sexta-feira, 25 de setembro de 2015

Arroz de pato


O arroz de pato é uma receita tradicional portuguesa muito apreciada cá em casa. Nem me lembro as vezes que foi servida em almoços ou jantares de família. É daqueles pratos que faz sempre sucesso.

Há muitas maneiras de fazer arroz de pato. Lembro-me que em casa de uns primos o arroz ia para o forno pincelado com ovo batido e com o chouriço disposto por cima, criando uma camada dourada, muito bonita.

Agora que o Outono chegou, que se nota que as noites começam a ficar mais frias, a pouco e pouco vem a vontade de fazer pratos de forno, cheios de conforto. Deixo-vos, hoje, mais uma versão de arroz de pato.


Arroz de pato

Ingredientes para 6 pessoas:
1,5 kg de pato com os miúdos
400 g de arroz agulha
1 chouriço de carne
100 g de bacon
15 g de salsa
1 cenoura
2 folhas verdes de alho-francês
2 cebolas
2 dentes de alho
45 ml de azeite
4 cravinhos
8 grãos de pimenta-da-Jamaica
10 grão de pimenta-preta
30 ml de vinagre de vinho branco
1 dl de vinho branco
1 laranja cortada às rodelas
Manteiga para untar q.b.
Água q.b.
Sal q.b.


1. Cortar o pato em quatro pedaços.

2. Colocar os pedaços de pato numa panela com os miúdos. Adicionar o chouriço, o bacon, a salsa, a cenoura descascada e cortada ao meio, uma cebola com os cravinhos espetados, as pimentas, as folhas de alho-francês, o vinho e sal a gosto. Regar com água até tapar os ingredientes.

3. Levar ao lume e deixar cozinhar durante 45 minutos, depois de a água começar a ferver.

4. Depois do pato cozido, retirá-lo da panela e deixar arrefecer.

5. Limpar o pato de peles, gorduras e ossos. Desfiar a carne e picar os miúdos.

6. Coar o caldo de cozedura do pato num passador chinês, para retirar parte da gordura e impurezas.

7. Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar. Assim que a cebola quebrar, adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com 1 litro de caldo de cozedura do pato quente. Juntar o vinagre. Cozinhar com o lume no mínimo, com a panela tapada, até o arroz estar cozido. Se necessário, rectificar o sal.

8. Retirar a pele a metade do chouriço e picá-lo juntamente com o bacon ou presunto. Juntar a mistura de enchidos ao pato desfiado.

9. Cortar o restante chouriço às rodelas e reservar.

10. Untar um pyrex com manteiga. Colocar metade do arroz na base, de seguida o pato desfiado misturado com os enchidos e os miúdos. Finalizar com o restante arroz e alisar a superfície.

11. Dispor por cima do arroz o chouriço cortado às rodelas.

12. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante aproximadamente 15 minutos, para alourar.

13. Servir quente com rodelas de laranja.

Podem substituir o vinho branco por vinho do Porto. 



Outra receita:
- Arroz de pato.

29 comentários :

cozinha100segredos disse...

Fica muito bonito e é um prato muitíssimo saboroso! Beijinhos

Laranjinha disse...

Cozinha100segredos,
Adoro arroz de pato. É daqueles pratos que às vezes tenho saudades de comer.
Um beijinho.

Miss B disse...

AMO arroz de pato!!! É daquelas refeições que não me canso de comer (a juntar ao Caldo Verde), no entanto onde vivo, encontrar pato à venda é pior que uma missão impossível...
Tenho umas saudades de comer arroz de pato.

Obrigada pela receita! :)

Beijinho!

www.portysdiary.blogspot.com

Natacha Rodrigues disse...

Arroz de pato com laranja é daquelas comidas que me conforta sempre!! Tão saboroso!

Laranjinha disse...

Miss B,
acho que o arroz de pato é daqueles pratos que nos acompanham desde miúdas.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Natacha,
é verdade. Um arroz de pato sabe tão bem.
Um beijinho.

anapaula disse...

