Minifolares salgados para a Páscoa

Vamos preparar a Páscoa!

A tradição do folar é um dos pilares da celebração da Páscoa em Portugal, representando muito mais do que um simples alimento: é um símbolo de partilha, amizade e reconciliação. A convite da Fermipan, este ano, decidi partilhar convosco, a receita de minifolares salgados para colocarem na mesa de Páscoa ou, para oferecerem à família.

Fermipan é levedura ou fermento seco de padeiro. Para mim, que gosto de fazer receitas com massas lêvedas, é ingrediente fundamental, cá em casa. Fermipan tem uma grande durabilidade comparativamente com a levedura fresca. Cada embalagem, traz quatro saquetas, o que se torna muito prático. Ao abrirmos uma saqueta, caso não se utilize toda a levedura, recomendo guardar o que sobrou no frigorífico ou, até, congelar. Fermipan é o ingrediente fundamental dos folares de Páscoa.

Folar de caracóis com amêndoa

Por aqui andamos a preparar a Páscoa. Entre receitas de cabrito, borrego, pães-de-ló, biscoitos para oferecer, há também, folares.

Os folares fazem parte da mesa de Páscoa de Norte a Sul do País. Costumo fazer folares para partilhar com a família e, também, para oferecer. Deixo-vos, hoje, a receita de um folar doce. Espero que gostem.

Folar de Páscoa com ovos e açafrão

Os folares fazem parte da mesa de Páscoa, sejam salgados ou doces, com ou sem ovos, cozidos de Norte a Sul do país, encontramos várias receitas de folares. Este ano, para as ofertas da Páscoa e, para partilhar com a família, decidi fazer um folar de ovos com açafrão. Fica com uma cor linda e muito perfumado!

Desenvolvi esta receita, a convite da Fermipan. Fermipan é um fermento seco instantâneo, ideal para o fabrico de todos os tipos de pães e massas panificáveis. Este, é daqueles ingredientes que tenho, sempre, em casa e, que uso imenso na preparação das minhas massas lêvedas. Dá sempre jeito ter uma embalagem de Fermipan na despensa!

Para vos ajudar a preparar a Páscoa, deixo-vos, hoje, esta deliciosa receita de folar. Como não fica muito doce, adoro servi-lo com manteiga ou com doces e compotas.

Folar de amêndoa com limão e canela

O que vos posso desejar para esta Páscoa?

Que possam falar com aqueles de quem vocês gostam. Que os possam abraçar, mesmo que sejam abraços à distância!

Que as verdadeiras amizades continuem a ser valorizadas. Páscoa é sinónimo de amor e de partilha, com aqueles de quem gostamos.

Que haja muitas alegrias, sorrisos e gargalhadas, à volta da mesa. E caso hajam lágrimas, mesmo que poucas, que sejam logo superadas. Páscoa é tempo de vida, de renascimento.

Que a compreensão e o perdão encham os vossos corações de amor.

Que vivam esta Páscoa, em família e, que mimem aqueles que vos são queridos.

Nesta altura, é tempo de fazer e oferecermos folares. A convite da Fermipan, deixo-vos um perfumado folar de amêndoa com limão e canela. Fermipan é um fermento de padeiro seco, isento de glúten, e indicado para usar em todo o tipo de massas lêvedas. É daqueles ingredientes que tenho sempre em casa.

A todos, votos de uma Páscoa muito feliz e doce!

Folar de carnes

Páscoa é sinónimo de amêndoas, de ovos de chocolate, de cabrito assado no forno, de pão-de-ló e de folares. É tempo de nos juntarmos, à mesa, e festejar a renovação da vida, em espírito de união, de amor.

De há uns anos para cá, que nesta altura do ano, gosto de fazer folares para partilhar com a família. Um folar doce ou salgado torna-se um presente, sempre muito apreciado.

Esta receita do folar de carnes foi desenvolvida a convite da Fermipan. Fermipan é um fermento feito à base de leveduras e isento de glúten. É ideal para todo o tipo de massas lêvedas. Dá sempre jeito ter uma embalagem de Fermipan à mão! É daqueles ingredientes que procuro ter sempre em casa.

Nesta Páscoa, vamos fazer folares?

Folar entrançado de canela

Em tempo de Páscoa fazem-se folares, para oferecer aos afilhados, aos amigos e à família. Mesmo que este ano, os festejos sejam em recolhimento, há que manter as tradições.

