Arroz de favas com rojões

As favas, tal como as ervilhas e os espargos, são sinónimo de Primavera. Apesar de hoje em dia, termos estes alimentos disponíveis praticamente o ano inteiro, a verdade, é que quando os cultivamos, apanhamos e cozinhamos, têm sempre outro sabor.

Se as ervilhas e os espargos, até vou comendo o ano inteiro, as favas já não é bem assim! Desde que me lembro que os meus pais sempre gostaram de semear favas para colhermos entre Abril e Maio. Tenras, sem o olhinho preto. Foi como me habituaram a gostar delas. Quando são tenras, até me esqueço de lhes tirar a unha! Apesar de congelar as favas, gosto de as consumir por esta altura.
Um destes dias, para dar destino a favas que trouxe do quintal, resolvi fazer um arroz. Ficou tão bom! Experimentem.

Salada de cuscuz com favas

Os dias quentes pedem saladas felizes. Cá em casa, adoramos comida colorida e as saladas fazem parte de muitas das nossas refeições. Para aproveitar as favas frescas, que trouxe do quintal, decidi, um destes dias, fazer uma salada.

Adoro favas, principalmente nesta altura do ano. Um dos meus pratos preferidos é favas guisadas com entrecosto e enchidos. Este é daqueles pratos que faço logo, assim que me chegam as primeiras favas da época. Depois gosto de as usar em sopas e saladas. Para estes dias quentes de Primavera, deixo-vos uma deliciosa salada com favas.

Favas guisadas com ovos escalfados

Tenho tido a sorte, de este ano, as favas chegarem em abundância à minha cozinha e, sinto-me muito grata, por isso. Cá em casa, adoramos favas e é nesta altura que nos sabem bem.

Felizmente, temos a possibilidade de encontrar favas congeladas, durante todo o ano, mas a verdade, é que gosto de as cozinhar e aproveitar agora que as conseguimos encontrar frescas. Este é daqueles ingredientes que faço questão de usar na sua época.

Um destes dias, cá em casa, o almoço foi favas guisadas com ovos escalfados. E foi tão bom!

Favas guisadas com entrecosto à portuguesa

Um dos ingredientes que adoro usar nesta altura do ano, são as favas. Favas guisadas, favas com arroz, favas em saladas, em sopas, em dips, favas desta ou daquela maneira são, sempre, tão bem-vindas, cá em casa. As favas combinam bem com carnes e até com bacalhau.

Uma das receitas que faço mais vezes, quando chega a época das favas, é guisadas, só com enchidos, ou com enchidos e entrecosto. Um prato que me permite viajar e recuar no tempo até à minha infância. Um prato que me ajuda a matar as saudades de quando tínhamos favas no quintal e nos reuníamos todos à volta da mesa. A comida tem a força de criar laços, de construir memórias.

Creme de favas com alho-francês

Preocupo-me, cada vez mais, com a minha alimentação. Comer comida verdadeira, é um dos conselhos que Michael Pollan nos dá, em alguns dos seus livros. Conselho que, intuitivamente, já sabemos, mas com as ofertas práticas que chegam aos supermercados, acabamos por não adaptar. Confesso que, quando vou ao supermercado, reparo nos carrinhos de compras que estão na fila, à minha frente. E a maioria das vezes, vejo que as compras têm muitos produtos processados. Todos sabemos que são mais baratos. Práticos. E por norma, agradam mais facilmente aos comensais. Por outro lado, de uma maneira geral, cozinha-se menos. A grande maioria das pessoas das gerações mais novas, não sabe cozinhar. Na minha opinião, a escola deveria ter um papel activo em termos de educação alimentar.

O papel da família é fundamental na transmissão de valores e hábitos. Cresci numa família que sempre valorizou o que se coloca na mesa. E uma das coisas que sempre fez parte das nossas refeições, foi a sopa. Comecem as refeição com um prato de sopa. Falem, à mesa, sobre o que é a vossa comida e sobre como foi preparada. Explicar a preparação, a origem dos legumes, é algo positivo.

