Hambúrguer de alheira com ovo estrelado

Os inícios de ano são sempre, para mim, momentos de paragem. Gosto de retomar as minhas rotinas aos poucos. Gosto de olhar para o ano que acabou e fazer um balanço. Um balanço que permita ver o que fiz, o que poderia ter feito mais, que livros li, por onde andei. Estes balanços prendem-se com uma filosofia de vida que adoptei, há uns anos, que passa por carpe diem. Preciso de me sentir preenchida, útil, que a minha vida faça sentido através dos objetivos que vou estabelecendo.

Em termos de objetivos, para este ano de 2024, gostaria de:

1. Voltar ao meu ritmo de leituras de há uns anos. Como os hábitos se criam e não se mudam de um dia para o outro, este ano, quero ler pelo menos 12 livros. Um por mês.

2. Voltar ao ginásio e a fazer exercício físico de forma mais regular. Os compromissos profissinais, a preguicite, e outros motivos, levaram a que no final de 2023, as idas ao ginásio fossem menos regulares. Em Janeiro, tenho que voltar. Sem falta! O exercício faz-nos mesmo muito bem. Ajuda-nos a libertar a cabeça e a ter mais energia.

3. Trabalhar mais na minha horta e no jardim. Comecei a fazer uma horta com a minha mãe há uns anos e nem imaginam como andamos entusiasmadas. Já temos semeado couves, cebolo e favas. Mas cheias de vontade de encher a terra da horta com muita vida.

4. Viajar. O ano passado estive em Paris. Este ano, vamos ver. Mas as viagens ajudam-nos a crescer, a aprender, a viver.

5. Continuar a aprender sobre cozinha. Em livros. Em programas de televisão.

6. Fazer os Em Direto da Minha Cozinha, aos Domingos de manhã, pelo menos, uma vez por mês. Estes momentos são tão bons. Recebo-vos (virtualmente) na minha cozinha e podemos "conversar" o que é mesmo muito gratificante.

7. Aprender mais sobre saúde e alimentação. Viver de forma mais saudável é um tema que este ano quero aprofundar. Já escolhi alguns livros sobre este tema que espero ler este ano. Depois partilho convosco.

8. Procurar ser feliz, todos os dias. Mais do que um sentimento, é um exercício.

9. Namorar mais. O tempo passa tão depressa. E termos tempo, disponibilidade para fazermos mais coisas a dois, é tão importante!

10. Gerir melhor o tempo. É sempre uma luta a gestão do tempo. Quando nos organizamos conseguimos fazer mais e melhor.

11. Continuar a decorar e a arranjar a minha casa, no Ribatejo. Aos poucos, vai-se transformando num cantinho maravilhoso.

12. Conseguir continuar a partilhar receitas, dicas e muitas sugestões aqui no Cinco Quartos de Laranja e nas redes onde o blogue está presente. Esta partilha passou a ser um trabalho. Espero que 2024 nos traga novos desafios.

E nesse sentido, uma das primeiras receitas que fiz e que partilho, hoje, convosco, é a de hambúrgueres de alheira. A primeira vez que comi, e que me lembro, foi num restaurante aqui em Lisboa, na zona de Alvalade. Deixo-vos a receita.

Hambúrguer de frango com tomilho e limão

Comida rápida, saborosa e que não nos ocupe muito tempo na cozinha é o que, de uma maneira geral, queremos quando chegamos a casa depois de um dia de trabalho, ou até mesmo, quando estamos de férias ou aos fins-de-semana com a família, quando chegamos daqui ou dali. O conceito de comida rápida para as nossas avós ou mães, é geralmente, conotado com comida para despachar, sem tempo para apurar e ganhar sabor. Há 40 ou 50 anos atrás, havia quase sempre alguém em casa, uma avó que ajudava ou a mãe, o que permitia ter um conceito de comida, diferente da que hoje em dia, muitas famílias procuram.

Comparativamente, hoje em dia também temos uma maior variedade de oferta de produtos e ingredientes nos mercados e supermercados que nos permitem acelerar processos e rentabilizar o tempo na cozinha. Ingredientes estes que são muitas vezes, comida boa, fresca, como legumes já lavados e cortados. Cortes de carne prontos a usar, entre muitas outras coisas. Esta oferta surge, porque há procura. Há uma necessidade por parte dos consumidores em ter esta "ajuda".

