Creme de curgete e cenoura

Quando o Outono chega, um prato de sopa a fumegar, é verdadeiramente reconfortante. Há tantas sopas diferentes, que podemos comer uma sopa por dia, durante semanas, sem repetirmos ou nos cansarmos de comer sopa!

Cá em casa, a sopa faz parte da organização das refeições ( meal prep ). Faço, normalmente, uma panela de sopa por semana. Faço em quantidade, para conseguir congelar algumas porções. Isto porque, nalguma semana em que não consiga cozinhar, tenho sopa feita, pronta a descongelar para as refeições da semana. Sopa feita é refeição pronta!

Procuro variar as sopas que vou fazendo. Deixo-vos, desta vez, a receita de um creme de curgete e cenoura. Simples e tão boa!

Sopa fria de meloa cantaloupe

As sopas frias fazem parte das minhas memórias de Verão. Lembro-me de nas férias, em família, no Algarve, a tia Dulce fazer salmorejo. No ínício, estranhei mas, depois, passei a amar. Hoje em dia, as sopas frias fazem parte das refeições, cá de casa, nesta altura do ano. Que bem que sabe uma sopa fria com os ingredientes bons que o Verão nos oferece como, por exemplo, tomate, pepino e meloa. Experimentem!

Fajitas de peru

O Cinco Quartos de Laranja faz, para a semana, 19 anos! Como o tempo passa! 19 anos! Ao longo destes anos, o propósito deste projecto continua o mesmo. Partilhar receitas práticas que possam ser facilmente reproduzidas em casa. As receitas que partilho, são o resultado dos gostos e práticas cá de casa.

Deixo-vos, hoje, mais uma receita prática, cheia de cor, que fiz, um destes dias, para um almoço. Espero que gostem e que se continuem a inspirar no Cinco Quartos de Laranja para as refeições em família ou para dias especiais.

Puré de abóbora assada com caril

Abóbora manteiga assada no forno é uma preparação que faço muitas vezes previamente, para depois usar nas refeições da semana. E o que faço com a abóbora assada, é a pergunta que me fazem, muitas vezes.

A abóbora assada pode ser usada em várias preparações, sopas, pães, bolos, mas ultimamente tenho feito puré. Puré de abóbora acompanha bem com carnes assadas, estufados, por exemplo. Deixo-vos, hoje, uma das receitas que costumo fazer.

Bifes de peru na frigideira com tomilho

Para este ano, nos meus objetivos de leitura, coloquei ler 12 livros. E já comecei. Durante os primeiros dias do ano, li Chocolate Quente às Quintas-feiras de Michiko Aoyama. É um livro tão reconfortante. Também li Manual de Agricultura Biológica - Crie uma horta saudável e cultive os seus alimentos de António Lopes, Pedro Frias e Jaime Ferreira. Desde que tenho uma horta, que quero aprender mais sobre o processo de cultivo e cuidados a ter com a terra. Este era um daqueles livros que tinha na estante há mais de um ano!

Para além destes, já coloquei na minha lista as seguintes obras:

- Uma Grande Almoçarada de Jim Harrison;
- Como Saciar um Ditador de Witold Szablowski;
- A Mercearia do Mundo de Pierre Singaravelou e Sylvain Venayre;
- Lágrimas no Mercado de Michelle Zauner.

Ler ajuda-nos a aprender, a viajar, a compreender o mundo! Para além destes livros, terei, também, as leituras do Clube de Leitura Ler com Apetite. O encontro de Janeiro de 2025, vai ser no dia 18, das 15h às 17h, na cozinha do Solar dos Zagallos. O livro escolhido para este encontro é A Escola Culinária de Paris. A participação é gratuita, mas precisa de inscrição prévia, através do eMail: solar@cm-almada.pt.

E, como é bom, lermos com apetite, deixo-vos uma receita de bifes de peru que se fazem num instante. Espero que gostem!

Torradas com espargos, abacate e ovo

O pequeno-almoço é das refeições que, ao longo dos anos, mais tenho variado. Durante anos, comecei o dia com o tradicional pão, torrado ou em sandes, com leite e café ou, com leite e chocolate.

Depois, passei por uma fase de papas de aveia - frias, de tacho e de forno - de batidos, de panquecas e, outra ainda, em que tentei incluir legumes logo na primeira refeição do dia, fazendo mil e uma combinações, como por exemplo, tostas de batata-doce, noodles de curgete com ovos, para terem uma ideia.

