Sandes de picanha com cebola caramelizada

Quando organizamos e planeamos as refeições da semana, um dos objectivos, é que não sobre comida. Por isso, nas minhas conversas e directos, quando falo sobre o tema, aconselho-vos a verem as necessidades da família, a terem um calendário partilhado com as actividades e compromissos, para que, por exemplo, não sejam apanhados de surpresa e num dia em que pensavam ter quatro pessoas ao jantar, afinal será só uma. Se o planeamento nos ajuda a evitar ter sobras, a verdade é que há dias, eventos famíliares, épocas festivas, em que sobra sempre alguma coisa.

Contei-vos, que há uns tempos atrás, assei no forno um pedaço de picanha. No dia em que a fiz, soube muito bem, mas sobrou. Em vez de voltarmos a comer a picanha assada, como na primeira vez, decidi transformar a carne que tinha, em novos pratos. Fiz uma salada, fajitas e uma sandes.

Comemos o mesmo, mas sempre de maneira diferente. Esta é a magia! Assim, não nos cansámos de ter picanha, na mesma semana, em mais do que uma refeição! Podem adaptar esta ideia a outras sobras de carne. Espero que gostem e que se inspirem!

Salada de melancia com abacate e queijo

A melancia é uma das frutas que simboliza o Verão. É daqueles frutos, que para mim, só sabe bem quando faz calor. Uma fatia de melancia, num dia quente de Verão, ajuda a refrescar. Torna-se deliciosa.

Mesmo que consigamos encontrar melancia o ano inteiro, consumi-la no Verão é que faz sentido! Durante anos, a melancia, cá em casa, foi sempre servida como sobremesa ou snack, a meio da tarde. Em dias de praia, sabe tão bem comer melancia à beira-mar!

Ainda me lembro, quando a comecei a usar em saladas e a surpresa foi tão boa. Para os dias quentes de Verão, deixo-vos, hoje, uma refrescante salada com melancia!

Sopa de agrião

Fala-se tanto de alimentação saudável. Dos alimentos que nos fazem bem e daqueles que não nos trazem benefícios. Fala-se tanto que devemos comer isto e aquilo. Que o pão assim, que o leite assado, que as gorduras fazem mal, que o açúcar nos mata. A que dieta X ou a Y é que são boas. Pelo que leio e acompanho, a questão da alimentação é um assunto estudado há poucos anos e por isso, esta área ainda carece de alguma maturidade ao nível da aplicabilidade do resultado das investigações.

Nos últimos anos, em Portugal, os padrões alimentares afastaram-se da dieta mediterrânica. A oferta fácil de comida nos supermercados veio facilitar-nos a vida mas, também, nos conduziu a uma dieta menos equilibrada. Não tem mal nenhum comer uma piza, uma lasanha. Adoro. Agora, não o faço todos os dias, nem por sistema.

Na minha opinião, o melhor é variar o que comemos, comer com moderação e de preferência, seguirmos as nossas tradições. E uma dessas tradições é a sopa. A sopa como forma de iniciarmos uma refeição ou até mesmo, como prato principal. Quem quer fazer uma alimentação saudável e equilibrada, deve incluir as sopas nas suas opções. Cá em casa, há sempre sopa. Até no congelador!

Salada de camarão com grão-de-bico e queijo feta

Depois dos dias de festa, dos excessos à volta da mesa, vem a vontade de fazer refeições mais leves. A escolha recai normalmente sobre as sopas e as saladas. Ou então, pratos de peixe grelhado. Pelo menos, é o que tem apetecido, cá por casa, nos últimos dias. Fazer uma espécie de desintoxição, no sentido de retomarmos o equilíbrio, dos excessos, das gorduras, dos doces, dos chocolates, dos licores ... que nos dias de festa, sabem sempre tão bem.

Nesta altura do ano, procuramos também dar destino a algumas das sobras dos dias de festa. Congela-se, sempre, muita coisa. Não sei se o fazem, mas podemos congelar as fatias douradas, o Bolo-rei, as sobras do peru e do bacalhau. Congelamos umas quantas sobras enquanto vamos tentando dar destino a outras.

