Picles de cebola roxa com rabanetes

Os picles rápidos de frigorífico são muito práticos e, cá em casa, fazem sempre muito sucesso. Para além de ficarem deliciosos, são também uma excelente maneira de darmos destino ao que trago da horta, pois podemos fazer picles de mil e uma coisas. A semana passada, fiz picles de cebola roxa com rabanetes. Que bons que ficaram! Deixo-vos, hoje, a receita.

Bolo sandwich com ovo e salmão

Vamos preparar a Páscoa!

A Páscoa está, quase, a chegar. De uma maneira geral, penso que sabemos o que fazer para o almoço e para as sobremesas de Domingo de Páscoa ou, pelo menos, temos logo uma ideia. Muitos, optam pelo cabrito, pelo borrego e há, quem goste de fazer cozido à Portuguesa para a família, neste dia. As sobremesas passam pelo pão-de-ló, leite creme, doce de ovos, arroz-doce, bolo ninho e os tradicionais folares. E as entradas?

As entradas, cá em casa, costumam passar por uma tábua de queijos e enchidos, mas este ano, resolvi fazer um bolo sandwich. Bolo sandwich?

O bolo sandwich é feito com pão, em que se alternam camadas de pão com diferentes recheios. No fundo, é pão recheado como uma sandes, mas com a aparência de um bolo. Fica muito fresco e faz um brilharete, quando chega à mesa. Fica muito bonito.

O pão que usei, na receita que partilho, hoje, foi um pão regional. O mais usual para este tipo de bolos, é o pão de forma, que até já se vende aparado, sem a côdea e cortado em fatias. Este tipo de pão, deixa o bolo muito leve, torna-se fácil de cortar no final, e em termos de montagem, é só juntar e sobrepor as fatias. Optei pelo pão rústico porque queria um pão mais saboroso e queria que ficasse redondo e não rectangular, que é a forma que o outro pão permite imediatamente. Depois disto, experimentem e escolham o tipo de pão que mais vos agradar e que seja mais prático! Agora, deixo-vos a receita!

Manteiga de rabanetes

Há uns anos atrás, realizei um showcooking no Festival do Pão, em Albergaria-a-Velha, onde fiz pão. Todos os participantes colocaram a mão na massa e no final levaram pão para cozer, em casa. Foi um momento tão especial. Para além do pão, apresentei uma manteiga que surpreendeu, feita com rabanetes.

Podemos aromatizar manteigas com mil e uma coisas. Esta, com rabanetes, fica deliciosa, perfeita para servir no início de uma refeição com pão fresco ou, para acompanhar uma tábua de queijos e enchidos. Experimentem!

Tábua de salmão fumado com húmus

As tábuas são um hino à partilha e ao convívio. São uma forma de petiscar e uma excelente maneira de fazermos uma refeição rápida, prática e feliz.

Cá em casa, as tábuas fazem-se, muitas vezes, com o que tenho no frigorífico e despensa. A grande maioria das vezes, preparo tábuas de queijos e enchidos, mas para variar, gosto também de usar salmão fumado.

Para o fim-de-semana que se avizinha, deixo-vos uma colorida sugestão. Uma tábua de salmão fumado com húmus e legumes. Espero que gostem.

Tábua para um brunch de domingo

O brunch é um conceito que junta o pequeno-almoço e o almoço na mesma refeição e é, normalmente, servido no final da manhã ou no início da tarde. Por ser muito prático, torna-se uma excelente sugestão para quando queremos fazer uma refeição, em família, aos domingos.

Os domingos são dias em que, normalmente, abrandamos o ritmo, em que a família muitas vezes acorda tarde, em que nem sempre temos disponibilidade emocional para ir para a cozinha. Nestes dias, fazer uma tábua para um brunch pode ser uma excelente ideia, pois podemos juntar preparações que combinam com um almoço leve e ao mesmo tempo com um pequeno-almoço prático, mas sem perder a sofisticação.

