A cozinha e a arte

Natureza morta com laranjas, 1913
Henri Matisse

Este quadro foi pintado por Matisse durante a sua estada em Marrocos. Seria comprado por Picasso trinta anos depois.

Hoje o meu almoço foi: Sardinhas assadas

Viver no centro de Lisboa e ter um pequeno quintal onde, em tempo quente, se fazem uns grelhados é, para mim, um grande privilégio.

Hoje pela manhã fui à praça, comprei sardinhas bem fresquinhas, ainda "sem gravata", expressão usada pelo meu pai que me ensinou a identificar as sardinhas frescas daquelas que o não são.

Para acompanhar as sardinhas cozi batatas pequenas com pele, pois são mais saborosas e fiz uma boa salada de tomate, alface, pepino e pimento assado, mas acabei por juntar também um pouco de couve rouxa.

Durante o verão, a sardinha é o peixe preferido para os grelhados cá em casa.

Cação Crioulo

Ingredientes:
1 kg de cação partido em pedaços e já previamente preparado
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de caril
Sal & pimenta
Azeite
Pão ralado e salsa picada

Untar um pirex com azeite, espalhar as cebolas misturadas com os alhos picados e em cima colocar as postas do cação.

Temperar com o caril, sal e pimenta a gosto. Regar com 5 colheres de sopa de azeite. Levar a forno brando. Passados 10 minutos retira-se e cobre-se com o molho de tomate e polvilha-se com pão ralado. Volta ao forno para acabar a cozedura. À saída deita-se um pouco de sumo de limão, a gosto e salpica-se com salsa picada.

Para o molho de tomate:
4 tomates maduros médios sem pele e sem sementes
1 pimento verde
1/2 pimento vermelho assado
10 azeitonas grandes verdes sem caroço
2 colheres de chá de ketchup

Colocar os ingredientes cortados aos pedaços num recipiente, juntar o ketchup e triturar tudo muito bem.

Acompanha-se com arroz branco. Neste prato, o molho faz a diferença.


P.S. Receita inspirada no Cação Crioulo de "O Livro de Pantagruel" de Bertha Rosa-Limpo.

Pepino

Não acham que este pepino mais parece um ponto de interrogação?

Bolo de legumes

Ingredientes:
450g de courgete
150g de cenoura
100g de funcho
6 colheres de sopa de azeite
1,5 dl de leite
80g de queijo da ilha ralado
350g de farinha
5 ovos
1 colher de chá de pó royal
1 colher de chá de cominhos em pó
Sal

Cortar os legumes em cubinhos e leve a refogar no azeite, em lume brando, até a água dos vegetais se ter evaporado.

Bater os ovos com o sal. Incorporar o leite batendo sempre.

Escorrer o azeite dos legumes para dentro da mistura leite e ovos, mexendo sempre. Adicionar a farinha já misturada com o fermento, os legumes, o queijo, a pimenta e os cominhos. Bater bem o preparado.

Colocar a massa numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha. Levar a cozer.

Verificar a cozedura espetando um palito ou uma massa esparguete.

Este bolo é óptimo e os cominhos dão-lhe um sabor exótico.


P.S. Receita inspirada numa da revista Saberes & Sabores Nº 51, Maio de 1998.

Gâteau Lawrence

Bolo:
180g de chocolate preto (70% de cacau)
175g de margarina amolecida
125g de açúcar não refinado (usei açúcar mascavado escuro)
200g de amêndoa ralada
4 ovos separados

Cobertura:
100g de chocolate preto (70% de cacau)
50g de margarina


1. Derreter o chocolate em banho-maria. Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma massa macia e cremosa. Incorporar a amêndoa ralada, as gemas de ovo e o chocolate derretido e bater bem.

2. Bater as claras em castelo e adicione-as, rapidamente, ao preparado anterior com uma colher de metal.

3. Leve a cozer numa forma forrada com papel vegetal. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco o bolo antes de o desenformar.

4. Para a cobertura derreta o chocolate e a margarina em banho-maria e espalhe sobre o bolo. Deixe solidificar.


Esta receita é do livro A Cozinha Francesa da escritora Joanne Harris.

O chocolate com 70% de cacau dá-lhe um sabor intenso e daí o bolo ser mais escuro que um outro bolo de chocolate. A amêndoa deixa-o com uma consistência húmida. Este bolo é um verdadeiro pecado de sabor!

Este bolo coze-se em pouco tempo, é conveniente ir vigiando a cozedura. Cá em casa, os cozinhados são feitos em forno a gaz e, portanto não coloco nas receitas o tempo de cozedura, pois não consigo controlar eficazmente a temperatura e consequentemente o tempo de cozedura.

Lombo de porco assado

Temperar o lombo com 3 dentes de alho picados, 2 folhas de louro, sal, colorau e pimenta a gosto. Regar com vinho branco (até tapar a carne) e deixar a marinar 3 a 4 horas, ou de um dia para o outro.

Colocar o lombo e o molho num recipiente que possa ir ao forno. Regar com um pouco de azeite.

Colocar no forno e deixar cozinhar. Virar o lombo de vez em quando para que a parte de cima não fique queimada.