Para aproveitar as sobras de camarão cozido, destes dias de festa, decidi fazer uma salada. Soube-nos tão bem!

Salada de quinoa com queijo feta e manga

Já chegaram as favas e as ervilhas da horta à minha cozinha. Se há legumes que gosto de comer na época são as favas e as ervilhas. Têm um sabor tão especial! São tenras e doces. Encontram-se facilmente à venda todo o ano congeladas. Mas assim, frescas, apanhadas e descascadas por nós, são muito, mas muito melhores!

O destino das primeiras ervilhas que trouxe da terra foi uma tentadora salada com quinoa. Resultou tão bem! A comida não tem que ser complicada, tem é que ser saborosa. Gosto de pratos que me deixam feliz como a receita que hoje vos trago.

Salada de bulgur com peito de peru com ervas

Março anuncia a chegada da Primavera. Os dias revelam-se crescidos e cheios de luz. Os pássaros espalham felicidade com o seu chilrear namoradeiro enquanto constroem os ninhos nos beirais das casas abandonadas. Os campos revestem-se de um manto verde, intenso, e os canteiros ganham flores. A vida renova-se. Há mais energia no ar. Os mercados enchem-se de legumes e frutas tenras, cheias de sabor. Nesta altura do ano começam a apetecer as comidas mais leves, frescas e de preferência muito coloridas, a combinar com a estação.

Quando a Primor me desafiou a criar uma receita com um dos seus mais recentes produtos, o peito de peru com ervas, decidi usá-lo numa salada. Cortado em cubos, resulta de forma deliciosa e torna as saladas muito saborosas. Adoro saladas para uma refeição ou até para levar para o trabalho. O peito de peru com ervas é ideal para quem gosta do sabor dos produtos de charcutaria mas que quer cortar nas calorias, fazendo uma alimentação mais equilibrada.

Salada de vieiras com presunto e laranja

O Natal está a chegar. Já se ouvem ao longe as campainhas a tocar. As árvores e as ruas há muito que estão enfeitadas. Nas cozinhas, começa-se a sentir os cheiros doces da canela e do limão. Esta é uma época de muitos significados. É uma forma de celebrar o Bem. Também é uma forma de nos lembrarmos de quem mais precisa. De dar graças pela doçura de viver. De ter fé. De partilharmos com os outros.

O Natal é tempo de coisas boas. E nesse sentido, este ano, o Lidl lançou a campanha Promoção do Bem. De 5 a 31 de Dezembro de 2016, as lojas Lidl terão um artigo por semana em promoção, em que 50% do valor da sua venda irá reverter em benefício de uma instituição de solidariedade social. Com esta iniciativa procura-se sensibilizar o consumidor para a importância das escolhas responsáveis e assim ajudar o próximo. Nesta iniciativa solidária, cada cliente é convidado a ajudar com as suas preferências. Não contribui directamente com dinheiro mas ao optar pelo produto em promoção, também está a ajudar quem precisa. Promover o Bem é uma atitude nobre. Cada um de nós pode fazer a diferença.

O Natal é tempo de olharmos uns pelos outros, de ajudarmos. É também tempo de mimarmos a nossa família, de preferência, à volta da mesa. Não são os presentes que contam. O modo como passamos esta época festiva uns com os outros é que faz toda a diferença. É assim que se criam laços e memórias. É assim que se criam tradições. E para vos ajudar a preparar as entradas para a mesa de Natal, sem preocupações e de forma rápida, trago-vos, hoje, uma salada de vieiras com presunto e laranja que preparei em resposta ao desafio integrado na campanha O Natal é para Todos do Lidl.

Esta é uma entrada que se prepara num abrir e fechar de olhos. Deliciosa. Quem quer experimentar?

Salada de camarão com abacate e laranja

O Verão traz a serenidade dos dias. O sol espreita com avidez e o céu pinta-se em tons de azul, ora mais forte ora mais claro. Mas sempre de azul.

