Lascas de bacalhau com molho de caril e cuscuz de maçã

Uma das coisas boas que destaco do ano de 2024 foi o clube de leitura Ler com Apetite. Este é um clube informal, onde todas as pessoas que gostam de ler, gostam de comida e de livros, são muito bem-vindas! Começou em Outubro de 2024 e, tem lugar na cozinha do Solar dos Zagallos, com o apoio da Biblioteca de Almada. Os encontros são mensais. E esta primeira edição tem seis encontros:

- Lições de Química de Bonnie Garmus / Outubro 2024;
- A Cozinha Inglesa de Miss Eliza de Annabel Abbs / Novembro 2024;
- Como Água para Chocolate de Laura Esquivel / Dezembro 2024;
- A Escola Culinária de Paris de Sophie Beaumont / Janeiro 2025;
- A Cozinheira de Castamar de Fernando J. Múnez / Fevereiro 2025;
- Chocolate de Joanne Harris / Março 2025.

 

Apesar de ser um clube informal e gratuito, para participar, é preciso inscrição prévia. As inscrições passaram a abrir 10 dias antes do encontro, porque esgotavam muito rapidamente e assim damos oportunidade a todos, de forma igual. Já sabem, se quiserem participar, façam as contas e enviem um email a reservar o vosso lugar para: solar@cm-almada.pt.

O ponto de partida da conversa é sempre a obra, as personagens, os locais, a comida e, como tudo isso, nos remete para alguns temas da atualidade. Nos primeiros encontros conhecemos a Elisabeth, a Eliza e a Ann, em Dezembro vivemos o amor de Tita por Pedro. Viajámos por diferentes épocas, por diferentes cozinhas e por diferentes sabores.

Em cada sessão, há uma pequena degustação associada à obra. Em Outubro, degustámos a lasanha de Elizabeth com o famoso Béchamel de ricotta, em Novembro fizemos um prato de caril inspirado nos desejos de John por quem Miss Eliza esteve noiva e, em Dezembro, tivemos bolo-rei à mesa. Foram encontros em que lemos com apetite!

Os participantes só têm conhecimento do que iremos degustar durante a sessão e, muitas das vezes, ajudam na preparação, o que torna o encontro ainda mais especial e memorável. No final, todos querem levar as receitas para experimentarem, em casa. Deixo-vos, hoje, a receita que preparámos em Novembro e que fez imenso sucesso.

E como disse John Doone, « Nenhum Homem é uma ilha isolada », no mundo das leituras e sabores acontece o mesmo. Para preparar este bacalhau com molho de caril e cuscuz inspirei-me numa receita do chef Mauro Airosa. Deixo-vos a minha versão, espero que gostem e que se inspirem a cozinhar e a ler! Que 2025 nos traga muitos encontros e vontade de ler com apetite!

Salada de cuscuz com favas

Os dias quentes pedem saladas felizes. Cá em casa, adoramos comida colorida e as saladas fazem parte de muitas das nossas refeições. Para aproveitar as favas frescas, que trouxe do quintal, decidi, um destes dias, fazer uma salada.

Adoro favas, principalmente nesta altura do ano. Um dos meus pratos preferidos é favas guisadas com entrecosto e enchidos. Este é daqueles pratos que faço logo, assim que me chegam as primeiras favas da época. Depois gosto de as usar em sopas e saladas. Para estes dias quentes de Primavera, deixo-vos uma deliciosa salada com favas.

Batata-doce recheada com salada de cuscuz e grão-de-bico

O Outono, nesta altura do ano, costuma brindar-nos com dias bonitos, cheios de luz e sol. Diz a lenda, que todos os anos, o sol e o calor regressam para aquecer o São Martinho. É o chamado Verão de São Martinho. E para aproveitar estes dias, deixo-vos uma receita deliciosa, batata-doce assada e recheada com uma saborosa e fresca salada de cuscuz. Resulta tão bem! Espero que gostem.

