Sandes de picanha com cebola caramelizada

Quando organizamos e planeamos as refeições da semana, um dos objectivos, é que não sobre comida. Por isso, nas minhas conversas e directos, quando falo sobre o tema, aconselho-vos a verem as necessidades da família, a terem um calendário partilhado com as actividades e compromissos, para que, por exemplo, não sejam apanhados de surpresa e num dia em que pensavam ter quatro pessoas ao jantar, afinal será só uma. Se o planeamento nos ajuda a evitar ter sobras, a verdade é que há dias, eventos famíliares, épocas festivas, em que sobra sempre alguma coisa.

Contei-vos, que há uns tempos atrás, assei no forno um pedaço de picanha. No dia em que a fiz, soube muito bem, mas sobrou. Em vez de voltarmos a comer a picanha assada, como na primeira vez, decidi transformar a carne que tinha, em novos pratos. Fiz uma salada, fajitas e uma sandes.

Comemos o mesmo, mas sempre de maneira diferente. Esta é a magia! Assim, não nos cansámos de ter picanha, na mesma semana, em mais do que uma refeição! Podem adaptar esta ideia a outras sobras de carne. Espero que gostem e que se inspirem!

Sandes de marmelada com queijo e pêra

Há dias, em que procuramos uma solução rápida para uma refeição. Cá em casa, nestes momentos, pensamos muitas vezes em sandes. Uma sopa e uma sandes e temos a questão resolvida! Ou uma sandes e uma taça com salada, também é muitas vezes a nossa escolha. Para estas situações ter sopa feita e pão no congelador facilita-nos muito a vida!

Um destes dias para uma refeição que se queria rápida e feliz, decidi fazer uma sandes com marmelada, queijo e pêra. O resultado foi que, adorámos!

Sandes de bifanas com limão e espinafres

Há dias, em que precisamos de ideias rápidas para uma refeição. Cá em casa, nos dias em que vamos às compras, quando chegamos a casa, normalmente, procuramos fazer uma refeição prática e que não me obrigue a ficar muito tempo na cozinha. Nestes dias, procuro logo arrumar, arranjar e conservar o que comprámos. Se arrumar logo, é mais fácil saber o que tenho e o que preciso de usar com mais ou menos urgência.

Num dos últimos dias em que fomos às compras, ao mercado, depois de arrumar todos os frescos no frigorífico nas respectivas caixas ou compartimentos, preparei para o almoço umas deliciosas sandes com bifanas. Souberam tão bem! O conforto da comida simples é sempre tão sabororo.

Bifanas no pão com mostarda

Junho é o mês dos Santos Populares. Festeja-se o dia de Santo António a 13, em Lisboa, São João a 24, no Porto e, São Pedro, padroeiro dos pescadores, a 29.

« Se Santo António é retratado com o menino Jesus ao colo e São João com um carneiro, São Pedro distingue-se das imagens graças às chaves que segura na mão. Aquelas são as chaves das portas do céu e é São Pedro que tem o poder de decidir quem entra, como se pode ler no Evangelho segundo São Mateus: “E eu te darei as chaves do reino dos céus”, disse-lhe Jesus Cristo. A tradição popular que levou as pessoas a culparem São Pedro pelo bom ou mau tempo está relacionada com a sua função de guardião do céu. » in Observador

A tradição desta quadra festiva pede sardinha assada, bailaricos nas ruas, marchas, manjericos, quadras populares e muita animação.

No entanto, este ano, os festejos a dois, cá por casa, foram feitos com bifanas no pão. Que tal?

Sandes com pasta de salmão

Os finais de ano são sempre alturas em que, felizmente, tenho mais trabalho. Entre workshops, testar e rever receitas, palestras, as idas, às segundas-feiras, ao programa Praça da Alegria da RTP, reuniões em várias partes da cidade, paragens no trânsito ... A verdade, é que há dias, em que chego a casa e quero um lanche grande, quase como se fosse uma refeição.

Para esses dias faço, muitas vezes, tostas ou então sandes generosas que saciem. Há uns tempos atrás, aproveitando a pasta de salmão de uma das pré-preparações da semana, fiz uma sandes a que juntei muitos verdes. Este tipo de sandes, sabe tão bem!

Sandes caprese

Entre a correria dos dias, há alturas em que nos apetece fazer refeições rápidas ou, até lanches mais substanciais. Os dias não são todos iguais e isso reflecte-se também no modo como comemos. Ou, pelo menos, cá em casa, é assim.

Para os dias em que há menos tempo para estar à mesa, a solução passa, tantas vezes, por uma sandes. As sandes são como as saladas, podemos fazê-las de quase tudo.

