Alheira na air fryer

Quando penso em pratos, que nós portugueses gostamos, começo logo pelo cozido à portuguesa, pelos inúmeros pratos de bacalhau, as sardinhas assadas, a canjinha, os diferentes arrozes e, claro, alheira frita ou grelhada com ovo, batatas e grelos. É tão bom!

Prato que se encontra em inúmeros restaurantes de Norte a Sul, mas que podemos facilmente reproduzir em casa. E agora, com a ajuda da air fryer, ainda se torna mais fácil e prático. Espero que gostem!

Hambúrguer de alheira com ovo estrelado

Os inícios de ano são sempre, para mim, momentos de paragem. Gosto de retomar as minhas rotinas aos poucos. Gosto de olhar para o ano que acabou e fazer um balanço. Um balanço que permita ver o que fiz, o que poderia ter feito mais, que livros li, por onde andei. Estes balanços prendem-se com uma filosofia de vida que adoptei, há uns anos, que passa por carpe diem. Preciso de me sentir preenchida, útil, que a minha vida faça sentido através dos objetivos que vou estabelecendo.

Em termos de objetivos, para este ano de 2024, gostaria de:

1. Voltar ao meu ritmo de leituras de há uns anos. Como os hábitos se criam e não se mudam de um dia para o outro, este ano, quero ler pelo menos 12 livros. Um por mês.

2. Voltar ao ginásio e a fazer exercício físico de forma mais regular. Os compromissos profissinais, a preguicite, e outros motivos, levaram a que no final de 2023, as idas ao ginásio fossem menos regulares. Em Janeiro, tenho que voltar. Sem falta! O exercício faz-nos mesmo muito bem. Ajuda-nos a libertar a cabeça e a ter mais energia.

3. Trabalhar mais na minha horta e no jardim. Comecei a fazer uma horta com a minha mãe há uns anos e nem imaginam como andamos entusiasmadas. Já temos semeado couves, cebolo e favas. Mas cheias de vontade de encher a terra da horta com muita vida.

4. Viajar. O ano passado estive em Paris. Este ano, vamos ver. Mas as viagens ajudam-nos a crescer, a aprender, a viver.

5. Continuar a aprender sobre cozinha. Em livros. Em programas de televisão.

6. Fazer os Em Direto da Minha Cozinha, aos Domingos de manhã, pelo menos, uma vez por mês. Estes momentos são tão bons. Recebo-vos (virtualmente) na minha cozinha e podemos "conversar" o que é mesmo muito gratificante.

7. Aprender mais sobre saúde e alimentação. Viver de forma mais saudável é um tema que este ano quero aprofundar. Já escolhi alguns livros sobre este tema que espero ler este ano. Depois partilho convosco.

8. Procurar ser feliz, todos os dias. Mais do que um sentimento, é um exercício.

9. Namorar mais. O tempo passa tão depressa. E termos tempo, disponibilidade para fazermos mais coisas a dois, é tão importante!

10. Gerir melhor o tempo. É sempre uma luta a gestão do tempo. Quando nos organizamos conseguimos fazer mais e melhor.

11. Continuar a decorar e a arranjar a minha casa, no Ribatejo. Aos poucos, vai-se transformando num cantinho maravilhoso.

12. Conseguir continuar a partilhar receitas, dicas e muitas sugestões aqui no Cinco Quartos de Laranja e nas redes onde o blogue está presente. Esta partilha passou a ser um trabalho. Espero que 2024 nos traga novos desafios.

E nesse sentido, uma das primeiras receitas que fiz e que partilho, hoje, convosco, é a de hambúrgueres de alheira. A primeira vez que comi, e que me lembro, foi num restaurante aqui em Lisboa, na zona de Alvalade. Deixo-vos a receita.

Alheira à Brás

O à Brás passou de prato a técnica de cozinha. Hoje em dia, encontramos vários pratos com esta designação. Podemos fazer para além do tradicional bacalhau à Brás, frango ou coelho à Brás, salsichas ou bacon à Brás, pescada, paloco, salmão ou camarão à Brás, feijão-verde, alho-francês ou mistura de legumes à Brás, seitan, tofu, alheira ou farinheira à Brás. É caso para dizer: viva o à Brás! Fica sempre tão bom!

