Filetes de cavala com couve salteada

Cá em casa, procuramos fazer uma alimentação que considero equilibrada, com sopas, saladas, pratos de carne e de peixe. Para sobremesa, durante a semana, optamos, de uma maneira geral, por fruta ou gelatina. Os doces e os bolos, são uma escolha, de vez em quando, ao fim-de-semana ou, quando recebemos a família, em casa. Quando organizo as refeições, raramente penso em fazer uma sobremesa doce.

O peixe, mesmo que não o coloque nas pré-preparações é, sempre, incluído na nossa alimentação mas, por vezes, mais no momento. Um destes dias, decidi dar destino a uns filetes de cavala que tinha congelados. Deixo-vos, hoje, a receita.

Frango à moda da Indonésia

A comida tem a capacidade incrível de nos fazer viajar sem sair da mesa. A comida é um passaporte sensorial que nos permite viajar para paragens distantes, para locais com culturas muito diferentes da nossa. A comida permite-nos viajar através de sabores, aromas e texturas sem sair de casa. Explorar as cozinhas internacionais, em casa, é uma forma de criar pontes, é uma maneira de nos aproximarmos e conhecermos a identidade de uma região, de uma cultura, de um povo. Cozinhar não é, apenas, uma forma de nos nutrirmos, é uma imersão na diversidade do mundo, em cada prato nos oferece uma viagem imediata.

A receita de hoje, é uma viagem imediata até à Indonésia. É uma receita de frango com batatas, noz moscada e, molho de soja doce, conhecida como semur ayam. É um prato de conforto, perfeito para estes dias de Inverno.

Quiche de frango e bacon

Ao tempo que não fazia uma quiche! A quiche é um prato salgado clássico de origem alemã, mas popularizado na culinária francesa, que consiste numa base de massa crocante recheada com um creme de ovos e natas (ou leite), podendo levar diversos outros ingredientes salgados, como queijo, fiambre, legumes, como alho-francês ou espinafres, por exemplo.

No maravilhoso mundo das quiches, temos uma estrela, a quiche Lorraine, que os franceses tornaram conhecida. Apesar de esta ser a mais íconica, a verdade é, que encontramos muitas receitas de quiches. Deixo-vos, hoje, mais uma. Espero que gostem!

Perca estufada com tomate

Nesta altura do ano, parece que não apetece falar de assuntos sérios. Apetece aproveitar o bom tempo. Apetece apanhar sol e andar de chinelos. Apetece ir à praia e comer gelados e bolas de Berlim. Apetece fazer piqueniques e abrandar o ritmo. Apetece ler o jornal na esplanada. Apetece dormir uma sesta na cama de rede.

Nesta altura do ano, apetece fazer almoços com tempo. Apetece rir e conversar. Nesta altura do ano, apetece fazer pratos de peixe para partilhar. Deixo-vos, hoje, uma receita que sabe bem, nestes dias doces de Verão!

Curgete grelhada com amêndoa e manjericão

A primeira vez que me lembro de comer curgete, foi pela mão de uma prima, vinda de França, que tinha na sua horta, em abundância e, acabava por partilhar com a família, o excesso de produção. Lembro-me de, também, eu ter partilhado, na altura, com a minha família mais próxima e até de levar curgete para as sopas das férias de Verão, no Algarve, quando íamos para Santa Luzia e Praia do Barril.

Contam-se os anos em que a curgete passou a fazer parte da nossa vida! Hoje parece que a curgete esteve sempre disponível no mercado e ainda bem. A primeira utilização que dei à curgete foi para usar na sopa. Umas vezes, com cascas, outras sem, dependendo do resultado pretendido.

Ao longo dos anos, fui-me apaixonando pela curgete. Se a princípio, achava que tinha pouco sabor, hoje, acho que é um legume incrível, versátil e muito saboroso. Só temos que lhe dar amor e carinho.

A curgete grelhada é óptima. Experimentem!

