Salada de tomate coração-de-boi com sardinhas

Na minha casa, no Ribatejo, tenho uma pequena horta. Uma horta que me permite ter beterrabas, acelgas, cebolas, espinafres, manjericão e tomate. Tenho variedade mas não quantidade, os espaços para cultivar são pequenos. De vez em quando, mostro-vos no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, apontamentos da horta. Em casa da minha mãe, temos também uma horta, uma horta grande com espaço para termos mais quantidade.

A ligação à terra é muito gratificante. Hoje em dia, penso em melhorar a qualidade do solo da minha horta. Faço compostagem. Ao cuidar da horta sinto-me feliz. Gosto de acompanhar o crescimento do que coloco na terra e quando o que cultivamos está pronto a colher, é uma satisfaçao enorme. Por aqui, está aberta a época das receitas com tomate da horta.

Sardinhas assadas no forno

Nós, portugueses, temos uma paixão por tudo aquilo que o mar nos oferece, principalmente pelas sardinhas. E quando são boas, não é preciso complicar. Assadas na brasa e comidas com pão. A acompanhar, a tradicional salada de tomate e pimentos assados. Este é daqueles pratos que associo ao Verão e que adoro!

Cá em casa, não me é possível assar sardinhas na brasa, mas como a paixão é tanta, tento encontrar alternativas. Hoje, deixo-vos uma receita de sardinhas de forno, que resulta tão bem.

Filetes de sardinha panados

A sardinha costuma ser a rainha das festas populares e é um dos peixes mais amados pelos portugueses. Assada na brasa e servida com batata cozida, salada de tomate e pimentos é, sem dúvida, um prato muito apreciado assim que chega o tempo quente. Mas, a sardinha é um peixe que pode ser cozinhado de muitas outras formas.

Numa ida ao supermercado encontramos sardinha fresca, em conserva ou congelada. E na secção dos congelados, costumo encontrar filetes de sardinha, que se tornam muito práticos.

Uma das receitas que adoramos, cá em casa, são sardinhas panadas, conhecidas também por costeleta de sardinha ou sardinhas de costeleta. Curioso como a mesma preparação pode ter nomes diferentes consoante a zona em que é feita.

Bruschettas de sardinha com pimentos assados e cebola

O pão, o azeite, o tomate e os grelhados fazem parte, tantas vezes, dos almoços de Verão. Nesta altura do ano, mais do que nas outras épocas, acho que, cá em casa, tentamos simplificar a comida que vai para a mesa. Queremos aproveitar o sol e o bom tempo e por isso, as comidas são mais leves e rápidas.

Um destes dias, para um dos nossos almoços de domingo, preparei uma entrada com os sabores de Verão. Pão torrado com pimentos e sardinhas. Soube tão bem!

Bruschetta de verão com ovas de sardinha

A última quinzena de Julho, cá em casa, foi de férias. Rumei uns dias até à Madeira. Ilha que visitei, pela primeira vez, o ano passado e adorei! Permite-nos ter campo, praia e cidade sem grandes deslocações, para além de ter uma temperatura amena, praias, boa comida e muita coisa para visitar. Os dias de férias terminaram no Alentejo. Com sol, calor, banhos na piscina, muito descanso e claro, muitas comidas boas, começando logo pelo pequeno-almoço, refeição que sabem que tanto adoro.

As férias são uma forma de desligarmos um pouco das nossas rotinas, da azáfama do dia-a-dia. As minhas foram para descansar. Sem ter preocupações, nem horários para cumprir. Sem questões de trabalho pendentes. Seguiram o ritmo dos dias e das nossas vontades, sem planos traçados. Assim, até pude aproveitar e seguir muitas das sugestões que me foram enviando através da página de Instagram do Cinco Quartos de Laranja. É importante pararmos. Inspirarmos, ganharmos força, resistência, para depois retomarmos.

As férias não fazem só bem ao corpo, são uma maneira de alimentarmos a alma com doses generosas de tranquilidade e paz, de nos libertarmos do stress acumulado. São uma forma de apreciarmos a vida com mais calma, de tentarmos dormir melhor, de conseguirmos ter mais algum tempo para nós. Mesmo que seja para não fazer nada. Sentarmo-nos numa esplanada ou à beira da piscina, comer um gelado, olhar o horizonte e apreciarmos as pequenas coisas da vida. É importante parar e apreciar a vida. Quando se pára, a nossa motivação cresce. Reflectimos. Revemos metas e objectivos mentalmente. A nossa cabeça renova-se.