A sopa, para além de ser uma excelente maneira de ingerirmos mais água e mais legumes, é uma prática de quem procura fazer uma dieta equilibrada. E depois, podemos fazer uma sopa diferente, todos os dias, mesmo que tenhamos a mesma base. Para as sopas, aproveitem os ingredientes da estação. Um dos melhores locais para ver e perceber o que é da época, são os mercados.

Cultivadas no Outono, colhem-se na Primavera. Em Maio é tempo de favas. Aproveitem-nas. Surpreendam a família e façam uma sopa.

Favas guisadas com enchidos

A época das favas chegou. Na minha última ida a Santarém, já trouxe favas da horta. Tenho a sorte de poder ir ao quintal e apanhar as favas com a minha mãe. Acaba por ser um momento nosso, em que falamos de tudo e mais alguma coisa.

O prato que mais vezes se fazia na minha casa, nesta altura, para aproveitar as favas, era favas guisadas com entrecosto. Ainda hoje adoro! Mas para um destes dias, ao almoço, resolvi guisá-las apenas com enchidos e não é que ficaram maravilhosas? Adorámos!

Lombos de bacalhau com guisadinho de favas e chouriço

A Primavera é uma das estações mais bonitas do ano. Tudo se renova. Os campos e as árvores enchem-se de flores. Os dias ficam maiores. Nos mercados, começam a aparecer os morangos, os espargos selvagens, as ervilhas e as favas.

Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com os seus suculentos lombos de bacalhau, achei que os deveria juntar a um produto da estação, e a escolha recaiu nas favas. Estamos habituados a fazer as favas guisadas com entrecosto e enchidos, mas digo-vos que cozinhadas, no tacho, com bacalhau ficam uma verdadeira delícia.

Salada de favas com coentros

Os meus pais procuram todos os anos semear no quintal favas. Semeiam cerca de três parcelas em momentos diferentes para depois terem favas frescas e tenras durante grande parte da Primavera. Numa das vezes que os visitei trouxe um saco de favas. Foram tantas que congelei uma parte para ir usando e cozi as restantes. Uma das receitas que decidi preparar para um petisco ao almoço foi uma salada com as favas cozidas, uma mão cheia de coentros e dentes, alho e azeite. Com as favas tenras, doces, soube mesmo muito bem.

Favas guisadas com entrecosto

A Primavera traz-nos a alegria das coisas boas da terra. Oferece-nos nêsperas, grelos, favas e ervilhas. É uma estação de abundância. Uma das coisas boas que gosto de fazer nesta altura do ano, quando vou a Santarém, é ir à horta com a minha mãe. Apanho nêsperas que a cada dia que passa ficam mais doces, e favas. As favas nesta altura do ano sabem muito melhor.

Em época de favas, costumo usá-las em sopas, saladas e estufadas com azeite, alho e coentros. Ficam uma maravilha! Mas há um prato que desde que me lembro que é feito ano após ano sempre que a época das favas chega em força. Esse prato é favas guisadas com entrecosto. Gosto tanto! Também têm esta tradição?

Salada de pato assado com favas

A leitura faz parte dos meus dias. Em Abril terminei Se numa noite de Inverno um viajante de Italo Calvino - uma viagem pelo mundo dos livros e com muitas interpelações ao leitor, A Enzima Prodigiosa 2 de Hiromi Shinya - um livro que nos explica alguns cuidados a ter com a nossa alimentação numa altura em que se fala tanto de dietas, e por fim, um livro cheio de estórias de amor, Provo-te de Catarina Beato.