A sugestão que partilho convosco exige poucas preparações. Basta fazerem panquecas e cozerem ovos, que podem até preparar de véspera, se preferirem. Depois vejam o que têm no frigorífico e despensa. Arranjem uma tábua com o formato e o tamanho que gostarem e que permita colocar variedade de ingredientes de modo a criar a ideia de fartura. Coloquem os ingredientes na tábua de forma apelativa e levem para a mesa. A família vai adorar!

Como fazer tostas de batata-doce?

Como fazer tostas de batata-doce?

É tão fácil. Basta cortar as batatas, levar ao forno e servir com os toppings que preferirem. A batata-doce é um ingrediente que procuro ter, quase sempre, em casa. Uso-a em diversas preparações. Como sabem, uma das coisas que valorizo é começar o dia com comida colorida, onde tento incluir legumes e, de vez em quando, uso as tostas de batata-doce.

Para as tostas, costumo optar pela batata de polpa laranja. Acho esta batata mais suculenta, cremosa e ligeiramente doce. É importante prestarem atenção às batatas que compram. Recomendo que escolham batatas grandes e que sejam uniformes, sem curvas, porque ao cortar irá fazer diferença.

As batatas para as tostas podem ser ou, não, descascadas. Costumo não descascar, mas isso fica ao vosso critério. Na minha opinião, a casca ajuda a suster a tosta. Ao usar a batata com a casca, é importante que as lavem, previamente, muito bem.

Para as tostas, costumo cortar as batatas em fatias, na longitudinal, de preferência, mais ou menos, com a mesma espessura para que cozinhem ao mesmo tempo. Ao cortar as batatas podem usar uma mandolina mas, cá em casa, uso uma faca, bem afiada. Para servir como aperitivo ou, como entrada, costumo cortar as batatas às rodelas e usá-las em substituição das tostas de pão.

Há quem faça as tostas de batata-doce na torradeira. Eu prefiro fazer no forno. Mas caso queiram experimentar, posso dizer-vos que resulta. No entanto, terão que torrar as fatias de batata pelo menos duas a três vezes, para que fiquem no ponto.

As aparas que sobrarem das batatas podem ser usadas em sopas, salteados e, assim, nada se desperdiça.

As tostas de batata-doce costumam fazer parte das minhas pré-preparações das refeições da semana. Uso-as para os pequenos-almoços, lanches e, até para refeições rápidas. Adoro tostas de batata-doce. São muito versáteis e resultam numa forma diferente de servimos esta batata.

Deixo-vos quatro sugestões para fazerem tostas de batata-doce, em casa. Espero que gostem!

Tábua mista para a mesa de Páscoa

Uma das coisas, que o confinamento nos trouxe, foi a vontade de petiscar em casa, como se fosse num restaurante ou numa esplanada, num dia de Sol, com os amigos.

Para isso, comecei a preparar, com mais frequência, tábuas mistas que serviram, muitas das vezes, como entrada de algumas das refeições de fim-de-semana ou foram, até, a refeição em si. Pesticar, sabe sempre tão bem! Podem ver aqui e aqui, algumas dicas para quem quer começar a fazer tábuas de coisas boas, em casa.

Para uma das refeições de Páscoa, preparei como entrada, uma colorida tábua. Foi um sucesso!

E vocês, também costumam fazer tábuas? Para servir como entrada ou como refeição de petiscos?

Beringela assada e legumes salteados com bacalhau

Nos dias em que faço as pré-preparações das refeições da semana, há, sempre, muita azáfama na minha cozinha. Procuro lavar e guardar alguns vegetais. Faço sopa, cozo e asso ingredientes que depois tenho prontos para as minhas refeições.

Um destes dias, depois de passar a manhã na cozinha, quando chegou a hora do almoço, pensei: - E agora o que faço para o almoço? Olhei para o que tinha cozinhado, aproveitei a rama dos rabanetes que tinha acabado de lavar e, preparei o almoço num abrir e fechar de olhos.