Uma combinação que adoramos, um clássico italiano, é a que junta tomate, queijo mozzarella e manjericão. No verão faço, imensas vezes, esta combinação em saladas, mas digo-vos que em sandes também resulta muito bem!

Sandes de pasta de atum

Verão é Verão, mesmo que os dias nos surpreendam com tons cinzentos e chuva a lembrar o Outono. Nesta altura do ano procuro dar destino a muitas frutas da época, que trago do quintal em Santarém, e procuro também fazer refeições mais leves. Muitas saladas, sopas, petiscos, tostas e sandes.

Uma das últimas sandes que fiz cá em casa foi para levar e comer fora e usei uma pasta de atum com queijo creme que tinha feita.

Sandes de fiambre da perna extra pimentas e abacate

Abril despediu-se com sol e céu azul. Aos poucos, já se nota a chegada do calor. Com o bom tempo chega, também, a vontade de fazer refeições mais leves. De levar almoços para o trabalho que não precisem de ser aquecidos. Começamos a planear as idas à praia, a pensar nos passeios, em família, de modo a podermos aproveitar o bom tempo da melhor forma possível.

Uma das coisas que gosto de fazer, nesta altura do ano, para refeições rápidas ou, para lanches mais substanciais, é sandes. Por isso, quando a Primor me desafiou a preparar uma receita com o seu fiambre da perna extra pimentas, resolvi preparar uma sandes. Fica tão boa!

Para comprarem este novo fiambre da Primor, devem dirigir-se às zonas de charcutaria dos supermercados e pedir para cortar ou fatiar. Vão ver que é muito saboroso.

Sandes de salmão fumado com queijo creme

Abril chega com novidades boas! Tenho um novo livro - Petiscos do Rio e do Mar - em co-autoria com o gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes que chegou, nos últimos dias, às livrarias. Já viram? É um livro de petiscos deliciosos com peixe, de rio e do mar, moluscos e marisco. Espero que gostem.

Nestes dias tenho andado de um lado para o outro. Workshops, showcookings, reuniões, jurada em concursos e a verdade é, que os cozinhados, cá em casa, têm sido poucos. Nestas alturas de mais trabalho, aproveito para dar destino a algumas das coisas que tenho congeladas das minhas pré-preparações, como por exemplo, sopa e carne estufada ou assada.

E como algumas refeições são feitas, a correr, recorro por vezes às saladas e às sandes. Uma das últimas que fiz, cá em casa, foi com salmão fumado e queijo creme. Combinação clássica, mas que adoro!

Sandes de pasta de delícias do mar

O Verão pede comidas frescas e deliciosas. Comidas que se façam num abrir e fechar de olhos. Confesso que nesta altura do ano muitas das refeições cá de casa são feitas de uma forma mais ligeira. Coloco, muitas vezes, na mesa, uma sopa e uma salada. Ou só uma salada e legumes grelhados. Ou então, há dias, em que fazemos sandes e para terminar a refeição uma salada generosa de fruta.

Uma das últimas sandes que fizemos para um almoço, cá em casa, foi até antes de irmos de férias para o Algarve. Eu gosto, de uma vez por outra, fazer refeições assim. Descomplicadas. Frescas.

Sandes de frango com pasta de abacate e coentros

Nesta altura do ano começamos a pensar nos dias de férias. Nas idas à praia, nos passeios sem pressas. Já escolhi também as minhas leituras de Verão. Os momentos de descanso ajudam a recuperar energias, fazem bem ao corpo e à alma.

Apesar de este ano não termos um Verão quente, cá por casa, continuam-se a fazer muitas saladas e refeições rápidas e frescas. Um destes dias, para um almoço apressado, fiz umas sandes. A ideia foi aproveitar umas sobras de frango assado. Ficaram tão boas! Podem ser até uma sugestão de lanche para levarem para a praia.

Sandes de salmão fumado com queijo e ovo

Há dias em que o tempo nos foge por entre as tarefas a cumprir, por entre a azáfama de andar de um lado para o outro. Há dias em que o tempo para fazer uma refeição é curto. Nesses dias quando chego a casa a solução passa muitas vezes por abrir o frigorífico, escolher o que se têm e fazer uma tosta ou sandes.

Num destes dias em que o tempo quase se evaporou para um almoço com todos os preceitos, a solução foi uma sandes de salmão fumado com queijo e ovo. E que boa que estava!