Com esta técnica, confesso que tenho vontade de experimentar fazer mais alguns pratos. Um que queria colocar em prática, era o de alheira à Brás. Cá em casa, adorámos! Deixo-vos, hoje, a receita.

Lombos de coelho recheados com alheira e espinafres

Os inícios de ano são, sempre, vividos com alguma tranquilidade, aqui por casa. Aos poucos, começo a organizar projectos e novos desafios. Relembro que volto aos workshops no Porto no próximo dia 28 de Janeiro no Work Espaço Criativo.

Depois de partilhar, convosco, algumas das minhas resoluções para 2023, é tempo de começar a agir! Os livros fazem parte da minha vida e, o primeiro que escolhi para ler, agora em Janeiro, é Lições de Química. Estou a adorar conhecer a Elizabeth Zott, personagem principal deste romance. O livro para ler em Fevereiro, também, já está escolhido. Vai ser Luz Verde de Mattew McConaughey.

Entre as leituras, é tempo de cozinhar. Há já algum tempo, que queria partilhar, convosco, esta receita de lombos de coelho recheados com alheira e espinafres. É uma receita que adoramos. Os lombos de coelho já se encontram à venda em alguns supermercados. É um corte nobre e muito versátil. Espero que gostem!

Perna de peru recheada com alheira

Os finais de Dezembro sabem, sempre, a dias de festa. Depois da azáfama do Natal, começamos a pensar na despedida do ano velho e, de como queremos entrar, no ano novo.

A semana a seguir ao Natal, aqui em casa, é quase sempre de balanços e de limpezas. Gosto de olhar para a agenda e rever como foi o meu ano. Para quem quer começar a pensar em escrever as resoluções para 2022, lembro que fiz uma conversa, em directo, com algumas estratégias que podem ver aqui. Aproveito o final de ano para destralhar mais um pouco a minha casa.

Mas antes de começar a pensar no novo ano, quero deixar-vos uma das receitas que preparei nestes dias em que celebramos o nascimento de Jesus e juntamos a família, à volta da mesa, perna de peru recheada com alheira. Esta é daquelas receitas que faz sempre sucesso!

Perna de peru recheada com alheira

Tenho partilhado no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, algumas dicas que vos podem ajudar a preparar o Natal. Estas dicas são para que possam usufruir, de forma tranquila, desta quadra festiva e que consigam ter tempo para se dedicarem ao que mais importa, que são aqueles de quem mais gostamos, em vez, de andarmos preocupados com os presentes ou com o que colocar na mesa de Natal.

Os dias de festa pedem, sempre, pratos especiais, feitos de forma a podermos partilhar com a família mas que não nos roubem muito tempo. Para mim, os pratos de forno são perfeitos para estas ocasiões. Como sabemos, nesta altura do ano, o peru faz parte de muitos menus. Mas nem toda a gente gosta de servir esta ave assada, inteira. Uma das alternativas é, por exemplo, servir as pernas assadas ou então assá-las recheadas.

Confesso que gosto de servir a perna de peru recheada. A carne fica suculenta e o recheio é sempre um acréscimo de sabor. Perna de peru recheada com alheira é a receita que partilho, hoje, convosco. Espero que seja uma ajuda a quem anda a preparar o Natal.

Vamos preparar o Natal?

Ovos mexidos com alheira e espinafres

Dias, não são dias, e quando se fala de comida, o importante é encontrarmos o nosso equilíbrio. Eu adoro alheira. Não como, obviamente, enchidos todos os dias, mas há alturas, em que sabem bem. Não imagino um cozido à Portuguesa, prato que tanto adoro, sem enchidos. A comida é um dos grandes prazeres da vida e, de vez em quando, podemo-nos dar ao luxo de fazermos, com consciência, pequenos pecados de boca. Sabem tão bem!

Um destes dias, a dar a volta ao congelador, encontrei uma alheira. Foi logo para a frigideira com ovos e espinafres. Fica tão bom! Pode ser servido como petisco, com umas tostas, em dias de festa, para partilhar com a família ou os amigos, ou então, como prato principal de uma refeição.

