Feijão preto estufado com bacon e couve

Que acompanhamentos servir? O que podemos fazer para acompanhar os nossos pratos de carne ou de peixe? Quando faço estas perguntas, cá em casa, as repostas são arroz, massa, purés, batatas fritas ou cozidas, legumes assados, legumes cozidos e saladas.

Mas nestes dias frios de Inverno, um estufado de feijão com bacon e couve, pode ser um acompanhamento excelente para uma carne assada no forno ou um estufado. Deixo-vos a receita. Espero que gostem!

Caldo verde com chuchu

Todos os anos, gosto de traçar alguns objetivos que me acompanham e ajudam a manter o ritmo que quero para a minha vida. Os objetivos que estabeleço não são imperativos, são guias de orientação que me ajudam a manter a motivação e o foco. Desde que me lembro, que gosto de fazer listas.

Quando era miúda tinha um caderno onde ia anotando os livros que ia lendo. E desde os tempos do secundário, que tenho uma agenda! Traçar objetivos enquandra-se nesta minha pequena forma de me organizar.

Quando penso em objetivos, penso em coisas, que consiga alcançar e que me ajudem a ter uma vida preenchida e com a sensação de missão cumprida. Por exemplo, adoraria conseguir ler 70 livros por ano. Mas este não é um objetivo realista para mim, tendo em conta a minha vida pessoal e profissional. Por isso, procuro estabelecer metas mais adequadas ao que eu sei que poderei conseguir.

Os meus objetivos, para 2025, são:

1. Mexer-me! Fazer caminhadas, ir ao ginásio, dançar, o que for! Tenho é que me exercitar!

2. Ler. Este é daqueles objetivos que estebeleço todos os anos. Este ano quero ler 12 livros;

3. Ainda em relação aos livros, para 2025, coloco mais um objetivo. Comprar livros novos depois de ler alguns dos que tenho. Ou seja, por exemplo leio dois da estante e posso comprar um!

4. Quero fazer iogurte natural e keffir regulamente, em casa. Já começei!

5. Aprender mais sobre o maravilhoso mundo dos fermentados;

6. Ajudar a minha mãe na horta;

7. Fazer o meu jardim, junto à casa, no Ribatejo;

8. Ter uma colmeia!

9. Fazer uma alimentação consciente e diversificada;

10. Organizar-me melhor, planeando mais. A organização é a chave para a produtividade!

11. Juntar mais vezes os amigos e a família à volta da mesa;

12. Cozinhar muitas receitas para partilhar convosco!

Algumas das receitas que partilho convosco surgem de uma necessidade. Por vezes, essa necessidade é dar destino a coisas boas que trago da horta. Este ano, tenho sido previligiada com chuchus em abundância. Os chuchus são muito versáteis, podemos usá-los em mil e uma receitas, inclusive bolos e doces. Mas já há algum tempo que queria experimentar usá-los na base do caldo verde. Deixo-vos, hoje, a receita!

Couve caramelizada com cebola

Estamos numa altura do ano em que começamos a pensar no Natal. Que presentes escolher para os nossos amigos e familiares e, o que fazer, este ano, para colocar na mesa nos dias de festa que se avizinham, são questões que nos começam a inquietar.

A escolha para as refeições do Natal, tradicionalmente, passa por pratos de bacalhau, polvo, cabrito ou peru. E os acompanhamentos? As batatas e as couves, são sempre uma opção certeira. Mas, há alturas, em que queremos fazer um pouco mais ou algo diferente, para surpreendermos e mimarmos aqueles que nos são queridos. Nesse sentido, deixo-vos, hoje, a receita de couve caramelizada com cebola, que fica maravilhosa! Uma receita de acompanhamento que vai surpreender a vossa família. Experimentem.

Couve salteada com cenoura

Este ano, na horta que fiz com a minha mãe, tivemos couves. Tivemos vários tipos de couve, desde couve kale, toscana, coração, repolho e lombarda.

