Cannelloni de carne com linguiça

Há receitas que nos fazem viajar. Há receitas que associamos a momentos especiais. Há receitas que gostamos de fazer para a família, porque são práticas, rendem e de uma maneira geral, toda a gente gosta. Há receitas que sabem a conforto. Nesta categoria de receitas que sabem, sempre, bem entram os cannelloni. Deixo-vos, hoje, uma versão de cannelloni de carne com linguiça. Que bom que fica!

Menu semanal #165

Organizar e pré-preparar as refeições da semana facilita-nos imenso a vida no dia-a-dia. E para vos ajudar deixo-vos mais um menu semanal. Espero que gostem e que se inspirem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Rolo de carne com cenoura e queijo
  Cuscuz de couve-flor com espinafres
  Jantar
  Sopa de abóbora com tomate e lentilhas
  Pescada assada no forno
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Cogumelos Portobello recheados com queijo feta e legumes
  Gelatina de papaia com iogurte
  Jantar
  Sopa de abóbora com tomate e lentilhas
  Wraps de frango com húmus e abacate
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Espetadas de peru com tomate-cereja e abacaxi
  Palitos de cherovia assada
  Jantar
  Sopa de abóbora com tomate e lentilhas
  Tarte de espinafres com tomate cereja
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Ninhos com ovo, curgete e molho de mascarpone
  Queijadas de leite
  Jantar
  Salada de couscous com atum e laranja
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Pernas de coelho no forno com laranja e batatas
  Jantar
  Ovos mexidos com chouriço e agriões
  
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  Sábado
  Almoço
  Orecchiette com brócolos e camarão
  Sumo de ameixa com abacaxi
  Jantar
  Filetes de sargo com pão ralado e amêndoa
  
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  Domingo
  Almoço
  Cataplana de bacalhau com batatas e pimentos
  Jantar
  Carne de vaca no tacho com massa bagos
  

Ver também menu semanal #164.

Rolo de carne com cenoura e queijo

Começamos a contar os dias para o fim de Maio. Junho traz-nos os Santos Populares e começam, para muitos as férias. Maio, mês das flores e dos amores, tem sido um mês bom.

Em Maio tenho conseguido fazer as caminhadas a seguir ao almoço de forma regular, o que me deixa satisfeita. É tão bom sabermos que estamos a conseguir cumprir alguns dos nossos objectivos.

É o mês em que lancei o meu livro Planear, Cozinhar e Congelar. Já têm o vosso exemplar? Este livro tem muita, muita informação que vos pode ajudar a mudar as vossas rotinas na cozinha. É um livro para vos ajudar a comer de forma mais equilibrada, que vos permite rentabilizar o vosso tempo e rentabilizar os ingredientes evitando o desperdício.  E ainda mais importante, vai permitir-vos ter tempo para vocês, para a família, para lerem, para fazer aquilo que mais gostam, porque se seguirem o método que partilho, vão conseguir colocar as refeições na mesa, para toda a família, num abrir e fechar de olhos.

Os rolos de carne podem ser uma excelente pré-preparação para as refeições da semana. E para vos ajudar e inspirar, deixo-vos a receita de um rolo de carne que fez muito sucesso cá em casa.

Cuscuz de couve-flor com espinafres

A couve-flor é um legume muito versátil. Gosto de a usar em batidos, em gratinados, em sopas, cozida e servida como acompanhamento, assada no forno, panada, ralada como se fosse cuscuz, entre outras opções.

Cuscuz ou arroz de couve-flor faz-se com a couve-flor ralada. Ralo a couve-flor com um ralador grosso e obtenho um corte com o aspecto que faz lembrar o cuscuz ou o arroz. É uma maneira diferente de apresentar a couve-flor e que faz muito sucesso, cá em casa. Experimentem!

Pescada assada no forno

A pescada é um peixe que tem poucos adeptos, cá em casa. Cozida, só quando o rei faz anos, mas assada no forno ou disfarçada num ou noutro prato, lá se consegue que faça sucesso. Um destes dias, para o almoço, decidi fazer pescada assada no forno e consegui que gostassem. Deixo-vos a receita.