O modo como se cozinha e o que se cozinha, também, tem sofrido alterações. Por exemplo, quando falamos em hambúrguer, talvez o nosso primeiro pensamento associe esta preparação a fast food. Mas nem sempre é assim. Podemos comer um bom hambúrguer num restaurante e podemos fazer um bom hambúrguer em casa, para a família de forma rápida. O hambúrguer reúne um conjunto de ingredientes que o tornam quase por si só um sucesso. A sugestão que partilho, hoje, convosco, é a de um hambúrguer, feita com peito de frango cortado em bifes e que resulta de forma deliciosa. Experimentem. Acho que a família vai adorar!

Hambúrguer rápido de frango com maionese picante

Os livros fazem parte dos meus dias. Desde que me lembro que ando, sempre, a ler um livro ou, por vezes, mais do que um. Sempre que digo isto, lembro-me logo dos direitos inalianáveis do leitor:

« 1. O Direito de Não Ler
2. O Direito de Saltar Páginas
3. O Direito de Não Acabar um Livro
4. O Direito de Reler
5. O Direito de Ler não Importa o Quê
6. O Direito de Amar os “Heróis” dos Romances
7. O Direito de Ler não Importa Onde
8. O Direito de Saltar de Livro em Livro
9. O Direito de Ler em Voz Alta
10. O Direito de Não Falar do Que se Leu »

Daniel Pennac em Como um Romance, Edições Asa, 1993

O leitor tem o direito de ler e de não ler. De ler quando bem lhe apetecer. De há uns anos para cá, faço listas de livros que quero ler e que estabeleço objectivos com um número de livros a ler. Os livros são formas de viajarmos, de aprendermos, de nos apaixonarmos, de sonharmos. Os livros são uma excelente companhia. Os livros que escolho ler são normalmente romances, livros de cozinha ou, sobre alimentação. E o que é que ando a ler? Este ano li:

1. Lições de Química de Bonnie Garmus. Adorei. Um livro que se lê num âpice. Coloquem na vossa lista de leituras.

2. Viagem por Portugal em 1484 - Nicolaus Von Poppleu de Virgílio Nogueiro Gomes. Um livro que nos leva a viajar até 1484. Curioso e divertido. Imprescindível para quem se interessa sobre história da alimentação.

3. Luz Verde de Mattew McConaughey. Um livro sobre o percurso do actor e da sua família. Um livro que nos conduz numa reflexão sobre a vida e de como devemos procurar transformar as luzes vermelhas e amarelas, em luzes verdes. Este livro mostra-nos que um actor bonito, charmoso, com sucesso, também tem as suas cicatrizes. Gostei!

4. Terra Americana de Jeanine Cummins. Gosto de livros que me prendem logo nas primeiras páginas. Livros que ainda os começámos a ler e, já queremos saber como é que a história se vai desenrolar. Coloquem este romance na vossa lista de leituras. Vão gostar!

E um livro que, também, tenho que vos recomendar, que chegou no dia 19 de Abril às livrarias e, que vai por certo mudar a vossa vida na cozinha, é Planear, Cozinhar e Congelar. Se seguirem o método de pré-preparações que apresento, conseguem ter refeições prontas sem passar muito tempo na cozinha.

Precisamos de alimentar o corpo e alma. Para complementar as leituras, deixo-vos uma receita rápida e deliciosa, de um irresistível hambúrguer de frango. Espero que gostem e que se inspirem!

Hambúrguer de peru com maionese de limão

Maio chegou com sol. Os dias de sol são, sempre, tão inspiradores. Eu adoro este tempo em que as temperaturas são amenas, com céu azul. Aos poucos, começamos a querer vestir roupas mais leves e frescas. Já começamos a pensar nas idas à praia. De há uns anos para cá, que faço questão de ter, pelo menos, uma semana de férias na praia, em prol da vitamina D.

A mudança do tempo, traz também uma mudança na nossa alimentação. Começam a apetecer comidas mais leves. Colocamos a mesa no quintal, para fazermos refeições, ao ar livre, e aproveitar o que sol nos tem para oferecer. Em família, deixamos os almoços de cozido à portuguesa e abrimos a época dos grelhados.

Para recebermos Maio, de braços abertos, deixo-vos, hoje, uma receita de hambúrgueres de peru grelhados.

Hambúrguer de frango com curgete e maionese de queijo feta

Procuro que as refeições, cá em casa, sejam variadas. Durante a semana, os almoços são, de uma maneira geral, rápidos e quase sempre feitos com ingredientes já pré-preparados, como massa cozida, legumes assados, carne estufada, entre outras confecções que faço com antecedência.

Quem acompanha o Instagram do Cinco Quartos de Laranja já deve ter visto alguns dos meus almoços, sempre muito práticos. De vez em quando, partilho também os meus pequenos-almoços para irem tirando ideias e variando as vossas refeições.