Vamos fazer pão: Pão de alheira e chouriço

Adoro fazer pão em casa. E quando se começa nunca mais se quer parar. O nosso pão torna-se único e especial. É nosso. É bom. No pão, por norma, gosto de misturar farinhas. Uso muitas vezes legumes, enchidos, sementes, frutos secos, ervas aromáticas ou até especiarias. Podemos fazer pão para diferentes ocasiões. Para comer no dia-a-dia, ou para partilhar com amigos num dia de festa, num piquenique, num lanche ajantarado, como faço muitas vezes ou, para levar cortado em fatias, para saborear, num dia de praia. A receita de pão que vos trago, hoje, tem esse objectivo. Partilhar. Vamos fazer pão?

Relembro que, no próximo sábado, dia 5 de Agosto, vou estar na Feira do Livro da Figueira da Foz com um showcooking no Mercado Engenheiro Silva. É às 11h00. Apareçam!

Croquetes de alheira com sementes de sésamo

A primeira vez que me lembro de comer croquetes de alheira com sementes de sésamo foi no restaurante O Nobre confeccionados pela conhecida chef Justa Nobre. E sempre que lá volto, de vez em quando, aparecem os bilharacos de alheira, nome pelo qual se designam estes croquetes ou bolinhos de alheira. São uma verdadeira delícia. Costumam chegar ainda mornos à mesa para nossa tentação. Ficam tão bons!

Peitos de frango recheados com alheira

Se escutarem bem de vez em quando, misturado com o som do vento e por entre as pequenas nuvens de nevoeiro logo pela manhã, ouve-se uma sineta a tocar seguido de um forte "Ho Ho Ho". Há quem diga que esses sons acontecem quando o trenó do Pai Natal se aproxima com as suas nove renas, Corredora, Dançarina, Empinadora, Raposa, Cometa, Cupido, Trovão, Relâmpago e Rudolfo, a tão conhecida rena de nariz vermelho. Será?

Enquanto esperamos pela noite mágica de Natal deixo-vos uns peitos de frango recheados com alheira. Acho que o Pai Natal, depois de distribuir os presentes, ia gostar de provar este delicioso manjar. O que acham?

Pernas de frango recheadas com alheira

Há pratos que sabem a conforto. Que juntam diferentes tipos de sabores e que fazem as nossas delícias. Entre esses pratos destaco as sopas, cheias de legumes cortados, os pratos de arroz, de preferência malandrinhos ou então os pratos de forno. E como nestes dias o frio tem sido uma constante, cá por casa o forno não tem parado. Um dos pratos que fiz para nos reconfortar das agrugras de um dia frio e com vento, foi pernas de frango recheadas com alheira. Tão bom!

Croquetes de alheira com maionese de marmelada

A Feira do Livro de Lisboa começa já esta quinta-feira dia 29 de Maio e estende-se até dia 15 de Junho. Eu vou lá estar no stand da minha editora, a Marcador, no dia 10 e no dia 15 de Junho de 2014. Nestes dias conto com a vossa visita.

Para uma apaixonada de livros como eu, esta é uma oportunidade especial para adquirir alguns livros que vou colocando na minha lista de obras a comprar. A Feira do Livro de Lisboa é uma boa oportunidade, especialmente pelos livros do dia, e pelos variados descontos que proporciona.

Nos últimos anos, tenho tentado aumentar a minha biblioteca dedicada à gastronomia e gostaria de ter nas minhas estante alguns livros sobre a história da cozinha portuguesa ou que incidam sobre os sabores portugueses. Entre eles, destaco: O Porco, com sua licença de Maria Antónia Goes, Memórias da Culinária Alentejana de António Almodôvar, Doçaria Portuguesa de João Luís, Sabores Judaicos de Trás-os-Montes de Graça Sá-Fernandes e Naomi Calvão, O livro de Mestre João Ribeiro de José Quitério e de José Labaredas e Escritores à Mesa (e outros artistas) de José Quitério. Estou curiosa também para ver o programa, esta é uma excelente oportunidade para contactar autores, assistir a palestras e lançamento de livros. E claro, para mim não há feira do livro, sem comer uma ou duas farturas. Quentinhas, são uma maravilha!

Enquanto a Feira do Livro não chega, deixo-vos uma sugestão para um dia de festa com sabores bem portugueses, alheira e marmelada.