Menu semanal #164

As pré-preparações para as refeições da semana (meal prep) são uma das minhas ferramentas preferidas na cozinha. Facilitam-nos a vida no momento de preparar as refeições, ajudam-nos a comer de forma mais equilibrada, permitem-nos poupar tempo, rentabilizar os nossos ingredientes e economizar dinheiro. É tudo isto que encontram no meu livro Planear, Cozinhar e Congelar. Se querem ter mais tempo para vocês, se estão cansados de chegar a casa e não sabem o que cozinhar, este livro vai mudar a vossa vida, basta seguirem o método de organização e planeamento das refeições que partilho convosco.

Para além do livro, e com o intuito de vos ajudar e inspirar, todas as semanas partilho convosco um menu. Um menu com receitas práticas, descomplicadas para facilmente reproduzirem em casa. Esta semana seleccionei algumas receitas frescas a pensar nos dias de sol que se têm feito sentir. Espero que gostem. Espero que se inspirem.

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  Segunda-feira
  Almoço
  Salada de fusilli com fiambre e mozzarella
  Água aromatizada com pepino
  Jantar
  Creme de espargos com alho-francês
  Pernas de frango assadas no forno com limão
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Jardineira de pota
  Queques de alfarroba com nozes
  Jantar
  Creme de espargos com alho-francês
  Caril de peru com lentilhas e abóbora
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Salada de fusilli com tomate, mozzarella e manjericão
  Água aromatizada com framboesas, mirtilos e manjericão
  Jantar
  Creme de espargos com alho-francês
  Sandes de frango com pasta de abacate e coentros
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Coelho estufado com vinho branco
  Salada de fruta com Moscatel
  Jantar
  Salada de quinoa com quejo feta, tomate e pinhões
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Chilli de legumes
  Gelatina com fruta e iogurte grego
  Jantar
  Bruschettas de tomate com chocos grelhados
  
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  Sábado
  Almoço
  Peito de frango salteado com legumes
  Jantar
  Esparguete com curgete e delícias do mar
  
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  Domingo
  Almoço
  Frango assado no forno com manteiga de alho e salsa
  Bolo de iogurte de lima e coco com framboesas
  Jantar
  Salada de macarrão com feijão verde e queijo feta
  

Ver também menu semanal #163.

Frango assado no forno com manteiga de alho e salsa

As ervas aromáticas dão cor, sabor e vida aos nossos pratos. Gosto sempre de ter ervas frescas prontas a usar no frigorífico. Quando compro as ervas em molhinhos, assim que chego a casa, tiro-lhes logo os elásticos. Costumo conservá-las, dependendo do espaço e de outros factores, de uma de três maneiras:

- Embrulhadas em papel de cozinha humedecido e coloco dentro de um saco;
- Coloco-as dentro de uma caixa com ajuste de entrada de ar, próprias para frutas e legumes;
- Coloco-as dentro de um copo com água e tapo com um saco de plástico.

Quando vejo que tenho ervas aromáticas que perderam a sua frescura e sei que não as vou conseguir usar, em tempo útil ou quando tenho em abundância no meu quintal, congelo-as em azeite como podem ver aqui.

Para além de as congelarmos, existem outras maneiras de aproveitarmos as ervas aromáticas. Uma dessas maneiras, é usá-las para aromatizar manteigas. As manteigas aromatizas podem ser usadas para servir ou, podemos usá-las na preparação de outras receitas. Um destes dias, decidi fazer um frango do campo assado no forno e lembrei-me que tinha uma manteiga aromatizada congelada. O resultado ficou divino. Deixo-vos, hoje, a receita.

