Carpaccio de pêra com queijo, rúcula e nozes

E depois do Natal, comem-se as sobras de bacalhau, peru e bolo-rei, e pensamos em fazer refeições mais leves que nos preparem para a festa da passagem de ano! Pelo menos, por aqui, fazemos assim!

E para quem quer começar a pensar nas receitas para a passagem de ano, deixo-vos a sugestão de uma entrada, carpaccio de pera com queijo, rúcula e nozes que resulta muito bem. Experimentem!

Doce de tomate com pera

Fazer doce de tomate, sempre foi tradição, em casa dos meus pais. Assim, que em Agosto, o tomate nos chegava em abundância e bem maduro, parte da da colheita da horta ia para o tacho com açúcar e canela.

O doce de tomate é, sem dúvida, um dos meus preferidos. Este ano, fiz doce de tomate com gengibre e doce de tomate com pera. Ficaram ambos tão bons. Deixo-vos, hoje, a receita do doce de tomate com pera. Experimentem!

Sandes de marmelada com queijo e pêra

Há dias, em que procuramos uma solução rápida para uma refeição. Cá em casa, nestes momentos, pensamos muitas vezes em sandes. Uma sopa e uma sandes e temos a questão resolvida! Ou uma sandes e uma taça com salada, também é muitas vezes a nossa escolha. Para estas situações ter sopa feita e pão no congelador facilita-nos muito a vida!

Um destes dias para uma refeição que se queria rápida e feliz, decidi fazer uma sandes com marmelada, queijo e pêra. O resultado foi que, adorámos!

Doce de pêra com baunilha

Fazer doces e compotas é uma forma de preservarmos as frutas. De há uns anos para cá, que procuro aproveitar algumas das frutas que tenho no quintal, em Santarém, e o destino, são os doces. 

Faço cá para casa e para oferecer. Alguns guardo já a pensar nos cabazes de Natal. Um dos últimos doces que fiz foi de pêra a que juntei baunilha. E digo-vos, o resultado foi tão bom!

Peras bêbedas com vinho do Porto

Há qualquer coisa na fruta assada e cozida que me transporta para os sabores de infância. Faço muitas vezes, cá em casa, maçãs e marmelos assados. Adoro!

Há frutas que se adequam melhor a este tipo de preparações do que outras. Uma outra das frutas que resulta particularmente bem cozida é a pêra. Peras cozidas em vinho com uma mistura de especiarias, quem consegue resistir?

As peras são das poucas frutas que se tornam deliciosas quando cozidas. Macias, doces, perfumadas pelos aromas misteriosos das especiarias e pelo toque inquietante do vinho, fazem das peras bêbadas uma sobremesa simples, mas ao mesmo tempo, sublime.

A escolha das peras deve recair sobre frutos maduros, mas firmes. As peras muito maduras não serão uma boa escolha. O tempo de cozedura irá variar dependendo da maturação das peras.

O ideal seria cozê-las em pé, num tacho, de modo que ao cozer fiquem com uma cor uniforme. Mas a verdade, é que nem sempre conseguimos ter um tacho que as acomode de forma eficaz, por isso, ao cozer, convém ir regando as peras com o molho.

As peras podem ser cozidas inteiras, cortadas ao meio ou em pedaços. Cá em casa, costumo cozê-las quase sempre inteiras, por isso opto pelas que têm um pedúnculo. Ao servir, penso que ficam com muito mais piada ostentando o pé. O vinho escolhido para cozer a fruta convém que seja bom, ou melhor, devemos optar por um vinho que colocaríamos na mesa para beber.

Celebra-se, hoje, o Dia Internacional do Vinho do Porto e esta é a receita que vou apresentar no programa Praça da Alegria, na RTP 1, ao lado da querida Sónia Araújo. A data foi criada em 2012 pelo Center for Wine Origins, uma instituição dos Estados Unidos da América, e da qual o Instituto dos Vinhos do Douro e Porto faz parte.

