Caril de lulas com abóbora e espinafres

O sol da segunda quinzena de Julho queimava a pele dourada pelo sal. Às duas da tarde, a praia do Barril fervilhava com o som das ondas, com as conversas ao longe e com as brincadeiras de crianças a construirem sonhos e castelos de areia. Afonso e Daniela sacudiram a areia das toalhas, calçaram os chinelos e caminharam em direção à esplanada do restaurante, situado a poucos metros do pequeno comboio que faz, aos anos, o transporte das Pedras D`El Rei até ao Barril. O cansaço bom de uma manhã inteira a banhos de sol e a mergulhos no mar, pedia o conforto de um bom almoço.

O espaço do restaurante cheirava a maresia, a peixe fresco e a especiarias. Depois de uma breve leitura da ementa, decidiram-se pelo caril de lulas com abóbora. Minutos depois, o caril chegou à mesa fumegante e apetitoso. O molho, cremoso e avermelhado, contrastava com o verde dos espinafres. As lulas, cortadas em argolas, mergulhavam naquele caldo rico, com pedaços de abóbora e perfumado com leite de coco e gengibre. A acompanhar, arroz branco cozido, solto.

À primeira garfada, o calor perfumado do caril misturou-se com a brisa fresca do mar que entrava pela esplanada. Era o casamento perfeito entre o calor do verão algarvio e o conforto picante vindo do Oriente. Comeram com tempo, sem olhar para o relógio, enquanto partilhavam histórias de viagens e rindo com os lábios levemente em fogo pelo picante da malagueta. Quando os pratos ficaram limpos, Afonso olhou para o mar que se mostrava numa plenitude de azul e suspirou de satisfação. O verão ali tinha sabor a mar, a sol e a especiarias. Afonso e Daniela, ergueram um copo de vinho branco fresco e, brindaram a todas as coisas boas que o Verão tem para oferecer!

Deixo-vos a receita do caril com abóbora e espinafres, que Afonso e Daniela degustaram.

Bochechas de porco com caril

Sempre gostei do Outono. Gosto de ver as folhas caídas das árvores e os campos a encherem-se de diferentes tons de verde. Gosto quando as primeiras chuvas trazem o cheiro a terra molhada

Quando se vive no campo, sente-se de forma mais presente a mudança das estações. A natureza muda e, nós, mudamos com ela. Ficamos mais recolhidos. Começamos a pensar no conforto da lareira acesa e no calor de uma comida de tacho. Deixo-vos, hoje, uma receita de bochechas de porco com caril - muito perfumada e cheia de sabor - perfeita para estes dias de Outono.

Puré de abóbora assada com caril

Abóbora manteiga assada no forno é uma preparação que faço muitas vezes previamente, para depois usar nas refeições da semana. E o que faço com a abóbora assada, é a pergunta que me fazem, muitas vezes.

A abóbora assada pode ser usada em várias preparações, sopas, pães, bolos, mas ultimamente tenho feito puré. Puré de abóbora acompanha bem com carnes assadas, estufados, por exemplo. Deixo-vos, hoje, uma das receitas que costumo fazer.

Lascas de bacalhau com molho de caril e cuscuz de maçã

Uma das coisas boas que destaco do ano de 2024 foi o clube de leitura Ler com Apetite. Este é um clube informal, onde todas as pessoas que gostam de ler, gostam de comida e de livros, são muito bem-vindas! Começou em Outubro de 2024 e, tem lugar na cozinha do Solar dos Zagallos, com o apoio da Biblioteca de Almada. Os encontros são mensais. E esta primeira edição tem seis encontros:

- Lições de Química de Bonnie Garmus / Outubro 2024;
- A Cozinha Inglesa de Miss Eliza de Annabel Abbs / Novembro 2024;
- Como Água para Chocolate de Laura Esquivel / Dezembro 2024;
- A Escola Culinária de Paris de Sophie Beaumont / Janeiro 2025;
- A Cozinheira de Castamar de Fernando J. Múnez / Fevereiro 2025;
- Chocolate de Joanne Harris / Março 2025.

 

Apesar de ser um clube informal e gratuito, para participar, é preciso inscrição prévia. As inscrições passaram a abrir 10 dias antes do encontro, porque esgotavam muito rapidamente e assim damos oportunidade a todos, de forma igual. Já sabem, se quiserem participar, façam as contas e enviem um email a reservar o vosso lugar para: solar@cm-almada.pt.

