Salada de quinoa com camarão

As saladas fazem parte das refeições, cá em casa, o ano todo. Para além de serem coloridas e práticas de fazer, são uma forma de comermos mais legumes. Quando a Oliveira da Serra me lançou o desafio de preparar um receita com o seu azeite 1ª Colheita, pensei logo em usá-lo numa salada de modo a poder usufruir de todas as características de um azeite feito com azeitonas jovens. Eu adoro azeite! É a gordura que mais utilizo para temperar nas minhas saladas e pratos.

Partilho convosco, hoje, a receita de uma nutritiva salada com quinoa e miolo de camarão da rubrica Oliveira da Serra.

Salada de quinoa com camarão

Ingredientes para 4 pessoas:
800 g de miolo de camarão cozido
75 g de quinoa branca
75 g de quinoa vermelha
100 g de tomate cereja
1 cebola roxa
70 g de azeitonas galegas
50 g de rúcula selvagem
60 ml de azeite Oliveira da Serra 1ª Colheita
20 ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Lavar a quinoa.

2. Cozer a quinoa em água e sal. Depois de cozida, escorrer e deixar arrefecer.

3. Cortar o tomate cereja ao meio. Picar a cebola.

4. Misturar o camarão com a quinoa, o tomate, a cebola e as azeitonas.

5. Numa taça misturar o azeite com o vinagre, o sal e a pimenta.

6. Dispor a rúcula numa travessa. Por cima colocar a mistura de quinoa com camarão. Regar com o molho e servir.