Parfait de frutos vermelhos com chantilly de lima e gengibre

Aprendi esta sobremesa no curso de receitas afrodisíacas que fiz na Vaqueiro. É uma sobremesa fresca e deliciosa para esta altura do ano.

Ingredientes:
500 g de queijo fresco batido em creme
350 g de frutos vermelhos
8 colheres de sopa de açúcar
2 dl + 2 dl de natas frescas
5 dl de água
2 saquetas de gelatina de morango
1 lima
Raiz de gengibre
Framboesas frescas ou outro fruto vermelho


1. Deitar o queijo fresco, os frutos vermelhos e 2 colheres de sopa de açúcar no copo liquidificador (quem não tem liquidificador pode usar uma varinha mágica).

2. Bater 2 dl de natas com 4 colheres de sopa de açúcar.

3. Ferver a água e juntar-lhe a gelatina de morango. Mexer até dissolver completamente.

4. Deitar a gelatina no copo liquidificador e voltar a triturar. Adicionar rapidamente ao preparado. Por fim, adicionar as natas batidas, envolvendo delicadamente. Quem preferir pode não envolver as natas completamente para o preparado ficar com um aspecto marmoreado.

5. Distribuir o preparado por taças individuais e levar ao frigorífico até solidificar.

6. Bater as restantes natas num tigela com a raspa da casca de lima, com suco da raiz do gengibre (ralar um pouco de gengibre e depois espremer o suco) e 2 colheres de sopa de açúcar.

7. Desenformar o parfait e servir com as natas batidas e framboesas ou outra fruta vermelha a gosto.


Nesta receita usei frutos vermelhos congelados, à venda nos supermercados.

Favas guisadas

Que eu me lembre, sempre gostei de favas. Ao contrário de Jacinto, personagem de Eça de Queirós, que em Paris abominava favas até provar o saboroso arroz com as ditas, em Tormes.

Favas guisadas com enchidos é um prato que faz parte da nossa cultura gastronómica.

Numa panela coloquei uma cebola picada, azeite, entrecosto cortado, uma tira de toucinho entremeado cortado aos pedaçinhos, três dentes de alho esborrachados e uma folha de louro. Temperei com sal, pimenta, colorau e um pouco de vinho branco. Levei ao lume.

Entretanto, cortei um chouriço de carne e um chouriço de sangue. Coloquei na panela juntamente com um ramo de hortelã. Deixei cozinhar em lume brando.

Depois da carne cozida, adicionei água e deixei ferver dois a três minutos. Juntei as favas e um ramo de coentros.

Deixei cozinhar. Para mexer as favas, fui, de vez em quando, sacudindo a panela.


Só faço favas guisadas quando as encontro frescas. Para estas favas a hortelã e os coentros são imprescindíveis. A minha mãe costumava colocar também folha de alho.

Bolo de courgette e nozes

A tia Dulce é a referência da família em muitas coisas, mas especialmente na cozinha. Sempre que há uma festa em sua casa, toda a gente esfrega as mãos de contente. Há sempre coisas boas, apetitosas, originais e apresentadas com cuidado. Para além, claro, da boa conversa e das várias histórias sobre viagens, pessoas e peripécias de outros tempos.

A primeira vez que ouvi falar de bolo de courgette foi num dos almoços em casa da tia Dulce. Achei um pouco estranho. Courgette num bolo? Mas nem tive tempo de ficar na dúvida. Na mesa do almoço estava um prato com um bolo cortado em cubinhos. Assim que provei, adorei. Muito delicioso.

O bolo de courgette é inspirado no Zucchini Bread, que é feito em forma de bolo inglês.

Aqui fica a minha experiência, pois como é costume, adaptei a receita.

Ingredientes:
3 ovos
2 copos de açúcar
1/2 copo de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
2 copos de courgette ralada com a pele (usei 2 courgettes)
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
2 copos de farinha
2 colheres de chá de canela
100 g de nozes raladas
10 metades de nozes picadas grosseiramente
Raspa de um limão


1. Bater os ovos com o açúcar. De seguida adicionar o óleo e a baunilha. Mexer bem.

2. Adicionar a courgette ralada, o sal, o bicarbonato, a canela, o fermento em pó e a farinha.

3. Juntar ao preparado as nozes raladas. Mexer. Adicionar as nozes picadas e a raspa de limão.

4. Colocar o preparado num tabuleiro, previamente untado com margarina.

5. Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 190ºC durante aproximadamente 40 minutos.

Costumo servir o bolo cortado em pequenos cubos.

Relato de um almoço de domingo ...

Este domingo que passou, organizei um almoço para os meus cunhadinhos. Este almoço já estava prometido há algum tempo.


O almoço começou com um sopa de legumes e feijão verde. Para a sopa coloquei numa panela 2 cebolas às rodelas, 1 chuchu, 2 cabeças de nabo, 2 cenouras, abóbora e 2 tomates maduros sem pele que tinha congelado, de uma qualidade com muito poucas sementes. Coloquei um pouco de sal e tapei com água quente. Levei ao lume. Depois dos legumes cozidos, triturei. Adicionei feijão verde cortado aos pedaços com, sensivelmente, 1 cm e azeite. Deixei cozer o feijão verde.


Depois da sopa seguiu-se uma lasanha de peixe (pescada e camarões) e legumes (cenoura, alho-francês e courgette). Esta lasanha foi inspirada aqui.


O almoço foi acompanhado com um vinho tinto das Caves Santa Marta, Douro, Reserva de 2003.


Para sobremesa, o Hugo brindou-nos com a sua especialidade: Baba de Camelo, que faz sempre imenso sucesso.


A Cristina trouxe morangos do Alentejo e cerejas do Fundão. Uma delícia.


À mesa também tivemos umas Trouxas da Malveira e um vinho do Porto, Quinta do Javali.


Eu fiz um bolo de courgette com nozes e parfaits de frutos vermelhos com chantilly de lima e gengibre.

Alho-porro ou alho francês ...

Alho-porro ou alho francês em flor.

Toranja ...

Já há muito tempo que não comia toranja. Voltei a olhar para a toranja de uma outra forma desde que acompanhei a série Dexter. No genérico aparecia uma toranja vermelhinha, muito apelativa.

P.S. No genérico do Dexter eu pensava que era uma toranja, no entanto, em conversa com uma colega ela falou-me de uma laranja sanguínea ou blood orange que comeu em Itália, que eu desconhecia completamente. Fiquei na dúvida.

Culinária & Televisão...

Apercebi-me, na terça-feira, que o programa O sentido do Gosto de José Bento dos Santos, exibido na RTP2, já tem um sítio online. Aqui.

Hoje estreia Sal na Língua um programa de João Carlos Silva, na RTP1 às 22h55.