Não me lembro quando foi a primeira vez que provei suflé na minha vida. Mas sei, que desde que provei que adoro. É algo delicado, que não espera por ninguém. É bom acabadinho de sair do forno, alto e fofo.
Agora, que as festas de Natal se aproximam, deixo-vos uma sugestão de um suflé com queijo Roquefort que desenvolvi para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, que pode ser uma excelente ideia para uma entrada, servido com uma salada de verdes e tomate.
200 g de queijo Roquefort Président
60 g manteiga sem sal
65 g de farinha
100 g de cenoura ralada finamente
4 ovos
3 dl de leite
1 colher de sopa de sumo de limão
Uma pitada de pimenta-de-caiena
Uma pitada de noz moscada
1 colher de sopa de pão ralado
Sal e pimenta-preta q.b.
1. Levar a manteiga ao lume num tacho. Assim que derreter, adicionar a cenoura ralada. Deixar cozinhar um pouco.
2. Polvilhar a cenoura com a farinha e mexer muito bem, até a cenoura ter absorvido a farinha.
3. Juntar metade do leite e misturar muito bem. Adicionar o restante leite e continuar a mexer.
4. Retirar do lume e adicionar o queijo Roquefort cortado em pedaços. Mexer muito bem de modo a que o queijo se desfaça e se incorpore a mistura.
5. Adicionar as gemas uma a uma, mexendo entre cada adição.
6. Temperar com sal, pimenta preta, nos moscada a gosto e uma pitada de pimenta de caiena.
7. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e o sumo de limão.
8. Adicionar com cuidado, as claras à mistura de queijo Roquefort.
9. Untar uma forma de suflé ou oito ramequins com manteiga. Polvilhar com pão ralado.
10. Distribuir a massa pelas formas.
11. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 25 minutos.
