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sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes


Trás-os-Montes esconde a beleza das terras frias. Invernos rigorosos a pedir consolo. Quando o frio se instala, a lareira, com troncos a crepitar, enche de vida cada casa e torna-se o centro da boa comida. As famílias reúnem-se e colocam na mesa anos de tradição. Desde o caldo com cascas, até às sopas com legumes e verduras. Pratos de caça e de peixe do rio. Pratos de bacalhau, as galinhas criadas com esmero e cozinhadas na panela, o cabrito e o peru também têm um lugar especial.

A gastronomia de Trás-os-Montes revela a sua ligação à terra. Aqui as azeitonas dão bons azeites e as castanhas chegam-nos saborosas logo no início do Outono. Aliada à tradição transmontana está também a festa da matança do porco e os produtos que daí resultam. Foi assim que ao longo dos tempos se apuraram sabores e se aprimoraram receitas. Com a matança do porco nasceram os enchidos, que são um dos ícones da gastronomia transmontana. Desta e de outras carnes, encontramos as alheiras, os azedos (ou chouriços de pão), os butelos e os chouriços de mel.


Azedos, butelo e chouriços de mel (fotografias fornecidas pela organização)

Para comemorar o fumeiro transmontano, a Câmara Municipal de Bragança organiza o Festival do Butelo e das Casulas, que decorre de 22 de Fevereiro até 24 de Fevereiro de 2013 com várias iniciativas e restaurantes aderentes. O Cinco Quartos de Laranja junta-se a esta festa e promove, em parceria com a Origem Transmontana, um desafio intitulado Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes em que serão oferecidos três excelentes prémios que incluem um fim-de-semana em Trás-os-Montes para duas pessoas e dois cabazes recheados com enchidos de fumeiro.


O desafio consiste em elaborar um prato com um dos seguintes quatro enchidos tradicionais, alheira, azedo, butelo ou chouriço de mel e apresentá-lo de forma original e apelativa. O desafio está aberto a todos os leitores, com morada válida em Portugal continental e ilhas, e para participar deverão:

i) Fazer uma receita em que um dos ingredientes seja um dos seguintes quatro enchidos de fumeiro: alheira, azedo, butelo ou chouriço de mel;

ii) Tirar uma fotografia à receita confeccionada;

iii) Publicar a participação na página do Cinco Quartos de Laranja no Facebook:
- [obrigatório] Anexando a fotografia respectiva;
- [obrigatório] Indicando o nome da receita e as instruções de confecção;
- [obrigatório] Identificando o enchido de fumeiro utilizado;
- [opcional]     Quem tiver um blogue, pode indicar adicionalmente o link para a respectiva publicação posterior a 8 de Fevereiro de 2013 e com referência a este desafio.

iv) Quem não tem conta de Facebook, poderá enviar-me por eMail a sua participação (com os items refereridos no ponto iii).

v) Cada leitor pode participar as vezes que quiser;

vi) O desafio decorre até às 24h do dia 28 de Fevereiro de 2013;

vii) A Origem Transmontana irá seleccionar as três melhores receitas tendo em linha de conta os seguintes dois critérios: inovação da receita e originalidade da apresentação;

viii) No dia 5 de Março de 2013 serão divulgadas as participações contempladas. Os respectivos leitores serão contactados pela Origem Transmontana para a oferta e envio dos prémios:
1º: Um fim-de-semana em Bragança no parque natural Montesinho para duas pessoas com alojamento e refeições incluídos.

2º: Um cabaz contendo:
- 1 butelo Bragançano;
- 1 saco de casulas (cascas);
- 1 saco cuscos;
- 1 Kg de alheiras tradicionais;
- 1 Kg de alheiras de caça;
- 2 chouriças de carne;
- 1 salpição;
- 1 chouriço de pão azedo Bragançano;
- 1 naco de presunto.

3º: Um cabaz contendo:
- 1 butelo Bragançano;
- 1 saco de casulas (cascas);
- 1 saco cuscos;
- 1 chouriço de pão azedo Bragançano;
- 1 naco de presunto.


Participem! Para vos inspirar, deixo-vos uma receita de cogumelos recheados com alheira que fiz para a edição de Janeiro de 2013 da revista Saber Viver:

Cogumelos Portobello recheados com alheira


Ingredientes:
4 cogumelos Portobello grandes
2 alheiras Origem Transmontana
100 g de folhas de espinafres
3 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite
4 ovos escalfados
sal q.b.


1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Limpar e retirar os pés aos cogumelos. Picar os pés e reservar.

3. Numa frigideira refogar no azeite o alho e a cebola picados.

4. Assim que a cebola estiver transparente, adicionar as alheiras previamente limpas de pele e cortadas aos pedaços, os pés dos cogumelos e os espinafres. Temperar com a sal a gosto. Mexer.

