Arroz de peixe e marisco com a planta do gelo

Quando estive nas férias de Verão na ilha Terceira, tive a possibilidade de ver e provar a planta do gelo. A primeira vez que tive conhecimento desta planta foi através do blogue Acre e Doce, da Ilídia. Na altura fiquei muito curiosa. Nunca tinha ouvido falar e a planta parecia-me algo misteriosa.

Em Agosto, nos Açores, a Ilídia, amavelmente, convidou-me para uma visita ao BioFontinhas onde tive a possibilidade de ver a planta e de trazer comigo uns pedaços para umas deliciosas experiências gastronómicas.

A planta do gelo é conhecida pelo seu sabor a mar. Por isso, quando cheguei de viagem decidi fazer um prato de peixe e marisco servido com esta planta.


Ingredientes:
350g de peixe
250g de camarão com a casca
300g de tomate limpo de peles e sementes
320g de arroz carolino
1,1L de caldo de peixe e marisco
150g de miolo de mexilhão
1dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
sal q.b.
pimenta preta de moinho q.b.
planta do gelo para servir


1. Descascar o camarão.

2. Colocar uma panela ao lume com água e sal. Assim que ferver, adicionar as postas de peixe.

3. Depois do peixe cozido, retirar da panela e reservar. Adicionar as cascas de camarão ao caldo e levar novamente ao lume. Deixar ferver aproximadamente 5 minutos.

4. Com a varinha mágica, triturar as cascas de camarão. Coar o caldo e reservar.

5. Num tacho colocar o azeite, a cebola e o alho. Deixar refogar até a cebola quebrar.

6. Adicionar o tomate e deixar cozinhar durante um a dois minutos.

7. Juntar o arroz e mexer. Ir acrescentando aos poucos o caldo de peixe e camarão.

8. Desfiar o peixe.

9. Adicionar o peixe, o camarão e o mexilhão ao arroz. Temperar com sal e pimenta preta de moinho a gosto.

10. Servir com pedaços de planta do gelo.

A planta do gelo foi, sem dúvida, o ingrediente mais curioso que este ano tive, até agora, a possibilidade de conhecer. Obrigada Ilídia e Avelino!

Visitar os Açores é muito bom!


Relembro que podem concorrer ao desafio Quem quer ir ao Mercado de Sabores do Continente em Lisboa? até às 24h de hoje. O Mercado de Sabores do Continente tem cinco convites duplos para oferecer. Participem!

Creme de couve-flor com alho-francês e queijo ralado

No fim-de-semana que estive no Porto aproveitei o domingo de manhã para passear pelos jardins do Palácio de Cristal. Foi a primeira vez que ali estive e soube tão bem. O dia estava solarengo e os raios de sol intensificavam o tom prateado do Douro.

As árvores, os tons dourados e avermelhados das folhas, o som da água a correr, a luz reflectida nos lagos deu-me uma enorme sensação de tranquilidade e paz. Permitiu-me respirar. Fez-me sentir bem.

No regresso a casa, depois de uma viagem procuro sempre o conforto de uma sopa. Desta vez escolhi ligar o forno e assar a couve-flor e alho-francês.

Ingredientes:
400g de couve-flor
200g de alho-francês sem rama
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
1dl de azeite
sal q.b.
1L de água quente
30g de queijo parmesão ralado ou outro a gosto
1 colher de chá de pimenta-de-caiena


1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. Colocar, num tabuleiro de forno, a couve e o alho-francês cortados. Juntar a cebola cortada em meias luas, o alho laminado e as folhas de tomilho.

3. Temperar com sal a gosto. Regar com o azeite e mexer.

4. Levar ao forno a assar durante 35 minutos. A meio mexer os legumes.

5. Depois de assados colocar os legumes no liquidificador. Acrescentar a água e triturar.

6. Servir o creme polvilhado com queijo ralado e uma pitada de pimenta de caiena.


O Outono traz-nos o desejo do conforto de um prato de sopa a fumegar.

Quem quer ir ao Mercado de Sabores do Continente em Lisboa?

Nos próximos dias 12, 13 e 14 Outubro de 2012, vai-se realizar no Pavilhão Atlântico o Mercado de Sabores do Continente. Estão programadas inúmeras iniciativas incluindo showcookings de conhecidos chefs portugueses.

A Mercado de Sabores do Continente oferece cinco bilhetes duplos que serão sorteados pelos comentários colocados nesta caixa de comentários da página do Cinco Quartos de Laranja no Facebook até às 24h de 11 de Outubro de 2012 e que incluam uma frase que mencione obrigatoriamente "Cinco Quartos de Laranja" e "Mercado de Sabores".

Podem consultar o programa das actividades no sítio da Mercado de Sabores.