O ponto de partida da conversa é sempre a obra, as personagens, os locais, a comida e, como tudo isso, nos remete para alguns temas da atualidade. Nos primeiros encontros conhecemos a Elisabeth, a Eliza e a Ann, em Dezembro vivemos o amor de Tita por Pedro. Viajámos por diferentes épocas, por diferentes cozinhas e por diferentes sabores.

Em cada sessão, há uma pequena degustação associada à obra. Em Outubro, degustámos a lasanha de Elizabeth com o famoso Béchamel de ricotta, em Novembro fizemos um prato de caril inspirado nos desejos de John por quem Miss Eliza esteve noiva e, em Dezembro, tivemos bolo-rei à mesa. Foram encontros em que lemos com apetite!

Os participantes só têm conhecimento do que iremos degustar durante a sessão e, muitas das vezes, ajudam na preparação, o que torna o encontro ainda mais especial e memorável. No final, todos querem levar as receitas para experimentarem, em casa. Deixo-vos, hoje, a receita que preparámos em Novembro e que fez imenso sucesso.

E como disse John Doone, « Nenhum Homem é uma ilha isolada », no mundo das leituras e sabores acontece o mesmo. Para preparar este bacalhau com molho de caril e cuscuz inspirei-me numa receita do chef Mauro Airosa. Deixo-vos a minha versão, espero que gostem e que se inspirem a cozinhar e a ler! Que 2025 nos traga muitos encontros e vontade de ler com apetite!

Sopa de curgete com cenoura e caril

A sopa faz parte das refeições da semana, cá em casa. Tendo sopa, estou descansada. A sopa pode ser uma forma de iniciarmos a refeição ou, em dias mais corridos, ser o elemento central do jantar, por exemplo.

A sopa faz parte das minhas pré-preparações para as refeições da semana. E se quiserem preparar as refeições da semana de forma eficiente, recomendo-vos o meu workshop de Batch Cooking - "Cozinhar de forma eficiente para a semana", no dia 20 de Outubro de 2024, na Academia Auchan de Alfragide. Inscrições, via Tickeline.

Uma das últimas sopas que fiz, cá em casa, foi esta com curgete, cenoura e caril. O o caril dá-lhe um toque exótico, misterioso. É bom também variarmos o sabor das sopa da semana. Espero que gostem desta sugestão.

Tacos de frango, abacaxi e couve roxa

Os dias quentes, com sabor a Verão, pedem comidas frescas e coloridas. Ao folhear a revista Continente Magazine de Junho de 2022, decidi experimentar a receita de tacos de frango com abacaxi e couve roxa. Uma receita prática, colorida e perfeita para partilhar com a família em dias de calor, ou, para quando se chega da praia. Resulta tão bem!

A revista Continente Magazine, como vocês sabem, é uma das minhas revistas preferidas de cozinha. As receitas são sempre muito apelativas e originais. É uma revista cujas sugestões me inspiram.

Caril de atum com espinafres e grão-de-bico

Os pratos de caril fazem, sempre, sucesso, cá em casa. Talvez, porque os aromas das especiarias nos fazem viajar, nos fazem pensar em paragens distantes, nos levam a imaginar aventuras e peripécias.

Caril de atum com espinafres e grão-de-bico foi a receita que decidi preparar para rubrica Ayam. Este caril faz-se num instante e resulta tão bem. Para além das especiarias, o leite de coco é um ingrediente essencial para fazermos um prato de caril. Uso muito o leite de coco Ayam, tanto em doces como em pratos salgados. Resulta sempre tão bem!

Caril de frango com abóbora e espinafres

Planear e organizar as refeições da semana traz-nos várias vantagens. Para além de conseguirmos efectuar de forma mais eficiente as nossas compras, permite-nos rentabilizar a nossa comida, evitar o desperdício e liberta-nos da preocupação constante de pensar sobre o que fazer para o jantar ou para as refeições da família.

Há várias maneiras de fazermos o planeamento e organização das refeições ou meal prep. Quem acompanha o Cinco Quartos de Laranja, sabe que o meu método de pré-preparações é por bases alimentares. Ou seja, faço um conjunto de pré-preparações e, com estas preparações, elaboro as refeições. Este método dá-me muito mais liberdade no momento de decidir o que comer. Permitiu-me também incluir mais legumes nas minhas refeições. Quando se chega a casa tarde, ter os verdes prontos para as saladas ou, legumes assados ou, até cortados, prontos a usar, facilita-nos imenso a vida na cozinha.