Percorrer as ruas de Lisboa, no Verão, da Graça ao Castelo e de Alfama à Mouraria, só pela fresca. Ou de manhã cedo assim que a cidade começa a despertar ou ao final do dia, quando o sol se põe sobre o Tejo. A cidade esconde tantos encantos que nunca me canso de a calcorrear. Mesmo no Verão.

A hora do calor é para desfrutar ao fresco. Gosto de parar nas esplanadas. De comer gelados. De me sentar a ler à sombra de uma árvore, num jardim. Quando estou em casa perco-me pelos chás com rodelas de limão, hortelã e uma mão cheia de cubos de gelo.

No Verão, a fruta, cá por casa, vai sempre para o frigorífico. Sabe tão bem uma fatia de melão gelada, uma ameixa sumarenta bem fresca, a escorrer de doce. Uma taça com morangos bem geladinhos com duas ou três colheres de iogurte e umas nozes picadas. Tão bom!

E boas são também as saladas que faço, cada vez mais, nesta altura do ano. Adoramos saladas. E no Verão nem se fala. Umas vezes uso legumes grelhados, outras apenas frescos. Umas vezes, junto fruta, outras vezes, várias frutas. Umas vezes, queijo ou presunto. Outras, atum, frango ou camarão. A que fiz, um destes dias para o jantar, juntou muitas destas coisas boas. São servidos?

Salada de frango com arroz integral e vinagre balsâmico

Os dias quentes trazem alegria no ar. Adoro os dias assim, com luz, céu azul. Nesta altura do ano apetece trocar os sapatos fechados pelas sandálias, as calças pelas saias ou vestidos leves, os casacos pelas t-shirts ou blusas coloridas, vaporosas. Que sejam muito bem-vindos estes dias com sabor a Verão. E se apetece mudar o guarda-roupa, o mesmo acontece nos cozinhados.

Assim que os dias quentes chegam, começam a apetecer comidas mais frescas. Cá em casa nesta altura do ano, adoramos saladas. Saladas com muitos verdes, umas vezes com massa, tomate, peixe ou carne. Para temperar azeite e vinagre. Adoro.

Em Abril estive no Peixe em Lisboa para um almoço com o chef Vítor Sobral, a convite da Oliveira da Serra. Entre os vários pratos servidos trouxe-nos para a mesa uma salada que tínhamos apenas que temperar com azeite e vinagre balsâmico. Cá em casa tenho sempre vinagre balsâmico e quando me apercebi que era em spray quis logo experimentar.

As embalagens em spray são muito práticas, permitem controlar de forma mais económica o modo como usamos o produto e ajudam a que o vinagre se espalhe uniformemente num prato ou salada, mantendo o seu sabor característico. Deixo-vos, hoje, uma receita que preparei para a rubrica da Oliveira da Serra com o novo vinagre balsâmico em spray.

Salada de curgete com queijo de cabra

A pouco e pouco organizo as minhas leituras para este mês de Novembro. Pronto a ser descoberto, chegou cá a casa esta semana o novo livro do gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes que nos presenteia com o Dicionário Prático da Cozinha Portuguesa, um livro de referência para quem quer saber um pouco mais sobre o mundo da gastronomia. Este é daqueles livros para irmos descobrindo e que nos ajuda a solucionar muitas dúvidas em relação a termos e técnicas. Sabem o que são trigueiros? E tabafeias? Este dicionário é uma delícia.

Algarve Mediterrânico - Tradição, produtos e cozinhas de Maria Manuel Valagão, Vasco Célio e do chefe Bertílio Gomes, é também uma obra muito interessante e que decidi ler durante este mês. Fala-nos da história, das tradições e do património alimentar do Algarve.

Os livros fazem parte da minha vida. Gosto de andar sempre a ler. Felizmente, hoje em dia, há cada vez mais obras de autores portugueses na área da gastronomia, com fundamentação teórica, que nos ajudam a viajar e a descobrir mais sobre o nosso património alimentar e as diferentes influências.

