Bacalhau confitado com puré de batata e curgete salteada

Uma das coisas que me acompanha nos meus dias são livros. Adoro ler romances, aventuras, relatos de viagens, poesia. Desde que comecei o Cinco Quartos de Laranja que procuro ler romances em que a comida é também um ingrediente, um personagem, à volta do qual os outros giram, constroem laços. Há uns tempos atrás li a obra A Viagem dos Cem Passos, que conta a história de um chef indiano em França, desde os primeiros passos até à conquista da primeira estrela Michelin e que vai chegar este ano às salas de cinema. Confesso que já estou cheia de curiosidade. O modo como o cinema mostra as cozinhas, os chefs a trabalharem e a comida servida, é sempre muito inspirador.

E inspirador espero que seja também este prato que vos trago hoje e que desenvolvi para a rubrica Batatas com Sabor.

Bacalhau confitado com puré de batata e curgete salteada

Ingredientes para 4 pessoas:
4 postas de lombo de bacalhau
380 ml de azeite
7 grãos de pimenta-da-Jamaica
10 grãos de pimenta-branca
4 hastes de tomilho
6 dentes de alho
475 g de batatas para puré
60 g de manteiga sem sal
1 dl de natas
1,5 dl de leite
2 curgetes
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar o bacalhau numa assadeira. Adicionar quatro dentes de alho com a camisa, as pimentas em grão e três hastes de tomilho. Regar com 3,5dl de azeite.

2. Levar o bacalhau ao forno pré-aquecido a 100ºC durante aproximadamente 35 a 40 minutos.

3. Descascar e cortar as batatas em cubos.

4. Colocar as batatas numa panela com água fria e sal a gosto. Levar ao lume e deixar cozinhar.

5. Depois das batatas cozidas, escorrer e reduzir a puré com a ajuda de um passe-vite.

6. Adicionar a manteiga, o leite e as natas previamente aquecidas. Temperar com sal, pimenta-preta e noz-moscada a gosto. Mexer. Se necessário retificar os temperos.

7. Cortar a curgete com a casca em pequenos cubos.

8. Levar ao lume 30ml de azeite com dois dentes de alho picados. Assim que o alho começar a frigir, adicionar a curgete cortada e uma haste de tomilho. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Deixar saltear a curgete até estar macia, mas crocante.

9. Servir o bacalhau com o puré e a curgete salteada.

O bacalhau confitado fica muito saboroso e combina na perfeição com o puré de batata e o crocante da curgete