Bochechas de porco com caril

Sempre gostei do Outono. Gosto de ver as folhas caídas das árvores e os campos a encherem-se de diferentes tons de verde. Gosto quando as primeiras chuvas trazem o cheiro a terra molhada

Quando se vive no campo, sente-se de forma mais presente a mudança das estações. A natureza muda e, nós, mudamos com ela. Ficamos mais recolhidos. Começamos a pensar no conforto da lareira acesa e no calor de uma comida de tacho. Deixo-vos, hoje, uma receita de bochechas de porco com caril - muito perfumada e cheia de sabor - perfeita para estes dias de Outono.

Bolo de maçã com canela e nozes

Este ano, procurei aproveitar as maçãs que temos no Ribatejo. As macieiras enchem-se de flor na Primavera e, no final do Verão, colhemos as maçãs, de diferentes variedades e muito saborosas. Uma dávida preciosa não pode ser desperdiçada. Para além de as aproveitar, logo, para fazer doces, vinagre e, outras coisas que tais, decidi colocar um saco com maçãs no frigorífico.

Na semana passada, dei destino às ultimas que tinha. Decidi fazer um bolo com maçã perfumado com canela, vinho do Porto e rum. Ficou delicioso! Deixo-vos, hoje, a receita.

Bolo de laranja com chocolate branco e sementes e papoila

17 anos! O Cinco Quartos de Laranja fez, ontem, dia 13 de Fevereiro, 17 anos. Como o tempo passa.

Obrigada a todos vocês que me acompanham, que me ajudam, que me incentivam a aprender e a querer melhorar! Obrigada pelo vosso apoio e carinho.

Obrigada a todos os patrocinadores que acreditam neste projecto e no meu trabalho.

Ao olhar para estes 17 anos, sinto-me grata. Grata pelos desafios, pelas oportunidades, pelas coisas que correram muito bem e pelas que correram menos bem e que se transformaram em lições. São 17 anos de de um projecto desafiante, exigente, em constante mutação e que mudou a minha vida. E espero que a vossa também!

Gosto de pensar e acreditar, que o Cinco Quartos de Laranja para além das receitas, das dicas, das mil e uma sugestões de coisas boas, vos traz alegria, boa disposição e muitos momentos doces à volta da mesa. Espero que vos ajude a construir memórias cheias de sabor. Gostaria que o Cinco Quartos de Laranja, para além de ser uma companhia diária, no vosso dia-a-dia, seja, também, uma forma de espalhar felicidade.

Obrigada por estarem comigo! Que venham muitos mais anos na vossa companhia.

E, para festejar com todos vocês, deixo-vos, hoje, a receita do bolo de aniversário do blogue deste ano. Espero que gostem e que se inspirem.

Broas fervidas de café

O Dia de Todos os Santos comemora-se no próximo dia 1 de Novembro, feriado. Desde que me lembro, este dia era dia de pedir o Pão por Deus na aldeia, onde nasci e cresci. Com o passar do tempo, esta tradição tem caído em desuso, mas o hábito de fazermos broas e, de as partilharmos com a família, mantém-se. Este ano, decidi fazer as conhecidas broas fervidas de café. Tenho uma receita idêntica no livro Petiscos de Açúcar e de Mel, assim como outras receitas de bolinhos para fazerem, em família, nesta quadra festiva. Nesta altura do ano, também, costumam fazer broas?

Bolo de chocolate com farinha de mandioca

Tinha na despensa, a farinha de mandioca, já há algum tempo, para experimentar. De vez em quando, dou uma volta à despensa e identifico os produtos a que tenho de dar destino e a farinha de mandioca foi colocada na linha da frente. Para os lanches, do fim-de-semana que passou, fiz um bolo de chocolate com a farinha e adorámos! Deixo-vos, hoje, a receita.

Caril de atum com espinafres e grão-de-bico

Os pratos de caril fazem, sempre, sucesso, cá em casa. Talvez, porque os aromas das especiarias nos fazem viajar, nos fazem pensar em paragens distantes, nos levam a imaginar aventuras e peripécias.