As pré-preparações feitas por ingredientes ou, componentes, facilita-nos tanto a vida!

Salada de polvo com abacate

O dias quentes, de céu azul, trazem a possibilidade de aproveitarmos melhor o Verão. Vamos à praia. apanhamos sol, damos um mergulho na piscina ou no mar. Pensamos em organizar piqueniques com a família. Fazemos passeios ao final da tarde num parque ou jardim.

Nesta altura do ano, procuramos aproveitar o bom tempo da melhor forma e, para isso precisamos, também, de pensar nas nossas refeições. Quando o calor se faz sentir, os pratos frescos e coloridos é que nos sabem bem. Procuramos fazer, tantas vezes, receitas versáteis que sejam petisco ou refeição. Que possam ser pré-preparadas e que no momento de nos sentarmos à mesa se preparem, num abrir e fechar de olhos.

Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com polvo, pensei logo nos petiscos de Verão que se tornam, tantas vezes, refeição e preparei uma salada de polvo com abacate. Espero que gostem!

Salmão grelhado com salada de Verão

Todos os anos, gosto de estabelecer objectivos para o Verão. O Verão é, quase sempre, sinónimo de férias. É a época do ano em que nasci e, por isso, motivo para juntar a família à volta da mesa.

Este ano decidimos, por enquanto, cancelar os dias de férias que normalmente temos nos finais de Julho. Por isso, o Verão vai ser em Lisboa.

Lista de objectivos para o Verão de 2020

- Criar uma lista de músicas ( playlist ) associadas ao Verão. Entretanto, partilho convosco. Mas as vossas sugestões são sempre bem-vindas!

- Ouvir mais podcasts. Já ouviram este, onde estou à conversa com a querida Teresa, autora do blogue Lume Brando?

- Ver a série Rotten sobre a produção de muitos dos nossos alimentos;

- Os livros fazem sempre parte dos meus meus dias e dos meus objectivos. Este ano, para ler no Verão, escolhi:

- A Cozinheira de Castamar de Fernando J. Múnez;
- A Avó que Percorreu o Mundo de Bicicleta de Gabri Ródenas;
- Uma Beleza que nos Pertence de José Tolentino Mendonça;
- Lá, onde o vento chora de Delia Ownes;
- Escrever de Stephen King.

Os objectivos são sempre listas de intenções. Por vezes, ter algo já definido, ajuda-me a ter a sensação que aproveito o meu tempo.

E nos dias de bom tempo, apetecem comidas frescas e de preferência com muita cor. Deixo-vos, hoje, a receita de salmão grelhado com uma salada de Verão. Espero que gostem.

Salada de arroz vermelho com grão-de-bico e queijo feta

A Primavera, finalmente, começou a dar um ar de sua graça. Os dias bonitos com sol chegaram. E com eles, vem também a vontade de mudar o guarda-roupa para roupas mais frescas. Todos os anos, nesta altura, gosto de destralhar um pouco a minha casa. Dou a volta às gavetas da roupa. Há sempre uma coisa ou outra que pode ser reciclada.

Há coisas que não visto há mais de 5 ou 6 anos. Será que alguma vez vou voltar a vestir essas peças? Guardei porque quem sabe um dia, mas depois de tantos anos acho que vou mesmo ter que lhes dar um destino. Um closet arrumado, renovado, com mais espaço, também se torna um guarda-roupa feliz. Este ano decidi, também, que tenho que destralhar a minha secretária. Acumulo tanta coisa!

E com a Primavera, chega também a vontade de comer comidas mais leves, coloridas. Um destes dias fiz, para um almoço de fim-de-semana, com céu azul, uma salada feliz. Soube-nos tão bem!