A verdade, é que gosto de variar o que como ao pequeno-almoço. Gosto de começar o dia com comida com vida, com cor, que me traga energia para o corpo e para a alma. Uma das coisas que gosto de fazer é ovos. Ovos estrelados, cozidos, mexidos, em omelete ou escalfados. Quando tenho tempo, gosto de preparar torradas com abacate e ovos. Um destes dias, juntei-lhe espargos. Deixo-vos a receita.

Frutos secos caramelizados

Vamos preparar o Natal?

Para quem gosta de oferecer presentes para comer, deixo-vos, hoje, uma sugestão irresistível, frutos secos caramelizados. Resulta tão bem! Experimentem. Cá em casa, quando faço, desaparecem num abrir e fechar de olhos.

Ofereçam estes frutos secos aos amigos, à família, aos professores, aos colegas de traballho e, tenho a certeza, que vai ser um verdadeiro sucesso. Arranjem sacos ou frascos bonitos. Coloquem uma fita e assim de forma prática têm um presente delicioso.

Mistura crocante de sementes com açafrão

As misturas de sementes são óptimas para usarmos em sopas, para polvilharmos em saladas ou bowls, ou para os lanches, para polvilhar em torradas ou sandes abertas. Encontram-se à venda, nos supermercados, misturas já prontas. No entanto, podemos fazê-las, facilmente, em casa. Nesta altura do ano, em que procuramos fazer refeições mais leves, em que a escolha passa tantas vezes, por saladas, deixo-vos uma deliciosa e crocante receita de mistura de sementes.

Hambúrguer rápido de frango com maionese picante

Os livros fazem parte dos meus dias. Desde que me lembro que ando, sempre, a ler um livro ou, por vezes, mais do que um. Sempre que digo isto, lembro-me logo dos direitos inalianáveis do leitor:

« 1. O Direito de Não Ler
2. O Direito de Saltar Páginas
3. O Direito de Não Acabar um Livro
4. O Direito de Reler
5. O Direito de Ler não Importa o Quê
6. O Direito de Amar os “Heróis” dos Romances
7. O Direito de Ler não Importa Onde
8. O Direito de Saltar de Livro em Livro
9. O Direito de Ler em Voz Alta
10. O Direito de Não Falar do Que se Leu »

Daniel Pennac em Como um Romance, Edições Asa, 1993

O leitor tem o direito de ler e de não ler. De ler quando bem lhe apetecer. De há uns anos para cá, faço listas de livros que quero ler e que estabeleço objectivos com um número de livros a ler. Os livros são formas de viajarmos, de aprendermos, de nos apaixonarmos, de sonharmos. Os livros são uma excelente companhia. Os livros que escolho ler são normalmente romances, livros de cozinha ou, sobre alimentação. E o que é que ando a ler? Este ano li:

1. Lições de Química de Bonnie Garmus. Adorei. Um livro que se lê num âpice. Coloquem na vossa lista de leituras.

2. Viagem por Portugal em 1484 - Nicolaus Von Poppleu de Virgílio Nogueiro Gomes. Um livro que nos leva a viajar até 1484. Curioso e divertido. Imprescindível para quem se interessa sobre história da alimentação.

3. Luz Verde de Mattew McConaughey. Um livro sobre o percurso do actor e da sua família. Um livro que nos conduz numa reflexão sobre a vida e de como devemos procurar transformar as luzes vermelhas e amarelas, em luzes verdes. Este livro mostra-nos que um actor bonito, charmoso, com sucesso, também tem as suas cicatrizes. Gostei!

4. Terra Americana de Jeanine Cummins. Gosto de livros que me prendem logo nas primeiras páginas. Livros que ainda os começámos a ler e, já queremos saber como é que a história se vai desenrolar. Coloquem este romance na vossa lista de leituras. Vão gostar!

E um livro que, também, tenho que vos recomendar, que chegou no dia 19 de Abril às livrarias e, que vai por certo mudar a vossa vida na cozinha, é Planear, Cozinhar e Congelar. Se seguirem o método de pré-preparações que apresento, conseguem ter refeições prontas sem passar muito tempo na cozinha.

Precisamos de alimentar o corpo e alma. Para complementar as leituras, deixo-vos uma receita rápida e deliciosa, de um irresistível hambúrguer de frango. Espero que gostem e que se inspirem!

Salada de presunto com queijo e ovo

Vamos preparar a Páscoa?