Adoro arroz de pato, e esta receita é um pouco diferente da minha, vou experimentar. :) Queria só perguntar, quando diz picar o chouriço, como é ? é cortado finamente ou picado mesmo na picadora? Muito obrigada, e muitos parabéns por este blog que adoro. Um beijinho

Laranjinha disse...

Ana Paula,
muito obrigada.
Picar o chouriço ou cortar o chouriço em cubinhos.
Espero que goste.
Um beijinho.

Unknown disse...

Achei o seu blog tão bom que fiz uma referência no meu blog.
Quando quiser fazer algo especial já sei onde encontrar

Ana e Carla disse...

Esta receita deixou-me colada ao ecran e com uma vontade enorme de experimentar. Da.proxima vez que fizer vou experimentar esta receita wue me agradou bastante :-P

Receitas para a Felicidade disse...

Daqueles pratos que adoro e sabe sempre bem. Lembrei-me agora que faz tempo não faço e este tem um ar delicioso Isabel,

beijinho e um bom fim de semana!

Receitas e Truques da Clarinha disse...

Adoro arroz de pato. Cá por casa faço de frango.
Belissimo. :-)

Beijinhos e bom fim-de-semana,
Clarinha
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/09/esmagada-de-banana.html

Joana | My Pretty Mess disse...

Será que supera o arroz de pato da minha mãe?! Ahah :)
Tem bom aspecto!

Anjo-de-Mel disse...

Eu abdico do chouriço, mas comia um prato desse arrozinho q tem tão bom aspecto :) Bjinhos e cont de bom fds!

Laranjinha disse...

Koolbuy Online Store,

muito obrigada.

Laranjinha disse...

Ana e Carla,

muito obrigada. Espero que gostem.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Mariana,
agora que os dias começam a ficar mais frescos sabem bem os pratos de forno.
Adoro arrroz de pato.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Carla,
com frango também resulta bem.
Obrigada.

Miss B disse...

E aconteceu o maior milagre de todos os tempos e finalmente encontrei pato a venda!!!
Vou fazer a sua receita!! Mil obrigados!

Can't wait! :D

Laranjinha disse...

A Polegarzinha,

é difícil superar a comida da mãe! ;)

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Anjo-de-Mel,

obrigada.
Um beijinho.

Unknown disse...

Adoro. Muito parecido com o meu, eu não ponho vivagre, mas na próxima vou experimentar. Ponho no caldo onde cozo o pato um pouco de vinho tinto. Fica muito bom. Bjinhos

Unknown disse...

Adoro. Muito parecido com o meu, eu não ponho vivagre, mas na próxima vou experimentar. Ponho no caldo onde cozo o pato um pouco de vinho tinto. Fica muito bom. Bjinhos

Ana Mau disse...

Excelente receita, só fiz uma vez, deu-me uma trabalheira desfiar o pato e jurei para nunca mais... mas ouvi dizer que vendem pernas que sempre é mais fácil de desfiar do que o pato inteiro. A ver se me inspiro e volto a fazer ;) bjs

Unknown disse...

É um dos pratos preferidos do meu mais que tudo e ontem(15.10) fez anos e fiz esta receita. Ele adorou.Aprovada

Anónimo disse...

Graças à sua receita, consegui fazer um Sr. Arroz de Pato! Era o meu calcanhar de Aquiles, nunca saía bem. Obrigada! receita deliciosa :) Clara

Elsa Vieira disse...

Já vi num supermercado o pato cozido e desfiado.

Liliana disse...

Boa tarde,

uma pergunta:
para que serve o vinagre? não altera o sabor do arroz?

Modern Style Relógios disse...

Para ficar melhor só confitando as coxas, sobrecoxas e as coxinhas das asas do pato. O peito, pontas das asas e a carcaça com pescoço e miúdos podem ser cozidas para gerar o caldo.