Salada de toranja com beterraba e queijo

Setembro marca a chegada do fim do verão. Os dias amanhecem mais frescos. A noite, a pouco e pouco, chega mais cedo. Por isso, temos que viver e aproveitar estes últimos dias desta estação da melhor forma possível. Aqui ficam oito sugestões para aproveitarem os últimos dias de Verão:

1) Façam uma lista das coisas que ainda gostariam de fazer e não querem deixar para o ano. Aproveitem os finais de tarde para passear num jardim, ao pé do rio ou saborear a chegada do pôr-do-sol na esplanada mais próxima. Uma das coisas maravilhosas do verão, é podermos aproveitar o bom tempo e sair de casa, apanhar sol, olhar para o céu azul ou para as estrelas, é sempre tão inspirador!

2) Escolham um livro. Ou melhor um romance de verão, daqueles com sabor a férias, que se lêem muito bem e que no final nos fazem sorrir de bem com a vida. Há livros que só leio no verão. Também são assim?

3) Façam uma playlist com músicas de verão. Músicas que vos façam dançar, sorrir ou que vos deixem felizes;

4) Façam um piquenique ou um almoço com grelhados para toda a família. É sempre uma verdadeira festa e uma forma deliciosa de aproveitar os últimos dias de verão;

5) Verão rima com limonadas, sangrias e outras bebidas bem fresquinhas. Ainda vão a tempo!

6) Apanhar fruta é uma actividade de verão. Pêssegos, abrunhos, ameixas, pêras, amoras ... Este contacto com a natureza, com a comida que acho tão especial. Há quintas que permitem a visita com a apanha de fruta. As crianças vão adorar!

7) Visitem um mercado ou como se dizia antigamente, uma praça. A fruta, os legumes, o peixe ... têm uma cor e um cheiro tão especial. São sempre visitas inspiradoras;

8) Aproveitem as frutas e os legumes de verão e façam batidos e saladas. Saladas coloridas, cheias de isto e daquilo. Nas saladas cabe um mundo de sabor!

E para vos inspirar a saborear da melhor forma os últimos dias de verão, deixo-vos, hoje, uma deliciosa salada.

Salada de quinoa com feijão branco e queijo feta

Confesso que nos últimos dias já só tenho pensado em dias de praia. Este ano decidi que tenho que aproveitar melhor o tempo de calor e rumar mais vezes para junto do mar. As idas à praia fazem-nos tão bem. Para além de serem uma forma de recebermos vitamina D, são também uma maneira de descontrairmos e de nos abstrairmos da rotina do dia-a-dia. Sempre que vou à praia gosto de fazer um passeio à beira-mar. De olhar o horizonte. De inspirar fundo e pensar na vida. O mar transmite-me tranquilidade.

Enquanto os dias de praia não chegam, por cá, preparam-se as actividades do mês de Junho. Este ano tenho já todos os fins-de-semana com actividades calendarizadas. Algumas já partilhei convosco, como a ida à Quinta da Ribafria, em Sintra, para dois dias de workshops dedicados a fazer pãezinhos com legumes para pais e filhos. No dia 10 de Junho, às 16h30, vou estar na Feira do Livro de Lisboa para um delicioso showcooking com receitas do meu livro O Livro de Petiscos da Isabel. No dia 17 de Junho, vou até à Biblioteca Municipal da Chamusca para apresentar os meus livros e fazer um showcooking. Dia 18, temos workshop, cá em Lisboa, dedicado a receitas frescas para o Verão. Já se inscreveram?

Assim que os dias de calor se fazem sentir, cá por casa, as nossas refeições são feitas muitas vezes com saladas, de preferência nutritivas e muito coloridas. Deixo-vos, hoje, uma deliciosa salada de quinoa vermelha com feijão branco cozido e queijo feta. Fica tão boa! Pode-se até levar para saborear num dia de praia.