Caril de atum com espinafres e grão-de-bico foi a receita que decidi preparar para rubrica Ayam. Este caril faz-se num instante e resulta tão bem. Para além das especiarias, o leite de coco é um ingrediente essencial para fazermos um prato de caril. Uso muito o leite de coco Ayam, tanto em doces como em pratos salgados. Resulta sempre tão bem!

Frango com manjericão à tailandesa ou pad kra pao gai

A comida tem o poder de nos fazer viajar. Em Dezembro, a convite da embaixada real da Tailândia em Portugal, aprendi um pouco mais sobre a cultura, as tradições e gastronomia deste país, que tem uma relação de amizade com Portugal de mais de cinco séculos.

A minha viagem pelos sabores da Tailândia, em Lisboa, começou pelos restaurantes certificados com o selo Thai Select, uma certificação que garante que os restaurantes têm no seu menu pelo menos 60% de pratos feitos com ingredientes e técnicas tailandesas. Curiosamente, em todos os restaurantes, por onde passei nesta deliciosa viagem, os chefs eram tailandeses.

Os restaurantes que visitei foram a Sala Thai, o InterThai e o Siam Square. A visita aos restaurantes e a conversa com os chefs permitiram-me ficar a conhecer um pouco mais sobre ingredientes e técnicas da cozinha tailandesa.

Para além dos restaurantes, tive a possibilidade de conversar com a Senhora embaixadora da Tailândia que me convidou para um chá na sua residência oficial em Lisboa. Aqui tive a possibilidade de aprender a preparar um doce típico tailandês, demonstrativo das influências portuguesas na doçaria deste país.

Na cozinha tailandesa usam com frequência vegetais frescos, peixe, marisco e diferentes tipos de carne. Molho de peixe, de soja e de ostra são muitas vezes usados, assim como, as pastas frescas para fazer os pratos de caril. O arroz usado para cozinhar ou para servir como acompanhamento é o arroz jasmim, que se encontra muito facilmente à venda nos supermercados.

Na visita ao restaurante Siam Square, o chef preparou um prato que adorei e que me surpreendeu, frango salteado com manjericão, pad kra pao gai, servido com ovo estrelado. Muito fácil de preparar e no final, o resultado é simplesmente delicioso. O manjericão usado na cozinha tailandesa é diferente do que encontramos usualmente nos supermercados. O manjericão tailandês tem as folhas mais finas e pontiagudas do que o manjericão comum, apresenta um cheiro doce a anis com uma pitada de alcaçuz. Em casa, para a preparação deste prato, podemos usar o manjericão comum.

Espero que gostem! Vamos experimentar a cozinha tailandesa?

Bolo de cenoura com tâmaras e coco para festejar os 15 anos do Cinco Quartos de Laranja

O Cinco Quartos de Laranja, amanhã, fará 15 anos. 15 anos? Como o tempo passa! Deixou de ser um menino para se tornar num adolescente, com muitas vivências e estórias para contar.

De há uns anos para cá, que gosto de celebrar este dia. O blogue é um projecto que mudou a minha vida, que me acompanha para todo o lado. É quase como um filho. Como sabem, a minha vida profissional, hoje em dia, passa pelo blogue e por tudo o que ele me proporciona.

Manter um projecto, quase diariamente, exije muita persistência, muita paixão e força de vontade. Quem tem um negócio próprio, sabe que há sempre altos e baixos no caminho que se esolheu trilhar. Mas em 15 anos aconteceram tantas coisas boas e, são essas que gosto de recordar e partilhar. O Cinco Quartos de Laranja é um blogue de comida e de coisas boas da vida!

Em 15 anos, publiquei 8 livros de cozinha. Fiz workshops em Lisboa e no Porto. Cozinhei ao lado do Herman José, do Jorge Corrula, da Pipoca Mais Doce, do Chakall, entre muitos outros.

