Sopa de nabiças com chuchu e alho-francês

Depois da Páscoa voltamos às nossas rotinas. Por aqui, uma das coisas que faço todas as semanas, nas minhas pré-preparações para as refeições da semana, é sopa.

Como tinha nabiças na horta, decidi aproveitá-las. E que boa que ficou a sopa!

Sopa de nabiças com feijão branco

No fim-de-semana passado teve lugar a quarta sessão do clube de Leitura Ler com Apetite, no Solar dos Zagallos, com o apoio da Biblioteca de Almada. O livro escolhido para esta sesão foi A Escola Culinária de Paris. Sinto-me sempre muito grata por ter casa cheia. É sinal que há muitas pessoas que gostam de associar a leitura e a comida. E vocês sabem, que eu sou uma dessas pessoas. Adoro livros que falem de comida e da vida.

Uma das muitas passagens que sublinhei, neste livro, foi esta:
«Existe um prazer profudamente reconfortante em fazer e comer sopa (...) é o tipo de coisa que nos faz lembrar da infância.»

Tal como autora da frase, para mim, a sopa é verdadeiramente reconfortante. Sopa é sinónimo de casa, de família. Talvez por todo o conforto que um prato de sopa nos dá e também por todos os seus benefícios, cá em casa, há, pelo menos, uma sopa por semana. E que bem que nos sabe um prato de sopa a fumegar num dia de inverno.

Para quem gosta de ir variando as sopas da semana, deixo-vos, hoje, a receita de uma sopa de nabiças com feijão branco.

Sopa de nabiças com abóbora e alho-francês

Existem várias teorias sobre como fazermos uma alimentação saudável. Há tanta gente a falar sobre o assunto, que por vezes, é difícil perceber de que lado anda a "verdade". Este ano, decidi ler ainda mais sobre como fazer uma alimentação equilibrada. Uma alimentação que nos ajude a ter uma vida mais saudável. Uma das conclusões a que chego do que tenho lido, reforça alguns dos hábitos que temos aqui, em casa.

Segundo Tim Spector, um autor e divulgador que acompanho, é fundamental comermos cerca de 30 plantas diferentes por semana, para bem da nossa saúde instestinal. Não são só frutas e legumes. Podemos incluir nestes 30, grãos, sementes, frutos secos, ervas e especiarias.

Uma das preparações que nos ajuda a incluir mais legumes nas nossas refeições é a sopa. Todas as semanas, há pelo menos, uma sopa nova aqui, em casa. Já sabem que podem fazer sopa, dividir em doses e congelar. Na altura de aquecer, a sopa congelada deve ser aquecida no fogão, para uniformizar a base do creme. Há hábitos que não custam a colocar em prática. Comer sopa, a pelo menos a uma refeição por dia, só nos ajuda. Lembrem-se, pela vossa saúde, comam sopa!

Sopa de castanhas com nabiças

Os dias frios de Outono pedem pratos de conforto. Uma das coisas que nos sabe muito bem, nesta altura do ano, é uma sopa reconfortante e nutritiva. Para aproveitar as castanhas da época, esta semana fiz um sopa deliciosa. Espero que gostem!

Sopa de abóbora e nabiças

Aos domingos, de manhã, realiza-se uma feira perto da minha casa. Uma feira que junta vendedores de roupa, de sapatos e de bugigangas a roulotes de comida, a bancadas de frutas e legumes, a vendedores de pão regional. Onde se encontram produtos frescos da estação, assim como, leguminosas, frutos secos, ovos, garrafões de vinho ou de azeite, caracóis, e ingredientes associados à comida africana e indiana. A Feira do Relógio é uma mistura cultural. É uma festa para os sentidos e uma maravilha para quem gosta de comida.

Domingo, foi dia de ir à Feira. E uma das coisas que preparei, com alguns dos frescos que comprei, foi uma deliciosa sopa, que partilho, hoje, convosco.

Sopa de abóbora assada com feijão branco e nabiças

Comer comida de verdade é um dos conceitos que me acompanha, em termos de alimentação. Com a oferta de mil e um produtos, nas prateleiras dos supermercados, a verdade é que acabámos por nos esquecer, aos poucos, que a comida de verdade é feita de ingredientes simples.

Em termos de alimentação, penso que devemos comer um pouco de tudo. Carne, peixe, pão, e muitos, muitos legumes. Se um dia, a uma refeição, sabemos que exagerámos, no dia seguinte, devemos tentar recuperar o nosso equilíbrio e para isso, nada melhor do que apostar em saladas ou em sopas.

As sopas podem ser servidas como entrada. Uma forma de controlarmos o nosso apetite. Ao comermos a sopa começamos a saciar a nossa fome e já não vamos perder a cabeça quando chegar à mesa o prato principal. A sopa pode constituir, por si só, uma refeição.