Croquetes de alheira com maionese de marmelada

Ingredientes para aproximadamente 10 croquetes:
1 alheira
1 ovo
8 g de salsa picada
Farinha de trigo q.b.
Pão ralado q.b.
Óleo para fritar q.b.
Maionese de marmelada q.b.


1. Retirar a pele à alheira e esmagá-la com um garfo.

2. Adicionar a gema de ovo e a salsa picada.

3. Formar bolinhas com a mistura, com a ajuda de um pouco de farinha.

4. Passar as bolas de alheira primeiro pela clara ligeira batida e de seguida pelo pão ralado.

5. Fritar as bolas de alheira em óleo quente até ficarem douradas.

6. Escorrer os croquetes de alheira em papel absorvente.

7. Servir os croquetes com maionese de marmelada.


Podem fazer variantes desta receita. Podem fazer uma mistura de alheira e farinheira ou alheira e azedo, um enchido típico de Trás-os-Montes. O aroma ligeiramente ácido da alheira combina de forma harmoniosa com o doce da marmelada. Experimentem e digam-me o que acharam.

Peito de peru recheado com espinafres, alheira e castanhas

Preparei para a edição de Dezembro de 2013 da revista Saber Viver, um conjunto de receitas com peru, em alternativa ao tradicional assado e recheado no forno.

Há quem se lembre do peru apenas na época natalícia, mas esta carne pode ser alvo de muitas refeições ao longo do ano. É uma carne magra e muito versátil. Cá em casa, uma vez por outra, faço bifes de peru grelhados com um pouco de sumo de limão, sirvo com arroz, salada e resulta numa óptima refeição.

Na receita de hoje, apresento uma sugestão de peito de peru recheado, com uma crosta de broa, ideal para surpreender a família ou os amigos.

Ingredientes:
1 peito de peru (aproximadamente 1kg)
3 dentes de alho
200 g de folhas de espinafres
1 dl de azeite
1 alheira
130 g de castanhas cozidas
60 g de manteiga sem sal
130 g de broa de milho
10 g de salsa
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Abrir o peito de peru, ou pedir no talho que o preparem para rechear.

2. Temperar a carne com sal e pimenta-preta de ambos os lados.

3. Colocar 0,5dl de azeite numa frigideira e levar ao lume. Adicionar os dentes de alho picados e as folhas de espinafres. Depois de os espinafres terem reduzido de volume, juntar a alheira sem pele. Mexer de modo a envolver muito bem.

4. Adicionar ao preparado anterior 80g de castanhas cortadas grosseiramente.

5. Barrar o interior do peito de peru com a mistura de espinafres, alheira e castanhas.

6. Enrolar a carne e atar a carne de modo a formar um rolo.

7. Colocar 30g de manteiga numa frigideira e levar ao lume. Quando estiver quente, alourar o rolo de peru de todos os lados.

8. Retirar a côdea à broa e cortar o pão em cubos.

9. Num robot de cozinha, picar o pão juntamente com as castanhas e a salsa. Colocar esta mistura num taça e adicionar 30g de manteiga. Misturar tudo muito bem.

10. Colocar o peito de peru num tabuleiro de forno untado com manteiga. Por cima, dispor a mistura de broa com castanhas e salsa, pressionando para aderir bem. Regar com o restante azeite.

11. Levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante aproximadamente 1h30m. Antes de retirar do forno, verificar se está cozido.

Arroz de alheira com couve, uma receita económica

Esta foi mais uma daquelas semanas que me preenche e deixa feliz. Gosto de chegar ao final da semana e perceber que fiz coisas, que aprendi, que conheci novas pessoas interessantes e que ultrapassei obstáculos. Em termos de leituras voltei ao romance A Sétima Porta de Richard Zimler. Deste autor, um dos meus livros preferidos é O Último Cabalista de Lisboa. E assim, com A Sétima Porta, continuo a seguir as aventuras da família Zarco.

Participei também, esta semana, num workshop promovido pela Margão, juntamente com outros bloggers. Aqui foi-nos entregue uma caixa com ingredientes mistério e tínhamos que preparar com eles um prato em trinta minutos. Um desafio ao estilo do Masterchef. Adorei participar. No meu prato usei todos os ingredientes da caixa e preparei lombinho de porco com legumes salteados numa cama de puré de batata, castanha e queijo.