Apesar de ser produzido com uvas do Douro e armazenado nas caves de Vila Nova de Gaia, esta bebida ficou conhecida como Vinho do Porto, « isto porque a partir da segunda metade do século XVII passou a ser exportada para todo o mundo a partir da cidade do Porto ». Por curiosidade, existem quatro estilos de vinho do Porto: Tawny (envelhecido em pipa), Ruby (envelhecido em garrafa), foi o que escolhi para a receita de hoje, Branco e Rosé. O Rosé ainda não provei.

Onde quer que estejamos, hoje, é dia de brindar com um cálice de vinho do Porto, ou degustar os seus aromas, através de umas deliciosas peras bêbedas.

Marmelada com pêra e maçã

O Outono chegou de vez. Mudou a hora. Os dias ficam mais pequenos. A noite chega logo ao final da tarde. Muda o tempo e com ele as nossas vontades. Na cozinha, passamos a preferir pratos de conforto, assados no forno, sopas a fumegar, comidas de tacho e privilegiamos as bebidas quentes. Mudamos o guarda-roupa. Queremos casacos e roupas quentinhas.

No domingo estive em Santarém. Depois de visitar o quintal, de apanhar os últimos marmelos e romãs da época, a minha mãe e eu, sentámo-nos em frente à lareira acesa. Fiz um chá. Coloquei uns biscoitos na mesa e levei para a minha mãe provar a marmelada com pêra e maçã, que tinha feito há uns tempos. Até se comeu assim, simples, cortada à fatia. Gosto tanto de marmelada! Deixo-vos, hoje, a receita.

Salada de fruta com Moscatel

Das coisas que adoramos, cá em casa, é salada de frutas. Este é o tipo de sobremesa que se faz num instante e que se torna perfeita para os dias de calor. Este tipo de salada pode servir para aproveitarmos a abundância das frutas da estação ou até para dar destino a outras que ficaram esquecidas na fruteira.

O Verão pede sobremesas frescas e as saladas de fruta são óptimas para servir nesta altura do ano!

Doce de melão com pêra

O doce faz parte da vida. Há dias ou momentos em que uma coisinha doce nos anima o corpo e espevita a alma. Bolos e biscoitos fazem parte dos lanches, almoços e até pequenos-almoços, cá de casa, dependendo dos dias. Com peso e medida, claro! Cá em casa, gostamos também de servir doces ou compotas, caseiros, feitos com a fruta da horta, para acompanhar alguns dos momentos do nosso dia.

Adoro uma fatia de pão torrado barrada com doce. É uma maneira reconfortante de começar o dia! E se for com uma camada de queijo creme, é tão bom! Os doces e compotas podem também ser servidos com uma tábua de queijos. A verdade é quando se gosta de algo, há sempre motivos para o saborearmos. Com o intuito de aproveitar a abundância de fruta que trago do quintal, este ano acho que bati o recorde de doces e compotas feitos, em casa, nesta altura do ano. A receita que vos trago, hoje, junta melão e pêra. Fica tão bom!

Marmelada com pêra

Há tradições que gosto de manter. Uma delas é nesta altura do ano fazer marmelada. Adoro. A marmelada caseira tem um sabor tão especial que não se compara em nada com a que normalmente se encontra à venda.

Uma das receitas que faço há anos é a de marmelada com vinho do Porto. Fica tão boa! Ver se um destes dias faço esta receita mas acrescentando-lhe uma mão cheia de nozes. Marmelada, vinho do Porto e nozes combinam tão bem!

Mas se tento todos os anos fazer uma receita de marmelada tradicional cá por casa, o que é certo é que gosto também de me aventurar e fazer experiências. Há uns anos decidi experimentar fazer marmelada com maçã. Ou seja, juntei marmelos com maçã e o resultado surpreendeu e conquistou os comensais da família. Na altura decidi logo fazer uma nova experiência juntando marmelo e pêra. Gostamos tanto que nem houve tempo para tirarmos fotos. Um destes dias, com os marmelos que trouxe da horta, decidi voltar a fazer a tão saborosa marmelada com pêra.