Cuscuz com tofu, grão-de-bico e espinafres

Tento planear e organizar as refeições da semana de modo a conseguir rentabilizar as minhas compras e a comer de forma mais equilibrada. Gosto de variar o que comemos, cá em casa. Nesse sentido, procuro fazer pelo menos uma base de sopa para as refeições da semana. Uma base que me permite depois variar as sopas, acrescentando-lhe outros elementos. Procuro ter opções de carne e de peixe. Gosto, também, de fazer pratos vegetarianos para uma ou duas refeições, durante a semana, cá em casa.

Uma opção vegetarina, que gosto de fazer, resulta da mistura de tofu com cuscuz, grão-de-bico e espinafres. Espero que gostem!

Batata-doce recheada com salada de cuscuz

É tempo de voltarmos às nossas rotinas e ao regresso ao trabalho. Para muitos, é altura de pensar nas marmitas da semana.

No passado domingo, no Em Directo da Minha Cozinha, partilhei convosco receitas com cuscuz para as marmitas da semana. O cuscuz prepara-se de uma forma rápida e é muito versátil. Pode ser uma excelente sugestão para quem procura ideias de receitas para fazer e levar para as refeições no local de trabalho.

Deixo-vos, hoje, uma das sugestões que apresentei, batata-doce recheada com salada de cuscuz.

Como fazer cuscuz?

O cuscuz é feito com sêmola de cereais, principalmente o trigo. A sêmola é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos. E quando falo em cuscuz, refiro-me ao cuscuz marroquino ou do Norte de África e não à massa pérolas cuscus, que costumamos usar, por exemplo, em sopas. Hoje em dia, encontramos facilmente cuscuz à venda nos supermercados.

Como este cuscuz que compramos já foi pré-preparado, é muito fácil fazê-lo em casa e fica pronto num instante. Cuscuz é daqueles ingredientes que procuro ter sempre em casa.

No passado Domingo, o tema do Em Directo da Minha Cozinha, foi receitas com cuscuz para as marmitas da semana e, onde expliquei, como costumo preparar o cuscuz em casa. Viram?

O cuscuz é muito versátil e pode ser usado como acompanhamento ou como ingrediente em alguns pratos. Combina bem com peixe ou carne. Pode ser usado para rechear beringelas, curgete ou batata-doce, por exemplo. Resulta na perfeição em saladas ou em pratos vegetarianos. A verdade é que cuscuz vai bem com quase tudo!

Há várias maneiras de preparar o cuscuz, partilho, hoje, convosco aquela que costumo fazer, cá em casa, usando uma taça e o método de absorção.

Lombinhos de porco recheados com ameixas e salada de cuscuz

Contamos, com entusiasmo, os dias que faltam para a chegada do Ano Novo. Por aqui, começamos a fazer o balanço de 2020. A olhar para cada um dos doze meses e ver o que fiz. Depois revejo os objectivos que defini e penso no que gostaria de fazer em 2021.

Para mim, esta dinâmica é um exercício que adoro fazer. Os objectivos não são metas rigorosas, são apenas linhas orientadoras, que me ajudam e me permitem focar no que gostaria de fazer.

Uma das receitas que fiz recentemente, em mais do que uma ocasião, é a que partilho, hoje, convosco. É uma receita deliciosa e óptima para servir em dias de festa. Fi-la pela primeira vez num showcooking no âmbito da campanha Let's Talk About Pork From Europe e, apresentei-a, também, no programa da véspera de Natal da TVI.

Para quem anda à procura de ideias para pratos principais para a noite de passagem de ano, deixo-vos esta sugestão. Desconfio que vai fazer sucesso!

Frango com amendoim e leite de coco

Uma das muitas coisas boas da globalização, é que nos permite ter acesso a produtos usados nas cozinhas de outras culturas. Permite-nos também viajar pelos sabores de outras geografias sem sairmos da nossa casa e, isso é, mesmo, muito especial.

Na semana passada, comemorou-se o Dia de África. Curiosamente, ainda não visitei nenhum país deste continente, mas conheço alguns dos ingredientes que ajudam a definir a cozinha africana. Num continente tão vasto e diferente, com tantas influências e cruzamentos, penso que é difícil definir o que é a cozinha africana. Concordam?