Uma das coisas que faço também muitas das vezes nas minhas pré-preparações é frango cozido. Uso o frango cozido normalmente desfiado e guardo o caldo de cozedura para outras preparações, como sopas, arrozes, entre outras.

No seguimento da rubrica Em Directo da Minha Cozinha, que tem lugar no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, deixo-vos, hoje, uma das receitas que fiz em directo, caril de frango. Para este caril, é importante que o frango esteja apenas desfiado de forma grosseira e não demasiado desfiado. Espero que gostem!

Perna de peru assada no forno com leite de coco e especiarias

Contamos os dias para a chegada do Natal. Nesta altura do ano, o bacalhau e o peru são, em muitas casas, os pratos preferidos. Bacalhau na Consoada e o peru é, por vezes, a carne escolhida para partilhar com a família no dia de Natal. Se há, quem goste de assar o peru inteiro, há, também, quem procure outras opções.

A convite da Ayam, deixo-vos uma deliciosa sugestão para quem gosta de colocar o peru na mesa de Natal. Uma perna de peru assada no forno com leite de coco e especiarias. Fica tão bom! Vamos preparar o Natal?

Bacalhau com caril de legumes

O Natal está a chegar e para a mesa da Consoada a escolha é tantas vezes o bacalhau. Há quem prefira seguir a tradição e servir o fiel amigo cozido com todos, mas há quem procure alternativas ao famoso bacalhau cozido. Para quem gosta de variar o modo de servir o bacalhau na véspera de Natal, deixo-vos uma deliciosa sugestão, com um toque exótico dado pelo leite de coco e pelas especiarias. Desenvolvi esta receita a convite da Ayam. Espero que gostem!

Caril de grão-de-bico com tofu e espinafres

Planear as refeições da semana. Organizar e arrumar a casa. Abraçar novos projectos. Calendarizar os próximos workshops. Pensar em receitas para fazer para o dia-a-dia e que me permitam aproveitar alguns dos ingredientes, em abundância, que trago da horta. Escolher livros para ler entre romances e livros de cozinha. Ver alguns vídeos no Youtube de cozinheiros que admiro. Reflectir sobre experiências que gostaria de ter antes de fazer 50 anos para conseguir escrever a minha lista de 50 coisas que quero fazer antes de chegar aos 50! Tempo de escolher novas séries para ver e acompanhar. A começar a pensar nos aniversários da família que se avizinham e no que fazer para oferecer no Natal. Assim têm sido as minhas semanas neste regresso às rotinas.

E para quem, como eu, já regressou às rotinas de sempre, deixo-vos um delicioso caril, para os dias em que queremos fazer refeições sem carne e sem peixe. Espero que gostem!

Caril massaman de frango

Em Dezembro, do ano passado, tive a possibilidade de fazer uma viagem pelos sabores da Tailândia, em Lisboa. Esta experiência passou pela ida a três restaurante certificados com o selo Thai Select, um reconhecimento atribuído pelo governo da Tailândia. Comecei por visitar o restaurante Sala Thai, de seguida passei pelo InterThai e, por fim, estive na cozinha do Siam Square. Para além da visita aos restaurantes, estive à conversa com a senhora Embaixadora da Tailândia, em Portugal, que me explicou algumas das influências portuguesas na cozinha tailandesa.

Nesta viagem, percebi que os pratos de caril tailandeses se distinguem dos caris indianos. Enquanto, estes últimos, são feitos com uma mistura de especiarias, na Tailândia os pratos de caril são feitos a partir de pastas frescas. Existem três tipos principais de caril, neste país, que se distinguem pela cor: vermelho, verde e amarelo. As pastas de caril são feitas quase com os mesmos ingredientes, no entanto, o que as ajuda a distinguir é o tipo de malaguetas usadas que podem ser vermelhas, verdes ou amarelas, resultando em caris, mais ou menos, picantes. Para além destes três tipos, temos, também, o famoso caril massaman.

Provei, pela primeira vez, o caril massaman de frango, no restaurante InterThai feito pela mão da chef Jena Rasanee e, adorei! O caril massaman tem um sabor suave, o que ajuda à popularidade deste prato.

