Tiborna de urtigas com queijo mozzarella

Desde que descobri à venda as urtigas nos supermercados biológicos Brio que fiquei com vontade de as usar de várias maneiras. Comecei com uma sopa, depois fiz esta tiborna e já ando a sonhar com um arroz.

Uma das coisas que me preocupa em termos de alimentação é a necessidade de variar. Quando passo por um supermercado, sinto sempre que os ingredientes variam pouco. E isto para mim, é um dos pontos fortes do Brio, procura ter produtos na secção de frescos menos comuns. Há tantas plantas que podemos introduzir na nossa alimentação e as urtigas são uma delas. Estamos habituados a olhar para as urtigas como uma praga que invade jardins, hortas e quintais, mas curiosamente, tal como as beldroegas, são um excelente alimento. Há até quem faça vinho.

Ingredientes:
2 fatias de pão de sementes
150 g de folhas de urtigas
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
150 g de queijo mozzarella
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
4 rabanetes fatiados
sal e pimenta-preta q.b.
azeite q.b. para finalizar


1. Colocar três colheres de sopa de azeite numa frigideira com os dentes de alho picados. Levar ao lume.

2. Depois de o alho começar a frigir, adicionar as folhas de urtigas. Temperar com sal e pimenta preta a gosto e deixar saltear as urtigas.

3. Cortar o queijo mozzarella às rodelas.

4. Distribuir as urtigas pelas fatias de pão entremeando com o queijo mozzarella. Polvilhar com o queijo parmesão e levar ao forno ou à torradeira até o queijo começar a alourar.

5. Regar com um fio de azeite e servir com rabanetes fatiados.

As urtigas em contacto com o calor perdem a sua força picante. Por isso quando se comem, não constituem qualquer risco. Esta tiborna fica de comer e pedir por mais uma fatia. Deliciosa. Experimentem e digam-me o que acharam.

Sopa de urtigas

As urtigas são uma planta que encontramos facilmente a invadir os nossos jardins e hortas. Ninguém se esquece que as urtigas picam e que quando lhes tocamos o mais provável é ficarmos com as mãos e os braços a arder. São tão comuns, que muitos de nós nunca pensariam em incluí-las na nossa alimentação.

Desde que soube que os supermercados biológicos Brio tinham à venda urtigas, fiquei ainda com mais curiosidade em as usar. Nessa altura, lembrei-me de um conselho de Michel Pollan, quando li Em Defesa da Comida. Que devemos comer alimentos silvestres sempre que pudermos. Na altura questionei-me sobre que alimentos silvestres teria ao meu alcance e enumerei muito poucos: amoras, espargos silvestres e beldroegas. E as urtigas? De tão comuns que nem sequer me lembrei!

As urtigas têm tantas ou mais vitaminas que os espinafres, são ricas em vitamina C e ferro. Devem ser colhidas antes de começarem a florir. Escolher de preferência sempre as pontas e as folhas mais tenras. Aconselho a usarem umas luvas sempre que as manipularem. Apesar de apanhadas e com o frio da refrigeração, a intensidade do picar diminui, mas o que é certo é que há sempre uma ou outra ponta que continua "assanhada".

O sabor? É bom. É um sabor intenso a verde, qualquer coisa entre os espinafres e as nabiças. E já agora, o poder picante das urtigas perde-se em contacto com a água quente. São capazes de experimentar? Passem pelo Brio e perguntem pelas urtigas.

Ingredientes:
150 g de folhas de urtigas
650 g de courgettes
525 g de batatas
2 cebolas
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1,5 l de caldo de legumes
sal e pimenta preta q.b.
azeite q.b. para servir


1. Numa panela colocar as cebolas cortadas, as batatas descascadas e cortadas, os dentes de alho picados e as courgettes cortadas com a casca.

2. Temperar com sal e regar com o caldo. Levar ao lume até os legumes estarem cozidos. Dois minutos antes de desligar o lume, adicionar as folhas de urtigas e deixar cozer.

3. Adicionar o azeite e a pimenta a gosto. Triturar a mistura com a varinha mágica. Se necessário rectificar o sal.

4. Servir a sopa com um fio de azeite.