Ervilhas tortas salteadas

Sabem que adoro livros. Procuro andar sempre a ler. A escolha dos livros que leio prendem-se, obviamente, com os meus interesses e também com a altura do ano. No Verão procuro ler romances que me permitam viajar e que não precisem de uma leitura tão focada. Nesta altura do ano gosto de ler livros que combinem com os dias quentes. Seja Verão ou Inverno, procuro ler livros que falem de comida e de alimentação.

No dia 7 de Junho vou estar na Feira do Livro de Lisboa, no espaço Presença, para uma sessão de autógrafos, das 15h às 16h. Se puderem, passem por lá!

De há uns anos para cá que faço uma lista de livros para comprar na Feira do Livro. Este ano coloquei na minha lista:

- Pessoas Ultra Processadas de Chris Van Tulleken. Editora Lua de Papel.

- A Sabedoria da Terra - Como a natureza, a ciência e o conhecimento ancestral nos ensinam a tratar a terra com respeito - de Robin Wall Kimmerer. Editora Marcador.

- A Cook's Tour - Em busca da refeição perfeita - de Anthony Bourdain. Editora Casa das Letras.

Para além de organizar as leituras, por aqui, também, tenho procurado dar destino às coisas boas que trago da horta. Deixo-vos, hoje, a receita de ervilhas tortas salteadas, que se revelaram um excelente acompanhamento.

Tamboril com alho e coentros

Junho chegou com calor e trouxe com ele a sensação de alegria típica de dias que fazem lembrar o Verão. Que o bom tempo venha de vez!

Junho é tempo de Santos populares e de petiscos. É tempo de comer sardinhas assadas no pão! E, para quem gosta de petiscar em casa e para quem quer começar a fazer pão, Junho é o mês perfeito. Juntem-se a mim, nos meus próximos workshops:

- Workshop Petiscos para Jantares de Amigos, 14 de Junho de 2025, das 10h30 às 13h, na Academia Auchan de Almada. [ Inscrições aqui ]

- Workshop Vamos Fazer Pão, 21 de Junho de 2025, das 10h às 14h, na Academia Auchan de Alfragide. [ Inscrições aqui ]

E para fazer em casa para uma refeição ou para petiscar, deixo-vos a receita de tamboril com coentros e alho. Uma receita que se faz num instante e fica muito saboroso. Experimentem!

Tiras de tofu panadas com maionese de sriracha

Cá por casa, gostamos de ir variando as refeições da semana. Nem sempre carne, nem sempre peixe! Habitualmente, faço, pelo menos, uma sopa por semana, que sirvo principalmente, ao jantar. Aos almoços, como por vezes levo comida quando trabalho fora, a sopa acaba por ficar para o jantar. E como fazemos jantares mais leves, é uma excelente ajuda ter sopa feita.

Uma vez por outra, gosto de preparar uma receita com tofu. Um destes dias, servi tiras de tofu panadas com maionese de sriracha. Quem provou, gostou! Deixo-vos, hoje, a receita.

Bacalhau assado na air fryer com batatas

A air fryer veio facilitar a vida na cozinha, no momento de prepararmos as refeições. Encontro várias vantagens em termos uma air fryer. É muito fácil de usar. Tem uma selecção de programas já pré-definidos que facilitam bastante a sua utilização. É muito rápida na confecção dos alimentos. Não necessita de muita gordura para "fritar" o que quer que seja. Deixa uma textura crocante e irresitível, por exemplo, nas batatas-fritas. A cozinha fica com muito menos cheiro. Podemos até fazer sardinhas assadas!

Outra vantagem, é que pode ser lavada na máquina da loiça. Este é um critério que na minha opinião devem ter em conta quando pensarem em comprar uma air fryer. O outro, é a capacidade. Escolham uma air fryer adequada às necessidades da vossa família. Para terem uma ideia, tenho uma air fryer de 10 litros, com a possibilidade de dividir a cuba e fazer duas preparações diferentes ao mesmo tempo e, outra, com 6.4 litros.