Salada fresca de Verão com delícias do mar

Assim que os dias quentes se fazem anunciar, cá em casa, nasce logo a vontade de termos saladas às refeições. Adoro saladas. Gosto do colorido. Gosto de misturar ingredientes. São sinónimo de momentos frescos à mesa.

As saladas são pratos que se preparam de forma rápida e normalmente agradam assim que chegam à mesa. Para os dias quentes que já se fazem sentir, deixo-vos uma deliciosa salada com delícias do mar que preparei para a rubrica Pescanova.

Grelhados de frango com salada de abacate e vinagrete de mostarda

( Fotografia de Ricardo Santos )

Hoje, é o quarto dia do desafio 5 Dias, 5 Jantares. Até agora, já preparei um delicioso risoto com ervilhas, ovo escalfado e crocante de presunto. No jantar de terça-feira, servi salada de cuscuz com crocantes de frango com parmesão e ervas e ontem, tivemos hambúrgueres com cebola caramelizada, maionese de pimentão doce fumado com batata-doce assada no forno em palitos.

Nas minhas semanas há dias mais agitados do que outros. Há dias em que ando a correr de um lado para o outro, que envolvem reuniões, entrega de trabalhos, formação, entre outras actividades. Quando faço o planeamento das refeições também procuro ter isso em conta.

Para terem uma ideia, há muitas quintas-feiras em que chego a casa depois das nove da noite. Nestes dias, preciso de preparar o jantar num abrir e fechar de olhos. Para além disso, procuro também que seja algo que nos satisfaça sem ficarmos muito cheios. É importante termos tempo para fazer a digestão antes de nos deitarmos. Hoje foi um desses dias ocupados, consegui chegar mais cedo a casa, mas mesmo assim, para o jantar optei por uma refeição mais leve, grelhados de frango e uma saborosa salada, cheia de cor.

( Fotografias de Ricardo Santos )

Salada de feijão verde com trigo sarraceno

A chegada do Verão fez-se com todo o preceito. Céu azul, calor e muita vontade de saborear bebidas frescas e comidas leves. Adoro o Verão! É uma das minhas estações do ano preferidas.

O Verão é tempo de saladas, frescas e coloridas. Cá por casa está aberta a época oficial das refeições feitas à base de uma boa salada. Adoro misturar legumes frescos ou cozidos, com outros ingredientes que tenha disponíveis na altura. Por estes dias fiz uma deliciosa salada de feijão verde com trigo sarraceno, que tinha cozido previamente para ir usando, e que nos soube muito bem.

Uma das formas que tenho para organizar as refeições cá de casa durante a semana é cozer alguns ingredientes previamente. Costumo cozer brócolos, feijão verde, couve-flor, massa, arroz ou outros cereais, e ovos, por exemplo. Depois uso-os salteados com azeite e alho como acompanhamento, junto-os a uma base de uma sopa, faço uma frittata ou uso-os em saladas. Assim com estas pré-preparações coloco a refeição na mesa num abrir e fechar de olhos.

Sandes de salmão fumado com queijo e ovo

Há dias em que o tempo nos foge por entre as tarefas a cumprir, por entre a azáfama de andar de um lado para o outro. Há dias em que o tempo para fazer uma refeição é curto. Nesses dias quando chego a casa a solução passa muitas vezes por abrir o frigorífico, escolher o que se têm e fazer uma tosta ou sandes.

Num destes dias em que o tempo quase se evaporou para um almoço com todos os preceitos, a solução foi uma sandes de salmão fumado com queijo e ovo. E que boa que estava!