Quem não gosta de histórias de amor? São tantas as que poderíamos enumerar vindas das páginas dos livros. Assim de repente lembro-me da história vivida entre Romeu e Julieta, a de Anna Karenina e o conde Vronsky, a que viveu Madame Bovary com o seu amante, a de Lady Chatterley ou a de Carlos e Eduarda n'Os Maias. Mesmo que não tenham um final feliz, uma boa história de amor é uma lufada de ar fresco no nosso quotidiano. É uma janela aberta para o sonho, a possibilidade de nos colocarmos no lugar dos protagonistas e viver os seus momentos, alegrias e até desgostos. Uma história de amor é um mundo de sentimentos que mexem com as nossas emoções e estados de alma. As histórias de amor ajudam-nos a sonhar, preenchem-nos os dias e o coração, permitem-nos olhar para a vida com um sorriso. Podem até mudar as nossas atitudes e comportamentos. O livro Provo-te, de Catarina Beato tem doze histórias de amor vividas em diferentes cidades. Doze histórias de amor dos tempos modernos, de mulheres que querem ser felizes.

Para sermos felizes precisamos de um coração cheio de histórias de amor e da barriguinha composta. Por isso, desejo-vos hoje muitas leituras acompanhadas, de preferência, de uma deliciosa salada, como a que hoje vos trago.

Salada de favas com arroz integral e queijo

Visitar os meus pais é sempre uma alegria. Entre muitos beijinhos de saudades e abraços que revelam o quanto gostamos uns dos outros, adoro conversar, sem fim, com eles. Procuro saber as novidades. O que têm feito, como vão os vizinhos, a família, como tem reagido o nosso cão mais velho - Neco ou melhor, Nequinho - à chegada do filho, um cachorro lindo, todo branco, gordinho, que faz as delícias da família. Nem imaginam, os ciúmes e o amuo com a chegada deste novo elemento que começa a ocupar os mesmo espaços que eram só dele e a receber muita atenção. Tão engraçado!

Sempre que os visito, gosto de andar com a minha mãe pelo quintal, nas traseiras da casa. Gosto de espreitar as galinhas. Nem imaginam o prazer que é segurar um ovo, morno, acabado de ser posto. Há como que uma alegria infantil de descoberta e prazer que não conseguimos conter assim que o seguramos nas nossas mãos. Gosto de ver o cantinho onde crescem as ervas aromáticas, salsa, coentros, hortelã, erva-cidreira e alecrim. Eu já tentei que cultivassem tomilho, sálvia, manjericão, cebolinho, mas como não usam, acaba por ser mais difícil que eu consiga que tratem destas ervas. E eu peço com muito cuidado!

Em cada visita há quase sempre um ritual. Sair da casa principal, passar pelas hortas e ir até ao laranjal. Quando está em flor, o cheiro fresco, adocicado, a citrinos é tão intenso e delicioso, que não somos capazes de ficar indiferentes. Nós e as abelhas que correm de um lado para o outro para aproveitarem o pólen doce que até se sente no ar.

E depois há a horta. Há legumes que os meus pais procuram ter como couves, galega e por vezes de fechar, cebolas, batatas, alhos, feijão verde, tomate, abóboras, curgetes, pimentos, alfaces e nesta altura do ano têm sempre uma boa sementeira de favas. E o que eu adoro favas! Guisadas com entrecosto, em sopas e saladas, são uma delícia. Este é daqueles legumes que raramente compro congelado. Acho que têm muito mais sabor nesta altura do ano. Adoro a época das favas. Na minha última ida a Santarém trouxe do quintal dos meus pais um grande saco de favas, uma das receitas que usei para as aproveitar foi a salada que hoje vos trago.

Creme de favas com coentros e requeijão

Há ingredientes que temos todo o ano graças à invenção dos congeladores. Mas não é a mesma coisa. Se há produtos em que não se nota assim tantas diferenças, há outros então que não tem nada a ver. Em casa dos meus pais, diz-se que congelar os alimentos é estar-lhe a tirar sabor e é uma boa verdade, na minha opinião. Em alternativa ao gelo, o melhor que temos a fazer, já que a comida é sempre uma questão de sabor, é aproveitar os produtos na sua época, em que nos chegam frescos e deliciosos. Tão ricos que nos deixam saudades e vontade de voltar a comer no ano seguinte. Um desses produtos é as favas.