As sopas são feitas com ingredientes de verdade. Que vêm da terra. Que foram cultivados e cuidados. Se os comprarem nos mercados, até acabam por saber quem os cultivou, regou e os colocou à venda para nosso deleite. Esta relação com a comida transforma o seu sabor.

Para mim, uma dieta equilibrada deveria ser feita a partir daquilo que cozinhamos em casa, nas nossas cozinhas, sem alarmismos ou a tentar seguir aquilo que nos dizem que está na moda. Sabem que fazer uma sopa com ingredientes frescos, de verdade, não custa mesmo nada?! Costumam fazer sopa em casa? Todas as semanas?

Bacalhau em broa de milho

O bacalhau é desde há muito o fiel amigo dos portugueses. Cozinhado de mil e uma maneiras, é garantia de sucesso em muitas confecções assim que chega à mesa.

Bacalhau na broa é um prato servido em muitos restaurantes e feito, em dias de festa, em muitas casas de Norte a Sul do país. Há quem faça com couve, grelos ou espinafres. Optei por fazer com umas nabiças frescas e muito viçosas que trouxe da horta, em Santarém. O resultado foi um bacalhau na broa delicioso! E tão fácil de fazer. Já experimentaram?

Arroz de perdiz com nabiças

Lembro-me de em minha casa, no tempo em que o meu pai ia à caça, de se falar da perdiz como um petisco imperdível. Não me lembro de alguma vez a ter cozinhado. Mas um destes dias o meu irmão que herdou a paixão da caça presente na família, ofereceu-me uma perdiz e eu pulei de contente. Cá em casa, decidi cozinhá-la com arroz e uma mãozinha de nabiças. O resultado foi um almoço maravilhoso!

Sopa de tomate com feijão branco e nabiças

Há dias em que o conforto de uma sopa equivale ao calor de uma lareira, ao aconchego de umas meias quentes e macias, que nos aquecem o corpo e a alma, enquanto o Inverno manifesta a sua fúria com chuva, frio e vento. Ontem, andei de um lado para o outro, a fazer coisas que me dão uma alegria especial. De manhã estive, no programa da RTP1, A Praça, a confeccionar uma salada crocante de couve chinesa com amêndoas e salmão grelhado que sabe muito bem e é óptima para retomarmos o equilíbrio, neste início de ano, depois de alguns excessos cometidos à mesa nos dias de festa. À tarde, fui à baixa da cidade de Lisboa, e acabei a fazer um passeio pelas livrarias e pelas lojas em saldos. Mas a chuva e o vento não deram descanso. Quando cheguei a casa, nem imaginam como me soube bem o conforto de uma sopa cheia de legumes com feijão branco, antes de me enrolar na mantinha do sofá.

Peitos de frango recheados com farinheira, nabiças e nozes

O domingo é o dia em que sinto que tenho tempo para descansar da rotina do dia-a-dia, e das visitas à família. A cidade pára da sua azáfama diária e como diz António Gedeão, "aos domingos as árvores crescem na cidade e os pássaros, julgando-se no campo, desfazem-se a cantar empoleirados nelas".

Aos domingos gosto de acordar com tempo, ler a meu belo prazer, olhar o mundo pela janela da sala, ver a calma das pessoas a andar, ouvir música e ir para a cozinha descansada. Sem pressas. Com tempo para cozinhar. Com tempo para apreciar o que faço, ter ideias, experimentar novas combinações, novos sabores.

O domingo é o dia em que gosto de me sentar à mesa com tempo. Fazer uma refeição demorada. Ter tempo para apreciar. Desligar a televisão. Conversar e rir.

O domingo é o dia em que gosto de ter tempo.

No passado domingo, para o almoço fiz estes peitos de frango recheados. Comprei um frango do campo e retirei-lhe os peitos. As pernas ficaram para outra refeição e com a carcaça fiz um caldo que usei no arroz de açafrão. Fazer isto, a pensar que tenho todo o tempo do mundo, só mesmo ao domingo.

Ingredientes:
2 peitos de frango
1 farinheira (125g)
150g de nabiças
15g de nozes picadas grosseiramente
2 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de ervas picadas frescas (alecrim e tomilho)
1 colher de chá de manteiga
sal e pimenta


1. Cozer as nabiças em água.

2. Depois de cozidas escorrer muito bem e picar grosseiramente.

3. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

4. Colocar a farinheira sem pele numa frigideira anti aderente. Levar ao lume e esmagar com a ajuda de um garfo. Adicionar as nabiças picadas e envolver muito bem. Juntar as nozes picadas.

5. Abrir os peitos de frango ao meio. Temperar com sal e pimenta.

6. Rechear os peitos de frango com a pasta de farinheira. Fechá-los com três ou quatro palitos. Colocar os peitos de frango num tabuleiro de forno.