Menu semanal #163

Organizar e pré-preparar as refeições da semana facilita-nos imenso a vida na cozinha, no dia-a-dia. Ajuda-nos a poupar tempo, dinheiro e a comer de forma mais equilibrada. Para vos ajudar, deixo-vos, hoje, mais um menu semanal cheio de receitas práticas a pensar em toda a família. Espero que gostem e que se inspirem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Rolo de carne com farinheira
  Couve coração salteada
  Jantar
  Sopa de agrião
  Ovos no purgatório
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Jardineira de pota
  Jantar
  Sopa de agrião
  Salada de fusilli com pesto e mozzarella
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Hambúrguer de frango com tomilho e limão
  Sopa de agrião
  Jantar
  Salada de bacalhau com feijão branco
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Medalhões de pescada com alho-francês
  Jantar
  Creme de espargos com alho-francês
  Tostas de abacate com tomate
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Arroz de coelho com açafrão-da-Índia e nozes
  Jantar
  Esparguete Caprese com curgete
  
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  Sábado
  Almoço
  Salmão grelhado com salada de Verão
  Salada de fruta com Moscatel
  Jantar
  Creme de espargos com alho-francês
  Salada de feijão frade com orelha de porco
  
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  Domingo
  Almoço
  Bacalhau guisado com grão, tomate e chouriço
  Jantar
  Salada de fusilli com fiambre e mozzarella
  

Ver também menu semanal #162.

Rolo de carne com farinheira

Maio tem sido um mês bonito. Passei por alguns canais de televisão. Fiz o lançamento do meu livro Planear, Cozinhar e Congelar. Tenho trabalhado na horta com a minha mãe. Tenho conseguido cumprir alguns dos meus objectivos de leitura.

Fazer uma horta, foi um dos projectos que decidi iniciar com a minha mãe, depois da morte do meu pai. Tem sido uma actividade que nos uniu ainda mais, que nos motiva imenso. Tratar da horta, escolher o que cultivar, tem-se revelado muito gratificante. Temos, todos os dias, assunto para conversar. Todos os dias, estabelecemos tarefas a realizar, o que é óptimo.

Segundo o psicólogo Fernando Lima Magalhães, « (...) as sensações que as plantas provocam nos cinco sentidos podem levar a benefícios, como sentir prazer pelo observar a beleza das plantas, o tratar das plantas pode fazer sentir um propósito, que é tratar de um ser vivo; a recompensa de ver a planta a crescer pode ajudar a um sentimento de autocontrolo (associar as ações a um resultado positivo), os cheiros da planta ou o efeito positivo no ar pode ser sentido pelo olfato. Por outro lado, se a atenção estiver focada na planta isto permite desligar o cérebro de preocupações e pensamentos negativos, o que reduz a ansiedade, mas de uma forma geral, o contato com a natureza é positivo para a saúde mental, como se nos ajudasse a reconectar com o mundo natural. »

Fazer uma horta, é uma actividade positiva. Faz-nos sentir úteis, temos algo para cuidar. E, é muito gratificante acompanhar o ciclo de uma planta, desde que se coloca na terra até ao momento em que colhemos. Uma das coisas que fazemos, assim que a vou visitar, é ir ver a horta. Nestes dias, caminhamos as duas lado a lado e explica-me quais são as plantas que temos, mostra-me as que já estão em flor, as que já têm fruto e as que precisam de algum cuidado. E depois questiona-me: - sabes quantos pimentos têm aquele catalão? - Não, digo, eu! E responde-me, 10! Tem 10! Sabem o que é mesmo bom, é que estes momentos já ninguém nos tira.

Deixo-vos uma sugestão para este fim-de-semana, façam algo com a vossa família que ajude a criar memórias. Não é preciso pensar em coisas complicadas ou em que se gaste muito dinheiro. Por vezes, basta juntar a família na cozinha e preparar uma refeição. Este fim-de-semana, façam com os mais novos ou com os mais velhos, um rolo de carne. Quando chegar à mesa, vai saber ainda melhor! Experimentem.

Couve coração salteada

De há uns anos para cá, uma das minhas preocupações em termos de alimentação, é tentar incluir mais legumes nas minhas refeições. Em casa dos meus pais, os legumes eram servidos principalmente cozidos. E por vezes, até muito cozidos, perdendo textura e crocância. Desde que procuro incluir mais legumes nas minhas receitas que tenho aprendido outras técnicas de os preparar. Podemos fazer legumes grelhados, cozidos ao vapor, panados, assados no forno, em picles, purés e, claro, salteados. Um dos acompanhamentos recorrentes, cá em casa, tanto para pratos de carne ou de peixe, é couve coração de boi salteada. Resulta tão bem!