Adoro o sabor doce das favas frescas. Gosto de as descascar, especialmente quando é uma tarefa partilhada. A minha mãe ainda hoje faz favas como ninguém, guisadas com entrecosto e enchidos ficam de comer e pedir mais, ou então só suadas no tacho e depois a servir de acompanhamento, são tão boas que normalmente se vê, rapidamente, o fundo à travessa.

Na minha última ida aos supermercados biológicos Brio não resisti às favas frescas, aos coentros e a um requeijão que adoro, com sabor a queijo, daqueles que pensava que já não existiam pois é feito artesanalmente.

Em casa decidi colocar todos estes ingredientes numa deliciosa sopa. Espero que gostem.

Ingredientes para o creme:
800 g de favas descascadas
1 cebola
2 courgettes médias
1 alho-francês sem rama
1 l de caldo de legumes ou água
20 g de coentros
1 dl de azeite
sal e pimenta-preta q.b.

Ingredientes para a pasta de requeijão:
120 g de requeijão
2 colheres de sopa de coentros picados
pimenta-preta q.b.


1. Retirar a pele às favas.

2. Numa panela colocar as favas, a cebola cortada, as coourgettes cortadas em pedaços com a casca e o alho-francês às rodelas.

3. Temperar com sal e regar com o caldo de legumes. Levar ao lume. Deixar cozinhar até os legumes estarem cozidos. Retirar do lume.

4. Adicionar o azeite e os coentros picados. Temperar com pimenta preta a gosto e retificar o sal.

5. Com uma varinha mágica reduzir o preparado a puré.

6. Numa taça, com a ajuda de um garfo, misturar o requeijão com os coentros picados e um pouco de pimenta preta a gosto.

7. Servir o creme de favas com o requeijão com coentros.

Decidi tirar a pele às favas para que o creme fique mais aveludado e uniforme. Para um creme menos espesso deverão acrescentar mais caldo de legumes. O requeijão com coentros, pode ser servido na sopa ou quem preferir, pode barrar duas ou três fatias de pão torrado e acompanhar assim esta deliciosa sopa de favas e coentros.

A todos, votos de boa semana.

Bacalhau assado no forno com puré de favas

Eu adoro favas. Este ano, ao contrário de outros, fiz poucos cozinhados com elas. Conto, uma salada que repeti e a receita de hoje. Mais nada! Não houve direito a favas guisadas com coelho, frango ou com enchidos e entrecosto, que adoro, nem a arroz, nem a uma sopinha farta e reconfortante.

A receita de hoje foi adaptada do site Mar da Noruega. A receita original sugeria puré de ervilhas, mas eu decidi fazer de favas. As últimas favas frescas da temporada.

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
2 batatas cortadas em rodelas fininhas com a casca
2 colheres de sopa de azeite
400g de favas
2dl de natas
1,25dl + 1,5dl de leite
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.

1. Colocar as batatas no fundo de um tabuleiro de forno e em cima, as postas de bacalhau.

2. Bater 1,25 dl de leite com 1 dl de natas. Regar o bacalhau com esta mistura. Antes de ir para o forno, pré-aquecido a 220ºC, distribuir 2 colheres de sopa de azeite pelo bacalhau. Deixar no forno aproximadamente 20 minutos, antes de retirar verificar se as batatas estão cozidas.

3. Cozer as favas num tacho com o alho, 1,5dl de leite e 1 dl de natas. Depois de cozidas colocá-las no liquidificador. Temperar com sal e pimenta a gosto. Triturar até ficar homogéneo.

4. Servir o bacalhau com o puré de favas.


Ao fazer o puré não retirei a pele das favas, porque achei que como eram tenrinhas não valia a pena, no entanto, sem a pele o puré deve ficar mais homogéneo, mais cremoso.