A convite da Fermipan e, para que a Páscoa seja mais doce, partilho convosco, hoje, uma receita de folar para mimarem aqueles de que mais gostam nesta quadra festiva. Folar entrançado de canela. Fica tão bom!

Fermipan é um fermento feito à base de leveduras e isento de glúten. É ideal para todo o tipo de massas lêvedas. É um dos ingredientes que procuro ter sempre em casa.

Vamos preparar a Páscoa?

Folar de carnes

É tempo de Páscoa. Pelo menos, cá por casa, já se começa a pensar nesta quadra festiva. Tal como o Natal, para mim, esta época do ano é quando juntamos a família, à volta da mesa. E depois da Quaresma, a carne volta à mesa. Uma das tradições, desta quadra festiva, são os folares.

Encontramos folares doces e folares salgados. Um dos meus folares preferidos é com carnes e por isso quando a Fermipan me desafiou a pensar numa receita para a Páscoa, a escolha foi o folar que partilho, hoje, convosco. É delicioso!

Vamos fazer pão: Folar de enchidos

O folar faz parte da mesa de Páscoa de Norte a Sul do nosso país. Encontramos o folar de Mirandela, o de Lamego, o de Valpaços, o de Chaves, entre outros, com enchidos ou carnes. Encontramos também o folar com ovos inteiros e muitos folares doces. Era tradição, nesta época festiva, os padrinhos e as madrinhas oferecerem um folar aos afilhados e era também o presente que os párocos recebiam durante visita pascal às casas dos paroquianos.

A Páscoa está a chegar. De há uns anos para cá, gosto de oferecer nesta altura do ano, com as amêndoas alguns presentes de comer feitos em casa, como pão-de-ló, folares e bolachas. Por isso, hoje, na rubrica Vamos fazer Pão, trago-vos um folar salgado, feito com enchidos. Uma das coisas que gosto nesta receita de folar, é que não fica seco. Fica um pão fofo e saboroso. Esta Páscoa, vamos fazer folares?

Folar de rosas com doce de gila e amêndoa

Esta altura do ano é propícia a umas pequenas férias, a fazer as malas e fugir do reboliço da cidade. O conforto do campo ou uns passeios na areia com o mar ao fundo, sabem muito bem. Os dias bonitos de Primavera convidam a estas escapadinhas com sabor a férias. Mas mesmo que vá para fora, no domingo de Páscoa faço questão de estar em família.

A minha mãe faz pão caseiro como só ela sabe para termos fresco e estaladiço ao almoço. Prepara o cabrito ou borrego assado sem pressas no forno de lenha com batatas em volta. A carne fica tenra, suculenta, afasta-se do osso só com um toque do garfo. Um assado assim é uma verdadeira alegria para quem se senta à mesa. É um bocadinho de céu, uma forma especial de chegar a alguns dos prazeres divinos a que simples mortais podemos ter acesso. Este conforto de estar em família à volta da mesa é muito especial.

Desde que comecei a cozinhar, a mim, cabe-me a tarefa de fazer os bolos para enfeitar a mesa e degustarmos no final da refeição com o café. Nunca faço os mesmos. O estar sempre a experimentar, a levar sempre bolos ou doces diferentes é uma atitude que nem sempre agrada à minha mãe. Às vezes diz-me: - "Dantes fazias um bolo de laranja que a Mãe gostava tanto, ainda te lembras da receita?".

Este ano na mesa da Páscoa vamos ter um bolo de laranja cuja receita de tanto fazer nunca mais esqueci, e um folar de rosas com doce de gila e amêndoa, uma receita nova, que hoje vos deixo.

Folar de maçã e votos de uma Páscoa Feliz

O que gosto nestas épocas festivas são os encontros de família. Na minha casa, ou melhor na casa dos meus pais, a Páscoa sempre foi motivo de festa. Visitam-se familiares. Trocam-se amêndoas. A mesa enche-se de coisas boas, o cabrito ou o borrego são as carnes de eleição. Conversa-se durante toda a tarde. E para completar a mesa, este ano decidi fazer um folar de maçã.

Folar de Maçã
(receita adaptada da revista Doces Momentos nº 46 de Março de 2014)

Ingredientes:
600 g de farinha
255 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar amarelo
100 g de amêndoa granulada
450 g de maçã
3 ovos
1,5 dl de leite
1 saqueta (4,6g) de fermento seco de padeiro
1 colher de sopa de açúcar em pó
1 pitada de sal
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de mel.


