Fígado de vaca com cebolada

O fígado de cebolada é mais do que uma receita. É como um bilhete de identidade olfativo que me transporta diretamente para a cozinha da minha infância, em casa dos meus pais. É um prato que divide opiniões. A maioria das crianças torce o nariz, assim que se fala em fígado mas, quando chegamos à vida adulta, transforma-se num prato de nostalgia, de puro conforto e saudade. Os sabores da memória ajudam-nos a ser aquilo que somos.

O fígado, com o seu sabor ferroso e, marcante, combina na perfeição, com a cebola dourada e doce. Nos últimos tempos, cá em casa, voltámos a comprar fígado de vaca. Talvez por nostalgia mas, também, pela necessidade de comer alimentos extremamente nutritivos.

Marmelos bêbados em vinho tinto

Adoro marmelos. Talvez por ter crescido no Ribatejo e, o marmeleiro abundar pelas hortas, quintais, como árvore de fruto ou a fazer de sebe em terrenos. Quando era miúda, lembro-me de vendermos os marmelos e de a minha mãe os assar no forno a lenha, sempre que fazia pão.

Cá em casa, todos os anos faço marmelada. De há uns anos para cá. gosto de fazer marmelada de marmelos e maçã, de marmelos e pêra. E, um destes dias, deram-me a sugestão de fazer marmelada de marmelos com abóbora! Tenho que experimentar. Para além dos marmelos assados, outra preparação que faz sucesso, cá em casa, é cozidos em calda. Deixo-vos, hoje, a receita de marmelos cozidos em vinho tinto ou, marmelos bêbados. Ficam com uma cor linda!

Bolo de maçã com canela e nozes

Este ano, procurei aproveitar as maçãs que temos no Ribatejo. As macieiras enchem-se de flor na Primavera e, no final do Verão, colhemos as maçãs, de diferentes variedades e muito saborosas. Uma dávida preciosa não pode ser desperdiçada. Para além de as aproveitar, logo, para fazer doces, vinagre e, outras coisas que tais, decidi colocar um saco com maçãs no frigorífico.

Na semana passada, dei destino às ultimas que tinha. Decidi fazer um bolo com maçã perfumado com canela, vinho do Porto e rum. Ficou delicioso! Deixo-vos, hoje, a receita.

Doce de abóbora com nozes e vinho do Porto

Se há uns anos atrás, me dissessem que um dia me iria interessar por utensílios agrícolas, tesouras de poda, substratos, técnicas de cultivo e de irrigação. Que um dia, iria a lojas à procura de serrotes e motoserras, roçadoras com rodas, entre outras coisas, acho que a primeira reação seria rir-me! E depois, possivelmente, diria que isso dificilmente iria acontecer porque os meus interesses e actividades estavam focados noutras áreas.

Mas a vida não é uma linha reta. E o que o ontem parecia impossível, hoje, tornou-se uma realidade. Desde que comprei a minha casa no Ribatejo, que passei a querer ter uma horta, a querer cuidar do terreno e das árvores. Passei a querer cortar lenha para a lareira e a cuidar do jardim.

Ter uma horta é muito gratificante. Para além de nos permitir estar ao ar livre, colocar as mãos na terra, no final, temos a recompensa de colher o que vimos crescer. E este processo é inigualável.

Posso dizer que ter uma horta é uma forma de aprendizagem. É algo que nos acaba por mudar. Uma das coisas que mudou, aqui em casa, foi a organização do lixo. Sempre fizémos a separação do lixo, mas agora tem um destino diferente. Tudo o que seja biodegradável vai para o compostor. Tenho um compostor pequeno, aqui em casa, que depois despejo para um de maiores dimensões que tenho no terreno. Papéis e cartões vão para o compostor ou para a lareira. Posso dizer-vos que o lixo produzido, aqui em casa, reduz-se, praticamente às embalagens. E isso deixa-me muito contente.

