Borrego guisado com cerveja e ervilhas

Uns meses antes das férias, começo a dar destino a grande parte do que tenho no congelador. Costumo comprar carne e congelar. Demolho e congelo bacalhau. Demolho, cozo e congelo leguminosas. Procuro aproveitar a abundância de legumes que trago da horta e, grande parte, congelo em doses prontas a usar. Costumo fazer comida em quantidade - por exemplo: carne à bolonhesa, carne guisada, assados no forno, dividir em doses e congelar.

O congelador é um excelente aliado da organização das minhas refeições. A comida no congelador deve circular e é importante, estabelecermos momentos, ao longo do ano, para consumirmos grande parte do que congelamos.

Um destes dias, decidi dar destino a um pedaço de perna de borrego e a umas ervilhas. Dessossei a perna de borrego e cortei em cubos. Mas podem pedir no talho já cortada, pronta a guisar. Quem me acompanha, sabe que neste tipo de receitas costumo colocar tudo no tacho, ao mesmo tempo, em cru e, depois, o tempo e o lume fazem a sua magia. Tudo o que nos facilite a vida na cozinha, é sempre bem-vindo! Experimentem esta técnica de fazer guisados de carne. Fica muito bom!

Carne de vaca estufada com cerveja

O Verão de São Martinho tem-nos brindado com dias de sol, mas as noites já começam a arrefecer e a pedir o conforto da lareira e de comida quente! Uma das preparações que faço, cá em casa, principalemente nesta altura do ano, e que se torna muito versátil, é carne de vaca estufada. A receita que partilho, hoje, convosco é com cerveja, mas podem usar vinho branco ou tinto, por exemplo. Quando faço esta carne, faço logo em quantidade, depois divido em doses e congelo. Assim, consigo rentabilizar o meu tempo e não preciso de todas as semanas fazer tudo de raiz, quando penso em organizar as refeições.

Costumo fazer a carne estufada juntando tudo em cru e depois levar ao lume. Tudo o que nos facilite a vida é muito bem-vindo, e esta técnica pode ser usada para todos os tipos de carne que queiram.

A carne estufada pode ser servida com puré, com legumes cozidos, com batata-doce assada, com arroz, entre muitas outras opções. É só escolherem!

Entrecosto estufado com cenoura e ervilhas

Os dias chuvosos e cinzentos de Outono pedem comidas quentes e reconfortantes. Por aqui, adoramos comidas de forno e de tacho, nesta altura do ano. Para quem anda à procura de ideias de receitas para as refeições, em família, nestes dias mais chuvosos, deixo-vos, hoje, uma reconfortante sugestão, entrecosto estufado com cenoura e ervilhas. Espero que gostem.

Coxas de frango com cerveja

Quantas vezes nos questionamos sobre o que cozinhar para a família? Quantas vezes chegamos à cozinha sem ideias sobre o que preparar? Quantas vezes, achamos que andamos a cozinhar sempre o mesmo? Para vos ajudar, recomendo-vos o meu livro Planear, Cozinhar e Congelar. Relembro-vos que todas as semanas publico um menu semanal com sugestões de receitas que vos podem inspirar.

E para vos ajudar a variar as refeições da semana, deixo-vos, hoje, uma receita de coxas de frango, que fica deliciosa. Uma maneira diferente de servir este corte de frango e que, normalmente, toda a gente adora. Cozinhar em casa, é meio caminho andado para fazermos uma alimentação mais equilibrada.

Frango assado no forno com massa de pimentão e cerveja

Maio é um dos meus meses preferidos. É o mês em que as sementeiras começam a crescer, em que os jardins se enchem de flores, em que nos chegam as cerejas e, em que começamos a pensar nos almoços, ao ar livre, ou nos piqueniques com a família. Como diz o provérbio: Mês de Maio, mês das flores, mês de Maria, mês dos amores.