Para celebrar este dia, no programa A Praça da Alegria da RTP1, resolvi fazer um prato em que juntei alguns dos ingredientes usados em alguns países de África, como o óleo de palma, o amendoim, as especiarias, o cuscuz, o picante, o gengibre e o leite de coco. O resultado foi um prato tão saboroso e especial. Espero que gostem!

Filetes forno com ervas aromáticas e cuscuz de legumes salteados

A interrupção lectiva do Carnaval, leva a que muitas famílias aproveitem e passem uns dias fora, de férias. O regresso às rotinas exige, sempre, organização e quando nos questionamos sobre o que fazer para o jantar, a resposta que damos, normalmente, a nós próprios, é algo que seja rápido, saboroso e que a família goste. Para estes momentos, é bom termos alguns congelados, prontos a colocar no forno.

Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com os seus filetes de forno, pensei logo nestes momentos em que chegamos a casa e queremos colocar o jantar na mesa, sem grandes preocupações.

Medalhões de salmão com salada de cuscuz e molho de iogurte

O Verão chegou, finalmente, com dias bonitos de sol e céu azul. Esta é a minha estação do ano preferida. Gosto da liberdade que esta altura do ano nos permite. Dias longos, que nos possibilitam fazer mais coisas. Ler. Ir à praia. Parar numa esplanada para tomar uma bebida fresca com os amigos. Comer, a meio da tarde, um gelado. Andar de chinelos e de roupas frescas, sem o peso dos casacos ou dos cachecóis. Gosto tanto do Verão.

E nesta altura do ano, apetecem as sopas frias, as fatias de fruta madura e sumarenta, as saladas com peixe grelhado. O salmão é dos peixes que se pode grelhar em casa de forma rápida e resulta, sempre bem, e se for em medalhões, melhor ainda. Para a rubrica da Pescanova, deixo-vos, hoje, um prato com sabor a Verão, uma salada com legumes da estação assados no forno com cuscuz servida com lascas de salmão grelhado. Simplesmente delicioso!

Medalhões de pescada com bacon e salada de cuscuz com legumes

Fazermos uma alimentação equilibrada nem sempre se ajusta às nossas vidas agitadas. Sair de casa pela manhã cedo. Apanhar transportes. Passar o dia a resolver problemas, a encontrar soluções, entre reuniões e outras tarefas relacionadas com a nossa actividade profissional. A verdade é que quando chegamos a casa, a vontade de cozinhar normalmente não é grande. E quando até temos vontade, parece que nos falta a imaginação e acabamos por fazer o que é mais fácil. Preparar uma massa, comprar um frango assado ou passar previamente na pizaria.

Para que semana, após semana, preparem as refeições da família num ápice, há algumas pequenas dicas. Escolham um dia da semana para fazerem um calendário e planearem as refeições de toda a semana, intercalando, refeições de peixe e de carne. Podem também contemplar refeições para aproveitamento de sobras. Cá em casa, por exemplo, as refeições de sexta-feira são sempre mais descontraídas. Muitas vezes fazemos uma salada, grelham-se uns legumes e damos destino a algumas sobras das refeições da semana. Coloca-se também um queijo, umas fatias de pão fresco na mesa e faz-se uma refeição com muito pouco trabalho.

Outra das coisas que ajuda a organizar as refeições da família, é preparar uma sopa para a semana. Podem preparar a base, congelar em doses e depois irem juntado verduras diferentes. Um dia colocam espinafres, no outro alho-francês, no outro leguminosas cozidas e por aí adiante. A mesma base e sopas sempre diferentes.

Para fugirmos à tentação das pizas e dos pratos mais pesados para o jantar, aconselho-vos a terem legumes frescos no frigorífico. Brócolos, curgete, tomate, cenouras e folhas verdes para saladas. Façam todas as semanas uma lista dos legumes que a família gosta e tenham-nos sempre prontos a usar. Outra das coisas que procuro ter no congelador é medalhões de pescada. Descongelam rapidamente, são muito versáteis e fazer refeições de peixe com eles, para a família, é muito fácil. Cá em casa, há quem não aprecie muito peixe cozido e quando faço medalhões no forno, ou no tacho, não sobra nada!

