sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes


Trás-os-Montes esconde a beleza das terras frias. Invernos rigorosos a pedir consolo. Quando o frio se instala, a lareira, com troncos a crepitar, enche de vida cada casa e torna-se o centro da boa comida. As famílias reúnem-se e colocam na mesa anos de tradição. Desde o caldo com cascas, até às sopas com legumes e verduras. Pratos de caça e de peixe do rio. Pratos de bacalhau, as galinhas criadas com esmero e cozinhadas na panela, o cabrito e o peru também têm um lugar especial.

A gastronomia de Trás-os-Montes revela a sua ligação à terra. Aqui as azeitonas dão bons azeites e as castanhas chegam-nos saborosas logo no início do Outono. Aliada à tradição transmontana está também a festa da matança do porco e os produtos que daí resultam. Foi assim que ao longo dos tempos se apuraram sabores e se aprimoraram receitas. Com a matança do porco nasceram os enchidos, que são um dos ícones da gastronomia transmontana. Desta e de outras carnes, encontramos as alheiras, os azedos (ou chouriços de pão), os butelos e os chouriços de mel.


Azedos, butelo e chouriços de mel (fotografias fornecidas pela organização)

Para comemorar o fumeiro transmontano, a Câmara Municipal de Bragança organiza o Festival do Butelo e das Casulas, que decorre de 22 de Fevereiro até 24 de Fevereiro de 2013 com várias iniciativas e restaurantes aderentes. O Cinco Quartos de Laranja junta-se a esta festa e promove, em parceria com a Origem Transmontana, um desafio intitulado Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes em que serão oferecidos três excelentes prémios que incluem um fim-de-semana em Trás-os-Montes para duas pessoas e dois cabazes recheados com enchidos de fumeiro.


O desafio consiste em elaborar um prato com um dos seguintes quatro enchidos tradicionais, alheira, azedo, butelo ou chouriço de mel e apresentá-lo de forma original e apelativa. O desafio está aberto a todos os leitores, com morada válida em Portugal continental e ilhas, e para participar deverão:

i) Fazer uma receita em que um dos ingredientes seja um dos seguintes quatro enchidos de fumeiro: alheira, azedo, butelo ou chouriço de mel;

ii) Tirar uma fotografia à receita confeccionada;

iii) Publicar a participação na página do Cinco Quartos de Laranja no Facebook:
- [obrigatório] Anexando a fotografia respectiva;
- [obrigatório] Indicando o nome da receita e as instruções de confecção;
- [obrigatório] Identificando o enchido de fumeiro utilizado;
- [opcional]     Quem tiver um blogue, pode indicar adicionalmente o link para a respectiva publicação posterior a 8 de Fevereiro de 2013 e com referência a este desafio.

iv) Quem não tem conta de Facebook, poderá enviar-me por eMail a sua participação (com os items refereridos no ponto iii).

v) Cada leitor pode participar as vezes que quiser;

vi) O desafio decorre até às 24h do dia 28 de Fevereiro de 2013;

vii) A Origem Transmontana irá seleccionar as três melhores receitas tendo em linha de conta os seguintes dois critérios: inovação da receita e originalidade da apresentação;

viii) No dia 5 de Março de 2013 serão divulgadas as participações contempladas. Os respectivos leitores serão contactados pela Origem Transmontana para a oferta e envio dos prémios:
1º: Um fim-de-semana em Bragança no parque natural Montesinho para duas pessoas com alojamento e refeições incluídos.

2º: Um cabaz contendo:
- 1 butelo Bragançano;
- 1 saco de casulas (cascas);
- 1 saco cuscos;
- 1 Kg de alheiras tradicionais;
- 1 Kg de alheiras de caça;
- 2 chouriças de carne;
- 1 salpição;
- 1 chouriço de pão azedo Bragançano;
- 1 naco de presunto.

3º: Um cabaz contendo:
- 1 butelo Bragançano;
- 1 saco de casulas (cascas);
- 1 saco cuscos;
- 1 chouriço de pão azedo Bragançano;
- 1 naco de presunto.


Participem! Para vos inspirar, deixo-vos uma receita de cogumelos recheados com alheira que fiz para a edição de Janeiro de 2013 da revista Saber Viver:

Cogumelos Portobello recheados com alheira


Ingredientes:
4 cogumelos Portobello grandes
2 alheiras Origem Transmontana
100 g de folhas de espinafres
3 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite
4 ovos escalfados
sal q.b.


1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Limpar e retirar os pés aos cogumelos. Picar os pés e reservar.

3. Numa frigideira refogar no azeite o alho e a cebola picados.

4. Assim que a cebola estiver transparente, adicionar as alheiras previamente limpas de pele e cortadas aos pedaços, os pés dos cogumelos e os espinafres. Temperar com a sal a gosto. Mexer.

5. Rechear os cogumelos com o preparado de alheira.

6. Colocar um fio de azeite num tabuleiro de forno e dispor os cogumelos recheados.

7. Levar ao forno durante 15 minutos.

8. Servir os cogumelos com ovos escalfados e salada.


Outras receitas com sabor a Trás-os-Montes:
- Cuscos com alheira e cogumelos;
- Azedo com esmagada de batata e brócolos.

