Bolinhas de queijo de iogurte com salsa

Já vos falei como fazer Labaneh ou queijo de iogurte. Cá em casa, estamos fãs! É uma preparação muito versátil e que sabe muito bem, nesta altura do ano, em que procuramos receitas práticas e frescas.

Podemos servir o queijo de iogurte de diversas formas. Um destes dias, num almoço, decidi servir umas bolinhas de queijo de iogurte, que fizeram muito sucesso. Acompanhei com pão fresco. Toda a gente adorou. Experimentem!

Labaneh ou queijo de iogurte

Labaneh (ou labneh) ou queijo de iogurte escorrido, também conhecido como coalhada, é feito tradicionalmente com leite de cabra, em alguns países do Médio Oriente, mas em casa, podemos fazer uma versão com iogurte grego que resulta muito bem.

Aqui, na minha cozinha, está aberta a época das comidas frescas e coloridas a pensar nos dias quentes de Verão. Por isso, uma das receitas que decidi partilhar convosco, foi a do queijo de iogurte. Este queijo de iogurte fica com uma consistência que faz lembrar o queijo creme para barrar, mas com uma maior complexidade de sabor e uma ligeira acidez. Torna-se perfeito para servir como entrada num almoço ou num jantar, nestes dias quentes de Verão. Experimentem!

Barra de iogurte congelado com morangos

Os dias quentes começam a pedir snacks frescos e deliciosos. Uma das coisas que adoro ter no congelador, nesta altura do ano, é barras de iogurte congelado. Quando está muito calor, lá dou por mim, a abrir o congelador e a tirar um pedaço de iogurte congelado. Sabe tão bem! Parece gelado e é tão fácil de fazer!

Para estas barras, recomendo que usem iogurte grego, tem menos água, o que para congelar é um pormenor importante. Podem optar por iogurte grego já açúcarado ou podem usar iogurte natural e adoçar ao vosso gosto, com mel ou outro adoçante que costumem usar.

Para os toppings, gosto de usar fruta fresca, como morangos e mirtilos. Gosto também de juntar pepitas de chocolate. Depois de congelado, fica tão bom!

Esta é daquelas receitas que até podem fazer com os mais pequenos. Vão adorar!

Papas de aveia com framboesas

A Primavera pede comida colorida e feliz. Esta é uma das minhas épocas do ano preferidas. Dias com temperatura amena, Sol e céu azul, transmitem-nos uma energia tão boa.

Na Primavera costumos fazer algumas limpezas na casa. Destralhar, principalmente. Costumo começar pelo closet e fazer uma escolha das roupas que já não uso. Houve uma altura em que guardava roupas à espera de as vir a usar. Mas com o passar dos anos tenho percebido, que isso, raramente, acontece. Ou porque passou de moda ou, porque o corte já não é tão "moderno" ou, porque continua a não servir! Quando tenho peças que não uso há mais de três anos, penso que dificilmente as irei usar e por isso assiná-lo-as, para virem a ter um destino útil, a doação.

Depois do closet passo para a despensa. É fundamental fazermos de tempos a tempos uma limpeza à despensa, para vermos o que temos, darmos destino a alguma coisa que esteja em fim-de-validade ou até para perceber quais os produtos que temos em quantidade ou em falta.

Este ano, decidi que nas limpezas de Primavera, vou destralhar as gavetas da cozinha. Guardo sempre muitos utensílios, alguns até tenho repetidos e depois acabo sempre por usar os mesmos! Também vos acontece o mesmo?

Para quem tem apego às coisas, como eu, destralhar não é uma tarefa fácil. Mas aos poucos, vou conseguindo e no final, ao ver tudo mais arrumado e com espaço, até me sinto muito melhor!

Para quem procura inspiração para destralhar a casa, nesta altura do ano, deixo-vos uma sugestão de leitura, Destralhe a Sua Casa, um guia prático de Paula Margarido. Tem sido muito útil para mim.

Entre as arrumações de Primavera, os dias, cá em casa, começam com pequenos-almoços cheios de cor. De há uns anos para cá, que adoro papas de aveia. A rubrica Em Directo da Minha Cozinha que faço às Domingos às 10h da manhã, no Instagram, começou com papas de aveia. Viram?

E para começarem o dia com energia, deixo-vos, hoje, a receita de umas deliciosas papas de aveia com framboesas. Resulta tão bem!

Panquecas para o pequeno-almoço

Variar o pequeno-almoço, cá em casa, já se tornou regra. Adoramos começar o dia com comida diferente e, de preferência, colorida.