E para quem está de férias ou, para quem anda à procura de ideias para refeições rápidas com sabor a Verão, que sejam práticas e que nos permitam depois ter disponibilidade para aproveitar o bom tempo que esta estação nos oferece, deixo-vos, hoje, umas bruschettas com muitos legumes e um toque salgado a chamar o mar!

Sardinhas no pão com pimento vermelho assado

Para refeições em que se exige rapidez, uma das coisas que gosto de ter em casa, sempre à mão, são conservas. Quando abro a porta da minha despensa encontro sempre, grão e feijão cozidos, azeitonas e várias latas de atum, polvo, bacalhau e sardinhas. À medida que as vou consumindo, tomo nota para que na próxima ida ao supermercado as possa repor. Em dias apressados, não há melhor truque do que usar umas quantas latas de conserva! Mas nem só de latas se faz uma refeição. Para o prato de hoje, que se confecciona em menos de dez minutos, aconselho também ter à mão pão e verduras.

Esta receita foi feita para a edição de Novembro de 2012 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
3 latas de sardinhas em azeite
1 pimento vermelho assado
raspas de meio limão
salada de mistura de verdes
4 colheres de sopa de molho vinagrete
4 fatias de pão regional

1. Torrar as fatias de pão.

2. Depois de torrado, cortar as fatias de pão ao meio.

3. Cortar o pimento em pequenas tiras.

4. Distribuir as tiras de pimento pelo pão.

5. Em cada fatia de pão colocar uma sardinha.

6. Polvilhar as sardinhas com raspas de limão.

7. Servir as sardinhas no pão com salada de verdes temperada com molho vinagrete.

As zestes de limão dão um sabor fresco e delicioso a estas sardinhas no pão, a lembrarem dias coloridos de verão.

Caldeirada de peixe à moda da Laranjinha

Já há algum tempo que não fazia uma caldeirada. Este fim-de-semana ao decidir o que cozinhar, resolvi fazer uma caldeirada de peixe, para um dos nossos almoços demorados e preguiçosos. Esta foi a forma que encontrei para aproveitar umas postas de Safio que o meu pai me ofereceu. Numa das suas pescarias trouxe um Safio que pesava quase 8Kg. Ficou tão contente que o congelou inteiro para eu e outras pessoas da família vermos. A primeira ideia que me veio à cabeça ao ver o tamanho do peixe foi como é que ele o conseguiu tirar sozinho do mar. Pelos vistos, coisas que só os pescadores sabem!

Ingredientes:
1,7Kg de peixe variado (Cherne, Garoupa, Corvina e Safio)
6 sardinhas
10 camarões grandes
500g de amêijoas
1,2Kg de batatas descascadas e cortadas às rodelas
1Kg de tomate maduro (limpar de peles e sementes e picar)
3 cebolas médias cortadas às rodelas
4 dentes de alho picados
1/2 pimento vermelho cortado às tiras
1/2 pimento verde cortado às tiras
3 folhas de louro
1 a 2 piripiris
pimenta preta de moinho
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1/2 bolbo de funcho cortado
1 colher de chá de pimentão doce
2dl de azeite
5dl de vinho branco
1dl de água
sal
fatias de pão para servir


1. Temperar o peixe com sal uma hora ou hora e meia antes de começar a preparar a caldeirada.

2. Colocar no fundo de uma panela, de modo a formar camadas, as cebolas cortadas, o alho, o tomate, os pimentos, a salsa, os coentros, o funcho, o piripiri, as batatas às rodelas e por fim o peixe.

3. Colocar o louro, o colorau, as pimentas, sal e o azeite. Regar com a água e o vinho branco. Tapar a panela e levar ao lume a cozinhar. Não mexer a caldeirada. Depois de ferver e uns minutos antes de retirar do lume, adicionar as sardinhas, o camarão e as amêijoas. Tapar a panela e deixar acabar de cozinhar. Estará pronta assim que as batatas estejam cozidas.

4. Servir a caldeirada com fatias de pão.


Esta caldeirada dá para 6 a 8 pessoas. Fica com bastante molho, mas cá em casa gostamos assim, para acompanhar com fatias de pão a gosto. O caldo que sobra é normalmente aproveitado para fazer um arroz.

Irra, muita sardinha come esta gente!

