Massa com carne à bolonhesa e creme de ricotta

Como podemos chegar a casa e colocar o jantar na mesa, em 20 minutos? Como podemos preparar uma refeiçao, num abrir e fechar de olhos, com comida feita por nós, com os ingredientes que escolhemos e que seja nutricionalmente equilibrada?

A resposta para muitas destas necessidadades está na preparação prévia das refeições da semana. Podemos pré-preparar as receitas fechadas ou, podemos fazer bases alimentares e preparações que depois nos permitam variar o que comemos. Ou seja, com os mesmos ingredientes, uma ou outra alteração e, temos diferentes pratos para servir, à família.

Uma das bases alimentares que é muito versátil é a carne à bolonhesa. Com carne à bolonhesa podemos fazer um prato diferente durante 365 dias! Basta termos imaginação e disponibilidade.

Para vos mostrar que é muito fácil preparar as refeições para a família, em 20 minutos, com as pré-preparações para as refeições da semana, que vos vou mostrando tenho a rubrica Em Directo da Minha Cozinha, receitas em 20 minutos no Instagram aos domingos, de manhã. Costumam acompanhar? Para além das receitas, costumo também partilhar muitas dicas sobre ingredientes, técnicas e maneiras de pouparmos e de rentabilizarmos a nossa comida.

A última receita que fiz em Em Directo da Minha Cozinha foi massa com carne à bolonhesa e creme de ricotta. Espero que gostem e que se inspirem!

Bacon à Brás

Quantas vezes chegamos a casa e, precisamos de fazer uma refeição rápida, com o que temos em casa? Uma refeição que reconforte e que nos liberte de estar muito tempo na cozinha. Nestas alturas, as opções passam, muitas vezes, por sandes, saladas ou, até pratos de massa com um molho de compra.

Deixo-vos, hoje, uma outra sugestão, bacon à Brás. É um prato fácil de fazer, rápido e faz sempre sucesso. Espero que gostem!

Falsa lasanha de raviolis com espinafres

Cá em casa, também se fazem receitas rápidas e super rápidas. O facto de estarmos em confinamento e cozinharmos todos os dias para a família, obriga-nos a procurar mais ideias e sugestões para irmos variando as refeições da semana. Há alturas, em que temos tempo e preparamos receitas mais elaboradas mas, há outras, em que queremos colocar o almoço ou o jantar, num abrir e fechar de olhos, na mesa, para a família.

Houve uma fase da minha vida que quando queria fazer uma refeição rápida pensava logo em ovos mexidos. Hoje, já penso nas latas de atum, nas misturas de folhas verdes que tenho no frigorífico para as saladas, em pratos de massas ou em alguns produtos já pré-preparados que tenha e que me facilitem a vida na cozinha.

Um destes dias, decidi experimentar uma receita de lasanha. Aproveitei os raviolis que tinha no frigorífico e o molho de tomate da despensa. O resultado foi uma falsa lasanha, que se prepara em 15 minutos. Uma lasanha rápida, como?

Espero que gostem desta receita!

Bifes de peru grelhados com orégãos

Os dias quentes de Verão pedem refeições práticas e, de preferência, rápidas. Cá em casa, nestes dias temos dado preferência às saladas. Viram a que partilhei, ontem, no Instagram do Cinco Quartos de Laranja? Resulta tão bem para esta altura do ano!

Para além das saladas, temos feito muitos pratos, principalmente, com grelhados. Resultam tão bem e podemos acompanhar com uma salada generosa. Deixo-vos, hoje, a receita de uns deliciosos bifes de peru que se preparam num instante e que normalmente, toda a gente gosta!

Frango com feijão branco em molho de tomate

Desde o final do ano passado que colaboro semanalmente com o programa da RTP, Praça da Alegria, que é gravado, em directo, nos estúdios em Vila Nova de Gaia.

Devido à fase em que estamos a viver, ontem, a participação foi feita, também, a partir da minha cozinha, com a querida Sónia Araújo, em estúdio a cozinhar a mesma receita. E foi um momento descontraído e delicioso. Viram?

A receita que confeccionámos foi frango com feijão branco em molho de tomate, uma sugestão para aproveitar algumas sobras, numa altura em que mais do nunca, devemos rentabilizar a nossa comida. Espero que gostem!

Tosta caprese

Verão é sinónimo de sol, calor e praia. É tempo para fazermos viagens, férias, de tirarmos fotos para mais tarde recordar. É tempo de leituras à beira-mar. É tempo de estarmos uns com os outros. As sardinhadas e os almoços em família, no Verão têm outro encanto! Os almoços com os amigos nas esplanadas da cidade, sabem tão bem!