Hambúrguer de frango com tomilho e limão

Comida rápida, saborosa e que não nos ocupe muito tempo na cozinha é o que, de uma maneira geral, queremos quando chegamos a casa depois de um dia de trabalho, ou até mesmo, quando estamos de férias ou aos fins-de-semana com a família, quando chegamos daqui ou dali. O conceito de comida rápida para as nossas avós ou mães, é geralmente, conotado com comida para despachar, sem tempo para apurar e ganhar sabor. Há 40 ou 50 anos atrás, havia quase sempre alguém em casa, uma avó que ajudava ou a mãe, o que permitia ter um conceito de comida, diferente da que hoje em dia, muitas famílias procuram.

Comparativamente, hoje em dia também temos uma maior variedade de oferta de produtos e ingredientes nos mercados e supermercados que nos permitem acelerar processos e rentabilizar o tempo na cozinha. Ingredientes estes que são muitas vezes, comida boa, fresca, como legumes já lavados e cortados. Cortes de carne prontos a usar, entre muitas outras coisas. Esta oferta surge, porque há procura. Há uma necessidade por parte dos consumidores em ter esta "ajuda".

O modo como se cozinha e o que se cozinha, também, tem sofrido alterações. Por exemplo, quando falamos em hambúrguer, talvez o nosso primeiro pensamento associe esta preparação a fast food. Mas nem sempre é assim. Podemos comer um bom hambúrguer num restaurante e podemos fazer um bom hambúrguer em casa, para a família de forma rápida. O hambúrguer reúne um conjunto de ingredientes que o tornam quase por si só um sucesso. A sugestão que partilho, hoje, convosco, é a de um hambúrguer, feita com peito de frango cortado em bifes e que resulta de forma deliciosa. Experimentem. Acho que a família vai adorar!

Menu semanal #162

Para vos ajudar a organizar e a planear as refeições da semana, deixo-vos, hoje, mais um menu semanal. Espero que gostem e que se inspirem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Frango assado no forno com massa de pimentão e cerveja
  Musse de maracujá
  Jantar
  Sopa de couve-flor com agrião
  Salada grega com quinoa
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Bacalhau no forno com pimentos e couve
  Jantar
  Sopa de couve-flor com agrião
  Salada de couve kale com caju e mirtilos
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Bolonhesa
  Arroz de couve-flor no forno
  Jantar
  Feijão verde com bacon e ovos cozidos
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Gratinado de frango com massa
  Jantar
  Favas guisadas com ovos escalfados
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Carne de porco guisada com chouriço e batatas
  Tarte de cenoura
  Jantar
  Tofu com arroz e couve kale
  
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  Sábado
  Almoço
  Pataniscas de pota com arroz de feijão
  Bolo de requeijão com amêndoa e nozes
  Jantar
  Salada de ervilhas com batata e queijo feta
  
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  Domingo
  Almoço
  Bacalhau gratinado com grão-de-bico e broa de milho
  Carpaccio de abacaxi com maracujá e pimenta-rosa
  Jantar
  Choquinhos na frigideira com alho e coentros
  

Ver também menu semanal #161.

Frango assado no forno com massa de pimentão e cerveja

Maio é um dos meus meses preferidos. É o mês em que as sementeiras começam a crescer, em que os jardins se enchem de flores, em que nos chegam as cerejas e, em que começamos a pensar nos almoços, ao ar livre, ou nos piqueniques com a família. Como diz o provérbio: Mês de Maio, mês das flores, mês de Maria, mês dos amores.

Para saborear em casa ou para aproveitar os dias bonitos de Maio, no exterior, deixo-vos uma deliciosa receita de frango assado no forno. Esta é uma receita que faço muitas vezes, cá em casa, por ser muito prática e resultar muito bem. A verdade é que a vou adaptando, com mais ou menos massa de pimentão, com ou sem pimentão-doce, em vez da cerveja, vinho branco, com mais isto ou menos aquilo. Acreditem que faz sempre sucesso quando chega à mesa. Em Maio, cozinhem, partilhem e divirtam-se!