Sandes de ovo com cebola caramelizada

Na semana passada andei de um lado para o outro. No domingo, o Ricardo e eu decidimos ficar em casa. Há alturas em que ficar em casa e poder recuperar, sem horários a cumprir, sabe mesmo muito bem. O telemóvel fica guardado e a televisão desligada. Fazemos pequenas coisas. Conversamos. Lemos. E nem as refeições são demoradas. No passado domingo para um almoço fiz uma sandes de ovo com cebola caramelizada. Servi com uma salada e abrimos uma cerveja bem fresquinha.

Tosta de frango com queijo e abacate

Ao tempo que não comia uma tosta! As minhas preferidas são as que levam queijo. Adoro sentir o estaladiço do pão e a leveza cremosa do queijo derretido. Quando se misturam na boca até parece que os nossos pés deixam a terra e levitamos por breves segundos. Que sensação maravilhosa. As tostas são sinónimo de um prazer guloso imediato. Eu pelo menos adoro.

Ao começar a escrever este apontamento lembrei-me que uma das primeiras refeições rápidas que o Ricardo e eu preparámos antes de namorarmos, já lá vão vinte anos, foram umas tostas de pão caseiro da minha mãe com muito queijo. Tanto que abríamos o pão para ver os fios de queijo derretido terrivelmente tentador. Não sei se foram as tostas, mas depois desse dia, começámos a olhar um para o outro com mais interesse!

Um destes dias para um almoço apressado decidi fazer uma tosta, com frango assado de churrasco que tinha no frigorífico, abacate e claro, muito queijo. Não sei se pela conjugação de ingredientes ou se pelas boas memórias, o que é certo é que esta tosta soube muito bem!

Sandes de frango em bolo do caco com cebola caramelizada

Dias não são dias, lá diz o ditado. Há dias em que temos tempo para cozinhar. Por exemplo, adoro fazer pratos demorados aos fins-de-semana, quando tenho tempo, de ir ao mercado e de correr para a cozinha sem outras tarefas urgentes à espera. Gosto de preparar pratos que exigem tempo para serem preparados e para serem degustados à mesa. Mas há outros dias, aqueles em que andamos numa correria de um lado para o outro, entre trabalhos, reuniões e outros afazeres urgentes da nossa vida que quando chega à hora do jantar precisávamos de ter alguém que nos trouxesse a comida para a mesa. Nesses dias, cá por casa optamos por uma salada com o que houver no frigorífico ou então fazemos uma sandes. Foi o que aconteceu um destes dias em que preparei a deliciosa sandes que hoje vos deixo.

Sandes de guacamole com ovo escalfado

Aos domingos de manhã gosto de ir ao mercado que todas as semanas se realiza perto da minha casa. Gosto da confusão gerada pelos pregões dos vendedores, das pessoas de um lado para o outro às compras. Gosto de ver a comida exposta, o colorido das bancas, o cheiro das sandes e das bifanas que paira no ar e que inquieta os muitos transeuntes que se juntam em frente às roulottes. A ida ao mercado faz-me lembrar o campo, as hortas, os produtos da terra.

Neste mercado encontro muitas frutas e legumes da estação. Pão de várias zonas do país, até aos queijos e enchidos. Mas as bancas que me fazem parar são sempre as das frutas e dos legumes. É ali que adquiro muitas das coisas que vamos comendo ao longo da semana ou logo no próprio dia para aproveitar a sua frescura.

Um destes dias para dar destino a uns abacates que comprei no mercado e deixei amadurecer, preparei para o Ricardo e para mim uma deliciosa refeição rápida.

Sandes de figo com requeijão e mel

Há músicas que fazem parte do Verão ou que associo sempre a esta época do ano. Quem não se lembra das festas de Verão pela província? Eu que cresci numa aldeia lembro-me tão bem. Havia uma azáfama que me deixou saudades. Os cafés enchiam-se de gente com a vinda dos imigrantes. Havia jantares de família noite dentro. Hoje quando volto à minha aldeia no mês de Agosto já não sinto a mesma agitação e alegria de outros tempos.

Em Agosto, não faltava em cada localidade uma festa com bailarico. E nestas alturas, Meu Querido Mês de Agosto de Dino Meira era tocado até doerem os pés de quem gostava de dançar. Outra música que associo sempre ao Verão e às férias é a do genérico da série de TV Verão Azul. Tão alegre. Lembram-se?



E neste mês de Agosto qual a música que escolheriam para acompanhar a sandes de figo com requeijão e mel que hoje vos trago?

Ingredientes para 4 pessoas:
1 requeijão
4 fatias de pão regional
4 figos
3 colheres de sopa de mel
Nozes picadas q.b.