Vamos! Aqui, no Cinco Quartos de Laranja, começo, hoje, a partilhar receitas e sugestões alusivas à Páscoa. Espero que gostem e que se inspirem.

Um dos ingredientes associados a esta quadra festiva é o ovo. Ovo enquanto símbolo da vida, da fertilidade e do nascimento. Os ovos são presença comum na mesa de Páscoa, seja em doces ou, em pratos salgados. Como entrada para a mesa de Páscoa, deixo-vos uma deliciosa salada em que o ingrediente estrela é o famoso ovo mollet ou, ovo com a gema mole.

Peitos de frango assados no forno

Há cortes de carne que gosto de ter no congelador, prontos a usar. Um desses cortes, é peitos de frango. São muito versáteis, podemos grelhar, cozer, guisar, estufar ou, assar no forno. Prestam-se, muito bem, às pré-preparações das refeições da semana.

Ao cozinharem carne, recomendo, retirarem-na do frigorífico, sempre que possível, cerca de 15 minutos antes, para que o cozimento seja uniforme. Nos assados de forno, ter um termómetro de carne, ajuda. Caso tenham, a temperatura padrão do frango é os 74ºC.

Na semana passada, antes de ir para Paris, numa viagem de trabalho, deixei pronto no frigorífico, para algumas das refeições da família, uns deliciosos peitos de frango assados no forno. Ficam tão bons. Experimentem!

Bifes de frango com alho e paprica na frigideira

Um destes dias cozi frango, nas minhas pré-preparações para as refeições da semana. Depois de cozido, desfia-se, divide-se em doses e congela-se. Assim, quando precisar, já tenho frango cozido, pronto a usar, em várias receitas. Mas desta vez, decidi retirar os peitos do frango e cozinhá-los, logo, para o almoço. A inspiração veio desta receita. Espero que gostem e que se inspirem também!

Fajitas de picanha com guacamole

Quem cozinha em casa, é, por norma, um mestre da reinvenção. A partir de uma refeição ou, de um ingrediente que sobrou, conseguem fazer pratos novos, deliciosos, equilibrados, para toda a família. Conseguem com pouco, fazer muito. Esta capacidade de transformar, de reinventar, faz parte de todas as famílias, que viram as suas avós ou mães, a cozinhar. Concordam?

Um destes dias, assei, no forno, uma peça de picanha. Fez as delícias de um almoço de domingo, mas sobrou. O que fazer com sobras de picanha?

Com as sobras, preparei uma salada com abacate e romã e, hoje, deixo-vos mais uma sugestão de aproveitamento, fajitas de picanha com guacamole. Fica maravilhoso. Experimentem!

Fritos de esparguete

Evitarmos o desperdício nas nossas cozinhas é uma preocupação constante. O que fazer com sobras de esparguete? Deixo-vos uma sugestão, fritos de esparguete. É uma receita de inspiração italiana e que resulta muito bem. Pode ser feita para aproveitar sobras de esparguete cozido e, até, podem incluir sobras de outros ingredientes que tenham como bacon, azeitonas, ervilhas, entre outros. Cá em casa, estes fritos são sempre um sucesso. Podem ser servidos como entrada ou como prato principal, acompanhados de uma salada. Experimentem e depois digam-me se gostaram.

Salmão selvagem do Alaska no forno com salada de abacate e arroz

Um dos ingredientes que gosto de ter, em casa, é salmão, porque se torna muito prático para qualquer refeição. Uma das receitas que faço, muitas vezes, cá em casa, é salmão no forno, prepara-se num instante e faz sempre sucesso.

Mas como comprar salmão? Como sabemos que estamos a comprar um produto sustentável? Como distinguimos o salmão selvagem do de aquacultura? Para terem uma noção, da próxima vez que decidirem comprar salmão, lembrem-se que a carne do salmão selvagem é muito mais magra e apresenta menos veios de gordura que o salmão de viveiro, porque para além de nadar quilómetros em alto mar, faz uma alimentação à base de camarão, arenque e lulas.

Utilizei para esta receita, salmão selvagem do Alaska. Caso tenham dúvidas, vejam as indicações na embalagem, pois está sempre indicado. Os produtos que vêm do Alaska são todos 100% selvagens e a piscicultura é proibida nesta região. Nos supermercados encontram à venda, congelado, salmão selvagem do Alaska, da marca Iglo, com a denominação de salmão selvagem do Pacífico. Para além do congelado, encontram também salmão fumado. E devido ao aumento de procura, também podemos comprar salmão selvagem do Alaska fresco. Podem consultar alguns locais onde pode ser adquirido.