A minha participação no porto.come

Cheguei à Alfândega do Porto, no sábado, ao final da tarde. O rio Douro brilhava aos últimos raios de sol e a temperatura fazia lembrar um dia de verão. Na Praça das Experiências o chef Henrique Sá Pessoa fazia a sua apresentação. Ao ver a quantidade de pessoas que assistiam ao showcooking senti ainda mais o peso da responsabilidade. A seguir seria eu. Para mim, era a primeira vez que iria cozinhar com público a assistir. O tema para este evento era os sabores tradicionais.

As sopas marcam a cozinha da minha mãe, feitas com os produtos frescos da horta, desde que me lembro. Às vezes a sopa chegava a ser só por si uma refeição. Adoro as sopas da minha mãe. Um dos ingredientes que usa com frequência é o tomate. Desde o chucha, passando pelo tomate redondo até ao chamado de inverno, que guardava em pequenos cachos pendurados.

A sopa é um prato muito versátil. E as possibilidades de fazermos sopas variadas são imensas. Aqui no porto.come decidi apresentar uma sopa de tomate e courgette com queijo de Nisa. Servi-a em copos de shot, em duas variantes. Uma, com manjericão fresco e outra, polvilhada com pimenta-de-caiena para todos aqueles que gostassem de um ligeiro sabor picante. A sopa servida desta maneira pode ser um excelente entretém de boca para o início de uma festa de família ou de amigos. Publiquei a receita desta sopa num artigo para a revista Saber Viver do mês de Outubro 2012.

Ao longo da minha sessão de showcooking tive a preciosa ajuda de duas alunas do curso de pastelaria da Escola de Hotelaria do Porto que me ajudaram em todos os momentos da preparação. À Ana Sá e à Virgínia Almeida, o meu muito obrigada!

Aquando da degustação, os trinta copos preparados desapareceram num instante. Para minha surpresa e alegria, formou-se uma fila de pessoas munidas de mais copos para provar a sopa, que rapidamente se esgotou.

A seguir ainda tive tempo para assistir à sessão da simpática Teresa Rebelo do blogue Lume Brando que tive o privilégio de conhecer pessoalmente nesse dia.

Agradeço à organização da porto.come e ao Mercado de Sabores do Continente por esta oportunidade. Muito obrigada a todos que assistiram à minha apresentação, em especial a todos os leitores do blogue ali presentes e aos que fizeram questão de me cumprimentar e falar comigo. Tornaram esta sessão ainda mais especial.

Quem quer ir ao porto.come? - As participações

O Cinco Quartos de Laranja, em parceria com o Mercado de Sabores do Continente, promoveu um pequeno desafio para oferecer cinco bilhetes (para duas pessoas) para o evento porto.come.

Este desafio chegou ao fim. Publico agora as participações, todas elas com palavras muito simpáticas e que me deixaram muito contente. A todos que concorreram o meu muito obrigada!

