Arroz de pato

O arroz de pato é uma receita tradicional portuguesa muito apreciada cá em casa. Nem me lembro as vezes que foi servida em almoços ou jantares de família. É daqueles pratos que faz sempre sucesso.

Há muitas maneiras de fazer arroz de pato. Lembro-me que em casa de uns primos o arroz ia para o forno pincelado com ovo batido e com o chouriço disposto por cima, criando uma camada dourada, muito bonita.

Agora que o Outono chegou, que se nota que as noites começam a ficar mais frias, a pouco e pouco vem a vontade de fazer pratos de forno, cheios de conforto. Deixo-vos, hoje, mais uma versão de arroz de pato.


Arroz de pato

Ingredientes para 6 pessoas:
1,5 kg de pato com os miúdos
400 g de arroz agulha
1 chouriço de carne
100 g de bacon
15 g de salsa
1 cenoura
2 folhas verdes de alho-francês
2 cebolas
2 dentes de alho
45 ml de azeite
4 cravinhos
8 grãos de pimenta-da-Jamaica
10 grão de pimenta-preta
30 ml de vinagre de vinho branco
1 dl de vinho branco
1 laranja cortada às rodelas
Manteiga para untar q.b.
Água q.b.
Sal q.b.


1. Cortar o pato em quatro pedaços.

2. Colocar os pedaços de pato numa panela com os miúdos. Adicionar o chouriço, o bacon, a salsa, a cenoura descascada e cortada ao meio, uma cebola com os cravinhos espetados, as pimentas, as folhas de alho-francês, o vinho e sal a gosto. Regar com água até tapar os ingredientes.

3. Levar ao lume e deixar cozinhar durante 45 minutos, depois de a água começar a ferver.

4. Depois do pato cozido, retirá-lo da panela e deixar arrefecer.

5. Limpar o pato de peles, gorduras e ossos. Desfiar a carne e picar os miúdos.

6. Coar o caldo de cozedura do pato num passador chinês, para retirar parte da gordura e impurezas.

7. Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar. Assim que a cebola quebrar, adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com 1 litro de caldo de cozedura do pato quente. Juntar o vinagre. Cozinhar com o lume no mínimo, com a panela tapada, até o arroz estar cozido. Se necessário, rectificar o sal.

8. Retirar a pele a metade do chouriço e picá-lo juntamente com o bacon ou presunto. Juntar a mistura de enchidos ao pato desfiado.

9. Cortar o restante chouriço às rodelas e reservar.

10. Untar um pyrex com manteiga. Colocar metade do arroz na base, de seguida o pato desfiado misturado com os enchidos e os miúdos. Finalizar com o restante arroz e alisar a superfície.

11. Dispor por cima do arroz o chouriço cortado às rodelas.

12. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante aproximadamente 15 minutos, para alourar.

13. Servir quente com rodelas de laranja.

Podem substituir o vinho branco por vinho do Porto. 

Outra receita:
- Arroz de pato.