Quando a Pescanova me desafiou a fazer uma receita com os seus medalhões de pescada do Cabo, decidi partilhar convosco uma das receitas que se faz muitas vezes cá em casa, depois de um dia de trabalho, e que toda a gente adora. Espero que gostem também!

Salada de cuscuz com crocante de frango

( Fotografia de Ricardo Santos )

Quando se cozinha todos os dias em casa para a família, um dos truques para o sucesso é planear. Para que as refeições sejam preparadas sem stresse, como mais uma tarefa em prol do bem estar da família, devem procurar:

- Planear as refeições a preparar durante a semana, desde os pequenos-almoços, almoços, lanches e jantares que vão ter que realizar. Considerem também se irão ter visitas;

- Para o planeamento aconselho a fazerem um calendário, com os dias da semana e a respectiva refeição;

- Ajuda muito fazer um breve inventário do que se têm disponível no congelador, frigorífico e despensa. Consumir de preferência os produtos quase em fim de validade e os produtos congelados há mais tempo;

- Para a gestão dos congelados, façam uma lista com o produto e a respectiva data em que o congelaram. É mais fácil e mais eficiente do que depois andarem à procura de algo que já nem se lembram bem;

- Gosto de ter legumes congelados, como por exemplo, ervilhas, cenouras e espinafres. Por vezes, preparo também legumes para as bases das sopas e congelo. Depois é só colocar numa panela ao lume com os restantes ingredientes. Gosto de congelar talos de aipo, talos de salsa ou de coentros e folhas verdes do alho-francês para preparar rapidamente um caldo de legumes. Como tenho a sorte de os meus pais terem uma horta, em alturas de abundância, acabo por congelar abóbora, curgete e tomate. Costumo ter também carne e peixe congelados;

- Ir anotando os produtos em falta ou que estão quase a serem consumidos é uma ajuda para depois organizarem a lista de compras;

- Depois de decidirem os menus da semana, de verem o que têm e o que está em falta, a lista de compras faz-se num instante!

Cozinhar para a família é um acto de amor. É uma forma de cuidarmos daqueles que nos são queridos. Por isso todos os momentos à mesa são importantes. Há dias em que conseguimos preparar refeições mais demoradas e outros, pratos mais rápidos, no entanto, queremos sempre que sejam saborosos.

No âmbito do desafio 5 Dias, 5 Jantares, trago-vos, hoje, uma refeição que combina bem com estes dias de Verão, uma salada de cuscuz com crocante de frango. As terças-feiras são dias ocupados e por isso decidi preparar algo muito prático para o nosso jantar.

( Fotografias de Ricardo Santos )

Chuchu recheado com cuscuz e camarão

Gosto muito de rechear legumes e depois assá-los no forno. No Inverno os pratos de forno são uma constante na minha cozinha. Ontem, para a minha participação no programa das manhãs na RTP1, A Praça, preparei tomate recheado com cuscuz e queijo feta. É um prato que resulta tão bem nesta altura do ano!

Curiosamente, hoje, a receita que partilho convosco é idêntica. Este ano a horta dos meus pais teve pela primeira vez chuchus. E esta planta quando começa a produzir fá-lo à séria! Há chuchus com fartura e temos que nos precaver para lhes conseguir dar vazão.

Uso muito chuchu na sopa, adoro assá-los no forno cortados em fatias e temperados com sal e ervas aromáticas. Mas para dar destino a tanto chuchu, num destes fins-de-semana, decidi recheá-los e servi-los ao almoço.

Salada de abóbora e beterraba assadas com cuscuz

Antes do final do ano costumo sempre marcar alguns almoços e jantares com amigos. É uma pequena tradição, que procura renovar a amizade e o carinho que temos para com as pessoas de quem gostamos e que fazem parte da nossa vida. No fundo, não queremos acabar o ano sem nos juntarmos à mesa, conversarmos e brindarmos a muitos encontros no próximo ano.