Para aproveitar a abundância de couve, decidi usá-la como acompanhamento. Fiz couve lombarda salteada, couve coração salteada e agora, deixo-vos a receita de couve salteada com cenoura. Adoro este tipo de acompanhamento. A couve fica macia mas crocante, o que a torna deliciosa e nada enjoativa. Experimentem!

Salada crocante de couve com beterraba

As saladas são excelentes acompanhamentos, seja de pratos de carne ou de peixe. Nesta altura do ano, as saladas são rainhas na minha mesa. Adoro fazer saladas. São frescas. Coloridas e sabem tão bem!

A salada que, talvez, mais vezes faça, é a tradicional de tomate, alface e pepino. Umas vezes, acrescento cebola, outras, rúcula, outras ainda, pimento assado e/ou azeitonas, dependendo do que tenha. No entanto, também gosto de ir variando as saladas que faço, com ingredientes menos usuais. Por isso, deixo-vos, hoje, uma salada de couve coração com beterraba listrada (Chioggia) e que fica maravilhosa. Experimentem!

Arroz salteado com frango e legumes

Existem muitas receitas que nos ajudam a reduzir o desperdício de alimentos. Mas uma que adoro e faço muitas vezes é a de arroz salteado. 

 

Podemos usar sobras de arroz e de tudo e mais alguma coisa. Na receita que partilho convosco usei, para além das sobras de arroz e de frango, uma cenoura e um pedaço de couve que precisavam urgentemente de destino. No entanto, podem usar os legumes que tiverem e que gostarem. Para terem uma ideia, por vezes uso sobras de pimento. 

 

Para servir, em vez de sementes de sésamo, quando tenho utilizo caju torrado e salsa picada. Partilho convosco estas substituições, porque as receitas são pontos de partida e muitas vezes, há quem olhe para os ingredientes da receita e diga não faço, porque não tenho isto ou aquilo. Adaptem sempre que possível, as receitas ao vosso gosto e ao que tiverem em casa. Divirtam-se a cozinhar!

Couve lombarda salteada

Gosto de variar os acompanhamentos. No entanto, o arroz, as batatas-fritas, as saladas e os purés foram e, são muitas vezes, as opções escolhidas para acompanhar os pratos de carne ou de peixe. No entanto, desde que, há uns anos, decidi incluir mais legumes nas minhas refeições, passei a procurar outro tipo de acompanhamentos, para além dos habituais. Uma das coisas que passei a fazer mais vezes é couve salteada. Deixo-vos, hoje, uma das receitas que costumo fazer. Espero que gostem e que passem a escolher a couve para os vossos acompanhamentos.

Couve lombarda assada com grão-de-bico e queijo feta

O Verão ainda não chegou mas, por aqui, já comecei a preparar as próximas leituras. Verão é sinónimo de praia, de férias e de dias mais tranquilos. Por isso, para esta altura do ano, gosto de escolher romances de leitura fácil, que me ajudem a viajar e sonhar. Sabem que tenho uma perdição por romances que juntem a comida e a vida. Para ler, assim que as férias chegarem, na minha lista já tenho:

- A Escola Culinária de Paris de Sophie Beaumont
- Um Chá em Tóquio de Julie Chaplin

Ambas as autoras são novidade para mim. E vocês, já começaram a preparar as vossas leituras?

Enquanto o Verão não chega, deixo-vos uma receita, para os dias em que queremos fazer uma refeição sem carne e sem peixe. Espero que gostem!

Salada de couve coração com maçã e nozes

Os dias quentes pedem comidas frescas. Um destes dias, para aproveitar uma couve-coração que tinha trazido da horta, decidi fazer uma salada. A escolha recaiu numa combinação clássica, couve e maçã. E ficou tão bom! Experimentem.