Para saborear em casa ou para aproveitar os dias bonitos de Maio, no exterior, deixo-vos uma deliciosa receita de frango assado no forno. Esta é uma receita que faço muitas vezes, cá em casa, por ser muito prática e resultar muito bem. A verdade é que a vou adaptando, com mais ou menos massa de pimentão, com ou sem pimentão-doce, em vez da cerveja, vinho branco, com mais isto ou menos aquilo. Acreditem que faz sempre sucesso quando chega à mesa. Em Maio, cozinhem, partilhem e divirtam-se!

Bochechas de porco no tacho com cerveja preta

A bochecha de porco é uma carne incrivelmente saborosa. Precisam de algum tempo para que fiquem tenras e suculentas, mas quando chegam à mesa, fazem sempre sucesso.

Uma das confeccões mais usuais, desta carne, é colocá-las no tacho e deixar estufar, de preferência, em lume brando para que os ingredientes tenham tempo de construir sabores. Ficam bem estufadas com vinho tinto, com vinho do Porto, com Moscatel ou, com cerveja preta. Espero que gostem!

Pica-pau de porco

Uma das minhas resoluções para este ano, é partilhar mais receitas tradicionais portuguesas ou, receitas que se fazem na minha família, desde sempre. A comida de casa é comida de conforto que faz e desperta memórias. É a comida que nos acompanha nas diferentes fases da nossa vida. Lembro-me de pratos que fizeram parte da minha infância, de receitas que se faziam em dias de festa e que continuamos a adorar ou, que se servem em quadras festivas. Há receitas da mãe, da sogra, das tias e das avós. A comida é uma forma de passarmos um pouco de nós aos outros, uma maneira de prolongarmos a nossa existência.

Partilho convosco, hoje, uma receita, pica-pau de porco, que faz sempre sucesso. Pode ser servida como prato principal ou como petisco. Gosto de acompanhar o pica-pau com fatias de pão para ensopar no molho. Tão bom! Espero que gostem.

Cachaço de porco assado no forno com batatas

No mês da chegada da Primavera, gosto sempre de limpar a casa. Fazer uma arrumação que me permita destralhar os armários, as estantes, o roupeiro e, este ano, decidi, que nesta altura do ano, vou também limpar o que tenho no congelador.

O congelador não é para armazenarmos comida sem tempo, nem é lugar para as sobras de isto e daquilo. Cá em casa, cada vez mais, o congelador é um espaço onde a comida circula. Por isso, há que consumir o que tenho antes de voltar a comprar, porcionar e congelar.

Uma das coisas que preparei recentemente e, que tinha congelado, foi cachaço de porco. Por vezes, aproveito as promoções e compro em mais quantidade. Mas há uma altura, em que é imperativo, olhar para o que temos e dar-lhe destino.

O cachaço de porco, cá em casa, foi assado no forno com batatas. Soube-nos tão bem!

Carne de porco à portuguesa com batatas cozidas

Este ano, coloquei nas minhas resoluções, partilhar mais receitas tradicionais ou, algumas das que se fazem na família de forma recorrente.

Uma das receitas que a minha sogra faz, muitas das vezes quando junta a família, é carne à portuguesa. Este é daqueles pratos que toda a gente adora e repete. E parece que ainda fica melhor no dia seguinte.

Na receita original, a carne é misturada com batatas fritas em cubos e servida com coentros e pickles picados. Se quiserem, podem acrescentar umas azeitonas.

Um destes dias, decidi fazer, cá em casa, e em vez das batatas fritas, para ficar um prato um pouco mais leve, adicionei batata cozida. O resultado também fez sucesso! Um prato a repetir. Espero que gostem.

Entrecosto assado no forno com massa de pimentão

Há receitas que sei que saem bem e que fazem sempre sucesso, entre a família, assim que chegam à mesa. Uma dessas receitas é a de entrecosto assado no forno.