Houve uma altura, em que a primeira refeição, do dia, era feita sempre da mesma maneira mas, desde que decidi mudar a minha alimentação, que procuro fazer pequenos-almoços diferentes.

De uma maneira geral, para o pequeno-almoço, gosto de ter pão, ovos cozidos e frescos, por vezes, faço omelete ou ovos estrelados. Tento ter também abacate, queijos, manteiga de amendoim, muesli ou granola, compotas e misturas de sementes. Uma vez por outra, tento variar, fazendo waffles e panquecas.

Um destes dias, para um pequeno-almoço de domingo, decidi fazer panquecas. Partilho, hoje, convosco a receita. Espero que gostem!

Cheesecake rápido de morango

Os morangos podem ser consumidos de múltiplas maneiras. Macerados com açúcar e hortelã e depois servidos com umas colheradas generosas de natas batidas, mergulhados em chocolate negro, ou então, saboreados ao natural. De qualquer das formas, são sempre irresistíveis. Têm múltiplas aplicações na cozinha, desde saladas doces a salgadas, compotas, geleias, gelatinas, bolos, sumos, iogurtes, entre muitas outras.

O morangueiro é uma planta da família das rosáceas, onde se incluem as rosas, as peras, as maçãs e as cerejas. Começou a ser cultivado pelos romanos em 200 a.C. e era valorizado pelas suas propriedades terapêuticas. No séc. XIV, os franceses, transplantaram a variedade selvagem, Fragaria Vesca, para os seus jardins. A utilização desta planta revelou-se mais ornamental pelas suas bonitas flores do que como alimento, apesar de uma parte da produção ser para consumo. Em 1368, o rei Carlos V ordenou ao seu jardineiro Jean Dudoy que plantasse nos jardins reais do Louvre 1.200 morangueiros. A partir do início do séc. XVI as referências à produção do morango são mais comuns e os botânicos identificam diferentes espécies.

Os morangos que encontramos actualmente à venda (Fragaria x ananassa Duch) são descendentes de um cruzamento casual entre duas espécies americanas levadas para a região francesa de Brest. Uma das espécies foi a Fragaria Virginia, nativa da América do Norte, muito aromática mas com frutos pequenos. Foi trazida para a Europa em 1624. A outra espécie foi a Fragaria Chiloensis nativa do Chile, com frutos do tamanho de uma noz e chegou a França, em 1714, por Amédée-Francois Frézier, um espião ao serviço de Luís XIV. O respectivo cruzamento possibilitou a produção e difusão do morango. A par do aprimoramento do cultivo foram surgindo também inúmeras espécies.

Botanicamente o morango não é uma fruta mas um pseudofruto ou “falso fruto”. Nos morangos, os verdadeiros frutos são os aquênios, os pontinhos a que chamamos sementes e que cobrem a pele do morango. O fruto doce, carnudo e suculento que tanto apreciamos é na realidade o receptáculo dos frutos.

Esta semana no Instagram do Cinco Quartos de Laranja tenho vindo a partilhar receitas descomplicadas que se fazem num abrir e fechar de olhos, com morangos. Viram? Desde papas de aveia até águas aromatizadas e tostas, entre outras sugestões.

Os dias quentes pedem sobremesas frescas e práticas. Na passada segunda-feira no programa Praça da Alegria da RTP1 preparei um cheesecake rápido de morango. Cá em casa, pediram tanto que voltei a fazer a receita.

Caso precisem, podem alterar as quantidades da receita ao vosso gosto. Por exemplo, caso prefiram uma base maior, acrescentem mais bolacha. Caso queiram fazer um recheio que renda mais, basta aumentarem a quantidade de queijo e de iogurte seguindo a mesma proporção. E o mesmo se pode fazer com os morangos. Para um resultado mais doce, aumentem a quantidade de açúcar.

Esta é uma sobremesa rápida para fazer e degustar, logo de seguida. No entanto, a base pode ser feita de véspera ou, umas horas antes de preparar os morangos para servir.

Sabe tão bem terminar as refeições, nesta altura do ano, com uma sobremesa fresca! Espero que gostem.

Brownie de Natal

Contam-se os dias para a chegada do Natal. Por aqui, já começámos a organizar a lista de lembranças, já definimos com a família algumas das sobremesas a preparar. O Natal é tempo de reunir a família, à volta da mesa.

Todos os anos, gosto de fazer uma sobremesa diferente. Na mesa de Natal temos sempre arroz-doce, sonhos, rabanadas e fritos, para além do bolo-rei. Há que manter a tradição, mas fazer algumas coisas diferentes, que surpreendam a família ou os amigos, também, é bom!

