Laranja com canela ... a sobremesa

Laranja com canela é uma sobremesa marroquina e uma forma diferente de apresentar uma laranja. Esta receita chegou-me através de uma amiga que passou férias em Marrocos.

Corta-se em rodelas uma laranja, de preferência da Baia. Coloca-se a laranja num prato e polvilha-se com canela a gosto. Esta mistura de sabores é uma delícia.

Sopa de abóbora com coentros

Ingredientes:

700 g de cenoura (5 cenouras grandes)
500 g de cebola (3 cebolas)
200g de batata (2 batatas)
200g de cabeça de nabo (2 nabos)
1,100 Kg de abóbora
2,5 L de água
um ramo de coentros
sal
azeite

Coloca-se uma panela com a água e sal ao lume. Cortam-se em pedaços os vegetais, com excepção de uma cenoura grande (o equivalente a 100 g). Quando a água levantar fervura, juntam-se os vegetais.

Quando os vegetais estiverem cozidos, trituram-se. Eu costumo, assim que verifico que os vegetais já estão cozidos, desligar o fogão. Levo novamente ao lume, quando já tenho a sopa triturada.

Quando levantar fervura, tempero com azeite e junto a cenoura, que tinha anteriormente reservado, ralada.

Deixo ferver até a cenoura cozer. Por fim, adiciono um ramo de coentros picados.

A cozinha e a arte

"Cristo em casa de Marta e Maria", 1618
Diego Velasquez
National Gallery, Londres

Sobremesas rápidas I

Corte duas a três fatias de requeijão e coloque num prato de sobremesa. Junte doce de abóbora e decore a gosto. É uma sobremesa que se confecciona rapidamente, mas uma verdadeira delícia.

Descobri esta combinação de sabores há já uns anos, quando passei uns dias na Serra da Estrela.

Bolo de Laranja

Ingredientes:
500g de farinha
500g de açúcar
200g de margarina
2 ovos
1 chávena de leite
1 colher de chá de fermento em pó
raspa e sumo de 2 laranjas


Junta-se o açúcar e a margarina, e mexe-se muito bem até obter um creme. Adiciona-se os ovos um a um. De seguida, junta-se a farinha com o fermento em pó e o leite alternadamente, e continua-se a mexer o preparado. Por fim, adiciona-se a raspa e o sumo das laranjas, e mexe-se tudo muito bem.
Leva-se o preparado a cozer em forno quente, numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Doce de abóbora

Ingredientes:

1 abóbora porqueira
Metade do peso da abóbora descascada de açúcar amarelo
2 paus de canela
Casca de 2 limões médios
Azeite
Sal

Descasca-se e corta-se a abóbora em pedaços pequenos e finos, com algum cuidado porque a casca deste tipo de abóbora é muito rija.

Coloca-se numa panela a abóbora e o açúcar. Costumo colocar estes dois ingredientes por camadas, primeiro uma de abóbora e depois de açúcar, até terminar os ingredientes. Junta-se os dois paus de canela, a casca de limão, uma pitada de sal e um fio de azeite. Não é preciso juntar água. Leva-se ao lume e deixa-se ferver.

Quando a abóbora estiver bem cozida, tiro os paus de canela e a casca de limão e trituro a abóbora. Tritura-se muito ou pouco, consoante se gosta de encontrar ou não pequenos pedaçinhos de abóbora. Esta operação é feita sempre com a panela ao lume. Depois de triturado deixa-se o doce apurar bem. Convém ir mexendo para que o doce não pegue à panela.

Lembro-me que quando era miúda e se fazia doce lá em casa, primeiro deixava-se arrefecer o doce e só depois se colocava em frascos, antes de os fechar, colocava-se um círculo de papel vegetal embebido em aguardente a separar o doce da tampa. Hoje em dia, coloco quente o doce dentros dos frascos. Encho o frasco muito bem e tapo.

A cozinha e a arte

Old Woman Poaching Eggs (1618)
Diego Velazquez

National Gallery of Scotland, Edinburgh