Quando recebi o convite para partilhar uma receita com carne de porco, no âmbito da campanha europeia de incentivo ao consumo desta carne intitulada Let’s Talk About Pork From Europe, pensei logo em partilhar convosco esta receita. A carne de porco é muito versátil e cozinha-se de mil e uma maneiras.

A carne de porco faz parte da dieta mediterrânica e de muitas receitas tradicionais portuguesas. Cá em casa, cozinhamos muitas vezes, com carne de porco.

Espero que gostem da receita de hoje. Resulta tão bem!

Lombinho de porco recheado com farinheira

Há rotinas que mantenho na Primavera. Uma dessas rotinas, é destralhar a casa. Este processo é muito difícil, para mim que tenho apego às coisas e, acho sempre que me podem vir a fazer falta. Mas quando começamos a equacionar a falta de espaço, quando percebemos que temos as gavetas demasiado cheias, é mais do que tempo de rever o que temos e de avaliar se efectivamente precisamos de tanta coisa.

Na Primavera, cá em casa, tentamos destralhar, desde o closet, passando pelas estantes de livros e revistas, e finalizamos na cozinha. O meu critério é, dar destino a roupas e sapatos que estejam gastos, revistas de cozinha com mais de 10 anos, livros que já li e que não são referências. Na cozinha, pratos lascados, chávenas com rachas, utensílios estragados, caixas sem tampas. Assim, pouco a pouco, consigo trabalhar a arte do desapego e arrumar a casa, libertando espaço.

A Primavera traz-nos a vontade de mudar. E fazermos este processo de renovação da nossa casa, no final, é mesmo muito gratificante.

Enquanto se destralha a casa, na cozinha continuamos a fazer pratos a pensar nas refeições, em família. Um destes dias, para um almoço feliz, preparei um lombinho de porco recheado com farinheira. Fica tão bom!

Bifanas no pão com mostarda

Junho é o mês dos Santos Populares. Festeja-se o dia de Santo António a 13, em Lisboa, São João a 24, no Porto e, São Pedro, padroeiro dos pescadores, a 29.

« Se Santo António é retratado com o menino Jesus ao colo e São João com um carneiro, São Pedro distingue-se das imagens graças às chaves que segura na mão. Aquelas são as chaves das portas do céu e é São Pedro que tem o poder de decidir quem entra, como se pode ler no Evangelho segundo São Mateus: “E eu te darei as chaves do reino dos céus”, disse-lhe Jesus Cristo. A tradição popular que levou as pessoas a culparem São Pedro pelo bom ou mau tempo está relacionada com a sua função de guardião do céu. » in Observador

A tradição desta quadra festiva pede sardinha assada, bailaricos nas ruas, marchas, manjericos, quadras populares e muita animação.

No entanto, este ano, os festejos a dois, cá por casa, foram feitos com bifanas no pão. Que tal?

Pernas de pato no tacho com legumes

Cozinhar em casa tornou-se uma realidade para muitas famílias, nos últimos tempos. Talvez por isso, tenha recebido mais mensagens a perguntarem-me indicações sobre quais os utensílios básicos que podemos ter nas nossas cozinhas. Esse foi até o tema do último directo que fiz no Instagram do Cinco Quartos de Laranja e que podem ver na IGTV.

Para começarmos a comer melhor, em casa, é importante termos a capacidade de cortar a comida, cozinhá-la e servi-la. Para que esta tarefa seja mais fácil e, agradável, é importante termos alguns equipamentos e utensílios que nos facilitem a vida.

As facas são das coisas que considero básicas a ter, numa cozinha. De preferência, um conjunto de facas que incluam uma faca de descascar e uma faca de chefe ou uma santoku. A faca do pão é essencial e, se puderem, tenham também uma faca pequena de serrilha que permita cortar tomate. Se temos um bom conjunto de facas é importante termos um amolador.