Outra mudança que ocorreu foi que me passei a interessar por sementes. Hoje em dia, procuro guardar sementes. E passei a querer colocar na horta, legumes que fizeram parte da minha infância. O ano passado, comprei sementes de abóbora porqueira. Sempre me lembro de a minha mãe dizer que a abóbora porqueira era óptima para fazer doce. E na horta, com a ajuda da minha mãe, tivemos abóboras porqueiras. Para partilhar com a família fiz doce de abóbora e doce de abóbora com nozes e vinho do Porto, que fez muito sucesso. Deixo-vos, hoje, a receita.

Compota de cebola roxa com vinho do Porto

Vamos preparar o Natal?

O que oferecer de presentes, no Natal? Presentearmos aqueles de quem gostamos é sinal de partilha, de amor, de gratidão. Para quem procura ideias para oferecer à família e aos amigos, recomendo um voucher para um dos meus workshops, em Lisboa ou no Porto, e presentes para comer, feitos em casa.

Deixo-vos, hoje, mais uma sugestão de presentes com sabor, compota de cebola roxa com vinho do Porto, que tenho a certeza que vai surpreender. Coloquem um frasco de compota num cesto bonito, acrescentem um queijo Brie, uma embalagem com tostas e uma garrafa de vinho. A compota com o queijo, servido com as tostas é mesmo muito bom! Experimentem.

Marmelos assados no forno

Adoro marmelos assados. Desde que me lembro que pedia à minha mãe para assar marmelos nos dias em que fazia pão no forno a lenha, para toda a semana.

Para além de adorar os marmelos, tenho uma paixão pelas árvores. Gosto de ter marmeleiros. Este ano, tenho a intenção de plantar mais uns quantos marmeleiros, aqui na quinta.

Na minha cozinha, todos os anos, procuro aproveitar esta fruta e faço marmelada, geleia e, claro, marmelos assados no forno. Deixo-vos a receita que tenho feito nos últimos tempos. Espero que gostem.

Podem servir os marmelos assados, só assim. Ou, podem servi-los com uma fatia de bolo e uma bola de gelado. Maravilha!

Pudim de bolo-rei com chocolate

Sobrou? - Aproveitou!

Darmos destino às sobras é uma maneira de pouparmos, de rentabilizrmos os nossos ingredientes e a nossa comida, e assim, evitarmos o despedício.

Nas épocas festivas sobra quase, sempre, comida. Fazemos a mais. Queremos uma mesa cheia para partilhar com a nossa família e amigos e, consequentemente, depois temos sobras. Como partilhei convosco, este ano, o Natal foi na minha casa. E para dar destino às sobras de bolo-rei fiz rabanadas e um delicioso pudim com chocolate. Deixo-vos, hoje, a receita deste último.

Bolo-rei folhado com doce de gila

No passado dia 24 de Dezembro, estive no programa especial de Natal da RTP1, apresentado por Vanessa Oliveira e por José Carlos Malato. Durante o programa, preparei um bolo-rei folhado, uma receita muito prática para surpreender a família nesta quadra festiva.

Sabem que adoro o bolo-rei tradicional mas, a verdade, é que nesta alturas, nem sempre, temos tempo e disponibilidade para nos aventurarmos com massas lêvedas. É sempre bom termos outras opções que nos permitam mimar aqueles que gostamos de forma diferente.

Para este bolo-rei, usei doce de ovos, doce de gila, frutos secos e frutas cristalizadas, mas como as receitas são pontos de partida, podem sempre fazer o recheio ao vosso gosto.

Experimentem! Como diz a minha família, este é o bolo-rei crocante!

Bolinhos de figo seco com avelã

Vamos preparar o Natal?

Já se contam os dias para a chegada do Natal. Para que esta época seja vivida sem o stress das compras ou nas filas nas lojas, recomendo-vos prepararem tudo com antecedência. Façam uma lista de tarefas, pensem nas lembraças, decorem a casa e estabeleçam os menus a confeccionar nestes estes dias de festa.