Participei na rúbrica de cozinha, como residente, do programa Praça da Alegria, onde confeccionei muitas receitas ao lado da Sónia Araújo e do Jorge Gabriel, dois apresentadores de quem já tenho saudades.

Fiz showcookings em festivais de comida, em várias zonas do país. Fui recebida nos principais canais de televisão portugueses. Escrevi textos para revistas e jornais, passei a desenvolver receitas para marcas.

Com o blogue viajei até França, Islândia e Noruega. Conheci alguns dos mais estrelados restaurantes do nosso país. Fui jurada de reconhecidos concursos de gastronomia. Passei a colaborar, de forma regular, com outros blogues.

Sinto-me tão grata por tudo isto. Sinto-me tão grata por vos ter desse lado. Por me ajudarem a continuar. Nem imaginam como, por vezes, os vossos comentários e mensagens, são uma lufada de ar fresco e de incentivo nos meus dias.

Para celebrar os 15 anos do Cinco Quartos de Laranja, deixo-vos um delicioso bolo de cenoura com tâmaras e coco. Um bolo intenso e muito saboroso. Aceitam uma fatia?

Caril de bacalhau

Há pratos que nos fazem viajar. Pela mistura de sabores, pelo aroma das especiarias, pelos sentidos que despertam assim que os provamos.

Um destes dias, demolhei bacalhau e, antes de o arrumar no congelador, decidi dar destino a umas quantas postas. Entre assar no forno, fazer um guisado com batatas, uma massa, a escolha lá acabou por ser feita. O destino a dar às postas de bacalhau demolhado, iria ser no tacho, com caril. E que boa escolha fiz. Foi uma verdadeira viagem de sabores!

Bolo de laranja para festejar os 14 anos do Cinco Quartos de Laranja

O Cinco Quartos de Laranja nasceu, oficialmente, há 14 anos atrás. Lembro-me que, na altura, andei algum tempo a pensar num projecto que me deixasse feliz, que não fosse feito como uma obrigação ou um trabalho. A inspiração veio do livro, com o mesmo nome, da conhecida autora, Joanne Harris.

Queria um projecto onde pudesse falar das coisas de que gosto. Das coisas boas da vida, de pessoas, de momentos, à volta da mesa, de livros, de viagens, etc. Sem me aperceber, acabei por fazer nascer um projecto que mudou a minha vida.

O Cinco Quartos de Laranja anda comigo para todo o lado. É um projecto de que me orgulho muito, que me tem feito crescer e aprender. Tem-me levado a sítios incríveis, tem-me feito cruzar com pessoas muito especiais!

Aos quarenta e um anos, levou-me a mudar de vida. A criar uma empresa. Quando passamos a trabalhar por conta própria, as preocupações com o nosso ordenado passam a ser outras, com todas as vantagens, ansiedades, alegrias e preocupações que isso nos traz. Mesmo nos dias, em que o céu se enche de nuvens e um turbilhão de dúvidas se aproxima em jeito de tempestade, sinto que tomei a decisão certa.

O meu coração continuar a bater de felicidade sempre que faço um workshop ou um showcooking. Nem imaginam a felicidade que tenho quando recebo as vossas mensagens ou, quando me fazem perguntas, através dos comentários do blogue. O vosso carinho, o vosso apoio, faz toda a diferença. Há dias, em que as vossas palavras me deixam com um sorriso nos lábios, enchem-me de força e vontade para continuar a dar alma e vida ao Cinco Quartos de Laranja. A todos vocês, que me ajudam a construir, diariamente, este projecto, muito obrigada!

E para festejarmos, juntos, este dia de aniversário, deixo-vos um delicioso bolo de laranja com creme de mascarpone. Aceitam uma fatia?

Bolo de banana com nozes

Que bom que é fazer um bolo, ao fim-de-semana, para partilhar com a família. Quando vivia com os meus pais, era hábito haver um bolo ao domingo. Era como que um ritual que nos deixava a todos, felizes.