Ainda relacionado com o cortar, tenham na gaveta da cozinha uma ou duas tábuas de corte. Gosto de usar tábuas de plástico, porque não absorvem os odores facilmente e podem ser lavadas na máquina da loiça. O peso da tábua é importante para que quando estivermos a trabalhar não escorregue e salte na bancada. Antes de começar a cortar ou picar, costumo colocar, sempre, por baixo da tábua, uma folha de papel absorvente ligeiramente humedecido.

Gosto de ter, também, uma vara de arames, copos e colheres medidoras, um tapete de silicone, taças e tigelas para misturar ingredientes ou fazer marinadas - de preferência de vidro ou cerâmica, para não absorverem sabores - e diferentes tipos de escorredores. Adoro ter um espremedor de alho e um ralador.

Pinças, espátulas, esmagador de batata, concha, escumadeira, um termómetro, tabuleiro e travessas de forno, dão sempre imenso jeito. Um centrifugador de legumes, para secar as folhas depois de lavadas, que tanto uso nas saladas, é muito útil. Colheres de pau e luvas de forno, cá em casa, nunca são demais.

Na minha cozinha, é fundamental ter uma chaleira eléctrica, um processador e um liquidificador. Apesar de ter um robot de cozinha onde faço todas as semanas, sopa, a verdade é que não dispenso ter uma varinha mágica.

Na cozinha, é também importante termos, pelo menos, duas frigideiras. Uma antiaderente e uma de inox, com um fundo espesso, que nos permita, por exemplo, fazer um bife. É importante termos um conjunto de, pelo menos, um tacho e uma panela. Confesso que tenho um conjunto, com tachos e panelas de diferentes tamanhos. Caso possam fazer este investimento, terão mais possibilidade de escolha. Se cozinhamos em casa, vamos precisar de caixas para guardar a comida no frigorífico ou congelador.

Cá em casa, tenho também tachos de ferro fundido. Estes tachos conduzem o calor de forma muito eficaz e são bastante versáteis. Uso-os para cozer pão. São óptimos para fazermos risotto, assim como, estufados. Adoro fazer assados de forno nos tachos de ferro fundido. Ficam tão bons! Mesmo para quem vai começar a cozinhar, este pode ser um bom investimento para a vossa cozinha.

Coelho estufado com cerveja

Tento variar o que se vai comendo, cá por casa. Nas idas às compras, procuro todas as semanas trazer legumes e frutas diferentes. Tento aproveitar os produtos da estação. Para além de serem normalmente mais baratos, dada a abundância, são também mais saborosos.

Tento intercalar refeições de carne e de peixe, por vezes também, recorro a pratos vegetarianos, uma a duas vezes por semana. Variar os peixes e o tipo de carne que vamos consumindo é, também, uma das nossas normas, cá em casa.

Uma das carnes que passei a consumir, para ir variando do frango e do peru, é a carne de coelho. Uma carne magra, que se presta a mil e uma receitas. Um destes dias, para uma das minhas pré-preparações, estufei-a com cerveja. Ficou tão bom!

Peru estufado com batatas e ervilhas

As ervilhas são uma das coisas boas que a Primavera nos oferece. Hoje em dia, encontramos facilmente ervilhas à venda, o ano todo, mas nesta época, parece que sabem ainda melhor!

Um destes dias, para aproveitar as ervilhas da estação, decidi fazer um prato que faz sempre sucesso, cá em casa, carne estufada com batatas e ervilhas. Desta vez, a carne que usei, foi de peru.

Pá de porco com cerveja

Adoro pratos de forno. Nesta altura do ano, ajudam-nos a aquecer a casa e trazem o conforto das comidas quentes para a mesa. Para além disso, são muito práticos. Enquanto o forno trabalha para nós, podemos usar esse tempo para fazermos outras coisas.

Um dos últimos pratos de forno que fiz, cá em casa, foi uma pá de porco com osso assada com cerveja. Ficou deliciosa!