5. Rechear os cogumelos com o preparado de alheira.

6. Colocar um fio de azeite num tabuleiro de forno e dispor os cogumelos recheados.

7. Levar ao forno durante 15 minutos.

8. Servir os cogumelos com ovos escalfados e salada.


Outras receitas com sabor a Trás-os-Montes:
- Cuscos com alheira e cogumelos;
- Azedo com esmagada de batata e brócolos.

28 comentários :

  1. Respostas
    1. Luísa Alexandra,

      os produtos são bons e as ofertas muito apetecíveis. Fico à espera das tuas participações!


      Um beijinho.

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  2. conheço bem estes enchidos que compro na mercearia do bolhão :)

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    Respostas
    1. Ondina Maria,

      fico à espera das tuas participações!


      Um beijinho.

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  3. Olá, boa noite Laranjinha!

    Gostei muito do desafio e vou participar. ;)

    Beijinhos;

    Aurea Sá

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    Respostas
    1. Aurea,

      obrigada pela participação. E que tal agora concorreres com um prato de azedo ou butelo?! Experimenta.


      Um beijinho.

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    2. Olá, boa noite Laranjinha!

      O azedo tem um sabor muito caraterístico devido ao sabor forte da tripa. O seu interior é constituído pela massa de alheira. Vai ser um excelente desafio.
      Já estou a debruçar-me sobre o tema.
      Darei noticias brevemente. ;)

      Beijinhos;

      Aurea Sá

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  4. Olá Laranjinha. Parece-me um desafio bem interessante. Vou tentar participar!

    Beijinho doce :)

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    1. Cristina Fonseca,

      participa. Conto com a tua participação.


      Um beijinho.

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  5. Bem...que combinação!! Adoro esses cogumelos...e alheira então! Vou guardar pois irei fazer :)

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    1. Olá Diogo,

      experimenta. Tenho a certeza que vais adorar.

      Um beijinho.

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  6. adorava conseguir escalfar ovos e ficarem assim... :s

    dicas ... :)

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    1. Olá inBluesY,

      eu coloco uma panela pequena ao lume com água, um pouco de vinagre (mais ou menos 1 colher de sopa) e uma pitada de sal. Quando a água estiver a ferver, com um garfo ou colher mexo-a sempre no mesmo sentido, a fazer um círculo. Deito os ovos com cuidado e dependendo se quero a gema líquida ou não deixo estar por exemplo 3 minutos. Há outras técnicas, mas esta é a que uso frequentemente.
      Experimenta.
      Um beijinho.

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    2. :) obrigada pela dica, fiz tudo isso menos mexer a água em circulo... a experimentar com toda a certeza. Obrigada

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  7. Olá Laranjinha,
    Claro que eu tinha de participar em mais um desafio organizado por ti :)
    Desta vez com Conchas com Alheira, Grelos e Queijo de Cabra. Espero que gostes, também já deixei o link para o blogue e receita no facebook
    Um beijinho
    Raquelita

    http://deliciascasa.blogspot.pt/2013/02/conchas-com-alheira-grelos-e-queijo-de.html

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    1. Raquelita,

      muito obrigada pela tua participação. As conchas recheadas ficaram super apetitosas.

      Um beijinho grande.

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  8. Olá Laranjinha :)
    Adorei a ideia e por isso aqui está a minha participação:
    http://osmeussonhosdecanela.blogspot.pt/2013/02/coracoes-folhados-e-um-desafio.html
    Obrigada e beijinhos,
    Regina

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    1. Olá Regina,

      muito obrigada pela participação. Os corações de alheira ficaram lindos e apetitosos. Desafio-a a participar com outra receita utilizando um dos outros enchidos a concurso. :) Paralelamente, pode ainda participar no desafio Sete anos à mesa com a Laranjinha.


      Um beijinho.

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  9. Esses cabazes são super apetecíveis...! Vamos participar!

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    1. Les bons vivants,

      fico a aguardar pela(s) vossa(s) participação(ões)! Obrigada.


      Um beijinho.

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  10. Aqui fica a minha participação!
    http://cozinharsemlactose.blogspot.pt/2013/02/salada-de-lentilhas-com-alheira.html

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    1. Cozinhar sem Lactose,

      muito obrigada pela participação. Que rica salada!


      Um beijinho.

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  11. Laranjinha...

    não tenho conta no facebook como faço para participar com um post publicado no meu blog de Botelo?

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    1. Tuquinha,

      os seus eMails foram todos recebidos. Muito obrigada pelas suas participações.


      Um beijinho.

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  12. Olá Isabel.

    Finalmente consegui participar no passatempo. Deixo-te então o link com a minha participação.

    http://foodwithameaning.wordpress.com/2013/02/28/trouxas-de-alheira-grelos-e-castanhas/

    Um beijinho.
    Patrícia

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    Respostas
    1. Patrícia,

      muito obrigada pela tua participação.


      Um beijinho.

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  13. Boa noite.

    Acabei de participar por email neste passatempo. Enviei-lhe a minha receita com as respetivas fotos.

    Foi um gosto.

    Carlos Santos

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    Respostas
    1. Carlos Santos,

      muito obrigada pela sua participação.


      Um beijinho.

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