Mas se as refeições da semana são sempre muito práticas, já ao fim-de-semana, procuro fazer pratos mais elaborados ou um pouco mais demorados. Num dos fins-de-semana que passaram, fiz para um dos nossos almoços, hambúrgueres de frango com curgete, que acompanhei com cebola caramelizada e maionese de queijo feta. Os hambúrgueres foram servidos nuns tentadores pães de açafrão. Tão bom!

Hambúrguer de frango com cenoura

Já se nota nos dias o Outono a querer fazer-se anunciar. As manhãs mais frescas, a noite a chegar cada vez mais cedo. Na horta, apanham-se as últimas colheitas de tomate e pimentos. Cá por casa, as rotinas ainda são com sabor a Verão. Tentamos aproveitar os dias de sol da melhor forma possível.

Um destes dias, para um almoço num dia quente de Setembro, decidi fazer hambúrgueres de frango grelhados. Há já algum tempo que não fazia e souberam-nos muito bem, servidos com uma enorme salada de verdes e tomate cereja. Também costumam fazer hambúrgueres em casa?

Hambúrguer de frango com farinheira e maionese de ervas

Quando fui ao jantar que assinalou a 2ª edição da Rota dos Hambúrgueres promovida pela Hellmann's fiquei cheia de vontade de fazer este prato cá em casa. Como vos referi, esta iniciativa está a decorrer até dia 31 de Julho de 2016, em Lisboa e no Porto. Vejam a lista de restaurantes aderentes e aproveitem. As opções são muito variadas.

O facto de podermos ir aos restaurantes comer hambúrgueres originais, com combinações especiais, é por vezes, uma forma de inspiração para os fazermos em casa também. E foi o que me aconteceu. Ao provar o de frango, do chef José Bengaló, fiquei com vontade de também eu o experimentar fazer cá em casa. Juntei farinheira à carne de frango e o resultado foi uma refeição que nos deixou ainda com mais vontade de experimentar novas combinações. Fazer hambúrgueres em casa é tão fácil e todos adoram!

Quem costuma fazer hambúrgueres? Fazem mais de carne ou de peixe? E a maionese, simples ou com temperos?

Na Rota dos Hambúrgueres

Os hambúrgueres povoam o meu imaginário desde criança. Ainda me lembro de, em miúda, ver na televisão um anúncio a um tentador e suculento hambúrguer com um ovo estrelado por cima. Cá em casa gostamos de hambúrgueres e para além de os prepararmos para algumas refeições, vamos também, de vez em quando, comê-los a restaurantes.

Por isso, foi com alguma curiosidade que aceitei o convite da Hellmann's para ir jantar, num destes dias bonitos de Julho, ao restaurante Café com Calma, em Lisboa. O jantar reuniu um grupo de bloggers assinalando a 2ª edição da Rota dos Hambúrgueres, uma iniciativa promovida por esta marca que conta com a participação de 58 restaurantes em Lisboa e no Porto. As propostas dos restaurantes aderentes são variadas, desde o tradicional hambúrguer de carne passando por opções vegetarianas e de peixe, com uma mistura de sabores que nos deixam a salivar. Em todos eles, está disponível um menu Hellmann's, que inclui um hambúrguer exclusivo preparado com esta maionese e uma bebida, por dez euros.

O jantar foi preparado pelo chef José Bengaló, actualmente à frente da cozinha do restaurante Maresias. Fomos recebidos com umas entradinhas frescas. A primeira a chegar à mesa, foi uma salada de frutos tropicais com camarão e legumes envolvidos em maionese. Que delícia! A frescura dos ingredientes combinou de forma tentadora com a textura crocante dos cestinhos de massa onde a própria salada foi servida.

A seguir deliciámo-nos com uma tiborna de sapateira com maionese de manjericão. Muito agradável. O pão, a textura gulosa da maionese com a sapateira tornaram esta tiborna uma receita a querer experimentar cá em casa!

Mas as estrelas da noite foram os hambúrgueres gourmet Hellmann's. O primeiro que provei foi o de atum fresco com maionese de alho e funcho em pão do caco. Penso que foi a primeira vez que provei um hambúrguer de atum fresco. Conquistou-me.

A seguir provei o de frango com salsa e maionese, ao estilo salada da Caesar, servido em pão de beterraba com sementes de papoila. Achei a combinação de sabores muito interessante. E que bonito fica o pão de beterraba!