Um dos sinais do verão e do tempo quente, por terras Lusas, é o cheiro a sardinha assada. Em Lisboa, nas festas de Santo António, não há tasca, colectividade ou restaurante que não tenha sardinhas assadas. O cheiro a sardinha assada enche a cidade. Nunca mais me esqueço, há uns anos, de manhã, num dos meus passeios a pé pela zona da Graça, de sentir um cheiro muito intenso a sardinhas e nisto, passa um grupo de turistas espanhóis. Um deles vira-se e diz: "Irra! Muita sardinha come esta gente!". Achei imensa piada. É um facto, no verão a sardinha é rainha.

Neste domingo convidei os meus amigos Sandra e Nuno para uma sardinhada no quintal, para relembrar os bons velhos tempos dos nossos almoços que outrora, terminavam com uma tablete de chocolate a passar de mão em mão, no meio de muito boa conversa.

Iniciámos a nossa refeição com com patê de azeitonas pretas com balsâmico, da Quinta do Negrão e um vinho rosé, Serradayres (touriga nacional e syrah) bem fresquinho.

As sardinhas foram acompanhadas com legumes cozidos e uma salada de alface, tomate e pepino. O vinho escolhido foi um verde, Quinta do Moinho de 2008.

Para sobremesa tivemos uma taça com frutas (cerejas, ameixas e alperces), gelado de chocolate e gelado da Carte d´Or de caramelo, canela e waffle.

Eu servi um bolo de natas e laranja que ficou uma delícia. Utilizei esta receita do sítio dos açúcares Sidul:

Bolo de natas e laranja


Ingredientes:
4 ovos
1 chávena (de chá) e meia de açúcar
sumo e raspa de uma laranja
2 pacotes de natas de 200 ml
1 colher de chá de fermento em pó
3 chávenas (de chá) de farinha
4 colheres de sopa de coco ralado
margarina para untar

1. Misturar os ovos com o açúcar.

2. Adicionar a raspa e sumo de uma laranja.

3. Juntar as natas, o fermento em pó, a farinha e o coco. Mexer muito bem.

4. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, numa forma de chaminé untada com margarina, durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Antes de retirar o bolo do forno verificar a cozedura com um palito.


Depois do bolo, ainda houve lugar a uns quadradinhos de chocolate a acompanhar o café, em nome dos velhos tempos! ;)

Sardinhas no forno com recheio de requeijão

Há uns tempos encontei num supermercado filetes de sardinha, ou seja sardinhas abertas sem a cabeça e sem a espinha. Pareceu-me uma excelente opção e não resisti a comprar um saco.

Em casa, descobri uma receita publicada há uns tempos pelo Continente que achei muito interessante e original.

Ingredientes:
1 kg de filetes de sardinha
250 g de espinafres em folhas
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 ovo
250 g de requeijão
2 colheres de sopa de salsa picada
30 g de pão ralado
4 colheres de sopa de azeite
noz-moscada ralada
sal e pimenta q.b.

1. Enxaguar as sardinhas e temperar com sal e pimenta.

2. Cozer os espinafres em água temperada com sal durante 3 minutos. Depois de cozidos, escorrer e picá-los.

3. Colocar uma colher de sopa de azeite numa frigideira antiaderente e deixar aquecer em lume brando. Adicionar a cebola e deixar alourar, mexendo sempre.

4. Junte o alho à cebola e deixar cozinhar mais um pouco.

5. Numa tigela bater o ovo, juntar o requeijão, esmagando-o com um garfo. Misturar os espinafres, a salsa, o alho e a cebola alourados e metade do pão ralado.

6. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, mexendo sempre.

7. Aquecer o forno a 230ºC.

8. Untar um tabuleiro de forno grande com um pouco de azeite e dipor metade das sardinhas numa camada única, com a pele virada para baixo. Barrar cada uma delas com o preparado de requeijão e cubra cada uma com outra sardinha, deixando a pele virada para cima.

9. Regar as sardinhas com o restante azeite, polvilhar com pão ralado e levar ao forno durante 20 minutos.

10. Servir no mesmo tabuleiro que foi ao forno.

Acompanhei estas sardinhas com salada de alface e tomate.

4 por 6: Folhados de chévre com ameixas secas e Empadão de sardinhas com cebolada

Para a minha participação no projecto 4 por 6 desta semana proponho para entrada folhados de queijo chévre com ameixas secas e para prato principal empadão de sardinhas com cebolada. Bom apetite!