1. Barrar o pão com o requeijão.

2. Cortar os figos em quatro. Dispor os figos em cima das fatias de pão.

3. Regar os figos com o mel. Polvilhar com as nozes picadas.

Figos e pão, outras sugestões:
- Bruschetta de mascarpone, rúcula e figos frescos;
- Sandes de queijo de cabra fresco com figo;
- Tostas de presunto, queijo provolone e figos frescos.

Sandes aberta de queijo com tomate cereja e agrião

O Outono tens-nos brindado com dias bonitos. Estes dias, apesar de frios, convidam a uma refeição leve ou um lanche mais demorado. Uma sandes aberta ao estilo das tartines francesas, pode ser uma excelente opção. Desenvolvi esta receita para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
1 embalagem de queijo Président Rondelé Ail et Fines Herbes
4 fatias de pão de mistura
150 g de tomate cereja
8 rabanetes
10 g de folhas de agrião
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta-preta q.b.
Sal grosso q.b.


1. Barrar as fatias de pão com o queijo.

2. Por cima, dispor os rabanetes cortados em fatias finas, o tomate cereja cortado ao meio ou em quatro. Temperar com sal grosso e pimenta preta.

3. Finalizar com as folhas de agrião. Regar com azeite e servir.

Sandes de filete de peixe espada preto com maionese de ervas

Há alturas em que percebo tão bem o sentimento de Garfield em relação às segundas-feiras. Especialmente aquelas segundas-feiras a seguir a um fim-de-semana preenchido, sem tempo para me organizar na cozinha.

Para quem como eu, de vez em quando precisa de alternativas saborosas e rápidas para uma refeição, aconselho a ter sempre na despensa umas quantas conservas. Cá por casa nunca podem faltar na despensa, pelo menos, atum e sardinhas. Recentemente, acrescentei a esta lista, filetes de peixe espada preto em azeite, das Conservas Nero.

As Conservas Nero, sediadas em Leça da Palmeira, é pertença de uma família com longa história no ramo da captura e transformação do peixe que remonta ao séc. XVII. Recentemente, José Nero revitalizou a indústria conserveira da família e, para além do atum Catraio, das sardinhas Georgette, procura trazer novos produtos para o mercado. Um deles são estes filetes de peixe espada preto de Sesimbra em azeite, que penso ser caso único no mundo.

As latas trazem um filete de peixe espada preto, branquinho e muito versátil. Para inaugurar a nova rubrica, Nero - Fish and Flavours, apresento uma generosa sandes destes filetes com maionese de ervas que cá em casa gostamos muito de comer.

Ingredientes:
2 latas de filetes de peixe espada preto em azeite Nero
75g de maionese de ervas
4 fatias de pão
30g de rúcula selvagem
2 chalotas
2 tomates
2 colheres de sopa de azeite
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal q.b.


1. Barrar as fatias de pão com a maionese de ervas.

2. Distribuir os filetes de peixe espada pelo pão, fazendo, opcionalmente, sandes.

3. Servir o pão com uma salada de tomate, rúcula, chalotas às rodelas, temperada com azeite, vinagre e sal a gosto.


Ingredientes para a maionese de ervas:
75 g de maionese
1 dente de alho
1 colher de chá de cebolinho picado
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de café de mostarda em grão


1. Numa taça colocar, a maionese, o dente de alho espremido, o cebolinho, a salsa e a mostarda.

2. Mexer muito bem.

Esta sandes de filete de peixe espada preto em azeite com a maionese fica tão bom!

Sandes quente de queijo Brie com presunto e curgete grelhada

Houve uma altura em que adorava ir às casas de sandes, muito comuns em centro comercias. Eram novidade e apresentavam sandes variadas em pão estaladiço. Faziam uma refeição rápida e em conta, em tempos de universidade. Uma das sandes que me lembro era uma que levava queijo Brie com presunto. O queijo ligeiramente derretido sabia tão bem, que uma sandes, apesar de grande sabia a pouco! Hoje para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, deixo-vos uma sandes de Brie com presunto e curgete, que pode ser uma excelente ideia para um almoço apressado ou um lanche generoso, para partilhar com alguém especial.

Ingredientes:
1 queijo Brie Président
1 baguete
6 fatias de presunto
1 curgete
1 colher de sopa de mostarda em grão


1. Cortar a curgete em fatias e grelhá-las.

2. Abrir a baguete e barrar as metades com a mostarda.

3. Cortar o queijo Brie em fatias e distribuir pelo pão. De seguida, dispor o presunto e as fatias de curgete grelhadas. Fechar a sandes com a parte superior do pão.

4. Levar ao forno ou à torradeira até o queijo começar a derreter.

Tão bom! O queijo derretido é uma verdadeira tentação.