E por fim, um hambúrguer com carne de vitela alentejana, cebola frita, tomate e maionese à antiga. Suculento. Uma maravilha. O segredo dos hambúrgueres é, por um lado, a qualidade da proteína utilizada, e por outro, o molho com que são servidos. Um pão com carne ou peixe grelhado, por si só, não é um hambúrguer. O que lhe dá alma, força e personalidade é a maneira como se combinam todos estes elementos. Quando bem combinados, eu adoro. Acreditam que já comprei carne de vitela e de frango picadas para experimentar estes hambúrgueres cá em casa?!

Para sobremesa, entre muitas conversas sobre hambúrgueres, molhos e experiências à volta da comida, foi-nos servida uma generosa fatia de bolo com três chocolates. Foi uma forma doce e feliz de festejar a 2ª Rota dos Hambúrgueres. Quem quiser aproveitar, pode fazê-lo ainda, até dia 31 de Julho 2016. Consultem a lista de restaurantes aderentes.

Hambúrgueres com cebola caramelizada e maionese de pimentão doce fumado

( Fotografia de Ricardo Santos )

Cozinhar é uma forma de exercermos a criatividade. Mas fazê-lo todos os dias pode revelar-se uma tarefa menos estimulante. Por isso, há que arranjar estratégias e formas de nos motivarmos a preparar refeições deliciosas para a família sem perder muito tempo. Eu adoro cozinhar para os outros.

Um dos meus truques, para além de planear as refeições da semana, é ter já feitas algumas pré-preparações. Costumo cozer legumes previamente. Por exemplo, brocólos, feijão verde, couve-flor. Depois para as refeições da semana uso-os em saladas, frittatas, como acompanhamento, salteando-os em azeite e alho, por exemplo. O facto de já estarem cozidos, prontos a usar, ajuda imenso.

Podem picar alho para um frasco. Adicionar azeite e depois irem usando nos refogados da semana.

As bases da sopa podem ser feitas com antecedência. Cozem os legumes, trituram, dividem em porções e congelam. Depois na altura de finalizar é só acrescentar legumes e num abrir e fechar de olhos podem ter várias sopas durante a semana.

Ajuda ter também alguns ingredientes congelados prontos a grelhar ou colocar no forno, como panados ou hambúrgueres. Poupa-se imenso tempo e assim, cozinhar não custa nada. Penso que a família vai adorar se implementarem algumas das dicas que tenho vindo a partilhar no desafio 5 Dias, 5 Jantares. O que vos parece? Já agora, hoje, o jantar vai ser ... hambúrgueres!

( Fotografias de Ricardo Santos )

Hambúrguer de vaca com ovo a cavalo

Os hábitos que os nossos pais têm em casa são as nossas primeiras referências e influenciam-nos sem qualquer sombra de dúvida. Não quer dizer que não se aprenda, não se mudem ideias e práticas, mas de qualquer forma estão sempre presentes na nossa maneira de estar, de viver e de comer. Em casa dos meus pais nunca me lembro de comer carne picada. A carne chegava à mesa sempre com alguma forma, possibilitando perceber de que lado do animal vinha, por exemplo costeletas do lombo ou costeletas do cachaço, pá de porco ou perna, etc. Mas a pouco e pouco e com alguma insistência por parte do Ricardo, a carne picada vai tendo lugar em mais pratos cá em casa. Gosto de carne picada, mas não sei se foi por ter crescido sem a ver à mesa, que me esqueço muitas vezes que a posso usar. Reconheço que é muito prática e versátil, e que se podem preparar pratos deliciosos.

No fim-de-semana passado, para um almoço mais apressado preparei uns hambúrgueres de vaca para o nosso almoço. Deveriam ter visto a cara de contente do Ricardo.

Hambúrguer de salmão em bolo do caco com maionese de wasabi

Adoro bolo do caco. Provei, pela primeira vez,  bolo do caco num restaurante de comida madeirense em Lisboa, que o Ricardo e eu íamos muitas vezes. Há uns anos atrás descobri à venda bolo do caco e comecei a usá-lo cá em casa. Quentinho com manteiga de alho resulta numa entrada maravilhosa, mas gosto também de o usar em sandes.

O bolo do caco da Primus foi um dos vencedores do Produto do Ano 2014. Esta certificação reconhece produtos considerados inovadores à venda em Portugal, eleitos pelos consumidores. Este ano distinguiram-se sessenta marcas.

Desenvolvi esta receita de uns apetitosos hambúrgueres de salmão em bolo do caco com um toque exótico dado pelo wasabi para a rubrica Produto do Ano.