Tive o prazer de assistir a uma aula sobre foie gras no El Corte Inglés pela Rougié. Foi-nos explicado a diferença entre um paté, que é para barrar no pão, e o foie gras. Como é feita a congelação e como se pode preparar. No final, houve direito a degustação e a minha ideia sobre foie gras mudou. Adorei. Um destes dias, experimentarei utilizar este ingrediente.

Voltei ao Come Prima, um dos meus restaurantes italianos preferidos aqui em Lisboa. Houve uma festa com Pizza Napoletana e cerveja, com direito a música e muita animação. Definitivamente um restaurante a retornar, não só pela qualidade da comida servida como também pela simpatia com que nos sabem receber.

Hoje, ao final do dia, quando chegar a casa, espero ter um prato reconfortante e quentinho, para ajudar a ultrapassar estes dias de chuva e céu cinzento. Neste sentido, apresento uma sugestão para um prato de arroz de alheira com couve que para além de reconfortante é extremamente económico. Desenvolvi esta receita, para a edição de Outubro de 2013 da revista Saber Viver inserida numa rubrica de receitas económicas, em que o ingrediente principal não poderia ser superior a dois euros para uma dose de quatro pessoas.


Ingredientes:
1 alheira Mirandela (200g)
1 dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
300g de tomate
450 g de couve lombarda
300 g de arroz carolino
1,2 l de caldo de escaldar as couves
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Separar as folhas de couve e colocá-las num recipiente. Regar as folhas de couve com água a ferver durante 5 a 7 minutos.

2. Escorrer a couve e aproveitar o caldo.

3. Levar ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar até a cebola quebrar. Acrescentar o tomate picado, limpo de peles e sementes e deixar cozinhar mais um pouco.

4. Adicionar o caldo de escaldar as couves. Assim que levantar fervura adicionar o arroz, a couve cortada, a alheira sem pele e cortada em pedaços. Cozinhar em lume brando.

5. Temperar com sal e pimenta preta. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e servir.

A alheira torna este arroz muito saboroso.

Cuscos com alheira e cogumelos

Quando estive recentemente em Bragança trouxe uma embalagem de cuscos da marca Origem Transmontana. Assim que cheguei, cheia de curiosidade em experimentar este produto fiz cuscos com amêijoas e peixe. Agora, decidi fazer com alheira e cogumelos e o resultado foi igualmente bom.

Ingredientes:
250 g de cuscos transmontanos
2 alheiras de Bragança
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
200 g de cogumelos shiitake
1,3 L de água quente
1 a 2 piripiris (facultativo)
15 g de salsa picada
sal q.b.


1. Refogar a cebola e o alho no azeite.

2. Adicionar o vinho branco e assim que ferver, adicionar os cuscos.

3. Retirar a pele às alheiras e cortá-las em pedaços. Juntá-las aos cuscos, juntamente com os piripiris. Temperar com sal a gosto.

4. Ir adicionando a água aos poucos. A meio da cozedura, adicionar os cogumelos cortados.

5. Servir com salsa picada.

Neste prato é importante escolher alheiras de boa qualidade. Os cuscos podem ser substituídos por arroz.

Arroz de tomate com alheira e manjericão

Ouço chover lá fora e penso que vou ter que sair de guarda-chuva na mão. Antes mesmo de sair, penso nos carros apressados que passam pelas poças de água nas estradas, nos engarrafamentos típicos dos primeiros dias de chuva, e que de certo vou ter que apressar o passo de casa até ao Metro para não ficar encharcada, fria, gelada o resto do dia.

Adoro ver a chuva a cair, a escorrer pelos vidros da janela. Gosto de ver o vento a sacudir as folhas das árvores. Gosto de ver a nudez fértil da terra, lavrada, cuidada. Adoro os tons cinza que se abatem sobre a cidade num dia de chuva. O Outono remete-me para o silêncio. Um silêncio interior, melancólico que me diz para ficar, mas sei que tenho que ir. Há dias em que sair de casa, custa. O único alento, o motor de toda a força, o que me impele ao movimento, é saber que ao regressar a casa todo o meu esforço será recompensado, mimado, acarinhado. Nestes dias, nada no mundo nos sabe tão bem como um prato de comida saborosa e fumegante.