Existem, nesta região, cinco espécies de salmão. A utilizada nesta receita foi salmão rosado (Oncorhynchus Gorbuscha). Para vos inspirar a consumir selvagem e a escolher Alaska, deixo-vos uma receita muito prática, que toda a família vai adorar, lombos de salmão no forno com salada de abacate e arroz. Para além de saborosa, prepara-se em cerca de 20 minutos e com ingredientes que, de uma maneira geral, são muito fáceis de adquirir.

Perna de peru assada no forno com leite de coco e especiarias

Contamos os dias para a chegada do Natal. Nesta altura do ano, o bacalhau e o peru são, em muitas casas, os pratos preferidos. Bacalhau na Consoada e o peru é, por vezes, a carne escolhida para partilhar com a família no dia de Natal. Se há, quem goste de assar o peru inteiro, há, também, quem procure outras opções.

A convite da Ayam, deixo-vos uma deliciosa sugestão para quem gosta de colocar o peru na mesa de Natal. Uma perna de peru assada no forno com leite de coco e especiarias. Fica tão bom! Vamos preparar o Natal?

Bacalhau com caril de legumes

O Natal está a chegar e para a mesa da Consoada a escolha é tantas vezes o bacalhau. Há quem prefira seguir a tradição e servir o fiel amigo cozido com todos, mas há quem procure alternativas ao famoso bacalhau cozido. Para quem gosta de variar o modo de servir o bacalhau na véspera de Natal, deixo-vos uma deliciosa sugestão, com um toque exótico dado pelo leite de coco e pelas especiarias. Desenvolvi esta receita a convite da Ayam. Espero que gostem!

Barra de chocolate picante com laranja e avelãs

O Natal é a altura do ano, em que o frenesim das compras se faz sentir com grande evidência em todo o lado, são filas para entrar em lojas, filas para pagar e, gastos excessivos. Quantas vezes nos deparamos com a compra de presentes caros ou de bugigangas porque precisamos de ter alguma coisa para oferecer?

Temos a tendência de valorizar aquilo que é comprado relativamente ao que é feito em casa e oferecido. Os presentes, feitos em casa, de uma maneira geral, não ficam mais baratos, são diferentes, únicos e especiais. Podemos fazer coisas que não se encontram à venda. Podemos juntar a família e preparar em conjunto aquilo que queremos oferecer, criando memórias. Podemos dar aos outros um pouco do nosso tempo, do nosso carinho nas coisas boas que preparámos para oferecer.

Para quem gosta de oferecer lembranças, feitas em casa, deixo-vos mais uma deliciosa e prática sugestão. Uma barra de chocolate picante com laranja e avelãs. Resulta tão bem! Espero que gostem. Vamos preparar o Natal?

Batata-doce recheada com salada de cuscuz e grão-de-bico

O Outono, nesta altura do ano, costuma brindar-nos com dias bonitos, cheios de luz e sol. Diz a lenda, que todos os anos, o sol e o calor regressam para aquecer o São Martinho. É o chamado Verão de São Martinho. E para aproveitar estes dias, deixo-vos uma receita deliciosa, batata-doce assada e recheada com uma saborosa e fresca salada de cuscuz. Resulta tão bem! Espero que gostem.

Caril de grão-de-bico com tofu e espinafres

Planear as refeições da semana. Organizar e arrumar a casa. Abraçar novos projectos. Calendarizar os próximos workshops. Pensar em receitas para fazer para o dia-a-dia e que me permitam aproveitar alguns dos ingredientes, em abundância, que trago da horta. Escolher livros para ler entre romances e livros de cozinha. Ver alguns vídeos no Youtube de cozinheiros que admiro. Reflectir sobre experiências que gostaria de ter antes de fazer 50 anos para conseguir escrever a minha lista de 50 coisas que quero fazer antes de chegar aos 50! Tempo de escolher novas séries para ver e acompanhar. A começar a pensar nos aniversários da família que se avizinham e no que fazer para oferecer no Natal. Assim têm sido as minhas semanas neste regresso às rotinas.

E para quem, como eu, já regressou às rotinas de sempre, deixo-vos um delicioso caril, para os dias em que queremos fazer refeições sem carne e sem peixe. Espero que gostem!