Pudim de tapioca com coco e manga

Agradecer à vida pelas coisas com que nos vai brindando é um dos meus lemas. Viver é algo tão precioso, único, que devemos sentir, como uma bênção, a nossa existência. Há medida que os anos passam, vamos tendo consciência que o tempo é finito e que devemos aproveitá-lo, da melhor forma que conseguirmos. Como dizia o professor John Keating, no filme O Clube dos Poetas Mortos, Carpe Diem. Nunca mais me esqueci desta mensagem! Lembram-se?

Hoje é um dia especial. Um dia em que gosto de agradecer à vida. Um dia em que me sinto grata por tudo. Hoje é o dia em que nasci. E os aniversários são excelentes motivos para festejar, para rir, para partilhar momentos doces com aqueles de quem gostamos. Por isso, deixo-vos, hoje, uma sobremesa fresca e deliciosa, feita para a rubrica Tipiak, mas que quero partilhar com todos os que me visitam e me incentivam a continuar a cozinhar e a falar de coisas boas. Grata pela vida. Obrigada a todos vocês, queridos leitores, que me vão fazendo companhia. Que venham mais 46!


Pudim de tapioca com coco e manga

Ingredientes para 4 pessoas:
30 g de tapioca Express Tipiak
400 ml de leite de coco
100 ml de leite
2 cascas de limão
1 pau de canela
75 g de açúcar
50 g de coco ralado

Ingredientes para a cobertura:
1 manga madura
Flocos de coco tostados q.b.

1. Ferver , num tacho, o leite de coco com o leite, o açúcar, a casca de limão e a canela.

2. Adicionar o coco ralado e mexer.

3. Juntar a tapioca e mexer. Ir mexendo até engrossar.

4. Distribuir o preparado por 4 copos. Deixar arrefecer.

5. Descascar e cortar em pedaços metade da manga. De seguida, tritura-la de modo a obter um puré.

6. Levar o puré ao lume e deixar começar a fervilhar, mexendo. Retirar do lume e distribuir pelos copos.

7. Cortar a restante manga em pequenos cubos e distribuir pelos copos. Guardar no frigorífico até à altura de servir.

8. Servir com os flocos de coco tostado.


Para tostar os flocos de coco, basta levá-los numa frigideira antiaderente ao lume e deixar alourar, um pouco, mexendo.