As adaptações têm sempre riscos, mas se assim não fosse, não tinha piada, não acham? O resultado final do meu puré foi bom, mas não foi excelente, ou seja, achei que ficou um seco demais, se tivesse ficado mais solto, ficaria melhor. Na altura quis logo servi-lo, nem pensei. Poderia, ter acrescentado mais um pouco de leite, por exemplo, ou de natas. Mas diga-se em abono da verdade, que ninguém se queixou e não sobraram quaisquer vestígios para contar a história. ;)

Uma salada de favas e o sábio Pitágoras

No século V a.C., o famoso sábio Pitágoras e alguns médicos gregos protestaram contra as favas, que na bacia do Mediterrâneo eram uma importante fonte alimentar. «Segundo a lenda, e a vida real, as favas e o seu pólen estavam associadas a uma doença repentina e aguda que podia causar a morte, sendo que, na verdade, foram elas que indiretamente mataram Pitágoras. Este recusou-se a atravessar um campo de favas para escapar a uma multidão raivosa»*. Anedota ou não, o certo é que Pitágoras ficou para a posteridade ligada a elas.

Eu adoro favas, mas sei que é uma leguminosa que não reúne consenso. Para mim, podem ser guisadas com entrecosto e enchidos salpicadas com uma valente mão de coentros picados, cozidas para saladas ou em sopa, de qualquer uma destas maneiras são sempre bem-vindas. No domingo passado, sem os receios de Pitágoras, entrei num campo de favas e só saí quando tinha já um saco bem cheio. Eu prefiro as pequenas, tenras e suculentas. Quando são assim, não retiro a casca que as envolve.

Ingredientes:
600g de favas cozidas
2 latas de filetes de atum em azeite, previamente escorrido
6 rabanetes cortados às rodelas
1 cebola roxa cortada às rodelas
4 ovos cozidos cortados às rodelas
150g de queijo feta cortado em cubos
1 ramo de salsa picada
sal e pimenta q.b.
azeite e vinagre q.b.


1. Numa taça envolver todos os ingredientes. Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre a gosto.


Esta salada não tem nenhum segredo. Mas cá em casa agradou tanto que já a repeti!

Boas saladas.


* - in Uma História Saborosa do Mundo de Kenneth F. Kiple.

Coelho com favas

Quando algum ingrediente chega à minha cozinha em abundância, uma das primeiras coisas que faço é procurar receitas onde o possa usar. Começo normalmente pelas revistas de cozinha e marco todas as receitas que me interessam.

Como já vos contei, há umas semanas vi-me a braços com um grande saco de favas. Usei uma boa quantidade logo, fresquinhas, acabadas de descascar, mas as outras tiveram que dar entrada no congelador. Agora, aos poucos, vou fazendo uma ou outra receita resultante da pesquisa feita. Esta receita é da revista TeleCulinária nº 998 de Março de 1998, já bem velhinha!


Ingredientes:
1 coelho com cerca de 1 kg
sal e pimenta q.b.
1 pitada de colorau
1,5 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola
1 kg de favas descascadas
1 molhinho de coentros

1. De véspera, temperar o coelho, previamente partido em pedaços, com sal, pimenta, um pouco de colorau e o vinho branco. Deixar a marinar de um dia para o outro.

2. Num tacho, levar o azeite ao lume e quando quente, alourar os pedaços de coelho. Depois retirá-los e reservar.

3. À gordura que ficou no tacho, adicionar o dente de alho e a cebola picados, ir mexendo até alourarem. De seguida adicionar os pedaços de coelho e o vinho da marinada. Tapar e deixar estufar.

4. Enquanto o coelho estufar, se necessário acrescentar um pouco de água.

5. Entretanto, levar a cozer as favas em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrê-las.

6. Quando a carne estiver tenra, adicionar as favas e os coentros picados. Sacudir o tacho com a tapa bem fechada para envolver tudo muito bem e depois servir.

Esta receita de coelho com favas resultou muito bem. Favas e coelho parece-me até uma combinação pouco comum, mas cá em casa gostámos.

Em relação à receita original fiz poucas alterações, usei azeite em vez de banha e aumentei a quantidade de vinho e de favas.

