor que posso os marmelos, as castanhas, as romãs, os dióspiros, com o Verão rendo-me ao encanto da doçura do tomate e do verde das curgetes, que nos chegam em abundância. E enquanto, o Outono nos brinda com a sua timidez, em que o vento e a chuva discutem pormenores com o céu e as nuvens, e enquanto as folhas das árvores não caem, deixo-vos uma receita de forno, ainda com sabor a Verão, para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
1 queijo Camembert Président
5 ovos
1 dl de leite
1 colher de chá de orégãos secos
2 tomates
1 curgete
2 folhas de massa brick
1 colher de chá de manteiga
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Estender a massa brick e pincelar as folhas com a manteiga derretida. Colocar a massa numa forma de tarte.

2. Bater os ovos com o leite, sal e pimenta-preta a gosto.

3. Cortar o tomate e a curgete às rodelas.

4. Dispor as rodelas de tomate e curgete alternadamente na forma de tarde.

5. Regar com a mistura de ovos.

6. Cortar o queijo Camembert e dispor as fatias em cima da tarte.

7. Polvilhar com orégãos secos.

8. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 25 minutos.

Servir com uma generosa salada de verdes.

Sandes quente de queijo Brie com presunto e curgete grelhada

Houve uma altura em que adorava ir às casas de sandes, muito comuns em centro comercias. Eram novidade e apresentavam sandes variadas em pão estaladiço. Faziam uma refeição rápida e em conta, em tempos de universidade. Uma das sandes que me lembro era uma que levava queijo Brie com presunto. O queijo ligeiramente derretido sabia tão bem, que uma sandes, apesar de grande sabia a pouco! Hoje para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, deixo-vos uma sandes de Brie com presunto e curgete, que pode ser uma excelente ideia para um almoço apressado ou um lanche generoso, para partilhar com alguém especial.

Ingredientes:
1 queijo Brie Président
1 baguete
6 fatias de presunto
1 curgete
1 colher de sopa de mostarda em grão


1. Cortar a curgete em fatias e grelhá-las.

2. Abrir a baguete e barrar as metades com a mostarda.

3. Cortar o queijo Brie em fatias e distribuir pelo pão. De seguida, dispor o presunto e as fatias de curgete grelhadas. Fechar a sandes com a parte superior do pão.

4. Levar ao forno ou à torradeira até o queijo começar a derreter.

Tão bom! O queijo derretido é uma verdadeira tentação.

Camembert no forno com conhaque e tomilho fresco

Há receitas que resultam sempre e que deveriam fazer parte do receituário de cada um de nós. Uma das receitas que adoro fazer quando recebo amigos em casa é Camembert no forno. É simples, rápido e resulta sempre bem. Ninguém resiste ao queijo derretido, a escorrer, cheio de sabor. Barrado em tostas é de comer e voltar a repetir, uma, duas, três vezes ... até o queijo simplesmente desaparecer! Desenvolvi esta receita para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
1 queijo Camembert Président
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
1 dente de alho
1 pitada de pimenta-de-caiena
2 colheres de sopa de conhaque
1 colher de sopa de azeite
Tostas q.b.


1. Com um garfo picar a parte de cima do queijo.

2. Numa taça misturar o dente de alho espremido com as folha de tomilho. Colocar esta mistura em cima do queijo. Polvilhar com a pimenta-de-caiena e regar cuidadosamente com o conhaque, de modo a que este vá entrando no queijo.

3. Por fim, regar com o azeite.

4. Levar ao forno a 210ºC durante 15 minutos.

5. Retirar do forno e servir de imediato com tostas.

O conhaque pode ser substituído por vinho branco seco e quem preferir pode usar alecrim em vez de tomilho.