Enquanto me dedico a algumas leituras, deixo-vos uma salada deliciosa que preparei para a revista Comer na edição de de Julho/Agosto de 2015.

Espetadas de frango com mistura de especiarias

O Verão cheira a grelhados no carvão, a noites quentes, a gargalhadas e almoços ao ar livre. O Verão é uma das minhas épocas do ano preferidas. Adoro a abundância de frutas e vegetais que temos à disposição. É de certeza no Verão que faço mais saladas com o que tenho à mão. Fresco, sabe tudo sempre bem.

Gosto de andar de chinelos e de vestidos leves. Gosto de ver o céu azul luminoso, de ir à praia e de comer gelados ao final do dia.

Gosto dos dias longos em que a noite chega tarde. Gosto de juntar os amigos ou a família à volta da mesa, sem pressas e conversar. Para estas ocasiões, deixo-vos, hoje, uma receita de espetadas de frango com especiarias, que desenvolvi para a minha participação, o ano passado, no festival Fusing na Figueira da Foz.

Salada de abóbora assada com arroz integral e ovos escalfados

A viagem de avião tinha sido longa e apetecia-lhe preparar uma refeição leve para o almoço. No dia anterior o Pedro, com quem tinha começado a partilhar a vida, tinha ido às compras e por isso deveria ter por onde escolher. Abriu a porta branca do frigorífico e os seus olhos arregalaram-se de espanto.

Rúcula fresca, um molho de agrião, ovos, mirtilos, framboesas, cerejas, morangos, tomate, tudo com um aspecto fresco e apetitoso. Os legumes separados das frutas. Organizado em caixas, numa outra prateleira, abóbora manteiga assada em fatias e arroz integral cozido, prontos a usar. Nada de embalagens abertas, restos disto e daquilo que acabam por ficar esquecidos, passar o prazo e irem para o lixo. Os iogurtes sólidos meticulosamente arrumados ao lado dos líquidos. Os queijos colocados uns ao lado dos outros. O fatiado para as sandes do dia-a-dia, colocado num recipiente próprio. Tirou para o almoço as caixas com a abóbora assada e o arroz. Olhou para a prateleira dos legumes e agarrou a rúcula e as folhas verdes, viçosas, do agrião. Por fim, escolheu quatro ovos.

O resto da cozinha seguia o princípio de organização do frigorífico. Nem parecia a cozinha que tinha deixado no dia anterior de manhã. As garrafas de azeite organizadas por classificação, virgem, virgem extra e não virgem, os aromatizados com malaguetas, alecrim e pimentas, separados dos restantes. Os vinagres arrumados, os frascos transparentes de arroz com a respectiva etiqueta, as massas separadas por tipo, as farinhas colocadas em recipientes tapados e as leguminosas, feijões, grão e lentilhas, numa única prateleira. Havia uma caixa de madeira para as especiarias. Junto à janela, vasos com ervas frescas, tomilho, alecrim, cebolinho e manjericão, as suas preferidas.

Começou a cortar a abóbora em cubos para uma taça. Juntou o arroz cozido e as folhas verdes. Tostou uma mão cheia de sementes de abóbora. Escalfou os ovos em água com um pouco de vinagre. O segredo dos ovos escalfados é a sua frescura e estes estavam perfeitos. Quando decidiu mudar-se para o apartamento do Pedro sabia que não ia ser fácil conviver com o seu impulso obsessivo pela arrumação. Tudo tinha um lugar. E esse lugar não eram dois centímetros ao lado. A chávena de café tem que ser  sempre servida com um pires, porque ... porque sim, é esse o sentido do Universo! O comando da televisão depois de usado é sempre religiosamente colocado no mesmo sítio.

Gostava de tudo o que aquele homem lhe trazia para a sua vida. Os momentos divertidos, o pensamento positivo sobre as coisas, as viagens, a partilha de conhecimentos. Se o preço a pagar seria começar a ver o mundo com Ordem, que fosse! Não deveria ser difícil manter o frigorífico imaculadamente limpo!?