Estes encontros já começaram a semana passada, renovam-se esta semana e para a próxima, também já estão agendados. São estas pequenas coisas que nos dão alegria e sentido à vida. Eu adoro! Mas entre os almoços e jantares demorados típicos desta altura do ano, sabe bem fazer umas refeições mais leves, como a que hoje vos trago e que desenvolvi para a revista Comer de Setembro/Outubro de 2014.

Salada quente de acelgas

Depois do fim-de-semana passado no Porto, de conhecer novos restaurantes, de fazer uma caminhada junto ao mar, que para mim é sempre revigorante e inspirador, esta semana parece que foi curtinha. Para além de apresentar o livro da Catarina na terça-feira, ontem, assisti à cerimónia da entrega de prémios do concurso Lisboa à Prova. Ao ouvir o nome dos premiados, descobri novos restaurantes que fiquei com curiosidade de visitar e gostei de ver muitos que conheço terem o seu trabalho reconhecido. Estes prémios são muito importantes para reforçarem este sector. E ganhar uma distinção, é motivo de orgulho.

Cá por casa, esta semana, as comidas têm sido de conforto. Sopas, comidas de forno e saladas quentes. Por isso, hoje deixo-vos uma sugestão que fiz para a edição de Setembro de 2013 da revista Saber Viver, para aproveitaram as acelgas que agora também encontramos à venda, em molhos, nas grandes superfícies, mas servidas numa reconfortante salada.


Ingredientes:
300 g de acelgas
125 g de cuscuz
125 ml de água a ferver
115 g de bacon
300 g de grão cozido
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
25 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Regar os cuscuz com a água quente. Tapar o recipiente com película aderente e deixar descansar aproximadamente cinco minutos. De seguida, juntar a manteiga e com um garfo separar os grãos. Reservar.

2. Cortar os talos e as folhas das acelgas em pedaços, separadamente.

3. Colocar numa frigideira o azeite e o alho. Levar ao lume e deixar frigir um pouco. Adicionar a cebola picada.

4. Juntar os talos das acelgas e o bacon cortado em cubinhos. Deixar cozinhar três a quatro minutos, mexendo de vez em quando.

5. Por fim, acrescentar as folhas das acelgas e mexer.

6. Adicionar os cuscuz e o grão cozido. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Mexer e servir.


A todos, votos de bom fim-de-semana!

Filetes de peixe espada preto com salada de cuscuz e abóbora

O fim-de-semana que passou estive no Porto para participar na Essência do Gourmet Natal 2013. E no domingo a seguir a um almoço de bifanas na mítica Conga, fui com uns amigos, passear pela baixa do Porto até ao Palácio da Bolsa, onde passei o resto da tarde, entre provas de queijos, vinhos e muitos produtos regionais.

Durante o passeio, fui entrando em algumas lojas, de produtos portugueses, com várias sugestões para oferecer no Natal. Desde cabazes, caixas com produtos alusivos a um tema, passando pelos sacos de bombons ou de bolachinhas até frascos cheios de conservas. E esta ideia, achei muito engraçada. O frasco é à escolha, maior ou mais pequeno, colocam-se as latas de conserva escolhidas. Fecha-se o frasco, decora-se a tampa com tecido ou papel colorido e já está. Um presente original e tão simples.

Eu a esta ideia, só acrescentaria mais uma, de modo a completar o presente. Por cada lata de conserva, juntava uma receita. Caso queiram aproveitar esta sugestão, deixo-vos uma de filetes de peixe espada preto de Sesimbra que desenvolvi para a rubrica Nero - Fish and Flavours.

Ingredientes:
175 g de abóbora manteiga assada
4 latas filetes de peixe espada preto em azeite Nero (uma lata por pessoa)
200 g de cuscuz
1 colher de chá de azeite
1 dl de água a ferver
40 g de amêndoa com pele
3 colheres de sopa de bagos de romã
100 g de rúcula selvagem
0,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de condimento de vinagre balsâmico branco
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar o cuscuz numa taça com a colher de chá de azeite. De seguida, regar com a água quente, onde previamente se adicionou uma pitada de sal. Tapar o recipiente e deixar descansar durante 5 minutos.