Hambúrguer de salmão em bolo do caco com maionese de wasabi

Ingredientes para 6 hambúrgueres:
600 g de salmão limpo de peles e espinhas
50 g de cebola
1 dente de alho
7 g de rama de funcho
30 g de pão ralado
40 g de mostarda em grão à antiga
6 bolos do caco Primus
1 tomate grande cortado às rodelas
6 folhas de alface
1 colher de sopa de azeite
Maionese de wasabi q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Picar o salmão no robot de cozinha ou numa picadora.

2. Colocar o salmão picado numa taça. Adicionar a cebola picada, o dente de alho espremido, a rama de funcho picada, o pão ralado, a mostarda, sal e pimenta preta a gosto. Mexer de modo a envolver muito bem os ingredientes.

3. Moldar seis hambúrgueres. Colocar os hambúrgueres num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tapar os hambúgueres com outra folha de papel vegetal e levar ao frigorífico durante, pelo menos 30 minutos.

4. Colocar o azeite numa chapa para grelhar e levar ao lume. Assim que estiver quente, colocar os hambúrgueres e grelhar, virando-os a meio.

5. Abrir ao meio os bolos do caco.

6. Numa das metades dispor uma folha de alface, uma rodela de tomate, um hambúrguer, barrar a superfície com maionese e tapar com a outra metade do bolo do caco. Repetir a operação para os restantes hambúrgueres.


Maionese de wasabi

Ingredientes:
150 g de maionese
2 colheres de chá de pasta de wasabi

1. Numa taça misturar a pasta de wasabi com a maionese.

Hambúrguer com queijo e molho picante de iogurte grego

Conta-nos a história que o hambúrguer foi levado para os Estados Unidos por imigrantes da região de Hamburgo, na Alemanha. Pensa-se que foi no século XVII, que marinheiros alemães entraram em contacto com uma receita de carne crua, picada e temperada. E como sabemos, as receitas são como os contos, acrescenta-se sempre mais um ponto. Os alemães não estiveram com meias medidas e começaram a cozinhar a carne. Mas será nos Estados Unidos que a receita será aperfeiçoada, que vai começar a ser servida com pão em estilo de sandes e ganhar a projecção que hoje todos conhecemos.

O hambúrguer é um dos símbolos da fast food, apesar de haver vários restaurantes e chefs que procuram dar uma outra dimensão ao hambúrguer. Eu também acho que um hambúrguer feito com boa carne e bem temperada, pode resultar numa excelente refeição. Existem tantas variações quantas a nossa imaginação conseguir alcançar. Confesso que ainda hoje guardo na memória o anúncio de televisão a uma famosa cadeia de hambúrgueres quando chegou ao mercado português. Aparecia um hambúrguer, grelhado, suculento, a fazer crescer água na boca, e em cima um ovo, com a gema a pedir que se mergulhasse uma batata frita estaladiça. Há imagens que povoam o nosso imaginário gastronómico para sempre. É possível comer bons hambúrgueres. E uma das formas que temos é por exemplo, fazê-los em casa.

Desenvolvi esta receita para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
850 g de carne de vaca picada
150 g de queijo Mozzarella & Emmental ralado Président
3 dentes de alho
10 g de salsa
1 cebola roxa cortada às rodelas
Alface para servir
Sal e pimenta-preta q.b.
Azeite q.b.

Ingredientes para o molho:
125 g de iogurte grego natural
1 colher de chá de pasta de harissa


1. Colocar a carne picada numa taça.

2. Adicionar os dentes de alho picados, o queijo e a salsa picada.

3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer muito bem.

4. Moldar os hambúrgueres.

5. Aquecer uma chapa ou frigideira com um fio de azeite no fundo. Assim que estiver bem quente colocar os hambúrgueres. Deixar cozinhar sensivelmente durante um minuto e meio de cada lado.

6. Numa taça misturar o iogurte grego com a harissa.

7. Servir os hambúrgueres em pão, com folhas de alface, rodelas de cebola roxa e molho de iogurte.


Para fazer os hambúrgueres usei um molde, que se encontra à venda facilmente em lojas para produtos para casa. Usei carne bem fria e depois de moldar os hambúrgueres, levei-os mais 30 minutos, aproximadamente, ao frigorífico, enquanto preparava o resto da receita. Quem preferir pode preparar antecipadamente os hambúrgueres e congelar. Basta colocá-los num tabuleiro ou caixa, em camadas, separados entre si e cobertos com película aderente e levar ao congelador. Nesta receita optei por colocar azeite na frigideira, mas podem optar por pincelar com azeite os hambúrgueres.