Bolonhesa de frango

Organizar as refeições da semana é uma forma de rentabilizarmos as nossas compras e o nosso tempo. É uma forma de conseguirmos colocar na mesa, para família, refeições com qualidade, mesmo naqueles dias em que chegamos cansados e com pouca motivação para estar na cozinha.

Uma das coisas que costumo fazer, para depois ir incluindo nas refeições da semana, é carne à bolonhesa. Esta é uma pré-preparação muito versátil. Pode-se fazer em quantidade e congelar, em doses, para se ir usando. Com uma carne à bolonhesa podemos fazer empadão, lasanha, pizas, chili, entre muitas outras receitas.

Na última vez que fiz carne à bolonhesa, optei por carne de frango e o resultado, cá em casa, foi muito apreciado!

Entrecosto no forno com cerveja

As refeições, principalmente os almoços, cá em casa, durante a semana são sempre muito rápidos e práticos. Uso muitas pré-preparações, como cereais ou leguminosas cozidas, legumes assados, couve-roxa cortada pronta a usar nas saladas, folhas de alface lavadas e colocadas numa caixa, Procuro ter também carne assada ou estufada.

Tendo em conta a minha disponibilidade, o fim-de-semana, é quando cozinho mais. Faço pão. Asso legumes no forno. Lavo e preparo as verduras para as saladas. Confecciono a base das sopas, entre outras pré-preparações, que possa fazer de acordo com os ingredientes escolhidos para as refeições da semana.

Como as férias se aproximam, tenho também a preocupação de ir dando destino a algumas coisas que tenho congeladas. Uma dessas coisas que decidi preparar, no fim-de-semana que passou, foi uma tira de entrecosto. Um pedaço pequeno, que assei no forno com cerveja. Ontem, acabou por ser o nosso jantar.

Entrecosto no forno com castanhas

A vida faz-se de momentos. De preferência, de bons momentos. Ou pelo menos, são esses que contam, quando fazemos o balanço dos nossos dias. Quando dava aulas, costumava perguntar aos meus alunos: - para que servem os muros? E a resposta que esperava, e que muitos me davam, era: - os muros servem para nós os ultrapassarmos. Os muros são desafios. E, nós, temos que os conseguir superar. Os muros que ultrapassamos ajudam-nos a saborear a vida com mais prazer.

Muitos dos bons momentos da nossa vida fazem-se pelo convívio com os outros. Da partilha. E quando o convívio e a partilha se juntam à volta da mesa, esses momentos ficam para a vida. São memoráveis. Um destes dias, para um almoço feliz, fiz um prato de forno com entrecosto e castanhas. Ficou tão bom! A comida ajuda-nos a criar bons momentos.

Entrecosto no tacho com massa de pimentão

Procuro diversificar as refeições da semana. Normalmente tenho sempre sopa feita. Costumo fazer uma base. Congelo metade e assim durante a semana consigo ter duas sopas diferentes. Numa, por exemplo, coloco feijão verde e na outra coloco agrião e curgete picada, ou outras verduras que tenha no frigorífico. Adoro sopas com textura.

Ao longo da semana, há refeições em que optamos por saladas. Isto acontece, normalmente ao jantar, nos dias em que chegamos tarde a casa. Nos restantes dias vamos intercalando entre pratos de peixe e de carne, sempre acompanhados com muitos legumes cozidos ou assados. Procuro ter sempre no frigorífico, brócolos, couve-flor, cenoura, curgete, abóbora, um saco com folhas de espinafres, alface. No congelador procuro ter sempre à mão um saco com ervilhas, para juntar a um arroz, a uma salada ou simplesmente cozer e servir com uma carne.

Quando tenho tempo, ao fim-de-semana, preparo alguns pratos para depois irmos comendo ao longo da semana. Um dos pratos que de vez em quando preparo com antecedência é carne de porco no tacho, que pode ser pá de porco em rojões ou tiras de entrecosto. A receita que vos deixo hoje é com entrecosto. Fica tão bom!