Para vos ajudar, por aqui, já comecei a partilhar sugestões de presentes comestíveis, assim como algumas dicas de planeamento. Deixo-vos, hoje, a receita de uns deliciosos bolinhos de figo seco com avelã. Estes bolinhos, são óptimos para colocar nos cabazes de Natal, embrulhados em película aderente ou, para colocar na mesa de Natal.

Sandes de picanha com cebola caramelizada

Quando organizamos e planeamos as refeições da semana, um dos objectivos, é que não sobre comida. Por isso, nas minhas conversas e directos, quando falo sobre o tema, aconselho-vos a verem as necessidades da família, a terem um calendário partilhado com as actividades e compromissos, para que, por exemplo, não sejam apanhados de surpresa e num dia em que pensavam ter quatro pessoas ao jantar, afinal será só uma. Se o planeamento nos ajuda a evitar ter sobras, a verdade é que há dias, eventos famíliares, épocas festivas, em que sobra sempre alguma coisa.

Contei-vos, que há uns tempos atrás, assei no forno um pedaço de picanha. No dia em que a fiz, soube muito bem, mas sobrou. Em vez de voltarmos a comer a picanha assada, como na primeira vez, decidi transformar a carne que tinha, em novos pratos. Fiz uma salada, fajitas e uma sandes.

Comemos o mesmo, mas sempre de maneira diferente. Esta é a magia! Assim, não nos cansámos de ter picanha, na mesma semana, em mais do que uma refeição! Podem adaptar esta ideia a outras sobras de carne. Espero que gostem e que se inspirem!

Bolo inglês com frutos secos e vinho do Porto

Festeja-se, hoje, o Dia de Reis. Cá por casa, desmonta-se a árvore de Natal e guardam-se as decorações alusivas a esta quadra. Encerram-se os festejos de uma das mais bonitas épocas do ano.

Para comemorar este dia, fiz um bolo para aproveitar as sobras de frutas cristalizadas que ainda tinha dos bolos-reis que fiz para a família, no Natal. É um bolo rico, intenso e delicioso. Uma forma doce de começarmos um novo ciclo.

Feliz Dia de Reis!

Bolo rainha com pepitas de chocolate

Vamos preparar o Natal?

A azáfama já começou. Os presentes com fitas coloridas já estão quase todos junto à árvore de Natal. Mas, cá em casa, ainda se pensam e escolhem alguns doces para fazer e oferecer.

A tradição na família, passa de há uns anos para cá, por ser eu a fazer o bolo-rei ou o bolo-rainha para colocar na mesa de Natal. Costumo fazer dois, um para partilhar com a família de Lisboa e outro para os meus pais, em Santarém. Todos os anos tento surpreender a família com um bolo diferente.

Este ano, iremos ter bolo-rainha com pepitas de chocolate, que fica maravilhosamente bom. A mistura de frutos secos com o chocolate torna-se irresistível. Para a confecção do bolo usei a levedura Activa Vita D que é fermento de padeiro seco. Esta levedura inovadora produz a sua própria vitamina D. Durante a produção a levedura interage com os raios ultravioletas da luz solar de uma forma semelhante à dos humanos – os esteróis naturais na levedura convertem-se em vitamina D, a chamada vitamina do sol.

Como nesta altura do ano não apanhamos a quantidade de sol que deveríamos, ajuda termos um reforço de vitamina D através da nossa alimentação. E as massas lêvedas são uma excelente maneira de o fazermos, para isso, é importante usarmos nas nossas massas a levedura Activa Vita D, que encontram à venda em algumas superfícies comerciais ou em padarias.

Para que este Natal seja ainda mais doce, partilho convosco a receita do bolo-rainha com pepitas de chocolate. Espero que gostem!

Peras bêbedas com vinho do Porto

Há qualquer coisa na fruta assada e cozida que me transporta para os sabores de infância. Faço muitas vezes, cá em casa, maçãs e marmelos assados. Adoro!