2. Com um garfo soltar os grão do cuscuz.

3. Numa saladeira juntar o cuscuz, a rúcula, a abóbora, a amêndoa cortada grosseiramente e os bagos de romã.

4. Num copo emulsionar 0,5dl de azeite com o condimento de vinagre, sal e pimenta preta a gosto. Regar a salada com este molho.

5. Distribuir a salada pelos pratos. Por cima dispor os filetes de peixe espada preto.


Fiz esta salada para entrada num almoço de família. E toda a gente quis repetir. Os filetes de peixe espada preto fizeram sucesso e combinam muito bem com os restantes ingredientes de Outono, como a abóbora e a romã.

Salada de couscous com atum e laranja

As saladas são sem dúvida uma das minhas refeições preferidas nos dias quentes de Verão. Cheias de legumes e bem frescas, são uma forma excelente de ajudar a ultrapassar o intenso calor que se faz sentir.

Um dos ingredientes que resulta muito bem em saladas é o couscous, produzido a partir de sêmola de trigo e originário do norte de África. Prepara-se em poucos minutos e permite fazer múltiplas combinações, tanto em pratos frios como em quentes. Eu adoro usá-lo, nesta altura do ano, em saladas frias como a que vos apresento hoje e que desenvolvi para a rubrica Milaneza alimenta a imaginação.

Ingredientes:
250 g de couscous Milaneza
2,5 dl de água
2 colheres de sopa de azeite
250 g de pepino
325 g de tomate
60 g de rabanetes
Gomos de 2 laranjas
3 latas de atum em azeite
65 g de azeitonas pretas
8 g de folhas de hortelã
Sal q.b.

Ingredientes para o molho vinagreta:
1 dl de azeite
1 colher de sopa de mostarda em grão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta preta q.b.


1. Colocar o couscous numa taça misturando-o com 2 colheres de sopa de azeite.

2. Aquecer a água com uma pitada de sal. Quando ferver, retirar do lume. Regar o couscous com a água. Deixar tapado durante 3 minutos. Quando a água estiver totalmente absorvida, soltar os grãos com a ajuda de um garfo e deixar arrefecer.

3. Cortar em cubos o tomate e o pepino. Juntar ao couscous.

4. Adicionar os rabanetes cortados às rodelas, os gomos de laranja cortados ao meio, as azeitonas, as folhas de hortelã rasgadas com as mãos e o atum previamente escorrido. Misturar tudo com o couscous.

5. Colocar os ingredientes do molho numa taça e com a ajuda de um garfo mexer até estar bem emulsionado.

6. Regar a salada de couscous com o molho, mexer e servir.


Esta salada, cheia de legumes fica muito fresca. A hortelã dá-lhe um toque muito agradável.

Salada de cuscuz com queijo de cabra e abóbora assada

Uma salada, para mim, sabe bem sempre em qualquer altura do ano. Gosto de saladas de tudo e mais alguma coisa, como se costuma dizer. Há dias em que chego a casa tarde e a opção para o jantar recai numa salada. Por isso gosto de ter sempre em casa queijos e verduras.

A ideia para a salada de hoje, surgiu depois de assar uma boa quantidade de abóbora para fazer sopa e como sobrou, a solução foi fazer esta salada.


Ingredientes:
200 g de cuscuz
2 dl de água
100 g de queijo de cabra (com baixo teor de sal)
200 g de abóbora assada
50 g de folhas de espinafres baby
1 endívia
2 tangerinas
50 g de pinhões tostados
8 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda em grão
sal e pimenta preta q.b.


1. Aquecer água e regar os cuscuz. Reservar tapado durante aproximadamente cinco minutos.

2. Numa taça misturar o queijo de cabra cortado em cubos, as folhas de espinafre, as folhas de endívia, as tangerinas descascadas e cortadas às rodelas, os pinhões e os cuscuz.

3. Numa taça colocar o azeite, o vinagre, a mostarda, sal e pimenta a gosto. Com um garfo mexer muito bem até ficar emulsionado.

4. Regar a salada com este molho e mexer.


Esta salada fica deliciosa. Cheia de sabor e com os pinhões tostados a darem textura. É de comer e repetir!