Quando a Fula me desafiou a preparar uma receita usando o seu óleo alimentar e umas formas de cortadores alusivas ao Natal, decidi preparar um bolo. Um bolo de natal, delicioso, que cortado em forma de pinheiro fica uma verdadeira ternura! Gostam?

Queques de bacon recheados com ovo cozido

Adoro variar os pequenos-almoços. Gosto de começar os dias com comida diferente. Vivemos numa época em que temos tantos produtos à nossa disposição, que variar o que comemos, só depende de nós.

Quando a Primor me desafiou a desenvolver uma receita com o seu bacon extra, pensei numa sugestão prática para os pequenos-almoços. Para os dias em que temos tempo ou, para os dias em que dá jeito ter algo pronto para pegar e levar. O resultado foram uns deliciosos e surpreendentes queques recheados com ovo cozido. Para além dos pequenos-almoços, estes queques são também bons para colocar nas marmitas.

Musse de iogurte com figos e mel

A magia do Verão está no sol e no mar. Está nas noites quentes que convidam a olhar para o céu estrelado. Está no cantar dos grilos.

A magia do Verão está nas roupas leves e frescas. Está na vontade de andar com os pés descalços e com as pernas ao léu. Está nos sorrisos e no tom bronzeado da pele.

A magia do Verão está no cheiro a fruta madura, no sabor doce dos figos frescos, na salada de tomate com as sardinhas no pão ...

A magia do Verão está no saber aproveitar cada dia de sol, cada coisa boa que esta época nos oferece.

Nesta altura do ano, a minha cozinha enche-se com o sorriso dos figos acabados de colher!

Gelatina com fruta e iogurte grego

O Verão, este ano, parece um pouco envergonhado. Ora está um dia lindo de sol, ora temos céu cinzento e chuva. Apesar disso, esta época do ano pede comidas frescas e sobremesas rápidas, que de preferência, não precisem de forno. É o que temos tentado fazer, cá em casa.

Partilho, hoje, convosco, uma das últimas sobremesas feitas, cá em casa. Prática e muito fresca. Esta sugestão pode até ser servida como lanche!

Waffles de espelta e batata-doce

O pequeno-almoço é uma das refeições a que dou muita importância. Gosto de começar o dia, a variar, o que como. Penso que conseguimos fazer, para a nossa primeira refeição do dia, propostas diferentes, fáceis e saudáveis desde que decidamos que queremos mudar a nossa alimentação. Adoro pão com manteiga e uma chávena de leite quente com chocolate ou café. Este foi o meu pequeno-almoço, durante anos. Pão com manteiga e uma bebida quente é comida de conforto, principalmente agora, no Inverno. Fiz sempre o mesmo pequeno-almoço, durante anos, porque achava que fazer sempre o mesmo era mais fácil, rápido e não me ocupava muito tempo.

Ao longo dos anos, percebi que o segredo para uma alimentação saudável é o equilíbrio e irmos variando o que se come. Tomando este princípio como um pilar, em termos de alimentação, decidi que tinha que variar as minhas refeições, começando pelo pequeno-almoço. Como sabem, agora estou na fase que para além de variarmos o que comemos, devemos também tentar incluir muitos legumes nos nossos pratos, começando pela primeira refeição do dia.

Variar o que se come, ao pequeno-almoço, exige um bocadinho de organização e muita disponibilidade para mudar. Se fizerem algumas pré-preparações, por exemplo ao domingo, e cozerem ovos, assarem batata-doce, entre outras coisas, vão ver que variar o que se come ao pequeno-almoço é um exercício delicioso. Deixo-vos, hoje, a receita de umas waffles com espelta e batata-doce. Uma sugestão para pensarem em variar os vossos pequenos-almoços.

Wraps de barrinhas de pescada panada

Setembro é o mês de regresso ao trabalho, para os crescidos, e os mais pequenos voltam, também, às suas rotinas na escola. Nesta altura do ano, começamos novamente a pensar em soluções práticas para os almoços ou para os lanches de toda a família.

Entre a azáfama de casa e do trabalho, todas as ideias para prepararmos refeições rápidas e saborosas, são por certo, muito bem-vindas. Por isso, quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com as barrinhas de pescada panada, pensei logo em algo que, cá em casa, adoramos - wraps - e que é muito prático, seja para levar, seja para fazer uma refeição em família. Aceitam a sugestão?