Em relação aos ingredientes tailandeses, para esta receita, de uma maneira geral, já se encontram em alguns supermercados, mas são de fácil aquisição nas lojas de produtos asiáticos.

A versão do caril massaman que vos trago é muito prática e rápida de preparar. É uma forma de viajar, sem sair de casa. Acho que vão adorar este prato.

Beringela assada e legumes salteados com bacalhau

Nos dias em que faço as pré-preparações das refeições da semana, há, sempre, muita azáfama na minha cozinha. Procuro lavar e guardar alguns vegetais. Faço sopa, cozo e asso ingredientes que depois tenho prontos para as minhas refeições.

Um destes dias, depois de passar a manhã na cozinha, quando chegou a hora do almoço, pensei: - E agora o que faço para o almoço? Olhei para o que tinha cozinhado, aproveitei a rama dos rabanetes que tinha acabado de lavar e, preparei o almoço num abrir e fechar de olhos.

As pré-preparações feitas por ingredientes ou, componentes, facilita-nos tanto a vida!

Caril de lulas

Cozinhar as refeições da semana, com antecedência, é uma prática libertadora. Termos comida feita permite-nos organizar as refeições da semana com menos ansiedade e sem o peso do que é que iremos fazer para o jantar ou para levar para o trabalho no dia seguinte.

Costumo fazer pré-preparações para as refeições da semana com carne e com peixe. Os pratos de carne são normalmente estufados, guisados ou assados. E os de peixe, opto, muitas vezes, pelos caris.

A semana passada ao partilhar as minhas pré-preparações para as refeições da semana, um dos pratos mais pedidos foi o das lulas de caril. Deixo-vos, hoje, a receita. Espero que gostem!

Sopa de abóbora com lentilhas e espinafres

Comer de forma saudável e equilibrada é tantas vezes o desafio de muitos de nós. De há uns anos a esta parte que decidi mudar a minha alimentação. Nada de radical. Continuo a comer carne e peixe. Ou melhor, como de tudo um pouco.

O que afinal alterei na minha alimentação?

Passei a incluir mais legumes nas minhas refeições, incluindo o pequeno-almoço. Para me ajudar a conseguir este objectivo, decidi fazer pré-preparações para as refeições da semana. As minhas pré-preparações são por ingredientes ou componentes e não tanto por pratos completos. Este método permite-me mais flexibilidade, sem o peso das ementas fechadas. Nas minhas pré-preparações há quase sempre legumes assados.

Uma das outras coisas que passei a fazer de forma regular foi sopa. Se queremos fazer uma alimentação saudável e equilibrada, um dos primeiros passos é incluir este "super alimento" que é a sopa nas nossas refeições.

Comer sopa é uma forma de incluirmos mais legumes na nossa dieta, é uma forma de ingerirmos mais água. A sopa é uma excelente maneira de iniciarmos uma refeição. E depois, temos a vantagem de pudermos fazer sopa de tanta coisa. Podemos ir variando as nossas sopas de acordo com os ingredientes da estação, podemos incluir leguminosas, entre tantas outras coisas.

Pela vossa saúde, não se esqueçam, comam sopa!

Caril de bacalhau

Há pratos que nos fazem viajar. Pela mistura de sabores, pelo aroma das especiarias, pelos sentidos que despertam assim que os provamos.

Um destes dias, demolhei bacalhau e, antes de o arrumar no congelador, decidi dar destino a umas quantas postas. Entre assar no forno, fazer um guisado com batatas, uma massa, a escolha lá acabou por ser feita. O destino a dar às postas de bacalhau demolhado, iria ser no tacho, com caril. E que boa escolha fiz. Foi uma verdadeira viagem de sabores!

Filetes forno com ervas aromáticas e cuscuz de legumes salteados

A interrupção lectiva do Carnaval, leva a que muitas famílias aproveitem e passem uns dias fora, de férias. O regresso às rotinas exige, sempre, organização e quando nos questionamos sobre o que fazer para o jantar, a resposta que damos, normalmente, a nós próprios, é algo que seja rápido, saboroso e que a família goste. Para estes momentos, é bom termos alguns congelados, prontos a colocar no forno.

Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com os seus filetes de forno, pensei logo nestes momentos em que chegamos a casa e queremos colocar o jantar na mesa, sem grandes preocupações.