Salada de choquinhos grelhados com arroz e agrião

O Natal está quase a chegar e por cá já se começou a pensar nos presentes para oferecer à família e amigos. Nos últimos anos tenho oferecido cabazes com produtos feitos em casa, desde compotas, azeites aromatizados, bolachas e bolinhos. Este ano, vou realizar um workshop no Porto dedicado a presentes de Natal e algumas das ideias colocadas em prática irão integrar os presentes deste ano.

Não sei se vos acontece, mas às vezes temos pessoas para quem é difícil encontrar uma prenda. Hoje deixo-vos algumas sugestões, a pensar nessas situações. Para quem gosta de comida ou de cozinhar, a assinatura da revista Comer pode ser uma boa opção. Ou então, um voucher para um workshop no espaço WORK IT, no Porto. Defendendo a prata da casa, podem oferecer exemplares autografados dos meus livros Delicioso Piquenique e Cozinha para Dias Felizes. Basta fazer a encomenda através do eMail: livros@cincoquartosdelaranja.com. Um cabaz com produtos portugueses para um piquenique, pode ser também uma solução.

Uma das coisas que não me pode faltar antes de começar um novo ano é uma agenda. Já conhecem a Agenda da Boa Vida do Lifecooler? Adorei a ideia das semanas temáticas e as indicações de actividades e festas em todo o país. Esta agenda pode ser também um bom presente.

E enquanto vamos fazendo os preparativos para o Natal, hoje deixo-vos uma saborosa salada que desenvolvi para a revista Comer de Julho/Agosto de 2014.

Risoto de farinheira e agrião

Assim que o Outono nos bate à porta, chega também a vontade de pratos reconfortantes. Que nos ajudem a superar os dias cinzentos, com chuva que nos fazem chegar a casa com os pés molhados e algumas varetas do guarda-chuva partidas. Pratos que nos façam sorrir de satisfação e esquecer que, em dias de chuva, não se passeia por Lisboa.

Hoje deixo-vos o conforto apaladado de um risoto que desenvolvi para a revista Comer de Julho/Agosto de 2014.

Bolo de agrião com cobertura de mascarpone e chocolate branco

Há bolos que nos surpreendem. Seja pela sua imponência, decoração, sabor e/ou pelos ingredientes inesperados que contêm. Confesso que os bolos com produtos hortícolas me despertam alguma curiosidade. Não me esqueço da minha reacção à primeira vez que vi e experimentei bolo de curgete. Bolo de curgete? - que estranho e assim que provei, nem tive tempo para dúvidas. Adorei. Rendi-me aos encantos da curgete nos bolos. Entretanto, seguiram-se outras experiências, com beterraba, batata e no meu livro, Delicioso Piquenique apresento um bolo com cherovia.

Desde que provei, pela primeira vez, bolo de agrião que fiquei com vontade de experimentar fazer cá em casa. A decisão ficou tomada quando escrevi para a revista Comer um texto sobre agrião e apresentei algumas receitas com este ingrediente. Umas delas foi este delicioso bolo que vos deixo hoje.

Carpaccio - ou talvez não? - de beterraba

A história da alimentação é um mundo fascinante. Para além das histórias dos produtos, origens e influências, agrada-me muito descobrir como nasceu determinado prato. Encontramos nas ementas de vários restaurantes carpaccio de polvo, de bacalhau, de morangos, entre outras possibilidades, como beterraba. Será que tudo o que nos é apresentado cortado em fatias finas recebe a designação de carpaccio? Como nasceu este prato que tanto nos alimenta a imaginação?

Fortunato da Câmara na sua obra, Os Mistérios do Abade de Priscos, conta-nos a história. Guiseppe Cipriani abriu em 1931 o conhecido Harry's Bar, junto à praça de San Marco em Veneza. O bar transformou-se logo num enorme sucesso. O serviço de qualidade, o ambiente luxuoso, foi atraindo para o bar conhecidas personalidades de várias áreas, como escritores, actores, políticos. Em 1950 a condessa Amalia Nani Mocenigo, que estando proibida por ordens médicas de comer carnes vermelhas cozinhadas, pediu a Guiseppe para comer algo saboroso mas que não fosse contra as indicações do médico. Guiseppe ao ouvir as lamentações da sua cliente, foi para a cozinha e regressou com um carpaccio. Um prato com lâminas de lombo de novilho cru servido com um molho branco.