7. Misturar as ervas picadas com o pão ralado. Polvilhar os peitos de frango com esta mistura.

8. Colocar umas nozes de manteiga por cima dos peitos de frango e levar ao forno durante 20 a 25 minutos.


Servi os peitos de frango recheados com arroz de açafrão.


Arroz de Açafrão

Ingredientes
1 chávena de arroz carolino
3 chávenas de caldo de galinha
1 colher de chá de açafrão das Índias (2g)
sal


1. Cozer o arroz carolino no caldo de galinha, com o açafrão das índias e uma pitada de sal, em lume brando durante aproximadamente 20 minutos.


Os peitos de frango recheados com farinheira combinaram muito bem com o arroz de açafrão. Foi uma refeição deliciosa para um domingo com tempo.

No mundo das arrumações ...

Entre as arrumações, associadas à mudança de casa, a cozinha tem estado em "slow motion". Ainda há muita coisa empacotada e algumas que já viram a luz do dia, já foram mudadas de sítio mais do que uma vez em prol de uma utilização prática e eficiente, especialmente na cozinha.

Entre a vida profissional e a azáfama da nova casa, tenho procurado fazer comidas rápidas. Para um almoço faço uma carne de porco na frigideira com azeite, alho, cebola, sálvia, mostarda e gengibre em pó, sumo de um limão, alcaparras e por fim um raminho de coentros picados e a acompanhar uma salada mista , para um jantar apressado, uma saladinha de ovos de codorniz, oferta da minha amiga Suzana, com pimentos assados, cebola picada e coentros, acompanhada com fatias de pão fresco. Ou ainda uma massa com legumes, cebola refogada em azeite com cogumelos, rebentos de soja frescos, gomos de tomate, caril, pimenta, natas, salsa picada e a acompanhar esparguete cozido ou massa fusilli. Destas refeições resta apenas a memória, a pressa sobrepõe-se à fotografia e ao blogue.

Pouco a pouco os caixotes dos livros começam a ser abertos e as estantes a ganhar vida. 44 caixotes de livros é obra! Mais os que seleccionei e levei para a casa em Santarém. No dia de Todos-os-Santos pedi ajuda à família e rumámos até à casa dos meus pais com tudo o que não trouxe para esta casa, mas que quero guardar. Enchemos três carros com a mesa do quintal, cadeiras, plantas, copos, pratos, fotografias, caixotes e caixotes com livros, etc. O apego às coisas é terrível! É como se naqueles objectos houvesse um bocadinho de nós, daquilo que fomos e do que ainda somos.

A minha mãe para o almoço, nesse dia, fez borrego grelhado, para satisfazer um pedido especial da minha cunhada Cristina, que acompanhou com arroz de feijão, batatas fritas e salada. À tarde demos um breve passeio pelo campo, o dia estava lindo, com sol, apanhámos tangerinas, romãs e nabiças muito tenras.

Com as nabiças resolvi fazer para, um destes dias de jantares apressados, uma sopa com feijão encarnado. As nabiças, em sopa, combinam muito bem com feijão cozido e ficam umas sopas encorpadas e ricas. No dia em que fiz a sopa acompanhei com morcela de arroz cozida, feita pela minha mãe, que adoro. Ontem, para o almoço, abri o frigorífico e vi que ainda tinha sopa. Estava encontrada a solução para o nosso almoço já a meio da tarde.


Ingredientes:
1 molho de nabiças
2 cebolas
2 alhos-franceses sem a rama
4 cenouras
feijão encarnado cozido
sal & azeite


1. Lavar e arranjar as nabiças.

2. Colocar numa panela, as cebolas cortadas, as cenouras e o alho-francês. Temperar com sal e tapar com água. Levar ao lume.

3. Depois dos legumes cozidos, triturar com a ajuda da varinha mágica.

4. Quando a base da sopa voltar a ferver, adicionar o feijão encarnado cozido e as nabiças. Temperar com sal e azeite a gosto.


Eu volto às arrumações, aos caixotes empilhados que enchem o escritório. A todos, bom domingo!

Outras receitas com nabiças:
- Arroz de pimentos com nabiças;
- Sopa de nabiças com feijão branco;
- Sopa de abóbora com nabiças.

Arroz de pimentos com nabiças

No dia em que fiz o grão guisado com enchidos para o projecto 4 por 6 sobrou caldo da cozedura do grão e como acho os caldo de cozedura ricos, especiais, pensei logo que o tinha que aproveitar e resolvi fazer um arroz.

Num tacho coloquei uma cebola picada, dois dentes de alho esborrachados e o pimento cortado em pedaços. Reguei com azeite e levei ao lume até a cebola quebrar. De seguida adicionei polpa de tomate e mexi. Juntei o arroz e o caldo de cozedura do grão. Como o caldo não chegava para cozer o arroz fui acrescentando água quente. Por fim, temperei com sal e pimenta a gosto, e adicionei um molho de nabiças cortadas em juliana. Deixei acabar de cozer.


Ficou delicioso.