Peito de frango com molho ponzu

De há uns anos para cá, procuro saber mais sobre cozinha asiática. Todas as cozinhas são interessantes. Todas têm técnicas, ingredientes e combinações que despertam a curiosidade. Mas, talvez, pelos molhos, pelas combinações menos usuais ou, até, pelas diferenças culturais, confesso que a cozinha asiática exerce um certo fascínio. Hoje em dia, felizmente, encontramos facilmente à venda, produtos que nos permitem cozinhar em casa, pratos asiáticos ou de inspiração asiática.

Quem quiser saber mais sobre cozinha asiática ou, para quem quiser começar a fazer pratos com produtos asiáticos, relembro que se podem inscrever num dos meus próximos workshops:

Almada

📆 7 de Fevereiro de 2026, às 10h30
Workshop de Cozinha Asiática
Neste workshop iremos fazer uma viagem por alguns pratos e sabores característicos da cozinha asiática. Vamos preparar uma perfumada sopa miso, os famosos rolinhos Primavera (spring rolls) com camarão e molho de manteiga de amendoim, um caril vermelho, o delicioso cheesecake japonês, entre outras deliciosas receitas com o seu típico toque asiático.

📆 11 de Abril de 2026, às 10h30
Workshop Cozinha Tailandesa
Neste workshop iremos preparar receitas tradicionais tailandesas como o caril massaman, pad thai de tofu com camarão, arroz doce com leite de coco e manga, entre outras. Este workshop é uma verdadeira viagem pelos sabores da cozinha tailandesa.


Alfragide

📆 18 de Abril de 2026, às 10h00
Workshop de Cozinha Asiática
Um workshop que vos vai permitir experimentar diferentes pratos da cozinha asiática, inclusive o famoso cheesecake japonês.

📆 10 de Maio de 2026, às 10h30
Workshop Cozinha Tailandesa
Neste workshop vamos viajar pelos sabores da cozinha tailandesa.

Nos meus workshops, para além das receitas, aprendem técnicas e, ficam a conhecer os produtos que tornam a cozinha asiática tão atrativa.

E para quem já faz ou, para quem quer começar a fazer, receitas com sabores asiáticos, deixo-vos, hoje, uma receita muito prática com peito de frango e molho ponzu.

Nougat de amendoim

No Natal, gosto de fazer presentes para comer, feitos em casa. Para além das bolachas, compotas, pães, entre muitas outras coisas, o ano passado, fiz barras de nougat de amendoim. Para além de fazer para oferecer, coloquei também o nougat partido, na mesa da festa de final de ano, para irmos mordiscando entre conversas e risos. E digo-vos, pequenos e graúdos adoraram!

Caril massaman de frango

Em Dezembro, do ano passado, tive a possibilidade de fazer uma viagem pelos sabores da Tailândia, em Lisboa. Esta experiência passou pela ida a três restaurante certificados com o selo Thai Select, um reconhecimento atribuído pelo governo da Tailândia. Comecei por visitar o restaurante Sala Thai, de seguida passei pelo InterThai e, por fim, estive na cozinha do Siam Square. Para além da visita aos restaurantes, estive à conversa com a senhora Embaixadora da Tailândia, em Portugal, que me explicou algumas das influências portuguesas na cozinha tailandesa.

Nesta viagem, percebi que os pratos de caril tailandeses se distinguem dos caris indianos. Enquanto, estes últimos, são feitos com uma mistura de especiarias, na Tailândia os pratos de caril são feitos a partir de pastas frescas. Existem três tipos principais de caril, neste país, que se distinguem pela cor: vermelho, verde e amarelo. As pastas de caril são feitas quase com os mesmos ingredientes, no entanto, o que as ajuda a distinguir é o tipo de malaguetas usadas que podem ser vermelhas, verdes ou amarelas, resultando em caris, mais ou menos, picantes. Para além destes três tipos, temos, também, o famoso caril massaman.

Provei, pela primeira vez, o caril massaman de frango, no restaurante InterThai feito pela mão da chef Jena Rasanee e, adorei! O caril massaman tem um sabor suave, o que ajuda à popularidade deste prato.

Em relação aos ingredientes tailandeses, para esta receita, de uma maneira geral, já se encontram em alguns supermercados, mas são de fácil aquisição nas lojas de produtos asiáticos.

