quinta-feira, 17 de outubro de 2019

Marmelada tradicional


Em tempo de marmelos, faz-se marmelada. Penso que de Norte a Sul, esta é a opção escolhida por muitas famílias para dar destino aos marmelos.

Adoro marmelos! Tento aproveitá-los da melhor forma nesta altura do ano, até os uso em pratos salgados. Costumo assar sempre no forno. Houve um ano que fiz marmelo cozido em calda, que fica maravilhoso. E claro, todos os anos faço marmelada. Por curiosidade, o sufixo - ada, significa que é um doce que permite o corte. E é assim que eu gosto da marmelada, com uma consistência que se possa cortar às fatias.

Aprendi a fazer marmelada usando a seguinte proporção 1 kg de marmelo limpo para 1 kg de açúcar. Por vezes, gosto de tirar um pouquinho de açúcar, até porque não faço muita quantidade e entre a que se consome cá em casa e que vamos oferecendo, a verdade é que lhe damos destino muito rapidamente.


Marmelada tradicional

Ingredientes:
2 kg de marmelo limpo
1,800 kg de açúcar branco
100 ml de água


1. Colocar a água numa panela.

2. Adicionar o marmelo cortado com a casca, mas sem os caroços, e o açúcar.

3. Levar ao lume e deixar cozer. Ir mexendo de vez em quando.

4. Depois de cozido, triturar com a varinha mágica, até obter um puré uniforme. Levar novamente a panela ao lume e deixar apurar, em lume brando, mexendo.

5. Depois da marmelada apurada, colocar em tacinhas. Deixar arrefecer. Tapar com papel vegetal.


Algumas dicas:
  1. Ao lavar e limpar os marmelos, colocá-los em água com sumo de limão para não oxidarem;
  2. Podem fazer a marmelada usando marmelos com ou sem a casca. Eu gosto de fazer com a casca;
  3. Não ter pressa. Fazer a marmelada em lume baixo;
  4. Ao apurar, ter cuidado, pois a marmelada costuma "saltar" e como está muito quente pode fazer queimaduras;
  5. Caso não queiram a marmelada tão doce, podem diminuir a proporção de 1kg de açúcar para 750g;
  6. A marmelada pode ser aromatizada, por exemplo, com um pau de canela, casca de limão e/ou vinho do Porto.
  7. Para ajudar a conservar, pincelar o papel vegetal com aguardente e depois tapar as taças;
  8. Há quem congele a marmelada.
  9. Há quem congele os marmelos limpos, prontos a ir para a panela, e depois faça marmelada.

25 comentários :

Aida Lopes disse...

Já fiz marmelada por tês vezes este ano, nunca ponho água, costumo por ou vinho do porto ou moscatel, gosto quando dá para cortar em fatia ( adoooro), este fim de semana diz a sua marmelada de marmelo e mação, mas que delicia, domingo vou fazer com pera.
Por Abrantes, os marmelos estão a acabar!
Aida Lopes

Anónimo disse...

Olá.Eu já fiz alguma marmelada a contar com as ofertas do Natal. Faço tal e qual diz, mas com uma pequena diferença. Ponho tudo na panela de pressão e quando começar a apitar conto 12 minutos. Apago e dou mais cinco minutos. Retiro o apito e abro a panela. Passo com a varinha mágica. É muito rápido e fica de se cortar à faca. Bj

Laranjinha disse...

Olá Aida,
também já fiz com vinho do Porto e fica óptima. É uma boa sugestão para substituir a água.
Fico muito contente que tenha gostado. A de pera também acho que vai gostar.
Um beijinhi

Laranjinha disse...

Olá,
assim feita na panela de pressão é ainda mais prático.
Obrigada pela partilha.
Um beijinho.

Apostador disse...

Deixo uma sugestão: usar açucar amarelo em vez de branco

Márcia disse...

Olá,
Fiz este ano marmelada pela primeira vez e como rendeu bastante pensei em oferecer no Natal... será que aguenta até lá? Não vai ganhar bolor ou assim?

Laranjinha disse...

Apostador,
obrigada.

Laranjinha disse...

Olá Márcia,
não se estraga. E se pincelar o papel com aguardente, melhor.

Unknown disse...

Olá. Faço exactamente assim mas sem água. Deixo os marmelos com o açúcar de um dia para o outro a ganhar calda. Fico com um óptimo sabor. Beijinhos.

Laranjinha disse...

Obrigada, pela sugestão/dica. A experimentar.
Um beijinho.

Rosa goncalves disse...

Será que pode ajudar quanto levar por 300gr de marmelada caseira?

Laranjinha disse...

Rosa,
não percebi.

Unknown disse...

Eu faço com açúcar amarelo,vinho Porto,canela em pau e uma estrela de anis por cada quilo, ponho menos açúcar.fica uma delícia, e ainda tenho 1/2 tigela da do ano passado.😘

Laranjinha disse...

Adoro marmelada.
Faço todos os anos. Sim, pode-se cortar no açúcar.

Maria do Céu Rodrigues 🙂 disse...

Também faço assim, não deito água, deixo de um dia para o outro, já no tacho os marmelos arranjados e açúcar, ganha líquido e depois ponho a cozer...

sim disse...

Quantos DL de vinho do Porto? Nunca tinha ouvido falar. Deve ficar bom.

debora disse...

Eu faço com açúcar mascavado e fica excelente... Já fiz este ano e tenho mais 8kg de marmelos congelados, já arranjados, para ir fazendo ao longo do ano (tudo por causa de três filhos comilões e um marido guloso😅) Também já experimentei congelar a marmelada pronta e não modifica em nada o sabor ou a consistência.

Fátima disse...

E fica consciente?
A minha ficou mole😏

Carolina Sousa disse...

Juntei pedacinhos de nozes, ficou uma delícia.

Laranjinha disse...

Carolina,
obrigada. Com nozes, que bom.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Fátima,
será que precisava de mais tempo a apurar? Curtou no açúcar?

Fernanda Melo disse...

O vinho do Porto não altera muito o sabor? Tenho tido preparado para começar e agora estou hesitante... obrigada

Anónimo disse...

Alguém me sabe dizer porque a marmelada as vezes fica mais escura que outras

Laranjinha disse...

Olá,
a cor da marmelada depende do estado de maturação dos marmelos. Depende também se usamos marmelos ou gamboas.

Anónimo disse...

Mas só assim , não faz ponto de estrada ?