Couve coração salteada

De há uns anos para cá, uma das minhas preocupações em termos de alimentação, é tentar incluir mais legumes nas minhas refeições. Em casa dos meus pais, os legumes eram servidos principalmente cozidos. E por vezes, até muito cozidos, perdendo textura e crocância. Desde que procuro incluir mais legumes nas minhas receitas que tenho aprendido outras técnicas de os preparar. Podemos fazer legumes grelhados, cozidos ao vapor, panados, assados no forno, em picles, purés e, claro, salteados. Um dos acompanhamentos recorrentes, cá em casa, tanto para pratos de carne ou de peixe, é couve coração de boi salteada. Resulta tão bem!

Polvo cozido com todos

Durante anos, na casa dos meus pais, na Sexta-feira Santa, comia-se peixe. Apesar de não seguirem os ditames do Catolicismo na íntegra, o que é certo, é que na sexta-feira colocava-se na mesa, bacalhau, peixe assado no forno ou, se fizesse bom tempo, tinhamos grelhados. Com o passar do tempo, vejo que passei a fazer o mesmo. E para quem, nesta altura do ano, procura receitas sem carne para partilhar com a família, deixo-vos a receita de um polvo cozido com todos. Espero que gostem!

Migas de feijão frade

Adoro migas. A minha mãe costuma fazer, muitas vezes, migas para acompanhar pratos de bacalhau no forno ou de polvo. Fica tão bom. De uma maneira geral, fazem-se de forma rápida e são um acompanhamento económico.

Um destes dias, num dos questionários que costumo fazer no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, pediram-me uma receita de migas, migas de feijão frade. Como ainda não a tinha aqui no blogue, deixo-vos a, hoje. Espero que gostem desta minha versão.

Tofu com arroz e couve kale

Variar o que comemos, só nos faz bem, não só fisicamente, mas também, emocionalmente. Colocar na mesa, comida diferente suscita a curiosidade dos comensais, desperta os sentidos, leva-nos a falar sobre alimentos. E comida é vida, é família, é amor.

Cá em casa, o meu marido pede-me, muitas vezes, que faça refeições sem carne e sem peixe. É importante procurarmos um equilíbrio nas nossas refeições. Se num dia comemos carne, no outro já não o fazemos. Optamos por peixe ou, por pratos em que não incluímos estas proteínas.

Em 2022, coloquei na minha lista de objectivos, fazer uma horta e jardim com a minha mãe. Uma horta pequena, mas que tem sido um delicioso projecto a dois. Uma das coisas que plantámos na horta, foi couve kale. E esta semana, trouxe as primeiras folhas de couve para usar na minha cozinha. Uma das primeiras receitas que fiz foi a que partilho, hoje, convosco. Espero que gostem e que vos inspire!

Para esta receita, usei arroz integral cozido das minhas pré-preparações e que tenho normalmente congelado em doses.

Caldo-verde

Este ano, um dos meus objectivos para 2022, é partilhar mais receitas tradicionais, aqui, no Cinco Quartos de Laranja.

Há tantas receitas que fazem parte de momentos em família, de dias de festa. Há pratos tradicionais que nos acompanham, desde sempre, e que por um motivo, ou por outro, não os fui partilhando.

Uma das receitas que adoramos é o caldo-verde. É sopa do dia-a-dia. É sopa para dias especiaias. É sopa para as festas dos Santos Populares, a acompanhar a sardinha assada no pão e as bifanas. É sopa para servir na passagem de ano. O caldo-verde está entre as rainhas das sopas portuguesas, a par da sopa da pedra de Almeirim, a canja, as sopas de peixe e as conhecidas sopas de feijão-encarnado com hortaliças. Comer sopa é cuidarmos da nossa saúde.

Para fazerem, nestes dias frios de Inverno, deixo-vos, hoje, um reconfortante caldo-verde.

Roupa velha de bacalhau

O que fazer com as sobras de bacalhau cozido da Consoada ?