Salada de cuscuz com frango

Nos últimos tempos tenho andado com o tempo contado. No fim-de-semana passado, para além de outras actividades, fui a Montemor-o-Novo aprender a fazer bombons com o chef António Melgão. Um dia muito bem passado, em excelente companhia e com muito, muito chocolate. Agora só me resta colocar em prática o que aprendi.

Comecei a ler o último romance de Joanne Harris, O Aroma das Especiarias. Vianne regressa a Lansquenet-sous-Tannes e vamos ver que aventuras e aromas nos esperam desta vez. A capa deixou-me curiosa. Os pêssegos parecem-me apetitosos, mas escondem qualquer coisa de mágico.

Também estive no Hotel Mundial no lançamento oficial do Bacalhôa RFM Rooftop Sunsets num final de tarde, cheio de música e bons vinhos, alguns com vinte e cinco anos. Esta iniciativa decorre até 26 de Outubro de 2012. As vistas sobre a cidade e o castelo são fabulosas.

Com tanto andar de um lado para o outro, a minha cozinha tem sido feita de comidas rápidas, como a salada de hoje.

Ingredientes:
250 g de cuscuz
2,5 dl de água quente
50 g de manteiga
1/2 frango assado desfiado
250 g de milho cozido
1 cebola roxa picada
300 g de tomate cortado em pequenos cubos
250 g de pepino cortado em cubinhos
Salsa picada q.b. para servir

Para o molho:
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mostarda inglesa
1/2 colher de chá de harissa
Pimenta-preta de moinho q.b.
Sal q.b.


1. Colocar os cuscuz num tabuleiro e regar com a água. Deixar descansar durante cinco minutos.

2. Juntar a manteiga aos cuscuz e separar os grãos com a ajuda de um garfo.

3. Numa taça colocar os cuscuz, o frango desfiado, a cebola, o milho, o tomate e o pepino.

4. Para preparar o molho, juntar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem com um garfo ou com uma vara de arames até ligar todos os ingredientes.

5. Regar a salada com o molho, na altura de servir, e mexer muito bem.

6. Servir a salada polvilhada com salsa picada.


O toque picante da harissa ajudar a dar personalidade a esta salada. Mas só para quem gosta.


Esta receita foi feita para a edição de Julho 2012 da revista Saber Viver.

Tomate recheado com cuscuz e queijo feta

Já há algum tempo que queria fazer tomate recheado. Quando pensei nas receitas para esta semana dedicada ao tomate, decidi que uma teria que ser de tomate recheado. Foi o almoço de um destes dias e soube muito bem.

Ingredientes:
Aproximadamente 20 tomates de rama médios
125g de cuscuz
125ml de água quente
25g de manteiga
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
8g de salsa picada
100g de queijo feta cortado em pequenos cubos
30g de azeitonas pretas cortadas em pedaços
4 colheres de sopa de azeite (60 ml)
sal e pimenta preta de moinho q.b.


1. Cortar a parte de cima do tomate e reservar. Retirar as sementes e o interior do tomate.

2. Picar a polpa de tomate e colocar numa saladeira. Adicionar a cebola, o alho, a salsa, o queijo feta e as azeitonas.

3. Colocar o cuscuz num tabuleiro e regar com a água. Mexer com um garfo para separar os grãos e deixar descansar sensivelmente 5 minutos.

4. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que a manteiga estiver derretida, juntar os cuscuz e mexer de modo a que os grãos fiquem bem soltos.

5. Juntar os cuscuz à mistura anterior. Regar com duas colheres de sopa de azeite e mexer muito bem.

6. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

7. Rechear o tomate com o preparado anterior.

8. Dispor o tomate num tabuleiro. Colocar a parte de cima que se cortou de modo a fechar o tomate. Regar com duas colheres de sopa de azeite e levar ao forno durante 40 minutos.

Servi o tomate recheado com uma salada mista de verdes. O tomate recheado fica muito saboroso. O queijo feta dá-lhe um toque muito especial. Quem quiser pode substituir o cuscuz por arroz, massa pevide ou até quinoa. A todos, votos de bom fim-de-semana.