A versão do caril massaman que vos trago é muito prática e rápida de preparar. É uma forma de viajar, sem sair de casa. Acho que vão adorar este prato.

Manteiga ou pasta de amendoim

Fazer manteiga ou pasta de amendoim, em casa, não é uma tarefa nada difícil. Basta usarem amendoim torrado, uma pitada de sal e um bom processador.

Chamo a atenção do processador, porque quando comecei a fazer manteiga de amendoim não tinha um processador com muita potência. E ao fazer a pasta, juntei um pouco de óleo, de modo a conseguir ajudar o processador a tornar os amendoins numa pasta cremosa. Há até, quem considere que um pouco de óleo ajuda a tornar mais cremosa a manteiga de amendoim, feita em casa. No entanto, tenham em atenção, que nem todos os processadores são os mais indicados para fazermos este tipo de pastas. O meu primeiro processador aqueceu tanto, que deixou de funcionar!

Os amendoins passam por um processo de transformação até conseguirmos obter uma pasta cremosa. Primeiro, começa por ser uma mistura granulosa, a seguir, passa a ser uma espécie de farinha fina. Entretanto, começa a ficar mais pastoso e depois, ao continuarmos a triturar, transforma-se numa pasta cremosa.

A manteiga de amendoim, feita em casa, nunca é tão cremosa ou tão líquida como algumas de compra, mas cá em casa, sempre que posso, esta é uma daquelas pré-preparações que faço para as refeições da semana. Adoro usar a manteiga de amendoim ou, de outros frutos secos, nos meus pequenos-almoços ou lanches!

Frango com amendoim e leite de coco

Uma das muitas coisas boas da globalização, é que nos permite ter acesso a produtos usados nas cozinhas de outras culturas. Permite-nos também viajar pelos sabores de outras geografias sem sairmos da nossa casa e, isso é, mesmo, muito especial.

Na semana passada, comemorou-se o Dia de África. Curiosamente, ainda não visitei nenhum país deste continente, mas conheço alguns dos ingredientes que ajudam a definir a cozinha africana. Num continente tão vasto e diferente, com tantas influências e cruzamentos, penso que é difícil definir o que é a cozinha africana. Concordam?

Para celebrar este dia, no programa A Praça da Alegria da RTP1, resolvi fazer um prato em que juntei alguns dos ingredientes usados em alguns países de África, como o óleo de palma, o amendoim, as especiarias, o cuscuz, o picante, o gengibre e o leite de coco. O resultado foi um prato tão saboroso e especial. Espero que gostem!

Barritas de aveia com manteiga de amendoim e coco

Lanche é sinónimo de ... ? Pode ser sinónimo de sandes. Uma sandes com queijo, fiambre, ou com o que lhe quisermos colocar dentro. As sandes são como as saladas, muito versáteis e podem ser feitas de quase tudo. Aos lanches come-se, tantas vezes, torradas, tostas, bolos, iogurte, gelatina, fruta fresca, legumes cortados em palitos com húmus, frutos secos, e tantas outras coisas.

Como os pequenos-almoços, também, cá em casa, se tenta variar os lanches que fazemos. Uma das pré-preparações que fiz, para esta semana, foi a pensar nos lanches a meio da manhã ou da tarde. E para variar, fiz umas barritas de aveia com manteiga de amendoim e coco. Deliciosas!

Manteiga de amendoim

Nesta altura do ano, uma das coisas que me gosto de ocupar é dos presentes de Natal. Ir aos poucos e poucos enchendo a árvore cheia de luzinhas a piscar e bolas coloridas que tenho a alegrar a sala, dá-me imenso prazer. Comecei com apenas um pequeno saco, e à medida que os dias vão passando, vou colocando mais lembranças com laçarotes bonitos para oferecer à família e amigos. Para além das lembranças compradas, gosto sempre de fazer presentes em casa e oferecer. Arranjo uns cabazes, que muitas vezes não são os tradicionais que estamos habituados a ver nesta altura do ano, são, por exemplo, caixas bonitas, cestos de plástico colorido, entre outras opções que vou encontrando. As ideias para presentes feitos em casa são várias, desde bolachas, broas, azeites aromatizados e o bolo de chocolate no frasco. Hoje, deixo-vos uma outra sugestão.