Bolo salgado de pêra com queijo

Esta semana de Maio brindou-nos com uns dias bonitos de sol. Por cá a vontade de ir à praia já começou a despontar. As roupas mais quentes trocaram-se pelas de meia estação.

Na cozinha, esta semana, fizeram-se experiências, testaram-se novas receitas e acrescentei mais umas quantas à lista de receitas a experimentar. Quando se gosta de cozinhar e de comer, a recolha de novas ideias é interminável.

A partir desta altura do ano gosto de aproveitar o bom tempo e de fazer refeições ao ar livre. Um piquenique, um lanche, sabem tão bem, em dias de sol. A pensar nestas ocasiões deixo-vos um bolo salgado de pêra com queijo que desenvolvi para a edição Janeiro/Fevereiro de 2016 da revista Comer.

Doce de pêra com morango

Uma das coisas boas que a Primavera traz em abundância é uma das minhas frutas preferidas, o morango. Adoro o cheiro doce e floral dos morangos maduros. Sabem tão bem frescos, comidos ao natural logo pela manhã! São uma delícia em sumos, bolos, mousses, misturados em saladas, ou em doces.

Desenvolvi para a edição Janeiro/Fevereiro de 2016 da revista Comer uma receita de doce de pêra a que juntei morangos. Que maravilha! Muito bom.

Bolo de peras bêbadas com chocolate

No próximo domingo, dia 1 de Maio, comemora-se o Dia da Mãe. Quando vim para a universidade fiquei alojada num lar para raparigas onde conheci uma Isabel que tinha perdido recentemente a mãe. Numa das muitas conversas disse-me uma pequena frase, que eu até já tinha ouvido várias vezes, mas que ao ser proferida por ela me deixou a pensar: "Não há amor como o de mãe".

Habituamo-nos às nossas mães. Ao seu amor incondicional. Habituamo-nos a tê-las por perto, sabemos que se precisarmos, se nos doer o corpo ou a alma elas estão prontas a receber-nos, a ouvir-nos, a dizerem-nos o que precisamos de ouvir para seguir em frente. Cuidam de nós, sempre! E isso é tão bom, tão especial! São um abraço num dia de chuva, são conforto, o ombro amigo sempre que choramos, são companheiras nos bons momentos e nos outros todos. Alegram-se com as nossas alegrias e conquistas. Sentem-se orgulhosas com os nossos progressos. É tão bom ter uma mãe!

As mães merecem todos os carinhos do mundo. Merecem beijos, ramos de flores, palavras de afecto, respeito, abraços. Merecem um bolo de chocolate para saborear à mesa entre gargalhadas e muitos sorrisos.

Para comemorar o Dia da Mãe deixo-vos uma sugestão deliciosa, que desenvolvi para a edição Janeiro/Fevereiro de 2016 da revista Comer.

Doce de pêra com manga e laranja

Cá por casa estes dias de fim de Verão têm sido dedicados a fazer doces e compotas. Adoro aproveitar esta altura e guardar o sabor bom da fruta em doce para ir usando durante o resto do ano. Não faço muita quantidade de cada doce, prefiro apostar na variedade de acordo com a fruta que me vai chegando, muitas das vezes do quintal dos meus pais.

Os doces resultam muito bem para colocar nos cabazes de Natal ou para ir oferecendo à família e aos amigos durante todo o ano. Eu não me contenho. Quando faço algum doce acabo sempre por partilhar. Um destes dias fui com uma amiga ao teatro e levei-lhe um frasco de doce de figo com Moscatel e outro com laranja e baunilha. Na minha última ida a Santarém, ofereci também à família. Coloquei uns frascos de doce de figo nos presentes de aniversário de umas colegas de trabalho. Acreditem que já não tenho doce de figo!