Salada de abacate com tomate e ovo

Os livros e a leitura fazem parte do meu dia. Esta semana ando a ler As Cidades Invisíveis de Italo Calvino. Nem imaginam como tenho sonhado com as cidades que o maior viajante de sempre, Marco Polo, descreve ao imperador dos Tártaros, Kublai Khan. Marco Polo vai descrevendo onze cidades, associadas por temas, ao estilo das Mil e Uma Noites. As cidades parecem-me mulheres, misteriosas, cada uma diferente da outra, mas todas com segredos, teias, enredos encantados que apetece seguir e não voltar. Em cada cidade há poesia, há escadas que nos transportam pela imaginação, há encantamento e armadilhas. As cidades fazem-se de pessoas, de ruas, de edifícios, de terra e céu, mas também de luz e de sombras, de desejos e destinos.

Agora vou voltar para a minha leitura. Quero tanto acabar esta viagem com Marco Polo. Mas antes queria deixar-vos uma deliciosa salada que combina bem com estes dias quentes do mês de Maio. Espero que gostem.

Salada de favas com arroz integral e queijo

Visitar os meus pais é sempre uma alegria. Entre muitos beijinhos de saudades e abraços que revelam o quanto gostamos uns dos outros, adoro conversar, sem fim, com eles. Procuro saber as novidades. O que têm feito, como vão os vizinhos, a família, como tem reagido o nosso cão mais velho - Neco ou melhor, Nequinho - à chegada do filho, um cachorro lindo, todo branco, gordinho, que faz as delícias da família. Nem imaginam, os ciúmes e o amuo com a chegada deste novo elemento que começa a ocupar os mesmo espaços que eram só dele e a receber muita atenção. Tão engraçado!

Sempre que os visito, gosto de andar com a minha mãe pelo quintal, nas traseiras da casa. Gosto de espreitar as galinhas. Nem imaginam o prazer que é segurar um ovo, morno, acabado de ser posto. Há como que uma alegria infantil de descoberta e prazer que não conseguimos conter assim que o seguramos nas nossas mãos. Gosto de ver o cantinho onde crescem as ervas aromáticas, salsa, coentros, hortelã, erva-cidreira e alecrim. Eu já tentei que cultivassem tomilho, sálvia, manjericão, cebolinho, mas como não usam, acaba por ser mais difícil que eu consiga que tratem destas ervas. E eu peço com muito cuidado!

Em cada visita há quase sempre um ritual. Sair da casa principal, passar pelas hortas e ir até ao laranjal. Quando está em flor, o cheiro fresco, adocicado, a citrinos é tão intenso e delicioso, que não somos capazes de ficar indiferentes. Nós e as abelhas que correm de um lado para o outro para aproveitarem o pólen doce que até se sente no ar.

E depois há a horta. Há legumes que os meus pais procuram ter como couves, galega e por vezes de fechar, cebolas, batatas, alhos, feijão verde, tomate, abóboras, curgetes, pimentos, alfaces e nesta altura do ano têm sempre uma boa sementeira de favas. E o que eu adoro favas! Guisadas com entrecosto, em sopas e saladas, são uma delícia. Este é daqueles legumes que raramente compro congelado. Acho que têm muito mais sabor nesta altura do ano. Adoro a época das favas. Na minha última ida a Santarém trouxe do quintal dos meus pais um grande saco de favas, uma das receitas que usei para as aproveitar foi a salada que hoje vos trago.

Salada de arroz selvagem com queijo feta

Um dos ingredientes que não pode faltar cá em casa é arroz. É um ingrediente tão versátil, usado em saladas, sopas, pratos de peixe ou de carne, recheios de pastéis ou tartes, e para não falar nos doces. São muitas as variedades de arroz. Cada prato pede um arroz específico. Para as saladas, gosto de usar o selvagem por causa da textura crocante e da mistura de branco e preto dos bagos que por cá se vende.

Quem quiser conhecer mais sobre este ingrediente tão versátil relembro que sábado, dia 28 de Fevereiro, terei um workshop dedicado a Risotos e outros pratos de arroz, em Lisboa. As inscrições são feitas pelo eMail formacao@acpp.pt ou pelo 21 362 2705. Apareçam.

Deixo-vos, hoje, uma salada rápida e muito saborosa com arroz.