1. Aquecer o leite sem deixar ferver. Retirar do lume e adicionar 175 g de manteiga.

2. Dissolver o fermento na mistura morna de leite e manteiga.

3. Colocar numa taça a farinha, a colher de sopa de açúcar e o sal.

4. Bater os ovos.

5. Juntar os ovos batidos e a mistura de leite e manteiga à farinha. Amassar até a massa ficar homogénea.

6. Tapar a taça com um pano de deixar a levedar durante duas horas, em local reservado.

7. Depois de lêveda, estender a massa, em forma de rectângulo, numa superfície polvilhada com farinha.

8. Derreter 80 g de manteiga. Pincelar a massa com a manteiga derretida. Polvilhar com 150g de açúcar amarelo, um pouco de canela em pó e a amêndoa.

9. Descascar as maçãs. À medida que se descascam regar com o sumo de limão.

10. Cortar as maçãs em pequenos cubos.

11. Colocar as maçãs cortadas em cima da amêndoa.

12. Enrolar a massa de modo a obter um rolo.

13. Cortar o rolo de massa em 14 fatias grossas.

14. Dispor as rodelas numa forma redonda, de 26 cm, untada com manteiga. Tapar a forma e deixar levedar durante 30 minutos.

15. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos.

16. Depois de cozido, desenformar ainda quente. Pincelar a superfície com mel, se necessário aquecer um pouco o mel.


A todos, votos de uma Páscoa muito feliz!

Folar escangalhado de maçã

Páscoa para mim é sinónimo de festa com a família. De reencontro. E esse reencontro com a família mais próxima passa pela mesa, especialmente o almoço de domingo de Páscoa. Por hábito costumo passar esse dia com os meus pais. Com eles, a tradição envolve pratos de borrego ou de cabrito.

Para quem ainda não decidiu o que confeccionar no domingo de Páscoa, aqui ficam algumas sugestões:

- Borrego assado no forno com tomilho e vinho da Madeira;
- Cabrito assado no forno com grelos a murro.

Nos doces, que me lembre não há tradição. Um ou outro bolo que eu faça e há sempre amêndoas. Entre a família e os amigos a tradição é oferecer um pacote de amêndoas. Mas eu o ano passado, para ser um pouco diferente, ofereci à família ninhos. Este ano resolvi acrescentar um folar da Páscoa na nossa mesa. O folar lembra o pão que Jesus repartiu com os discípulos na última ceia.

De Norte a Sul do país encontramos vários tipos de folar, doces, salgados, com ovos cozidos, gordos (bola de carne), apesar de serem confeccionados o ano inteiro são típicos desta quadra festiva. Para além do folar, em algumas regiões é tradicional o pão-de-ló e as roscas de pão de trigo. Confesso que o folar com ovos cozidos nunca me despertou o interesse porque o acho seco, e sempre que ouvia falar em folar, torcia um pouco o nariz. Mas folares há muitos e resolvi escolher uma receita que por certo me agradaria. A receita do folar é da revista Mulher Moderna na Cozinha, nº 144, Março de 2008.

Ingredientes:
40 g de fermento de padeiro
400 g de farinha
50 ml de água
100g de açúcar
80 g de manteiga
raspa de 1 limão
1 dl de leite
1 ovo
3 maçãs grandes
1 gema de ovo para pincelar
farinha para polvilhar
canela em pó e açúcar em pó q.b.


1. Dissolver o fermento na água. Misturar a água com 100g de farinha até obter uma bola de massa. Deixar repousar durante 10 minutos.

2. Acrescentar a restante farinha, o açúcar, a manteiga, a raspa de limão, o leite e o ovo. Amassar até obter uma massa lisa e homogénea. Deixar levedar por 30 minutos.

3. Descascar, descaroçar e cortar as maçãs em lâminas.

4. Estender a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e dispor as lâminas de maçã, por cima. Polvilhar com canela a gosto. Dobrar unindo as pontas. Deixar levedar por 30 minutos.

5. Transferir para um tabuleiro polvilhado com farinha. Pincelar com a gema de ovo e levar a meio do forno 180ºC por 50 minutos.

6. Retirar do forno, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.


Boa Páscoa!