Um dos últimos doces que fiz foi para aproveitar umas peras maduras que tinha comprado no mercado. Juntei-lhe um pedaço de manga e o aroma doce da laranja. Uma maravilha!

Doce de abóbora com pêra rocha

Estes últimos dias têm sido de preparação de presentes de Natal. A par da azáfama da minha cozinha, fui a uma prova de sumos da Compal. Entre os vários sabores apresentados, o que eu mais gostei, não sei se por me chamarem de Laranjinha, foi o da laranja do Algarve.

Esta semana fiquei muito contente ao ver o meu livro, Delicioso Piquenique, recomendado para presente de Natal pelo Boa Cama Boa Mesa.

O fim-de-semana vai ter muitos cozinhados. E para quem quem como eu anda à volta dos presentes de Natal feitos em casa, deixo-vos hoje mais uma sugestão, doce de abóbora com pêra rocha, que desenvolvi para a revista Comer de Setembro/Outubro de 2014.

Salada de agrião com pêra e queijo azul

Os dias de Inverno pedem pratos que gritem conforto. Bebidas a fumegar, comidas de forno que nos abrem o apetite. Mas há dias de Inverno em que chegamos a casa e não temos tempo. Impacientes por ter a comida na mesa e podermos descansar um pouco da azáfama do dia-a-dia. Não temos tempo para descascar, picar e cozer. Não temos tempo para temperar, deixar a marinar e colocar no forno. A opção para estes dias em que chego a casa sem tempo é muitas vezes uma salada com o que temos à mão. Hoje, deixo-vos uma sugestão com uma combinação vencedora, queijo azul e pêra que fiz para a edição de Setembro de 2013 da revista Saber Viver.


Ingredientes:
150 g de agrião
1 pêra grande
150 g de queijo azul
50 g de nozes
1/2 cebola roxa
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar a pera ao meio. Retirar o caroço e cortar em fatias muito finas.

2. Numa taça colocar o agrião, a pera cortada, o queijo azul cortado em pedaços, as nozes picadas grosseiramente e a cebola roxa cortada em meias luas.

3. Numa taça misturar o azeite, o vinagre, sal e pimenta preta a gosto. Mexer.

4. Regar a salada com o molho, mexer e servir.

Sopa de abóbora com pêra e queijo Roquefort

Não consigo imaginar o Natal sem frio, sem a lareira acesa, sem o aconchego de comida a fumegar. Talvez seja de nos habituarmos a ver o Pai Natal, de barbas brancas, longas, desde que somos pequenos, a viver no Pólo Norte, e a sair, com as suas renas, para distribuir os presentes a todos os meninos e meninas que se portaram bem durante o ano. Nessa viagem sobrevoa as chaminés, cujos telhados estão cheios de neve. Sorte a dele nunca encontrar uma lareira acesa! ;) O Natal é mesmo uma época mágica! E enquanto aguardamos ansiosamente a chegada do Natal, deixo-vos uma sopa quente, que desenvolvi para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
900 g de abóbora descascada
1 cebola
4 dentes de alho
370 g peras
2 g de canela
4 g de gengibre
1 pitada noz moscada
1 dl de azeite
1 l de água quente ou caldo de legumes
Sal e pimenta-preta q.b.
100 g de queijo Roquefort Président
1 colher de café de pimenta-de-caiena


1. Colocar num tabuleiro de forno a abóbora cortada aos cubos, a pera com a pele mas sem os caroços e cortada, a cebola e os dentes de alho picados.

2. Temperar com sal, pimenta preta a gosto, a canela, o gengibre e a noz moscada. Mexer.

3. Regar com o azeite e levar ao forno, pré-aquecido, a 220ºC, a assar durante 40 minutos.

4. De seguida colocar a mistura numa panela. Adicionar a água quente ou o caldo de legumes e triturar com a ajuda de uma varinha mágica.