Não me lembro da primeira vez que comi um bolo de banana. Sei que faço bolo com banana, há já, uns anos e tenho, pelo menos, duas receitas, aqui, no Cinco Quartos de Laranja.

Adoro bananas. Acho que como uma banana, quase todos os dias e por isso, é fruta que procuro que não falte, cá em casa. Por vezes, quando me apercebo, algumas ficam maduras demais. Ou melhor, ficam mais maduras do que eu gosto. Por isso, há alturas em que procuro dar-lhes destino.

E um destes dias, o destino de algumas bananas maduras foi um bolo. Aproveitei a oportunidade e experimentei uma farinha integral com fermento, para bolos, e o resultado agradou a quem provou. Receita a repetir, cá por casa.

Bolo de limão e amêndoa

Adeus, Janeiro. Bem-vindo, Fevereiro!

Não sei se será psicológico, mas com a chegada de Fevereiro, começamos logo a pensar em dias de sol, na Primavera ... ou pelo menos, eu começo! Apesar de termos ainda frio, chuva, a verdade é que os dias passaram a ser maiores, a noite chega mais tarde e acho que isso nos dá uma certa esperança na mudança. Gosto do que cada estação do ano nos oferece, mas os dias de sol, com luz, trazem-me muito mais energia e vontade de fazer coisas. São dias que me inspiram!

Mas enquanto o bom tempo não se instala de vez, deixo-vos um bolo delicioso que fiz a semana passada para acompanhar um chá quente. É um bolo que me faz recuar no tempo.

Quando o Ricardo o provou, disse-me: - « Sabes quem é que ia gostar muito deste bolo? » - « Sim », respondi. - « A minha mãe! ». É do tipo de bolos que costumava fazer aos domingos, quando vivia em Santarém e que ela, ainda hoje, adora.

Espero que gostem e que o façam para partilhar com aqueles que mais gostam!

Bolo de nozes e frutas cristalizadas

Há bolos que costumo fazer normalmente apenas pelo Natal. Faço, quase todos os anos, bolo-rei para a família, Já se tornou quase uma tradição.

E para aproveitar algumas das frutas cristalizadas que acabam sempre por sobrar, faço também um bolo ao estilo do bolo-inglês, que cortado às fatias é óptimo para acompanhar um chá ou para servir na mesa dos pequenos almoços nestes dias de festa. Este ano, a convite da Fula, desenvolvi esta receita.

Vamos fazer pão: Pão de abóbora com gengibre

Setembro é sempre um mês de recomeços. Com o regresso ao trabalho e à escola começamos a organizar as nossas rotinas, a pensar nos jantares e almoços da semana. A organizar as refeições a levar para o trabalho. Deixo-vos, hoje, na rubrica Vamos fazer pão, uma sugestão muito saborosa para fazerem as sandes dos vossos lanches: - Pão de abóbora com gengibre. Gostam desta combinação de ingredientes?

Bolo de farinha de arroz e nozes

Que prazer que é fazer um bolo e depois sentarmo-nos à mesa em boa companhia, com um café ou com uma chávena de chá a acompanhar. É algo tão simples mas tão precioso e feliz. Eu adoro!

Num destes dias de Primavera, ao "destralhar" a minha despensa, apercebi-me que tinha muita farinha de arroz a precisar de destino. Uma das soluções foi um bolo especial para partilhar. Usei os ovinhos caseiros que trouxe das galinhas que temos em Santarém, no quintal dos meus pais. Misturei na massa, uma mão cheia de nozes e outra de sultanas que sobraram dos doce de Natal. O resultado foi um bolo rico. Soube tão bem!

Há alturas do ano, em que temos de dar volta à nossa despensa e gastar os restos e os restinhos disto e daquilo. Olhar para a validade das especiarias. Identificar o que está quase em fim de validade. Na Primavera, gosto sempre de renovar a minha despensa. E vocês?