Depois do treino: Batido de papaia com frutos secos e bagas goji

Para quem faz exercício - e para quem não faz - a minha sugestão de hoje é um batido de papaia com frutos secos e bagas goji, bem saboroso e nutritivo. Caso o batido fique muito espesso, aconselho a colocar um pouco de leite.


Ingredientes:
1 iogurte sólido magro natural
1/2 papaia
1 colher de sopa de frutos secos, ao natural (ex. amendoins, cajus, nozes, amêndoas, avelãs)
1 colher de sopa de sementes variadas (linhaça, sésamo, girassol, chia, cânhamo)
1 colher de sopa de bagas de gogi

1. Colocar todos os ingredientes na liquidificadora e triturar até obter um líquido homogéneo.


Esta receita faz parte de um conjunto de cinco sugestões para sumos/batidos para tomar antes e depois do treino, que produzi para edição de Abril de 2013 da revista Saber Viver com a preciosa ajuda da fisiologista do controlo de peso Teresa Branco.

Estrelinhas de manteiga de amendoim com sabor a Natal

Todos os anos faço bolachinhas com sabor a Natal, umas são logo colocadas em pequenas caixas para oferecer e as que sobram fazem parte da nossa mesa no dia vinte e cinco.

Este ano decidi fazer estrelinhas. Associo as estrelas aos sonhos e este Natal foi muito especial para mim. As estrelas são pequenos pontos brilhantes que nos fazem acreditar que sonhar é bom. Como dizia o poeta, o sonho comanda a vida. O importante é nunca deixarmos de sonhar e acreditar que conseguimos realizar as coisas boas que gostaríamos que nos acontecessem. Os muros existem só para nós os ultrapassarmos.

Espero que este Natal tenha sido cheio de sonhos e com muitas estrelas a cintilar, a sorrir no firmamento, cheias de esperança.

Ingredientes:
200 g de manteiga de amendoim
30 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar amarelo
7 g de açúcar baunilhado
1 pitada de sal
2 ovos
250 g de farinha sem fermento
30 g de farinha Maizena
2 g de canela


1. Bater as manteigas com o açúcares e a pitada de sal.

2. Adicionar os ovos e mexer.

3. Acrescentar as farinhas e a canela. Mexer.

4. Formar com a massa uma bola e envolver em película aderente. Levar ao frigorífico durante 1h30 a 2h.

5. Estender a massa numa superfície polvilhada com farinha. Com um cortador de bolachas cortar a massa.

6. Levar ao forno pré-aquecido, num tabuleiro forrado com papel vegetal, a 200ºC durante aproximadamente 10 minutos.


A massa não fica muito dura, por isso é importante que seja estendida com cuidado para não partir.

As estrelinhas ficam deliciosas, com um ligeiro travo a canela que liga muito bem com o aroma quente do amendoim.

Salmão em crosta aromática

Para celebrar o Dia dos Namorados ou de São Valentim no próximo sábado, deixo-vos esta sugestão de salmão. Aprendi esta receita num curso da Vaqueiro, de receitas afrodisíacas, que realizei já há algum tempo.

Ingredientes:
600 g de lombos de salmão (4 lombos)
Raiz de gengibre
Sumo de 1 limão
2 fatias grandes de broa de milho
Cebolinho picado
30 g de amendoim torrado e picado
2 colheres de sopa de maionese
Sal e pimenta-de-caiena q.b.
Azeite q.b.


1. Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta-de-caiena a gosto, sumo de limão e suco de raiz de gengibre previamente pelada e ralada. Deixar os lombos na marinada sensivelmente 1 hora.

2. Numa taça misturar o miolo de broa com o amendoim e juntar o cebolinho picado.

3. Enxugar com papel de cozinha os lombos de salmão. Barrá-los com a maionese. De seguida passá-los na mistura de broa.

4. Colocar os lombos de salmão num tabuleiro barrado com margarina. Regar com um fio de azeite e levar ao forno a assar.

A pimenta-de-caiena e o gengibre dão-lhe um toque especial, para não falar da agradável textura da crosta. Acompanhei estes lombos de salmão com arroz selvagem cozido e grelos de nabo tenrinhos, também cozidos.