Bacalhau no forno com pimentos e couve

Abril passou a voar e, Maio, segue a alta velocidade. Estes últimos dias têm sido muito especiais. Chegou às livrarias o meu livro Planear, Cozinhar e Congelar, que é mais do que um livro de receitas. É um manual com indicações preciosas que irá mudar a vossa vida e ajudar-vos a preparar e a organizar as refeições da semana mais facilmente. É um livro que vos irá ajudar a fazer as refeições de forma equilibrada, a variar o que comem, a incluir mais legumes nos vossos pratos, sem que por vezes se note, a organizar as despensas, tanto a seca como a fria, a rentabilizar as vossas compras e a evitar o desperdício. É um livro imprescindível em todas as cozinhas. Vejam e depois digam-me o que acharam.

Voltei à televisão. Estive a cozinhar no programa Praça da Alegria, passei pela Nossa Tarde, conheci a cozinha da Casa Feliz e estive à conversa com a Dina Aguiar, no programa Portugal em Directo. Cozinhar, em directo, na TV, é sempre mágico. Adoro.

Entre toda a azáfama feliz associada ao lançamento de um novo livro, aqui na minha cozinha, vamos continuando a pensar e a preparar receitas. Uma das últimas que fiz foi um bacalhau no forno com pimentos e couve. Espero que gostem!

Bolonhesa

Carne à bolonhesa é uma preparação muito versátil. No meu livro Planear, Cozinhar e Congelar encontram uma receita de carne à bolonhesa com legumes, que fica deliciosa.

Para mim, a carne à bolonhesa é uma pré-preparação que recomendo fazer em quantidade, para que consigamos rentabilizar o nosso tempo, os nossos ingredientes e ainda poupar energia. Depois de feita, a carne está pronta a ser servida, a ser usada em outras receitas e, para ser congelada.

Ter umas caixas de carne à bolonhesa no congelador facilita-nos imenso a vida. No fundo, estamos a adiantar futuras refeições. Tudo o que nos facilite a vida na cozinha é sempre muito bem-vindo, verdade?!

Há muitas maneiras de fazermos carne à bolonhesa, mais ou menos tradicionais. Partilho, hoje, convosco mais uma receita deste maravilhoso molho. Espero que gostem e que se inspirem!

Menu semanal #161

Para vos ajudar a organizar e a preparar as refeições da semana, passei a partilhar convosco, de há uns anos para cá, menus semanais. Menus que espero que sejam uma ajuda e uma inspiração. Ideias do que fazer ou como variar as refeições da semana, são sempre muito bem-vindas, verdade?

Partilho convosco mais um menu, cheio de sugestões práticas a pensar nas refeições de toda a família. Espero que gostem e que se inspirem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Batata com brócolos e atum
  Jantar
  Creme de curgete com alho-francês e feijão branco
  Costeletas de borrego grelhadas com molho de salsa
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Polvo na frigideira
  Jantar
  Creme de curgete com alho-francês e feijão branco
  Arroz frito com couve-flor e frango
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Chili de carne com chocolate
  Jantar
  Creme de curgete com alho-francês e feijão branco
  Bifes de atum com ervas e limão
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Caril de couve-flor com batata-doce e grão-de-bico
  Jantar
  Salada de espargos com queijo mozzarella e presunto
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Hambúrguer rápido de frango com maionese picante
  Jantar
  Salada de miolo de gambão com grão-de-bico e abacate
  Panna cotta de morango
  
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  Sábado
  Almoço
  Frango assado no forno com mostarda e maionese
  Bolo de iogurte com manteiga de amendoim
  Jantar
  Salada de espinafres com salicórnia, requeijão e nozes
  
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  Domingo
  Almoço
  Bacalhau confitado com puré de batata e curgete salteada
  Cheesecake rápido de morango
  Jantar
  Salada de macarrão integral com fibra de aveia, ervilhas e queijo feta
  

Ver também menu semanal #160.