Bolo com Moscatel para o chá

O início do Outono traz uma certa nostalgia. Por um lado o desejo dos dias quentes de Verão e por outro a vontade que cheguem dias mais frescos com comida de conforto. Sinto saudades do aconchego de um prato de forno, da comida de tacho ou de um bolo para acompanhar um chá numa tarde fresca de Outono, com o vento a soprar as folhas amarelecidas das árvores. Deixo-vos, hoje, o bolo. Quem se oferece para preparar o chá?

Bolo de laranja com amêndoa

A Páscoa está quase a chegar. Gosto desta época do ano. Tal como no Natal, é tempo de juntar a família à volta da mesa. Confesso que vivo esta altura do ano com entusiasmo.

O ovo e a amêndoa são dois importantes símbolos da Páscoa. O ovo simboliza a fertilidade, associa-se ao nascimento à renovação. A amêndoa no cristianismo simboliza Jesus Cristo, a natureza humana oculta a sua natureza divina, assim como a amêndoa esconde o seu fruto. Ambos são usados em múltiplas receitas de norte a sul do país nesta quadra festiva.

Para saborear, nesta Páscoa, deixo-vos um delicioso bolo, perfumado com os aromas da laranja e com os sabores doces da amêndoa. Fica muito fofo, graças a um pequeno segredo, o uso de Maizena. Este bolo é ideal para acompanhar um café ou um chá com a família à volta da mesa e muitas gargalhadas felizes.

A Maizena, uma marca presente no mercado nacional há mais de 110 anos, está a promover um passatempo para todos os que queiram partilhar os seus segredos na confecção de receitas. Vejam aqui como poderão participar até 22 de Abril de 2016.

Bolo de banana com cardamomo e nozes

Há bolos que merecem ser "personagens" de um conto. Se alguém escrevesse a história deste bolo de banana com cardamomo e nozes, que vos trago hoje, teria de ser ao estilo de um romance de nos fazer bater o coração e corar de emoção. Assim de repente, lembro-me do Amante de Lady Chatterley, Anna Karénina ou Madame Bovary.

A história deste bolo teria dois amantes que marcam secretamente encontros através de recadinhos escondidos em livros que trocam na biblioteca da casa de uma tia. O encontro é numa cabana velha de madeira no meio do campo, a que se chega através de uma estrada de terra batida, ladeada de uma pequena cerca de madeira com sinais da passagem do tempo. Em volta pequenas árvores e campos cobertos de verde. Uma tempestade terrível aproxima-se. A chuva começa a cair copiosamente. O céu escurece como se Deus se tivesse zangado com os homens.

A jovem amante, Catherine, que conseguiu sair de casa com a desculpa de visitar uma prima, chega com o cabelo em desalinho. Os pés molhados pedem urgentemente para sair dos sapatos enquanto o vestido de tecido fino, mantém-se seco graças à capa grossa que trouxe numa das suas últimas viagens a Londres. A face afogueada, está fria. Assim que alcança a entrada da pequena cabana sacode algumas das gotas de água presas aos seus caracóis louros que prende na nuca com um gancho de marfim. Tira a capa. Compõe o vestido bonito.

Ao entrar na cabana vê o jovem amante a colocar lenha na lareira. No fogão, a chaleira de água para o chá dá sinais de ferver. No centro da mesa, um prato dourado com um bolo. No ar um aroma quente, misterioso, a especiarias e nozes, a fazer lembrar histórias de amor ...

Bolo de tomate verde com chocolate

Fazer bolos com ingredientes improváveis é para mim um delicioso desafio. Já fiz de chocolate e vinho tinto e para a semana tomática decidi confeccionar um com tomate verde. Sim, tomate verde.

A receita mais conhecida de tomate verde é frito, panado, muito comum no sul dos Estados Unidos. Descobri que também é usado em bolos, principalmente com chocolate. Desde o dia em que soube que havia bolo de tomate verde com chocolate que decidi experimentar. Deixo-vos, hoje, a receita.