«Guiseppe Cipriani era um amante da pintura renascentista, por isso a exposição retrospectiva sobre a obra de Vittore Carpaccio, que por aquela altura estava em exibição no Palácio Doge, foi mais uma vez uma fonte de inspiração para dar o nome a uma criação sua. O PORQUÊ de se chamar carpaccio ao prato de fatias finas de carne crua com um molho branco deve-se ao estilo do pintor do século XV. (...) Os diversos tons vermelhos, profundos, que caracterizam os seus quadros em conjunto com os degradês brancos marcam o estilo de Carpaccio. (...) O novilho do carpaccio servido à condessa Mocenigo tinha as tonalidades dos quadros de Vittore Carpaccio.»

in Os Mistérios do Abade de Priscos, pp. 61 e 62

O carpaccio são as fatias finas de bife de novilho, tudo o resto, tal como se diz no mundo da arte, são falsos carpaccios! Apresentei esta entrada, com sabores frescos de primavera, na edição de Julho de 2013 da revista Saber Viver.

Carpaccio de beterraba

Ingredientes para 4 pessoas:
3 beterrabas médias cozidas
2 laranjas
50 g de queijo feta
30 g de pinhões
40 g de rúcula selvagem
40 g de folhas de agrião

Ingredientes para o molho:
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 pitada de cominhos em pó
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar as beterrabas em fatias finas com uma mandolina.

2. Descascar e cortar as laranjas em gomos, limpos de peles e sementes.

3. Alourar os pinhões numa frigideira ao lume.

4. Colocar as fatias de beterrabas em quatro pratos.

5. Numa taça misturar os gomos de laranja, a rúcula, as folhas de agrião, o queijo esboroado e os pinhões.

6. Numa taça misturar o azeite, com o vinagre, os cominhos, sal e pimenta-preta a gosto. Regar a salada com o molho e mexer.

7. Distribuir a salada pelos pratos com a beterraba.

Salada de espargos com camarão para comer e emagrecer

Mais uma semana que termina. Março passou num piscar de olhos. Neste mês houve coisas que me fizeram feliz. Participei em mais um jantar do projecto Endógenos dedicado ao capão. Nunca cozinhei um galo destes e fiquei com vontade de o testar em algumas receitas. Comecei uma nova rubrica com as Batatas de França. As batatas são um dos alimentos que alteraram a história da alimentação. A minha cozinha encheu-se de câmaras e preparei um risoto de camarão com queijo da Beira Baixa para um programa a passar em Abril na SIC Mulher. Foi publicado o artigo acompanhado por três deliciosas receitas de batata que escrevi para a revista Comer e intitulado Batata, o tesouro dos Incas.

Gosto de comer fora. Em Março, jantei no Flor de Lis e tive a possibilidade de ir conhecer o River Lounge num dia bonito de sol. A vista para o Tejo é simplesmente inspiradora. Tive também a oportunidade de ver como se fazem as migas e a açorda alentejana. Fui ao Algarve assistir ao processo de fabrico de queijo de cabra artesanal e descobrir alguns segredos à volta do sal.

Deixo-vos, hoje, uma sugestão repleta de cor, texturas e sabores, inserida na rubrica Para Comer e Emagrecer:

Salada de espargos com camarão com molho de iogurte

Ingredientes para 4 pessoas:
250 g de camarão descascado com cauda
300 g de espargos
150 g de tomate cereja
70 g de folhas de agrião
10 folhas de hortelã
250 g de iogurte natural
30 ml de azeite
20 ml de sumo de limão
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Grelhar o camarão temperado com sal.

2. Arranjar os espargos. Com um descascador de legumes, cortar os espargos em fatias finas.

3. Numa taça juntar os agriões, o tomate cereja cortado ao meio, os espargos cortados, as folhas de hortelã rasgadas com as mãos e o camarão grelhado.