O Verão é também tempo de refeições leves e rápidas. Uma das combinações que adoro e faço muitas vezes, nesta altura do ano, é tomate com queijo mozzarella. Um destes dias, para um almoço rápido, fiz uma tosta. Fica maravilhosa!

Sandes de filetes "forno" com salada de couve

Há dias, em que apetece fazer uma refeição rápida, mas deliciosa. Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com os seus filetes de pescada para o forno tipo caseiro, pensei em primeiro lugar, no modo como os gosto de comer. Adoro-os servidos com um arroz malandrinho de feijão manteiga ou um arroz de ervilhas, com uma salada russa ou um puré.

Mas, resolvi servi-los de uma forma deliciosa e que já não comia, há algum tempo. Por isso, decidi fazer sandes de filete de pescada a acompanhar uma salada de couves com cenoura. Ficou maravilhoso! É uma sugestão para uma refeição rápida e prática e é óptima até para levar para o trabalho.

Salada caprese com figos

Uma das minhas saladas preferidas de Verão, é sem dúvida, a caprese. Uma salada simples, com poucos ingredientes mas que resulta de forma deliciosa. Perfeita para servir como entrada, num dia de festa ou para um momento a dois. Fantástica para aqueles dias em que queremos fazer uma refeição rápida, depois de uma ida à praia ou de um passeio pelas ruas de Lisboa. Ideal, para saborear com companhia, num final de tarde, em que queremos petiscar e conversar sobre as coisas boas da vida.

No verão, quando o tomate nos chega na sua plenitude de sabor, a salada caprese é mesmo muito boa! A versão apresentada, hoje, é com figos.

Sandes de pasta de delícias do mar

O Verão pede comidas frescas e deliciosas. Comidas que se façam num abrir e fechar de olhos. Confesso que nesta altura do ano muitas das refeições cá de casa são feitas de uma forma mais ligeira. Coloco, muitas vezes, na mesa, uma sopa e uma salada. Ou só uma salada e legumes grelhados. Ou então, há dias, em que fazemos sandes e para terminar a refeição uma salada generosa de fruta.

Uma das últimas sandes que fizemos para um almoço, cá em casa, foi até antes de irmos de férias para o Algarve. Eu gosto, de uma vez por outra, fazer refeições assim. Descomplicadas. Frescas.

Salada caprese com presunto

O que um ingrediente consegue fazer na minha cozinha! Acreditam que tenho feito, nas útimas semanas, pelo menos, uma salada caprese para iniciarmos os almoços de fim-de-semana! A desculpa que dou, em jeito de brincadeira, assim que coloco a salada na mesa, é que tenho que dar destino ao tomate que trago da horta.

Mas a verdade é que adoro esta salada nesta altura do ano! É fácil de preparar, fresca e todos adoram. Nunca sobra nada. A versão de hoje leva presunto.

Salada de ameixa com tomate e queijo feta

Fazer saladas é quase um imperativo nos dias de Verão, pelo menos cá em casa. Como acompanhamento ou como prato principal, as saladas fazem parte das nossas refeições. O que me cativa neste tipo de pratos é, por um lado, o aspecto colorido, feliz, e por outro, a possibilidade de fazermos as mais variadas combinações de ingredientes.

Um destes dias, depois de uma reunião de trabalho, cheguei a casa já no limite para a hora de almoço. Abri o frigorífico e tirei ameixas, tomate, queijo feta e rúcula. O resultado foi uma salada cheia de sabor que nos agradou imenso. A ameixa em saladas fica tão boa!

Bifes de peru na frigideira

Abro a janela da sala e olho os campos em volta. Curioso como em poucos dias a vegetação verde, viçosa, deu lugar a um manto em tons de terra. É a chegada do Verão.

E Verão é sinal de tempo quente. De férias. De idas à praia. De noites dormidas com a janela aberta. De comidas frescas. Cá em casa, nestes dias de grande calor, pouco se cozinha. Fazem-se saladas, sopas frias ou outras alternativas que se revelem rápidas de preparar.

Um destes dias, para o jantar, fiz uns bifes de peru na frigideira com uma mão cheia de ervas, sumo de limão e dentes de alho. Souberam tão bem com uma salada de verdes. Preparam-se num instante!