Outras receitas com favas:
- Sopa de favas com aipo e chouriço;
- Arroz de favas;
- Favas guisadas;
- Lombinho de porco com guisadinho de favas;
- Frango com favas;
- Favas à Dulce.

Sopa de favas com aipo e chouriço

Estamos na época das favas e a blogosfera é sinal disso, na maioria dos blogues que visito, ultimamente, tenho encontrado receitas interessantes com favas. Graças aos congelados, conseguimos ter favas durante todo o ano, mas não é a mesma coisa. Congeladas não são más, mas frescas são muito melhores. Curiosamente, os meus pais recusam-se a congelar favas, acham que perdem o sabor e o encanto de serem comidas na altura devida. Eu não sou tão radical.

A semana passada a braços com uma quantidade significativa de favas decidi fazer uma sopa. Inicialmente procurei seguir uma receita, mas na altura de confeccionar a sopa, comecei a achar que esta ficaria muito melhor se levasse aipo, cenoura, courgette, a rama de alho que tinha cá para fazer favas guisadas e, quando dei por mim, há muito que tinha tomado outras direcções que não as da receita original. Vejam então como fiz:

Ingredientes:
1/2 chouriço de carne (0,75 g)
1 dl de azeite
1 cebola grande
1 alho francês com rama
100 g de favas + 200 g (descascadas e sem a pele)
3 + 1 cenouras
2 folhas de rama de alho
50 g de pimento vermelho
200 g de courgette sem casca
200 g de aipo
1, 5 l de água
sal a gosto

1. Fritar o chouriço cortado em rodelas no azeite, numa panela. Retirar o chouriço e reservar.

2. Adicionar ao azeite a cebola, a courgette, a rama de alho, o alho-francês, 100 g de favas, 3 cenouras e os talos do aipo cortados. Juntar um litro de água a ferver e deixar cozinhar. Depois dos legumes cozidos, triturar com a varinha mágica.

3. Adicionar um pouco de água quente à base da sopa. De seguida juntar a rama do aipo cortada em juliana, a cenoura cortada às rodelas e as restantes favas. Temperar com sal a gosto e deixar cozinhar.

4. Servir a sopa com as rodelas de chouriço fritas.


A sopa fica intensa, com uma agradável profusão de sabores.

Arroz de favas

As favas chegaram à minha cozinha. No sábado tive a oportunidade de ir ao campo apanhar favas e não me fiz de rogada, trouxe um saco grande bem cheio. Depois de tanta fava apanhada, a tarefa de as descascar já não foi tão divertida ;)

Na minha família, temos por hábito comer favas guisadas com entrecosto e enchidos ou apenas com enchidos. Esta foi a primeira vez que fiz um arroz de favas. A receita é do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa de Maria Odette Cortes Valente.


Ingredientes:
450 g de favas
200 g de toucinho entremeado
70 g de banha
200 g de arroz
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
caldo de carne ou água (quente)
sal e pimenta a gosto

1. Cortar o toucinho às tiras e levar ao lume no tacho a derreter. De seguida, acrescenta-se a banha, as cebolas e os dentes de alho picados e, o ramo de salsa.

2. Quando a cebola estiver mole juntam-se as favas e água quente até cobrir. Temperar com sal e pimenta a gosto. Tapar o tacho e deixar cozer as favas.

3. Depois, acrescentar água (o dobro da medida do arroz) e o arroz. Deixar acabar de cozinhar.

Este arroz ficou muito saboroso e foi o jantar cá em casa na segunda-feira, depois de uma curta visita à feira do livro. Quando cheguei a casa o Ricardo sugeriu que fizesse um arroz com favas, que prontamente se ofereceu para descascar. Depois do nosso breve passeio pela feira do livro, onde apanhámos uma ventania desalmada, soube bem este arroz reconfortante.


Outras receitas com favas:
- Frango com favas.