Carne de porco com caril

Os livros, são uma paixão. Adoro ler! Procuro andar, sempre, a ler, por vezes, até leio mais do que um livro, ao mesmo tempo.

Este ano partilhei convosco uma lista de 12 livros que quero ler em 2020. Um dos primeiros que li, e que recebi como presente no Natal, foi A Lista que Mudou a Minha Vida de Olivia Beirne. Um livro delicioso, de leitura fácil e inspiradora. Confesso que gostei muito do livro. Foi uma das minhas primeiras leitura deste novo ano.

No romance, a protagonista, Georgia, vê-se desafiada pela sua irmã mais velha, Amy, a fazer um conjunto de coisas com que esta sempre sonhou fazer antes de chegar aos trinta, mas que por motivos de saúde não irá conseguir. Amy faz uma lista de dez coisas que Georgia terá de fazer num determinado período de tempo. Entre a lista de coisas, conta-se ir comer um determinado prato a um restaurante, marcar um  encontro pelo Tinder, ter aulas de salsa, fazer skydive, andar de bicicleta no parque, correr 10 kms, preparar um pão-de-ló, tomar banho no mar nua, andar de skate ... Ao longo do livro, vamos acompanhando Georgia a tentar realizar as actividades da lista de forma muito divertida e bem disposta.

Adoro listas. Talvez, por isso, me tenham oferecido o livro! Faço lista de mil e uma coisas. Gosto de andar sempre com uma agenda e/ou um bloco de notas onde possa escrever. O livro faz-nos querer ter a nossa lista. Por isso, quando o acabei de ler, comecei a escrever a minha lista de coisas que gostaria de fazer até ao final do ano.

Em 2020, ainda gostaria de:

1. Conseguir beber 2L de água por dia, pelo menos durante 30 dias consecutivos. O desafio começa hoje!
2. Praticar ioga;
3. Aprender a fazer queijo;
4. Correr 10 km na passadeira do ginásio;
5. Participar numa corrida, tipo Marginal à Noite;
6. Fazer um piquenique na praia;
7. Juntar os amigos de longa data num jantar;
8. Aprender sobre alimentação e mindfulness;
9. Fazer de turista, por um dia, em Lisboa;
10. Andar de bicicleta junto ao Tejo.

E vocês, também costumam fazer listas? Têm uma lista de coisas que gostariam de fazer?

Enquanto começam a escrever a vossa lista, deixo-vos uma receita de porco com caril, que para além de muito saborosa, também nos ajuda a viajar.

Frango com camarão e molho cremoso de nata com caril

O Outono pede comida de conforto. Nos dias de chuva e frios, um prato de comida a fumegar é, verdadeiramente, reconfortante. Nesta altura do ano, privilegio os assados no forno, as sopas ou a chamada comida de tacho.

Depois de um dia de trabalho, termos na mesa um prato que nos aquece o corpo e alma, sabe mesmo bem. Quando a Parmalat me desafiou a preparar uma receita com a sua nata com caril, decidi fazer um prato delicioso, perfumado e que, por certo, fará muitos sorrisos à mesa. É daqueles pratos que toda a gente gosta, em que juntamos os sabores do mar com os sabores da terra e que nos permite viajar por paragens distantes, a cada garfada.

Caril de lentilhas

Todos nos preocupamos, cada vez mais, com o que comemos. Para fazermos uma alimentação equilibrada é importante, também, procurarmos alternativas e experimentarmos sabores novos.

Comer bem, é variar o que se come. É colocar no prato proteínas de boa qualidade, hidratos e legumes. Confesso que, hoje em dia, não me seduzem pratos em que o acompanhamento sejam batatas fritas e arroz. É bom, é. Sabe bem, claro. Mas, quando queremos mudar a nossa alimentação temos que interiorizar que apesar de nos saber bem, não nos faz assim tão bem.

Sem queremos ser radicais, em vez das batatas fritas, sirvam uns legumes cozidos ou assados. Mudarmos a nossa alimentação não é algo que se faça, de um dia para o outro. É um processo. Também temos que dar tempo ao palato para se habituar e, também, precisamos de tempo para interiorizarmos novas práticas.

De há uns tempos para cá, decidi, que tenho que introduzir mais leguminosas na minha alimentação. Para além do feijão e do grão-de-bico, passei a ter também lentilhas de várias cores na despensa.