Nesta altura do ano começamos a pensar nos dias de férias. Nas idas à praia, nos passeios sem pressas. Já escolhi também as minhas leituras de Verão. Os momentos de descanso ajudam a recuperar energias, fazem bem ao corpo e à alma.
Apesar de este ano não termos um Verão quente, cá por casa, continuam-se a fazer muitas saladas e refeições rápidas e frescas. Um destes dias, para um almoço apressado, fiz umas sandes. A ideia foi aproveitar umas sobras de frango assado. Ficaram tão boas! Podem ser até uma sugestão de lanche para levarem para a praia.
Sandes de frango com pasta de abacate e coentros
Ingredientes para 2 pessoas:
1 peito de frango assado
1 abacate
Sumo de limão q.b.
2 colheres de sopa de coentros picados
1 tomate
Folhas de espinafres q.b.
1 pitada de pimenta-de-caiena
Sal q.b.
4 fatias de pão
1. Esmagar o abacate, regado com o sumo de limão. Adicionar os coentros picados, a pimenta e o sal. Mexer.
2. Barrar duas fatias de pão com a pasta de abacate. Dispor o frango desfiado, o tomate cortado em rodelas e as folhas de espinafres.
3. Colocar as restantes duas fatias de pão em cada uma das sandes. E servir.
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