28 comentários :

LuisaAlexandra disse...

Que óptimo passatempo!

Laranjinha disse...

Luísa Alexandra,

os produtos são bons e as ofertas muito apetecíveis. Fico à espera das tuas participações!


Um beijinho.

Ondina Maria disse...

conheço bem estes enchidos que compro na mercearia do bolhão :)

Laranjinha disse...

Ondina Maria,

fico à espera das tuas participações!


Um beijinho.

Unknown disse...

Olá, boa noite Laranjinha!

Gostei muito do desafio e vou participar. ;)

Beijinhos;

Aurea Sá

Salpicos Doces disse...

Olá Laranjinha. Parece-me um desafio bem interessante. Vou tentar participar!

Beijinho doce :)

Laranjinha disse...

Aurea,

obrigada pela participação. E que tal agora concorreres com um prato de azedo ou butelo?! Experimenta.


Um beijinho.

Laranjinha disse...

Cristina Fonseca,

participa. Conto com a tua participação.


Um beijinho.

Unknown disse...

Olá, boa noite Laranjinha!

O azedo tem um sabor muito caraterístico devido ao sabor forte da tripa. O seu interior é constituído pela massa de alheira. Vai ser um excelente desafio.
Já estou a debruçar-me sobre o tema.
Darei noticias brevemente. ;)

Beijinhos;

Aurea Sá

Diogo Marques disse...

Bem...que combinação!! Adoro esses cogumelos...e alheira então! Vou guardar pois irei fazer :)

inBluesY disse...

adorava conseguir escalfar ovos e ficarem assim... :s

dicas ... :)

Raquelita disse...

Olá Laranjinha,
Claro que eu tinha de participar em mais um desafio organizado por ti :)
Desta vez com Conchas com Alheira, Grelos e Queijo de Cabra. Espero que gostes, também já deixei o link para o blogue e receita no facebook
Um beijinho
Raquelita

http://deliciascasa.blogspot.pt/2013/02/conchas-com-alheira-grelos-e-queijo-de.html

Laranjinha disse...

Olá Diogo,

experimenta. Tenho a certeza que vais adorar.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá inBluesY,

eu coloco uma panela pequena ao lume com água, um pouco de vinagre (mais ou menos 1 colher de sopa) e uma pitada de sal. Quando a água estiver a ferver, com um garfo ou colher mexo-a sempre no mesmo sentido, a fazer um círculo. Deito os ovos com cuidado e dependendo se quero a gema líquida ou não deixo estar por exemplo 3 minutos. Há outras técnicas, mas esta é a que uso frequentemente.
Experimenta.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Raquelita,

muito obrigada pela tua participação. As conchas recheadas ficaram super apetitosas.

Um beijinho grande.

regina disse...

Olá Laranjinha :)
Adorei a ideia e por isso aqui está a minha participação:
http://osmeussonhosdecanela.blogspot.pt/2013/02/coracoes-folhados-e-um-desafio.html
Obrigada e beijinhos,
Regina

inBluesY disse...

:) obrigada pela dica, fiz tudo isso menos mexer a água em circulo... a experimentar com toda a certeza. Obrigada

Laranjinha disse...

Olá Regina,

muito obrigada pela participação. Os corações de alheira ficaram lindos e apetitosos. Desafio-a a participar com outra receita utilizando um dos outros enchidos a concurso. :) Paralelamente, pode ainda participar no desafio Sete anos à mesa com a Laranjinha.


Um beijinho.

les bons vivants disse...

Esses cabazes são super apetecíveis...! Vamos participar!

Cozinhar sem Lactose disse...

Aqui fica a minha participação!
http://cozinharsemlactose.blogspot.pt/2013/02/salada-de-lentilhas-com-alheira.html

Laranjinha disse...

Les bons vivants,

fico a aguardar pela(s) vossa(s) participação(ões)! Obrigada.


Um beijinho.

Laranjinha disse...

Cozinhar sem Lactose,

muito obrigada pela participação. Que rica salada!


Um beijinho.

Tuquinha disse...

Laranjinha...

não tenho conta no facebook como faço para participar com um post publicado no meu blog de Botelo?

Anónimo disse...

Olá Isabel.

Finalmente consegui participar no passatempo. Deixo-te então o link com a minha participação.

http://foodwithameaning.wordpress.com/2013/02/28/trouxas-de-alheira-grelos-e-castanhas/

Um beijinho.
Patrícia

Anónimo disse...

Boa noite.

Acabei de participar por email neste passatempo. Enviei-lhe a minha receita com as respetivas fotos.

Foi um gosto.

Carlos Santos

Laranjinha disse...

Tuquinha,

os seus eMails foram todos recebidos. Muito obrigada pelas suas participações.


Um beijinho.

Laranjinha disse...

Patrícia,

muito obrigada pela tua participação.


Um beijinho.

Laranjinha disse...

Carlos Santos,

muito obrigada pela sua participação.


Um beijinho.