Há frutas que se adequam melhor a este tipo de preparações do que outras. Uma outra das frutas que resulta particularmente bem cozida é a pêra. Peras cozidas em vinho com uma mistura de especiarias, quem consegue resistir?

As peras são das poucas frutas que se tornam deliciosas quando cozidas. Macias, doces, perfumadas pelos aromas misteriosos das especiarias e pelo toque inquietante do vinho, fazem das peras bêbadas uma sobremesa simples, mas ao mesmo tempo, sublime.

A escolha das peras deve recair sobre frutos maduros, mas firmes. As peras muito maduras não serão uma boa escolha. O tempo de cozedura irá variar dependendo da maturação das peras.

O ideal seria cozê-las em pé, num tacho, de modo que ao cozer fiquem com uma cor uniforme. Mas a verdade, é que nem sempre conseguimos ter um tacho que as acomode de forma eficaz, por isso, ao cozer, convém ir regando as peras com o molho.

As peras podem ser cozidas inteiras, cortadas ao meio ou em pedaços. Cá em casa, costumo cozê-las quase sempre inteiras, por isso opto pelas que têm um pedúnculo. Ao servir, penso que ficam com muito mais piada ostentando o pé. O vinho escolhido para cozer a fruta convém que seja bom, ou melhor, devemos optar por um vinho que colocaríamos na mesa para beber.

Celebra-se, hoje, o Dia Internacional do Vinho do Porto e esta é a receita que vou apresentar no programa Praça da Alegria, na RTP 1, ao lado da querida Sónia Araújo. A data foi criada em 2012 pelo Center for Wine Origins, uma instituição dos Estados Unidos da América, e da qual o Instituto dos Vinhos do Douro e Porto faz parte.

Apesar de ser produzido com uvas do Douro e armazenado nas caves de Vila Nova de Gaia, esta bebida ficou conhecida como Vinho do Porto, « isto porque a partir da segunda metade do século XVII passou a ser exportada para todo o mundo a partir da cidade do Porto ». Por curiosidade, existem quatro estilos de vinho do Porto: Tawny (envelhecido em pipa), Ruby (envelhecido em garrafa), foi o que escolhi para a receita de hoje, Branco e Rosé. O Rosé ainda não provei.

Onde quer que estejamos, hoje, é dia de brindar com um cálice de vinho do Porto, ou degustar os seus aromas, através de umas deliciosas peras bêbedas.

Bolo Rainha para o Dia de Reis

Celebra-se, hoje, o Dia de Reis. Segundo a doutrina cristã, terá sido neste dia, ou melhor, na noite de 5 para 6 de Janeiro, que Jesus Cristo, recém-nascido, recebeu a visita de « alguns magos do oriente ». Os três reis magos chamavam-se Belchior, Baltazar e Gaspar e levaram como presentes ao Menino Jesus, ouro, incenso e mirra.

A tradição dita que neste dia se volte a reunir a família, à volta da mesa, para celebrar o fim dos festejos do Natal. Em Portugal, é frequente ser o dia escolhido para desfazer a árvore de Natal e arrumar as decorações alusivas a esta quadra.

Entre as iguarias escolhidas, a colocar na mesa, para este dia conta-se o Bolo-rei ou o Bolo Rainha. Este último, é a escolha feita muitas vezes por aqueles que não apreciam fruta cristalizada.

Para celebrar este dia, deixo-vos uma receita de Bolo Rainha, que fiz para partilhar com a família.

Coelho no tacho com ameixas secas

A Páscoa está a chegar. Já começamos a pensar nas lembranças que queremos oferecer a quem mais gostamos. Na minha família, trocamos sempre amêndoas. Mas nos últimos anos, passei a oferecer folares, feitos em casa.

A Páscoa é uma quadra festiva que passa pela mesa. Juntamos a família, quase sempre, no domingo de Páscoa, e a tradição é feita com pratos de carne. Normalmente, o borrego ou o cabrito. Mas por que não, colocarmos na mesa de Páscoa, carne de coelho?

