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sexta-feira, 25 de setembro de 2015

Arroz de pato


O arroz de pato é uma receita tradicional portuguesa muito apreciada cá em casa. Nem me lembro as vezes que foi servida em almoços ou jantares de família. É daqueles pratos que faz sempre sucesso.

Há muitas maneiras de fazer arroz de pato. Lembro-me que em casa de uns primos o arroz ia para o forno pincelado com ovo batido e com o chouriço disposto por cima, criando uma camada dourada, muito bonita.

Agora que o Outono chegou, que se nota que as noites começam a ficar mais frias, a pouco e pouco vem a vontade de fazer pratos de forno, cheios de conforto. Deixo-vos, hoje, mais uma versão de arroz de pato.


Arroz de pato

Ingredientes para 6 pessoas:
1,5 kg de pato com os miúdos
400 g de arroz agulha
1 chouriço de carne
100 g de bacon
15 g de salsa
1 cenoura
2 folhas verdes de alho-francês
2 cebolas
2 dentes de alho
45 ml de azeite
4 cravinhos
8 grãos de pimenta-da-Jamaica
10 grão de pimenta-preta
30 ml de vinagre de vinho branco
1 dl de vinho branco
1 laranja cortada às rodelas
Manteiga para untar q.b.
Água q.b.
Sal q.b.


1. Cortar o pato em quatro pedaços.

2. Colocar os pedaços de pato numa panela com os miúdos. Adicionar o chouriço, o bacon, a salsa, a cenoura descascada e cortada ao meio, uma cebola com os cravinhos espetados, as pimentas, as folhas de alho-francês, o vinho e sal a gosto. Regar com água até tapar os ingredientes.

3. Levar ao lume e deixar cozinhar durante 45 minutos, depois de a água começar a ferver.

4. Depois do pato cozido, retirá-lo da panela e deixar arrefecer.

5. Limpar o pato de peles, gorduras e ossos. Desfiar a carne e picar os miúdos.

6. Coar o caldo de cozedura do pato num passador chinês, para retirar parte da gordura e impurezas.

7. Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar. Assim que a cebola quebrar, adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com 1 litro de caldo de cozedura do pato quente. Juntar o vinagre. Cozinhar com o lume no mínimo, com a panela tapada, até o arroz estar cozido. Se necessário, rectificar o sal.

8. Retirar a pele a metade do chouriço e picá-lo juntamente com o bacon ou presunto. Juntar a mistura de enchidos ao pato desfiado.

9. Cortar o restante chouriço às rodelas e reservar.

10. Untar um pyrex com manteiga. Colocar metade do arroz na base, de seguida o pato desfiado misturado com os enchidos e os miúdos. Finalizar com o restante arroz e alisar a superfície.

11. Dispor por cima do arroz o chouriço cortado às rodelas.

12. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante aproximadamente 15 minutos, para alourar.

13. Servir quente com rodelas de laranja.

Podem substituir o vinho branco por vinho do Porto. 



Outra receita:
- Arroz de pato.

27 comentários :

  1. Fica muito bonito e é um prato muitíssimo saboroso! Beijinhos

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    1. Cozinha100segredos,
      Adoro arroz de pato. É daqueles pratos que às vezes tenho saudades de comer.
      Um beijinho.

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  2. AMO arroz de pato!!! É daquelas refeições que não me canso de comer (a juntar ao Caldo Verde), no entanto onde vivo, encontrar pato à venda é pior que uma missão impossível...
    Tenho umas saudades de comer arroz de pato.

    Obrigada pela receita! :)

    Beijinho!

    www.portysdiary.blogspot.com

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    1. Miss B,
      acho que o arroz de pato é daqueles pratos que nos acompanham desde miúdas.
      Um beijinho.

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    2. E aconteceu o maior milagre de todos os tempos e finalmente encontrei pato a venda!!!
      Vou fazer a sua receita!! Mil obrigados!

      Can't wait! :D

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  3. Arroz de pato com laranja é daquelas comidas que me conforta sempre!! Tão saboroso!

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    1. Natacha,
      é verdade. Um arroz de pato sabe tão bem.
      Um beijinho.

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  4. Adoro arroz de pato, e esta receita é um pouco diferente da minha, vou experimentar. :) Queria só perguntar, quando diz picar o chouriço, como é ? é cortado finamente ou picado mesmo na picadora? Muito obrigada, e muitos parabéns por este blog que adoro. Um beijinho

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    1. Ana Paula,
      muito obrigada.
      Picar o chouriço ou cortar o chouriço em cubinhos.
      Espero que goste.
      Um beijinho.

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  5. Achei o seu blog tão bom que fiz uma referência no meu blog.
    Quando quiser fazer algo especial já sei onde encontrar

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  6. Esta receita deixou-me colada ao ecran e com uma vontade enorme de experimentar. Da.proxima vez que fizer vou experimentar esta receita wue me agradou bastante :-P

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    1. Ana e Carla,

      muito obrigada. Espero que gostem.
      Um beijinho.

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  7. Daqueles pratos que adoro e sabe sempre bem. Lembrei-me agora que faz tempo não faço e este tem um ar delicioso Isabel,

    beijinho e um bom fim de semana!

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    1. Mariana,
      agora que os dias começam a ficar mais frescos sabem bem os pratos de forno.
      Adoro arrroz de pato.

      Um beijinho.

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  8. Adoro arroz de pato. Cá por casa faço de frango.
    Belissimo. :-)

    Beijinhos e bom fim-de-semana,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/09/esmagada-de-banana.html

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    1. Carla,
      com frango também resulta bem.
      Obrigada.

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  9. Será que supera o arroz de pato da minha mãe?! Ahah :)
    Tem bom aspecto!

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    1. A Polegarzinha,

      é difícil superar a comida da mãe! ;)

      Um beijinho.

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  10. Eu abdico do chouriço, mas comia um prato desse arrozinho q tem tão bom aspecto :) Bjinhos e cont de bom fds!

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  11. Adoro. Muito parecido com o meu, eu não ponho vivagre, mas na próxima vou experimentar. Ponho no caldo onde cozo o pato um pouco de vinho tinto. Fica muito bom. Bjinhos

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  12. Adoro. Muito parecido com o meu, eu não ponho vivagre, mas na próxima vou experimentar. Ponho no caldo onde cozo o pato um pouco de vinho tinto. Fica muito bom. Bjinhos

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  13. Excelente receita, só fiz uma vez, deu-me uma trabalheira desfiar o pato e jurei para nunca mais... mas ouvi dizer que vendem pernas que sempre é mais fácil de desfiar do que o pato inteiro. A ver se me inspiro e volto a fazer ;) bjs

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    1. Já vi num supermercado o pato cozido e desfiado.

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  14. É um dos pratos preferidos do meu mais que tudo e ontem(15.10) fez anos e fiz esta receita. Ele adorou.Aprovada

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  15. Graças à sua receita, consegui fazer um Sr. Arroz de Pato! Era o meu calcanhar de Aquiles, nunca saía bem. Obrigada! receita deliciosa :) Clara

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