Ingredientes:
1 alheira de caça
1 cebola picada
2 dentes de alho
1dl de azeite
1 piripiri (facultativo)
4 tomates maduros limpos de peles e sementes
1,5dl de vinho verde
350g de arroz carolino
1,1L de água quente
sal q.b.
15 folhas de manjericão


1. Num tacho refogar a cebola e o alho no azeite.

2. Juntar o tomate picado e deixar refogar um pouco.

3. Acrescentar o vinho verde. Temperar com o sal. Deixar cozinhar durante um a dois minutos.

4. Com a ajuda de um passe-vite reduzir o preparado anterior a puré.

5. Acrescentar 6dl de água quente. Assim que levantar fervura adicionar o arroz.

6. Cortar a pele da alheira na longitudinal. Colocar uma frigideira ao lume, assim que estiver quente, colocar a alheira. Assim que a pele sair, retirar do lume.

7. Juntar a alheira ao arroz e acrescentar mais 3dl de água. Deixar cozinhar em lume brando e ir acrescentando aos poucos a restante água.

8. Assim que o arroz esteja cozido, retirar do lume e adicionar as folhas de manjericão ligeiramente rasgadas com as mãos. Mexer e servir.

Depois de pronto, acompanhar com um bom vinho, de preferência tinto. Este arroz fica tão bom!

Almofadinhas de alheira

O jornal Expresso durante quatro semanas oferece aos seus leitores, no âmbito da colecção Boa Cama Boa Mesa, quatro livros do premiado chef José Avillez. O primeiro livro desta colecção é dedicado a entradas e refeições rápidas, o segundo aos peixes, o terceiro à carne e o último a sobremesas.

No domingo passado sentei-me no sofá e vi com alguma atenção os dois volumes da colecção que já saíram. Apercebi-me que as receitas são interessantes e quero testar algumas.

Uma das receitas que me chamou a atenção foi uma receita de empadinhas de alheira de caça. Inspirada na receita de José Avillez decidi fazer umas almofadinhas de alheira.


Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada (400 g)
1 alheira
1 raminho de salsa
1 ovo

1. Estender a massa folhada. Cortar a massa em rectângulos.

2. Dar um corte na pele da alheira na longitudinal. De seguida colocar alheira numa frigideira e levar ao lume. Virar e assim que a pele estiver quase solta retirar.

3. Esmagar a alheira com um garfo e adicionar um raminho de salsa picada.

4. Distribuir a alheira pela massa.

5. Fechar as almofadinhas, pincelando com água os rebordos da massa. Com um garfo marcar as extremidades da massa.

6. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno.

Servi estas almofadinhas de alheira com uma salada mista, com alface, tomate, cebola nova, couve roxa, algumas folhas de rúcula selvagem e azeitonas pretas.

Ficaram uma delícia. Estava com algum receio de a alheira com a massa folhada não resultar muito bem, poderia tornar-se enjoativo por causa da gordura, mas não, saiu muito bem. A massa folhada ficou estaladiça e fez um excelente contraste com o recheio.

Alheira com ovo e salsa

Ontem para o almoço resolvi fazer uma entrada. Para a entrada, tinha como possibilidades fazer morcela ou alheira. Escolhi a alheira, no entanto não sabia muito bem o que fazer com ela. Fiz uma pesquisa no site da Vaqueiro e como resultado tive uma entrada que pareceu muito boa. Resolvi adaptar a receita e fiz assim:

Cortei longitudinalmente a pele da alheira. Levei uma frigideira anti-aderente ao lume com um pouco de manteiga. De seguida coloquei a alheira e deixei cozinhar até a pele sair. Com a ajuda de uma colher de pau desfiz-lha um pouco.

Numa tigela bati dois ovos. Adicionei um pouco de salsa picada e deitei por cima da alheira. Temperei com um pouco de pimenta-preta moída no momento, mexi e deixei cozinhar os ovos, envolvendo-os com a alheira.

Servir com fatias de pão torrado. Esta entrada de alheira é divina.