Com as sobras podemos fazer, por exemplo:

1. Sopa de legumes da Consoada com bacalhau e massa cotovelinhos;
2. Salada de bacalhau com grão-de-bico;
3. Bacalhau no forno com os legumes da Consoada (fazer refogado de cebola em azeite e alho. Juntar os legumes cortados e o bacalhau desfiado. Acrescentar molho béchamel. Levar o forno polvilhado com broa de milho ou se preferirem, queijo ralado.);
4. Empadão de bacalhau;
5. Tortilha de bacalhau cozido;
6. Bacalhau salteado com legumes;
7. Arroz de bacalhau;
8. Tarte de bacalhau com legumes;
9. Ovos rotos com bacalhau;
10. Strudel de bacalhau.

Ou, podemos, também, fazer o clássico dos clássicos, desta quadra festiva, a roupa velha ou, como se diz no norte, farrapo velho de bacalhau.

E é esta a sugestão que vos deixo, hoje. Foi ontem, o nosso almoço, cá em casa!

Sopa de abóbora com couve e feijão

As sopas fazem sempre parte das refeições, cá em casa. E nestes dias frios, de Outono, sabem tão bem. Um destes dias, para aproveitar folhas de couve galega que trouxe do quintal, decidi fazer uma sopa. Espero que gostem!

Feijoada de pota com couve

A comida, cá em casa, segue, muitas vezes, o ritmo do tempo. O Verão tem-se mostrado enevergonhado, ora os dias amanhecem enublados, ora chuvisca. Nos dias quentes, gosto de comidas frescas, leves e que se preparam num abrir e fechar de olhos. Mas, assim que o tempo muda, mudo também o que se coloca na mesa.

Para um destes dia de Verão, em que o Sol se escondeu, decidi preparar uma feijoada com pota. E soube-nos tão bem!

Caldo verde com feijão branco

As sopas fazem parte das rotinas, cá de casa. Adoro sopa, principalmente nesta altura do ano, em que o frio se faz sentir. Um prato de sopa é uma forma de conforto. Aquece-nos o corpo e a alma.

Para quem gosta de variar as sopas da semana, deixo-vos, hoje, mais uma deliciosa sugestão. Um creme de feijão branco com couve de caldo verde e chouriço. Fica tão bom!

Sopa de couve com grão-de-bico

Dezembro, é um mês de viagens e de reuniões para preparar a chegada do novo ano. É um mês de workshops, em Lisboa e no Porto. É um mês em que a azáfama do Natal se instala nas nossas vidas. Para mim, é uma das épocas mais bonitas do ano, mas que deve ser vivida sem stress, sem correrias atrás dos presentes. Não deixem a compra das lembranças para os últimos dias. Se nos organizarmos e planearmos com antecedência podemos viver esta época do ano com alguma tranquilidade, junto da família e daqueles de quem gostamos.

Partilhei algumas dicas que espero que vos possam ajudar a ter um Natal feliz e tranquilo. Caso queiram fazer alguns presentes, em casa, convido-vos a inscreverem-se no meu workshop Receitas para Presentes de Natal, cá em Lisboa, no próximo dia 8 de Dezembro, onde irei partilhar várias ideias de presentes que podem fazer em casa e oferecer.

Dezembro é, também, o mês da chegada do frio. Nestas alturas do ano, sabe ainda melhor o conforto de um prato de sopa, bem quente! A sugestão que partilho hoje, é uma sopa rica, com grão-de-bico e couve.

Sopa da horta

A minha mãe fez e continua a fazer, umas sopas maravilhosas. Sopas que, por si só, constituem uma refeição. Usa muitas vezes os produtos que tem na horta. As couves, as batatas, as cebolas, as ervilhas, entre coisas boas que vão cultivando. Gosta sempre de colocar nas sopas, um pedaço de carne e ou enchidos. Às vezes, uma posta de bacalhau, porque assim ficam, sempre, mais saborosas. Por vezes, uma mão cheia de feijão cozido ou de grão-de-bico. A verdade, é que as sopas da minha mãe são sempre boas!

Um destes dias, inspirada pelas sopas da minha mãe, decidi fazer uma sopa para as refeições da semana, cá em casa. Como ela, também usei alguns dos produtos que trouxe da horta.