Favas guisadas

Que eu me lembre, sempre gostei de favas. Ao contrário de Jacinto, personagem de Eça de Queirós, que em Paris abominava favas até provar o saboroso arroz com as ditas, em Tormes.

Favas guisadas com enchidos é um prato que faz parte da nossa cultura gastronómica.

Numa panela coloquei uma cebola picada, azeite, entrecosto cortado, uma tira de toucinho entremeado cortado aos pedaçinhos, três dentes de alho esborrachados e uma folha de louro. Temperei com sal, pimenta, colorau e um pouco de vinho branco. Levei ao lume.

Entretanto, cortei um chouriço de carne e um chouriço de sangue. Coloquei na panela juntamente com um ramo de hortelã. Deixei cozinhar em lume brando.

Depois da carne cozida, adicionei água e deixei ferver dois a três minutos. Juntei as favas e um ramo de coentros.

Deixei cozinhar. Para mexer as favas, fui, de vez em quando, sacudindo a panela.


Só faço favas guisadas quando as encontro frescas. Para estas favas a hortelã e os coentros são imprescindíveis. A minha mãe costumava colocar também folha de alho.

Lombinho de porco com guisadinho de favas

Ingredientes:
800 g de lombinhos de porco
4 dentes de alho
400 g de favas
1 dl de azeite
5 tomates maduros
2 cebolas
1 nozinha de banha de porco
2 folhas de louro
2 dl de vinho branco
2 maçãs reineta
2 colheres de sopa de açúcar
Massa de pimentão
Sal & pimenta

1. Temperar os lombinhos com a massa de pimentão, dois dentes de alho esmagados, sal e pimenta. Reservar.

2. Cozer ligeiramente as favas. Retirar. Escorrê-las e descascá-las.

3. Cortar os lombinhos em rodelas. Fritar os lombinhos no azeite. Depois de fritos, reserve.

4. Pelar e limpar os tomates. Cortá-los em cubos e reservar.

5. Picar as cebolas e os alhos. Refogá-los com a banha e as folhas de louro. Temperar com sal e pimenta. Refrescar com o vinho branco e adicionar as favas.

6. Deixe apurar em lume brando. Ao retirar do lume juntar o tomate. Rectificar os temperos.

7. Descascar as maçãs, retirar-lhes o caroço e cortá-las em pequenos cubos. Colocar os pedaços de maçã num pequeno tacho com o açúcar e o pau de canela. Deixar cozinhar a maçã em lume brando, com o tacho tapado. Assim que a maçã estiver cozida, retire e triture.

Servir os lombinhos com o guisado de favas e o puré de maçã. Uma delícia.

P.S. Receita da revista Mulher Moderna, Nº 134 de Maio de 2007.

Frango com favas

Ingredientes:
1 frango cortado aos pedaços
1 kg de favas descascadas
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 tomates maduros
1,5 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1 ramo de hortelã
Sal & pimenta

1. Retirar a pele e as sementes dos tomates.

2. Colocar num tacho o azeite e levar ao lume. Introduzir a cebola, o alho e por fim, o tomate. Deixar refogar até a cebola estar macia, em lume brando.

3. Acrescentar o frango, o vinho branco e água suficiente para cozer o frango.

4. Assim, que o frango esteja cozido juntar as favas, a salsa, a hortelã e os coentros picados. Deixar cozinhar entre 15 a 20 minutos. Se necessário rectificar os temperos.

Eu adoro favas e achei esta receita uma boa alternativa ao que para mim é o tradicional, pois não me lembro de usar frango com favas, normalmente recorro à carne de porco, ao entrecosto e aos enchidos. Neste frango com favas não usei enchidos porque segui a receita de Francisco Guedes, mas quem quiser pode juntar um chouriçinho de carne e de sangue que não vai ficar nada mal.

P.S. Receita retirada do livro de Francisco Guedes - Receitas Portuguesas, Os pratos típicos de todas as regiões, Ed. D. Quixote. Por curiosidade e segundo o livro, este Frango com favas é típico do Algarve.