5. Servir a sopa com o queijo Roquefort esboroado e polvilhada com um pouco de pimenta-de-caiena.

Esta sopa resulta numa interessante mistura de sabores. O doce da abóbora e da pêra com as especiarias contrasta de forma deliciosa com o queijo Roquefort.

Compota de melão e pêra

A felicidade não se constrói sozinha. Sermos felizes implica a relação com os outros. Fico feliz quando posso festejar o sucesso de alguém que me rodeia. Fico feliz quando sei que tenho amigos com quem posso partilhar as coisas boas que me fazem sorrir e me dão força para continuar. Fico feliz quando vejo o sorriso no rosto de uma criança. Quando alguém me diz obrigada. Quando me sento à mesa com a família. Quando caminho na praia. Quando me sento no sofá da sala a ler um livro. Quando abraço a minha mãe e conversamos a tarde de domingo toda. Quando chego a casa e sei que há alguém à minha espera.

Para além da dimensão individual, a felicidade é o resultado de uma relação social que se faz com os outros. Há pequenos gestos, simpatias, que não se esquecem e nos deixam felizes. Por isso, quis participar na festa de aniversário do blogue Receitas para a Felicidade da doce Mariana, autora do livro Receitas da Felicidade para Robôs de Cozinha, que o ano passado fez questão, no dia do seu aniversário, com festa em casa, de me ir cumprimentar num momento tão especial para mim.

Para tornar o seu aniversário um pouco mais doce, preparei uma compota de melão e pêra, que adoro. Uma das coisas que me faz feliz é começar o dia com pão fresco barrado com doce. Tão bom!

Compota de melão e pêra:

Ingredientes:
1,5 kg de melão limpo de casca e sementes
500 g de peras limpas de casca e caroço
0,5 dl de sumo de limão
1 pau de canela
1 kg de açúcar amarelo


1. Colocar a fruta cortada em pedaços pequenos numa panela.

2. Juntar o sumo de limão, o açúcar e o pau de canela.

3. Levar ao lume e deixar apurar até obter o ponto estrada.

4. Guardar em frascos esterilizados.


A todos, votos de um fim-de-semana feliz.

Marmelos salteados com pêra

Outubro chegou chuvoso. O dia esteve cinzento e obrigou-nos a andar de chapéu de chuva sempre que se saía à rua, apesar de estar quente e abafado. Com chuva gosto de ficar em casa, mas neste dia decidi ir até ao restaurante U Chiado, na baixa de Lisboa, e participar no workshop organizado pela Sabor do Ano.

O objectivo do workshop era dar a conhecer alguns dos produtos eleitos pelos consumidores e certificados com o selo Sabor do Ano. Depois das apresentações e de experimentar o Moscatel de Setúbal da Venâncio Costa Lima, fomos para a cozinha com a chef Vanessa Silveira. Do nosso workshop saíram bruschettas de pasta de azeitona, com queijo Feta e rúcula, bacalhau assado no forno com batatas a murro e esparregado de grelos. E no final, uma deliciosa tentação de chocolate com carpaccio de ananás dos Açores e nata azeda. Acompanhámos os nosso pratos com um vinho branco de 2012 da Adega de Favaios. Foi uma tarde muito bem disposta, que deu colorido a um dia cinzento e nostálgico.

A sugestão de hoje tem sabores de Outono e sabe muito bem em dias de chuva. Nesta altura do ano adoro os marmelos. Nos dias chuvosos, gosto tanto de ligar o forno e assar uns quantos com vinho do Porto ou até mesmo com laranja. Em alternativa resultam muito bem como acompanhamento de carnes. Fiz esta receita para a edição de Janeiro de 2013 da revista Saber Viver, inserida num artigo sobre acompanhamentos.