Iogurte grego com figos caramelizados e amêndoa tostada

O Verão tem o poder de nos trazer algumas das melhores frutas que a Natureza se encarregou de criar. Entre as ameixas, as uvas, os alperces, as amoras ... são os figos que ganham todo o protagonismo, pela sua doçura, pela satisfação que nos dão. Há lá prazer maior do que apanhar um figo maduro, ligeiramente estalado do sol, e comê-lo logo ali, junto à árvore, sem pensar em mais nada a não ser no puro prazer de comer um figo maduro? É pura felicidade!

E para aproveitar os primeiros figos da estação que chegaram, cá a casa, decidi fazer uma sobremesa simples, rápida e deliciosa, para o almoço de ontem. Se gostarem, podem servi-la fresca ou então, com os figos ligeiramente mornos. Uma sobremesa com sabor a Verão. Tão bom!

Barquinhos de papaia com iogurte grego e muesli

De há uns anos para cá que tenho tentado variar o que coloco na mesa na primeira refeição do dia. Lembro-me, que durante muito tempo, o pequeno-almoço invariavelmente era leite com café ou com chocolate - sim também tive esta fase! - e um pão com manteiga ou queijo. As variações eram poucas, quanto muito haveria dias em que fazia torradas.

Ao longo do tempo, tenho vindo sempre a tentar variar o meu pequeno-almoço. Esta é a mais importante refeição do dia, dá-nos energia, ajuda-nos a estarmos mais concentrados e há quem defenda que é uma forma que nos permite controlar o peso. Como sabem, defendo sempre que não devemos sair de casa sem tomar o pequeno-almoço, mesmo que seja modesto. Pelo vosso bem estar, não comecem um dia de trabalho de estômago vazio e não permitam que os vossos filhos entrem na escola sem o pequeno-almoço tomado.

Durante a semana os pequenos-almoços são sempre mais rápidos, seguem o ritmo de cada um dos elementos, cá de casa, mas há sempre várias opções no frigorífico ou na despensa. Por norma, temos leite, iogurtes, às vezes líquidos porque são mais práticos para transportar, pão, queijo - em bola ou em doses individuais das marcas que todos conhecem, como os queijos em triângulo, fruta, flocos de aveia e de vez em quando faço granola e muesli.

Aos Domingos, quando temos tempo fazemos um pequeno-almoço mais feliz, mais rico. Com panquecas ou waffles, sumos de fruta ou batidos, uma vez por outra, scones, ovos mexidos, entre outras opções que nos ajudam a começar o dia de forma diferente.

Partilho, hoje, convosco mais uma sugestão, barquinhos de papaia, para começarem o dia com muita energia. Esta é mais uma receita que vos pode ajudar a variar o que colocam na mesa naquela que é a mais importante refeição do dia.

Dip de queijo feta com chips de tortilha

O azeite é daqueles ingredientes que nunca pode faltar, cá em casa. É, sem dúvida, uma das minhas gorduras preferidas para cozinhar ou usar em cru. Por isso, foi com enorme satisfação que aceitei o convite da Oliveira da Serra para preparar uma receita com o seu azeite primeira colheita. Este azeite é feito com as primeiras azeitonas, colhidas ainda jovens e tem um sabor e um aroma equilibrado entre os picantes, os amargos e os frutados.

Em dias de festa, costumamos colocar azeite na mesa para ensopar o pão, mas numa das últimas vezes que reuni amigos cá em casa, decidi fazer uma pasta ou dip de queijo feta com chips de tortilhas que fez as delícias de todos os que provaram. Partilho convosco, hoje, esta receita da rubrica Oliveira da Serra.

Panna cotta com iogurte grego e molho de frutos silvestres

Os dias frios e chuvosos anunciam finalmente a chegada do Natal. Eu só consigo imaginar esta época do ano com frio e a lareira acesa. Como será passado o Natal com dias de sol e praia? Ainda não passei o Natal numa cidade com neve, mas confesso que adorava ter essa experiência. Enquanto não acontece, resta-me apenas ir sonhando.

Todos já começámos a contar os dias para juntar a família à volta da mesa. Os presentes compram-se, a pouco e pouco. A árvore de Natal monta-se normalmente no dia 1 de Dezembro. Pensam-se as ementas para surpreender a família nestes dias de festa. E na mesa, para além do peru, cabrito e bacalhau, vão estar muitos dos doces tradicionais típicos desta quadra festiva. Mas há alturas em que apetece fazer algo diferente, fresco, para saborear depois dos pratos fartos das refeições de Natal. Nestas alturas adoro servir panna cotta, fresquinha com um molho de frutos silvestres sabe mesmo bem. Vamos preparar o Natal?