E já que estamos a falar de air fryer, hoje deixo-vos a receita de um bacalhau assado com batatas, feito na air fryer. Experimentem!

Guisado de feijão branco com tamboril

Na passada sexta-feira, regressei ao programa de TV, Praça da Alegria, onde sou sempre tão bem recebida pela Sónia Araújo e pelo Jorge Gabriel. Desta vez, levei um prato de peixe muito reconfortante.

Estes dias de Primavera têm-se revelado frios e chuvosos, por isso, nada melhor, para aquecer o corpo e a alma, que comida de tacho que chega à mesa a fumegar. Deixo-vos, hoje, a receita do guisado de feijão branco com tamboril. Fica tão bom e faz-se num instante.

Polvo com batatas e cebolada no forno

A semana passada comecei a ler o livro Uma Grande Almoçarada de Jim Harrison. Livros que falem sobre comida entram logo na minha lista de livros a ler e, consequentemente, a comprar. Este, é um daqueles livros que tinha, cá em casa, desde o ano passado e seguindo os objetivos de leitura para este ano, foi imperativo retirá-lo da estante.

Possivelmente lembram-se do filme Lendas de Paixão com Brad Pitt. Jim Harrison é o autor do romance que deu origem ao filme. Para além de romancista, foi um gastrónomo voraz e escreveu muitos textos sobre comida, alguns dos quais, agora, compilados nesta grande almoçarada! Na obra, sobre o autor, é dito que «Leitores sofredores, suspicazes, sovinas ou demasiado melindráveis devem abster-se de folhear estas páginas».

Para mim, acho que o autor tem uma maneira de se expressar divertida e sem papas na língua! Para terem uma ideia, alguns dos conselhos que nos dá é «Gastem o máximo possível em boa comida e bom vinho» e «Sem alho, nada a fazer. O alho deve ser comprado em números ímpares. Deve-se comprar 1 quilo, 3 quilos, 5 quilos, 7 quilos de alho.» Ou então, diz-nos que «uma casa com um frigorífico vazio é como um vibrador sem bateria» e para quando estivermos aborrecidos, bebermos um copo de vinho! Fala-nos de um jantar de 37 pratos e de algumas figuras conhecidas com quem partilhou a mesa, entre muitas outras coisas, que nos convidam a viver a alegria das partilhas com boa comida.

A obra têm também receitas e muitas alusões a vinhos! Ainda vou no início mas contente por estar a tentar cumprir os meus objetivos deste ano, em relação a leituras.

E para uma grande almoçarada, fiz há uns tempos, um polvo com batatas e cebolada no forno. Que bom que ficou!

Brandade de bacalhau

Vamos preparar o Natal?

O bacalhau faz parte da mesa dos portugueses nesta quadra festiva e, sei que há muitas famílias que procuram alternativas ao tradicional bacalhau cozido. Para quem anda à procura de sugestões para a mesa de Natal, deixo-vos, hoje, uma receita de bacalhau muito conhecida que é a brandade de bacalhau. Há muitas versões, mas deixo-vos aqui mais uma.

A brandade de bacalhau, assim que chega à mesa, faz sempre sucesso. O bacalhau envolvido com o puré de batata, fica mesmo muito bom, leve e delicioso! Aconselho-vos a experimentar.

Jardineira de choquinhos

Os workshops estão de volta a Lisboa! Marquem na agenda e inscrevam-se. No dia, 5 de Julho de 2024, sexta-feira, às 19h, vamos ter Saladas de Verão - para surpreender ou para levar, na Academia Auchan de Alfragide. Vai ser um final de tarde muito fresco e cheio de sabor. Podem reservar o vosso lugar na Ticketline. Conto convosco!

Junho trouxe dias mais frescos e chuvosos e, para aproveitar as ervilhas que trouxe da horta, resolvi fazer um prato reconfortante, jardineira de choquinhos. Deixo-vos, hoje, a receita. Espero que gostem.