Marmelos salteados com pêra

Ingredientes:
3 marmelos
2 peras Rocha
1 pau de canela
3 cravinhos
50 g de manteiga
0,5 dl de vinagre de sidra
80 g de açúcar amarelo
1 limão


1. Descascar os marmelos e à medida que se descascam e se limpam de sementes, colocar numa taça com água e sumo de um limão, para não oxidarem.

2. Descascar e cortar as peras e colocar também na água com os marmelos.

3. Levar uma frigideira ao lume com a manteiga, a canela e os cravinhos. Assim que a manteiga derreter adicionar os marmelos cortados em pequenos cubos. Deixar cozinhar durante dois minutos.

4. Adicionar o vinagre e mexer. Assim que o vinagre evaporar, adicionar as peras cortadas em pequenos cubos.

5. Adicionar o açúcar e mexer. Deixar cozinhar até as frutas estarem macias.


O contraste de sabor dos marmelos com a pêra resulta muito bem. Mas eu sou suspeita, adoro marmelos!

Bolo de iogurte com curgete e pêra

O meu gosto por curgetes é já bem conhecido. Adoro estas deliciosas abobrinhas de todas as maneiras. Desde as sopas, às saladas, até aos bolos. Principalmente os bolos. Ficam tão bons.

A sugestão de hoje é um bolo de iogurte com curgete e pêra, que fica ligeiramente húmido e em que a pêra, doce, suculenta nos surpreende a cada fatia.


Ingredientes:
350 g de farinha com fermento
300 g de açúcar amarelo
125 g de iogurte natural
5 ovos médios
1 dl de óleo
Raspa de 1 limão
325 g de curgete
300 g de peras
Uma pitada de sal
Farinha para polvilhar
Manteiga para untar a forma


1. Bater muito bem as gemas com o açúcar.

2. Adicionar o iogurte, o óleo, a raspa de limão, o sal e a curgete ralada com a casca.

3. Bater as claras em castelo.

4. Adicionar alternadamente a farinha com as claras em castelo.

5. Descascar e cortar as peras em pedaços pequenos. Polvilhá-los com um pouco de farinha e adicionar ao preparado.

6. Colocar a massa numa forma redonda previamente untada com manteiga.

7. Levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 50 minutos.


Fiz este bolo para a edição de Junho de 2013 da revista Saber Viver integrada num artigo sobre piqueniques.

A todos, votos de bom fim-de-semana.

Peras com molho de chocolate

Dias de céu azul inspiram-me, deixam-me mais bem disposta, feliz. Mesmo com frio, prefiro sempre os dias limpos de sol. Não sei bem porquê, mas sinto que a luz me transmite força. Energia. Chegar a casa, depois do trabalho, ainda com luz, dá-me a sensação que ainda tenho tempo. Tempo que posso aproveitar para fazer as coisas que gosto. Como exemplo ir para a cozinha e fazer um prato bom ou então uma deliciosa sobremesa como a que vos apresento hoje, feita para a edição de Fevereiro de 2013 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
4 peras
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cravinhos
casca de 1/2 laranja
75 g de açúcar amarelo
25 cl de vinho Moscatel
25 cl de água

Para o molho de chocolate:
50 g de chocolate (com 70% cacau)
100 g de açúcar
50 g de manteiga sem sal
15 cl de natas


1. Colocar as especiarias, a casca de laranja, o açúcar, o Moscatel e a água numa panela, onde as peras consigam caber de pé. Levar ao lume.

2. Descascar as peras, deixando os pés.

3. Assim que a mistura de vinho e especiarias estiver a ferver, adicionar as peras.

4. Tapar a panela e deixar cozer até as peras estarem macias. De vez em quando regar as peras com a calda, para que a cor fique uniforme.

5. Em banho-maria, juntar o chocolate, o açúcar, a manteiga e as natas. Ir mexendo, assim que o chocolate estiver derretido, retirar do lume.

6. Servir as peras cobertas com o chocolate.

A todos, votos de bom fim-de-semana. Aproveitem os dias de sol e céu azul.