4. Numa taça misturar o iogurte com o azeite, o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.

5. Regar a salada com o molho, mexer e servir.


Outras receitas Para Comer e Emagrecer:
- Beringela e tomate com bacalhau;
- Creme de couve lombarda;
- Sopa de chuchu com alho-francês;
- Sopa de couve-flor e coentros.

Creme de couve lombarda, para comer e emagrecer

O apontamento da sopa para comer e emagrecer que publiquei a semana passada teve reacções muito positivas. Tive vários pedidos para continuar a publicar receitas que ajudem quem está a fazer dieta, ou para pessoas que de vez em quando gostam de fazer refeições sem hidratos de carbono. Confesso que fiquei com vontade de criar a rubrica Para Comer e Emagrecer. O que vos parece? Hoje, deixo-vos mais uma sugestão, um creme de couve lombarda. Espero que gostem.


Ingredientes:
650 g de couve lombarda (sem as folhas verdes)
270 g de cabeças de nabo
35 g de bolbo de funcho
60 g de folhas de agrião (ou de espinafres)
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1,5 l de água
Sal e pimenta-preta q.b.
Azeite trufado para servir


1. Colocar numa panela a couve lombarda cortada, as cabelas de nabo descascadas e cortadas, o funcho, as folhas de agrião, a cebola descascada e picada, os dentes e alho. Temperar com sal e regar com a água.

2. Levar ao lume e deixar cozinhar até os legumes estarem cozidos.

3. Adicionar o azeite e temperar com pimenta preta a gosto. Com a ajuda da varinha mágica triturar os legumes até obter um creme.

4. Servir o creme com um fio de azeite trufado.


A sopa é fundamental às refeições. Ao jantar, uma a duas vezes por semana, comer apenas sopa pode ajudar quem está a fazer dieta tendo em vista perda de peso.

Salada de agrião com pêra e queijo azul

Os dias de Inverno pedem pratos que gritem conforto. Bebidas a fumegar, comidas de forno que nos abrem o apetite. Mas há dias de Inverno em que chegamos a casa e não temos tempo. Impacientes por ter a comida na mesa e podermos descansar um pouco da azáfama do dia-a-dia. Não temos tempo para descascar, picar e cozer. Não temos tempo para temperar, deixar a marinar e colocar no forno. A opção para estes dias em que chego a casa sem tempo é muitas vezes uma salada com o que temos à mão. Hoje, deixo-vos uma sugestão com uma combinação vencedora, queijo azul e pêra que fiz para a edição de Setembro de 2013 da revista Saber Viver.


Ingredientes:
150 g de agrião
1 pêra grande
150 g de queijo azul
50 g de nozes
1/2 cebola roxa
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar a pera ao meio. Retirar o caroço e cortar em fatias muito finas.

2. Numa taça colocar o agrião, a pera cortada, o queijo azul cortado em pedaços, as nozes picadas grosseiramente e a cebola roxa cortada em meias luas.

3. Numa taça misturar o azeite, o vinagre, sal e pimenta preta a gosto. Mexer.

4. Regar a salada com o molho, mexer e servir.

Sandes aberta de queijo com tomate cereja e agrião

O Outono tens-nos brindado com dias bonitos. Estes dias, apesar de frios, convidam a uma refeição leve ou um lanche mais demorado. Uma sandes aberta ao estilo das tartines francesas, pode ser uma excelente opção. Desenvolvi esta receita para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
1 embalagem de queijo Président Rondelé Ail et Fines Herbes
4 fatias de pão de mistura
150 g de tomate cereja
8 rabanetes
10 g de folhas de agrião
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta-preta q.b.
Sal grosso q.b.


1. Barrar as fatias de pão com o queijo.

2. Por cima, dispor os rabanetes cortados em fatias finas, o tomate cereja cortado ao meio ou em quatro. Temperar com sal grosso e pimenta preta.

3. Finalizar com as folhas de agrião. Regar com azeite e servir.