Dip de queijo creme com iogurte e ervas frescas

Quando recebemos amigos ou família em casa para uma festa, penso logo no prato principal e nas sobremesas e, muitas vezes, esqueço-me dos aperitivos. O modo como se começa uma refeição é também muito importante. Tradicionalmente, se forem como eu, colocam na mesa azeitonas temperadas, uns queijinhos, umas fatias de presunto ou uns enchidos.

Mas, há por vezes sugestões para colocar na mesa e irmos petiscando enquanto não chega a entrada ou o prato principal, que não dão muito trabalho e fogem do que é habitual. Deixo-vos, hoje, uma dessas sugestões, uma pasta de queijo creme com iogurte e ervas, servida com pinhões tostados e um fio de azeite. Fica tão bom e prepara-se num abrir e fechar de olhos.

Bolo de arandos com laranja e iogurte para festejar o amor

Conta-se que o imperador romano, Cláudio II, proibiu a realização de casamentos durante a sua governação. O motivo era formar um exército grande e poderoso. Se os jovens não tivessem família ou mulher, iriam alistar-se mais facilmente. Mesmo com a proibição do imperador, houve um bispo que continuou a celebrar os casamentos, de seu nome Valentim. As cerimónias eram realizadas em segredo e os jovens amantes podiam assim reconhecer, perante Deus, o seu amor. A prática foi descoberta e o bispo depois de preso foi condenado à morte. Durante o tempo que esteve na prisão, a força dos que acreditavam no amor fez-se sentir através do envio de mensagens e de flores para o bispo. Entre os que apoiavam o amor, estava uma jovem cega, filha do carcereiro, que conseguiu permissão para visitar Valentim. E como em todas as boas histórias de amor, há sempre momentos felizes. Os dois apaixonaram-se e por milagre ou por força do amor, a jovem recuperou a visão. Valentim foi decapitado a 14 de Fevereiro por volta do ano de 270 d.C. Diz-se também, que Valentim escreveu uma carta à sua jovem amiga assinando como « do seu Valentim ». Este foi por assim dizer, o primeiro "cartão" do dia dos namorados. Verdade ou sem ser verdade, o que é certo é que é uma história que nos inspira a celebrar e a viver o amor!

Nunca me lembro de dar muito importância ao Dia dos Namorados, apesar de gostar da ideia de termos um dia para celebrarmos o amor de forma mais entusiasta. Um dia para nos lembrarmos ou re-lembrarmos do quão bom é estarmos apaixonados. Um dia para termos o coração cheio. Para darmos a mão e dizermos, um ao outro, mais uma vez: "Gosto de ti!" Um dia para interromper, por breves momentos, a azáfama dos dias e celebrar o facto de estarmos juntos e de caminharmos de braço dado na estrada da vida. Viva o Amor!

Deixo-vos, para este Dia dos Namorados, um bolo de arandos com laranja e iogurte, um miminho doce para saborear de forma muito apaixonada.

Bolo salgado de pêra com queijo

Esta semana de Maio brindou-nos com uns dias bonitos de sol. Por cá a vontade de ir à praia já começou a despontar. As roupas mais quentes trocaram-se pelas de meia estação.

Na cozinha, esta semana, fizeram-se experiências, testaram-se novas receitas e acrescentei mais umas quantas à lista de receitas a experimentar. Quando se gosta de cozinhar e de comer, a recolha de novas ideias é interminável.

A partir desta altura do ano gosto de aproveitar o bom tempo e de fazer refeições ao ar livre. Um piquenique, um lanche, sabem tão bem, em dias de sol. A pensar nestas ocasiões deixo-vos um bolo salgado de pêra com queijo que desenvolvi para a edição Janeiro/Fevereiro de 2016 da revista Comer.

Batido de amoras com beterraba e hortelã

Voltei, ontem ao programa A Praça da RTP1 emitido a partir do Porto. Apresentei uma frittata de curgete com queijo cottage. A frittata é um prato de origem italiana em que na base se faz um refogado de cebola a que se junta o que tivermos à mão. Fiambre, queijo, camarão, legumes, ervas aromáticas e por fim os ovos bem batidos. Leva-se ao forno para cozer. É uma óptima ideia para aproveitar sobras.

Cheguei a casa ao final da tarde. Preparei um batido com o que tinha. Costumamos ter, cá em casa, framboesas, mirtilos, amoras e morangos congelados. No frigorífico beterraba cozida, leite e iogurte. Num instante fiz uma bebida para saborear sentada no sofá da sala enquanto via o Tejo a correr em direcção ao mar e a Ana Moura na rádio canta o seu Dia de Folga.