Salada de couve coração com maçã e nozes

Os dias quentes pedem comidas frescas. Um destes dias, para aproveitar uma couve-coração que tinha trazido da horta, decidi fazer uma salada. A escolha recaiu numa combinação clássica, couve e maçã. E ficou tão bom! Experimentem.

Filetes de pescada com tomate e batatas

Aos domingos de manhã, temos Em Direto da Minha Cozinha, no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, onde preparo uma receita escolhida pelos leitores. São, sempre, receitas práticas, com ingredientes acessíveis, para o dia-a-dia. Um destes dias, a receita escolhida foi uma receita em 20 minutos e decidi partilhar uma que gostamos bastante, cá em casa, e que resulta muito bem. Filetes de pescada com tomate e batatas. Deixo-vos, hoje, a receita.

Miolo de camarão com alho e salsa na air fryer

O mote para muitas refeições, cá em casa, continua a ser, receitas descomplicadas. Durante a semana, uso as pré-preparações para fazer os almoços e ou os jantares, de forma rápida. Aos fins-de-semana, principalmente quando não ando de um lado para o outro, gosto de fazer uma refeição com petiscos.

Um destes dias, para um jantar de domingo, preparei miolo de camarão, na air fryer, com alho e salsa. Que petisco bom! Experimentem.

Massada de peixe com camarão

Há várias maneiras de fazermos massada de peixe. Aqui, no Cinco Quartos de Laranja, tenho uma massada que fiz, há uns bons anos, e que é de comer e pedir por mais. Mas há uns tempos, quando num inquérito, a receita escolhida para preparar em direto, num domingo de manhã, foi massada de peixe, resolvi fazer uma outra receita, porque tem uma técnica que acho interessante.

Nas receitas de massada, de uma maneira geral, colocamos de uma só vez, a água ou caldo para cozer a massa. Nesta receita, que partilho convosco, o caldo vai-se acrescentando aos poucos, à medida que a massa coze. Desta forma, não necessitamos de acrescentar farinha para que o molho da massada fique com a consistência que tanto gostamos. Experimentem!

Bacalhau escalfado com couve, migas de broa e ovos

Vamos preparar o Natal?

A revista Continente Magazine do mês de Dezembro de 2023 dá-nos uma ajuda. Tem uma secção dedicada aos essenciais do Natal. E como o bacalhau faz parte da tradição portuguesa, nesta quadra festiva, a receita que escolhi para partilhar convosco foi a do bacalhau escalfado com couve, migas de broa e ovos. Pode ser uma excelente sugestão para servirem este ano na noite da Consoada. Experimentem!

Bacalhau com crosta de amêndoa e batata-doce

Vamos preparar o Natal?

O tempo passa. Estamos a um mês do Natal. Esta é uma das minhas épocas preferidas do ano. Gosto da azáfama de decorar a casa, gosto de ver as luzes de Natal a piscar pela cidade, gosto de juntar a família, à volta da mesa. Para vos ajudar e inspirar, deixo-vos, hoje, uma deliciosa receita de bacalhau.

O bacalhau, cá em casa, faz parte da noite da Consoada. Há quem prefira seguir a tradição ou quem goste de colocar na mesa o bacalhau de maneira diferente. Para vos ajudar a preparar o Natal, deixo-vos uma receita de bacalhau com crosta de amêndoa e batata-doce. Deliciosa, elegante e perfeita para servirem em família.

Pataniscas de bacalhau com feijão verde

O Verão é a estação da abundância. Um dos meus objectivos este ano era fazer uma horta no campo. Acabei por fazê-la com a minha mãe e, não imaginam o que nos temos divertido, apesar de todo o trabalho. Conseguimos ter alhos, tomate, cebolas, alfaces, couves, acelgas, abóboras, curgetes, pimentos e feijão-verde. A alegria de vermos crescer o que plantamos e depois colhermos, é simplesmente maravilhoso.

Para dar destino ao feijão verde que trouxe da horta, uma das receitas que resolvi preparar, foi umas pataniscas. E que boas que ficaram! Experimentem.