Salada de arroz selvagem com queijo feta

Um dos ingredientes que não pode faltar cá em casa é arroz. É um ingrediente tão versátil, usado em saladas, sopas, pratos de peixe ou de carne, recheios de pastéis ou tartes, e para não falar nos doces. São muitas as variedades de arroz. Cada prato pede um arroz específico. Para as saladas, gosto de usar o selvagem por causa da textura crocante e da mistura de branco e preto dos bagos que por cá se vende.

Quem quiser conhecer mais sobre este ingrediente tão versátil relembro que sábado, dia 28 de Fevereiro, terei um workshop dedicado a Risotos e outros pratos de arroz, em Lisboa. As inscrições são feitas pelo eMail formacao@acpp.pt ou pelo 21 362 2705. Apareçam.

Deixo-vos, hoje, uma salada rápida e muito saborosa com arroz.

Sandes de guacamole com ovo escalfado

Aos domingos de manhã gosto de ir ao mercado que todas as semanas se realiza perto da minha casa. Gosto da confusão gerada pelos pregões dos vendedores, das pessoas de um lado para o outro às compras. Gosto de ver a comida exposta, o colorido das bancas, o cheiro das sandes e das bifanas que paira no ar e que inquieta os muitos transeuntes que se juntam em frente às roulottes. A ida ao mercado faz-me lembrar o campo, as hortas, os produtos da terra.

Neste mercado encontro muitas frutas e legumes da estação. Pão de várias zonas do país, até aos queijos e enchidos. Mas as bancas que me fazem parar são sempre as das frutas e dos legumes. É ali que adquiro muitas das coisas que vamos comendo ao longo da semana ou logo no próprio dia para aproveitar a sua frescura.

Um destes dias para dar destino a uns abacates que comprei no mercado e deixei amadurecer, preparei para o Ricardo e para mim uma deliciosa refeição rápida.

Batido de morango com iogurte grego

As férias fecham um pequeno ciclo que se volta a renovar com a chegada de Setembro. Este é um mês de recomeços, de mudanças. E nesta altura do ano volto a fazer um balanço dos objectivos que tracei, do que quero continuar a fazer. Traçar metas, escrever no papel algumas das coisas que quero fazer no curto prazo ajuda-me a manter um rumo. É uma forma de me organizar e que acho muito importante.

Enquanto, faço o meu balanço e revejo os meus objectivos, deixo-vos uma receita que desenvolvi para a edição de Maio/Junho de 2014 da revista Comer, inserida num artigo sobre o morango.

Batido de morango com iogurte grego

Ingredientes para 4 pessoas:
500 g de morangos
60 g de framboesas
200 g de iogurte grego natural
15 g de flocos de aveia integrais
85 g de mel


1. Colocar todos os ingredientes num liquidificador e triturar.

2. Distribuir o preparado por copos e servir.

Esparguete com tomate cereja e barriga de porco fumada

Nesta altura do ano adoro dar destino ao tomate que me chega doce e suculento da horta da minha mãe em Santarém. Num destes dias de férias para uma refeição que se quis muito rápida decidi juntar tomate, esparguete e barriga de porco fumada. Há pratos que são de uma simplicidade enorme mas que se revelam cheios de sabor. É o caso da receita que hoje vos trago.

Esparguete com tomate cereja e barriga de porco fumada

Ingredientes para uma pessoa:
100 g de esparguete
15 tomates cereja
60 g de barriga de porco fumada
0,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa picada
Sal q.b.


1. Cozer o esparguete em água temperada com sal.

2. Levar ao lume a barriga de porco cortada em cubinhos. Deixar frigir um pouco.

3. Adicionar o azeite e o tomate cereja cortado ao meio. Deixar cozinhar um pouco.

4. Adicionar o esparguete, previamente escorrido, à mistura anterior. Temperar com sal a gosto e mexer muito bem. Retirar do lume.

5. Servir polvilhado com o queijo e a salsa.


Bom apetite!

Batata com brócolos e atum

As sextas-feiras são sempre especiais, principalmente porque se sente a chegada do fim-de-semana. Com estes dias bonitos de sol, já apetece fazer planos, juntar a família e partir para uma refeição ao ar livre.

E quando se quer aproveitar o bom tempo e sair de casa, dá muito jeito fazer umas refeições rápidas com os ingredientes que se têm à mão, como é o caso da receita de batata com brócolos e atum que apresento hoje e que desenvolvi para a edição de Março de 2014 da revista Saber Viver.

Batata com brócolos e atum

Ingredientes para 1 pessoa:
1 batata assada
100 g de brócolos cozidos
2 dentes de alho
20 ml de azeite
1 lata de filetes de atum em azeite
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar os dentes de alho picados com o azeite ao lume. Deixar frigir um pouco e acrescentar os brócolos cortados.

2. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Saltear os brócolos durante um minuto.

3. Fora do lume, misturar os brócolos com o atum, previamente escorrido.

4. Servir a mistura de brócolos e atum com a batata assada cortada ao meio.


Como assar as batatas:
1. Lavar muito bem as batatas.

2. Picar as batatas com um garfo.

3. Temperar com sal e regar com um pouco de azeite.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 50 minutos.

Batata assada com frango e maionese

Na edição de Março de 2014 da revista Saber Viver desenvolvi um conjunto de receitas práticas a partir de apenas uma batata assada. A ideia era preparar uma refeição com ingredientes acessíveis e com apenas uma batata por pessoa. Uma das receitas que preparei foi esta:

Batata assada com frango e maionese

Ingredientes para uma pessoa:
1 batata assada
70 g de peito de frango assado
3 tomates cereja
Mistura de folhas de alface q.b.
1 colher de sopa de maionese


1. Cortar o peito de frango em fatias.

2. Cortar a batata ao meio.

3. Dispor uma camada de folhas de alface no meio da batata, de seguida o tomate cortado ao meio, o frango e por fim a maionese.


Como assar as batatas:
1. Lavar muito bem as batatas.

2. Picar as batatas com um garfo.

3. Temperar com sal e regar com um pouco de azeite.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 50 minutos.

Salada quente de acelgas

Depois do fim-de-semana passado no Porto, de conhecer novos restaurantes, de fazer uma caminhada junto ao mar, que para mim é sempre revigorante e inspirador, esta semana parece que foi curtinha. Para além de apresentar o livro da Catarina na terça-feira, ontem, assisti à cerimónia da entrega de prémios do concurso Lisboa à Prova. Ao ouvir o nome dos premiados, descobri novos restaurantes que fiquei com curiosidade de visitar e gostei de ver muitos que conheço terem o seu trabalho reconhecido. Estes prémios são muito importantes para reforçarem este sector. E ganhar uma distinção, é motivo de orgulho.

Cá por casa, esta semana, as comidas têm sido de conforto. Sopas, comidas de forno e saladas quentes. Por isso, hoje deixo-vos uma sugestão que fiz para a edição de Setembro de 2013 da revista Saber Viver, para aproveitaram as acelgas que agora também encontramos à venda, em molhos, nas grandes superfícies, mas servidas numa reconfortante salada.


Ingredientes:
300 g de acelgas
125 g de cuscuz
125 ml de água a ferver
115 g de bacon
300 g de grão cozido
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
25 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Regar os cuscuz com a água quente. Tapar o recipiente com película aderente e deixar descansar aproximadamente cinco minutos. De seguida, juntar a manteiga e com um garfo separar os grãos. Reservar.

2. Cortar os talos e as folhas das acelgas em pedaços, separadamente.

3. Colocar numa frigideira o azeite e o alho. Levar ao lume e deixar frigir um pouco. Adicionar a cebola picada.

4. Juntar os talos das acelgas e o bacon cortado em cubinhos. Deixar cozinhar três a quatro minutos, mexendo de vez em quando.

5. Por fim, acrescentar as folhas das acelgas e mexer.

6. Adicionar os cuscuz e o grão cozido. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Mexer e servir.


A todos, votos de bom fim-de-semana!

Salada de agrião com pêra e queijo azul

Os dias de Inverno pedem pratos que gritem conforto. Bebidas a fumegar, comidas de forno que nos abrem o apetite. Mas há dias de Inverno em que chegamos a casa e não temos tempo. Impacientes por ter a comida na mesa e podermos descansar um pouco da azáfama do dia-a-dia. Não temos tempo para descascar, picar e cozer. Não temos tempo para temperar, deixar a marinar e colocar no forno. A opção para estes dias em que chego a casa sem tempo é muitas vezes uma salada com o que temos à mão. Hoje, deixo-vos uma sugestão com uma combinação vencedora, queijo azul e pêra que fiz para a edição de Setembro de 2013 da revista Saber Viver.


Ingredientes:
150 g de agrião
1 pêra grande
150 g de queijo azul
50 g de nozes
1/2 cebola roxa
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar a pera ao meio. Retirar o caroço e cortar em fatias muito finas.

2. Numa taça colocar o agrião, a pera cortada, o queijo azul cortado em pedaços, as nozes picadas grosseiramente e a cebola roxa cortada em meias luas.

3. Numa taça misturar o azeite, o vinagre, sal e pimenta preta a gosto. Mexer.

4. Regar a salada com o molho, mexer e servir.