O coelho é uma carne de sabor delicado, com pouca gordura e de fácil digestão.

No âmbito da campanha europeia de incentivo ao consumo de carne de coelho, deixo-vos, hoje, uma deliciosa receita de coelho que vai, por certo, ficar bem na vossa mesa de Páscoa!

Mini bolos-rei

O Natal chegou. É tempo de celebrar. É tempo de abraçar toda a gente. É tempo de nos juntarmos, à volta da mesa, e falar, rir, conversar. É tempo de partilhar. De oferecer lembranças, de distribuir carinho, de receber amor.

É tempo de pensarmos nos outros. Naqueles de quem gostamos. Naqueles que precisam de nós. É tempo de pensarmos em todos os que nos acompanham em todas as ocasiões e agradecer. Agradecer o amor dos outros, a empatia, a compaixão. Agradecer a vida.

O Natal chegou. É tempo de celebrar com sonhos, rabanadas, bolo-rei e uma mesa cheia de fraternidade.

Um Santo e Feliz Natal!

Salada de fruta com vinho do Porto e hortelã

Salada de fruta é uma daquelas sobremesas que faz, quase sempre, parte da mesa da família em dias de festa. Toda a gente adora. Mesmo que não tenhamos outras sobremesas, a salada de fruta, faz sempre sucesso!

Há uns tempos atrás, decidi fazer uma salada com as frutas que tinha, cá em casa, e juntei um pouco de vinho do Porto, como antigamente se fazia na casa dos meus pais. O resultado foi uma taça colorida, deliciosa e que fresquinha soube mesmo bem. Adoro salada de fruta. E vocês?

Chutney de figos com vinho do Porto

A época dos figos está a chegar ao fim. Os figos são uma fruta que adoro. Assim que chegam os primeiros figos, nas figueiras que temos no quintal em Santarém, cá em casa, começo logo a dar-lhes destino. Uso-os em saladas, em sobremesas, em doces e compotas e de há uns anos para cá, comecei a fazer chutney.

O chutney é um molho ou condimento agridoce que também pode ser picante. O mais conhecido, penso que seja o de manga. Mas pode-se fazer chutney de várias frutas e legumes. A receita que partilho, hoje, é com figo.

Hambúrguer de frango com curgete e maionese de queijo feta

Procuro que as refeições, cá em casa, sejam variadas. Durante a semana, os almoços são, de uma maneira geral, rápidos e quase sempre feitos com ingredientes já pré-preparados, como massa cozida, legumes assados, carne estufada, entre outras confecções que faço com antecedência.

Quem acompanha o Instagram do Cinco Quartos de Laranja já deve ter visto alguns dos meus almoços, sempre muito práticos. De vez em quando, partilho também os meus pequenos-almoços para irem tirando ideias e variando as vossas refeições.

Mas se as refeições da semana são sempre muito práticas, já ao fim-de-semana, procuro fazer pratos mais elaborados ou um pouco mais demorados. Num dos fins-de-semana que passaram, fiz para um dos nossos almoços, hambúrgueres de frango com curgete, que acompanhei com cebola caramelizada e maionese de queijo feta. Os hambúrgueres foram servidos nuns tentadores pães de açafrão. Tão bom!

Fatias douradas com calda de vinho do Porto

Há doces e sobremesas que só costumo comer no Natal. E quando chega esta altura, faço questão de as comer, como manda a tradição. Na minha mesa de Natal, não falta o arroz-doce, o bolo-rei - que de há uns anos para cá comecei a fazer para a família mais chegada - os sonhos e as rabanadas. Adoro rabanadas!

A Fula lançou-me o desafio de partilhar convosco uma receita que faça parte da minha mesa de Natal, e depois de me dividir entre os sonhos e as rabanadas, decidi partilhar convosco uma receita que faço há vários anos, rabanadas ou fatias douradas com calda de vinho do Porto, que ficam mesmo muito boas! Escolhi o óleo Fula Alimentar de maneira a minimizar o cheiro a fritos.