Folhados de queijo chévre com ameixas secas


Ingredientes:
2 rectângulos de massa folhada
4 fatias de queijo chévre Palhais
queijo mozzarella ralado
4 ameixas secas
pimenta de moinho

1. Cortar os rectângulos de massa folhada ao meio.

2. Dispor em cada quadrado de massa uma fatia de queijo chévre, polvilhar com pimenta, adicionar uma ameixa seca descaroçada e previamente picada. Polvilhar com queijo mozzarella ralado e unir apenas duas pontas do quadrado de massa. Repetir a operação para cada quadrado de massa folhada.

3. Levar ao forno.

4. Servir os folhados com gomos de tomate ou uma salada de folhas verdes.


Ficam deliciosos. Aconselho a que sejam servidos ainda mornos.


Nesta participação primeiro fiz o prato principal e depois a entrada. Deste modo pude usar um pouco do ovo batido para pincelar os folhados, para além do empadão. O ovo ajuda a que fiquem com um ar mais dourado.

Empadão de sardinhas com cebolada


Uma das formas que encontro para me inspirar para os menus do 4 por 6 é consultando revistas. Este prato foi inspirado na receita pastelão de batata, publicada na revista Saberes & Sabores de Maio de 1999, à qual fiz muitas alterações.


Ingredientes:
1, 100 kg de batatas para cozer
0,25 de margarina
0,5 dl de leite
sal
pimenta
noz moscada
1 cebola
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1/2 pimento verde cortado às tirinhas
3 tomates bem maduros
110 g de azeitonas com caroço
2 latas de sardinha em óleo vegetal
1 ovo


1. Retirar o caroço às azeitonas.

2. Entretanto, cozer as batatas, cortadas em pedaços, em água e sal. Esmagar as batatas ou passar pelo passe vite.

3. Adicionar a margarina e mexer. Juntar o leite, temperar com pimenta e noz moscada a gosto. Mexer bem.

4. Colocar a cebola cortada em meias luas num tacho com o azeite e os dentes de alho picados. Levar ao lume. Assim que a cebola quebrar, adicionar os tomates cortados, previamente limpos de peles e de sementes. Juntar o pimento, as azeitonas, temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar até o pimento estar macio.

5. Barrar um tabuleiro de forno com margarina. Colocar uma camada de puré de batata, o refogado de cebola e pimento, as sardinhas cortadas ao meio e previamente limpas da espinha. Por fim, colocar uma camada de puré de batata. Alisar bem e pincelar com ovo batido.

6. Levar ao forno.

Servir o empadão com salada de alface.

Este empadão foi uma surpresa. Fica muito agradável.

Vamos então às contas:

4 por 6: Sardinhas assadas com legumes cozidos e salada e Folhados de nectarina e mel

Em véspera de dia de Santo António não tinha outra alternativa senão apresentar para o 4 por 6 uma proposta de sardinhas assadas. A sardinha assada é a rainha das festas que se fazem pelos bairros tradicionais da cidade de Lisboa nesta altura do ano.

Ingredientes:
1,750 kg de sardinhas (4 a 5 sardinhas por pessoa)
sal
600 g de batatas para cozer com pele
2 cenouras grandes
Alface
2 tomates
1/2 pepino
1 cebola
Azeite
Vinagre

1. Temperar as sardinhas com sal e levar a assar em brasa viva.

2. Cozer, as batatas com a pele e as cenouras descascadas e abertas em quatro, em água temperada com sal.

3. Cortar os tomates, o pepino, a cebola e a alface para uma taça. Temperar com sal, azeite e vinagre a gosto.

Servir as sardinhas assadas com os legumes cozidos e a salada de alface e tomate. Para sobremesa apresento uma sugestão de massa folhada com fruta.

Folhados de nectarina e mel

Ingredientes:
115 g de massa folhada
1 nectarina grande
Mel para pincelar

1. Cortar a nectarina ao meio e depois em fatias finas.

2. Cortar a massa folhada em 4 rectângulos.

3. Distribuir as fatias de nectarina pelos rectângulos de massa folhada.

4. Levar ao forno. Quando a massa folhada estiver ligeiramente dourada, retirar.

5. Pincelar os folhados com mel.

O mel pode ser substituído por geleia de marmelo ou até mesmo açúcar em pó.

Vamos então às contas:
Os preços indicados das sardinhas, da nectarina e da massa folhada fresca são do Feira Nova, os restantes são do Continente. Todos os preços são referentes a 10/06/2009.