1	Mariana Teixeira	Cinco Quartos de Laranja um blog cheio de qualidade e por conhecer a talentosa Isabel estou cheia de curiosidade. Será que é, com o Mercado de Sabores que esse prazer vou ter, e no fim ainda provar, o que ela ali vai cozinhar?
2	Sílvia Silva	Ao Mercado de Sabores quero ir, para a nossa bela gastronomia descobrir, mas também para provar o que das mãos da Isabel do Cinco Quartos de Laranja for elaborado!
3	Ricardo Marques	Para um pato assado fazer preciso de Cinco Quartos de Laranja vou ao Mercado de Sabores a correr antes que feche e não encha a pança!
4	Helena Mouta	Meu Deus! Eu adorava ver a querida autora do Cinco Quartos de Laranja, que sigo há tanto tempo, a cozinhar ao vivo no Mercado de Sabores. Provar os cozinhados no final seria, verdadeiramente, mel na sopa!
5	Pati Sousa	Cinco Quartos de Laranja, por quem eu morro de amores ... quero muito, muito ir vê-la, no Mercado de Sabores.
6	Carla Silva	Um evento dois em um: Visitar o Mercado de Sabores e degustar as iguarias do Cinco Quartos de Laranja.
7	Nélia Guerreiro	Com a ajuda do Cinco Quartos de Laranja muitas ideias a experimentar se for ao Mercado de Sabores muita coisa boa irei provar.
8	Coentro & Rabanetes	Para no Mercado de Sabores deambular Ao Cinco Quartos de Laranja vim comentar E por entre aromas e sabores de inebriar As iguarias da Laranjinha vou poder degustar
9	Ana Cláudio Pinho	Quando no Mercado de Sabores entrar, a Cinco Quartos de Laranja vou visitar!
10	Francisca Azeredo Lobo	Sou grande admiradora do blog Cinco Quartos de Laranja, já de longa data. Ficaria imensamente grata por poder acompanhar de perto as façanhas e criatividade da sua autora no evento porto.come que em parceria com Mercado de Sabores do Continente me poderia proporcionar a oportunidade de, quem sabe talvez, experimentar as delicias destes Cinco Quartos de Laranja, na minha grande cidade, o Porto. Seria um fim-de-semana sem igual!
11	Alexandrina Ribeiro	Mercado de Sabores, cores, odores, texturas e sons. São os cinco sentidos em ebulição, tantos quantos o Cinco Quartos de Laranja consegue despertar ininterruptamente em nós.
12	Sara Piedade	Neste sorteio do Cinco Quartos de Laranja estou a participar, Pois a Isabel Zibaia Rafael quero conhecer, Apesar de o Mercado de Sabores eu querer visitar, O que quero mesmo é os seus petiscos comer.
13	Maria Inês Mendes	No Mercado de Sabores vou celebrar, o que de melhor a nossa gastronomia nos tem para dar ... Sentir, cheirar, provar sensações de encantar, com o toque do Cinco Quartos de Laranja, sempre a inspirar!
14	Sílvia Fernandes	Eu cá não gosto de laranjas, mas só para poder provar no Mercado de Sabores aquilo que confecionares, sou menina para degustar Cinco Quartos de Laranja!
15	Miguel Ferreira	Cinco Quartos de Laranja e Mercado de Sabores, o casamento perfeito!
16	Arco-íris Na Cozinha	No Mercado dos Sabores tantas coisas para ver Uma miúda gira para conhecer (Isabel) Cinco Quartos de Laranja comer E com o Henrique Sá Pessoa aprender
17	Diana Veiga	No Outono faz mais frio com a gripe a atacar, mas não se preocupe porque os nossos Chefs vão cozinhar ... e um pouco de tudo para diversificar! Teremos desde a sobremesa à quente canja ... que se não for suficiente ainda lhe oferecemos Cinco Quartos de Laranja! E aí sim, já tem a vitamina "C" que precisa! Essa vitamina "C" é o "C" do ... Mercado de Sabores de onde virão pessoas dos 4 cantos sentir os vapores ... gente ... que conta com o "C"ontinente!
18	Ana Rosa Peneda	Sou visita assídua da página Cinco Quartos de Laranja e não queria deixar passar esta oportunidade para conhecer a Isabel, restantes chefs e visitar o Mercado de Sabores. Seria um três em um perfeito!
19	Clementina Martins	O Mercado de Sabores, é um acontecimento fantástico para dar a conhecer a nossa gastronomia. Com a presença do Cinco Quartos de Laranja vai ficar muito mais "próximo" de todas nós, além de evidentemente muito mais doce. Muitas felicidades para o evento e obrigado por partilhar as suas receitas e os seus conhecimentos.

Os cinco contemplados com um bilhete (para duas pessoas) oferta da Mercado de Sabores do Continente, são:

#1: Mariana Teixeira
#10: Francisca Azeredo Lobo
#11: Alexandrina Ribeiro
#14: Sílvia Fernandes
#17: Diana Veiga

Muitos parabéns! As cinco pessoas sorteadas serão em breve contactadas de maneira a saber como poderão levantar os bilhetes.

No sábado, estarei à vossa espera!

Quem quer ir ao porto.come?

Vou realizar uma sessão de showcooking no próximo sábado, 6 de Outubro, às 19h30, na Alfândega do Porto inserida no evento porto.come e em parceria com a Mercado de Sabores do Continente.

Gostaria muito de contar com a vossa presença.

A Mercado de Sabores do Continente oferece cinco bilhetes (para duas pessoas) que serão sorteados pelos comentários colocados nesta caixa de comentários da página do Cinco Quartos de Laranja no Facebook até às 12h00 de 4 de Outubro de 2012 e que incluam uma frase que mencione obrigatoriamente "Cinco Quartos de Laranja" e "Mercado de Sabores".

Podem consultar o programa das actividades a realizar na Praça das Experiências no sítio da porto.come.

No final da minha apresentação, poderão provar o que eu terei confeccionado. ;)

Compota de figos Pingo de Mel com especiarias

O verão é a época dos figos por excelência. Adoro ir apanhá-los às figueiras, ao final de tarde com o sol quase a despedir-se e num dia em que o calor exigiu o resguardo das sombras. Acabo por comer quase tantos quantos os que coloco na cesta. A fruta apanhada por nós e comida no local tem um sabor incrível. Tão especial.

Este fim-de-semana, voltei a Santarém. Ainda apanhei uns quantos figos. Mas as primeiras chuvas de Outono roubaram-lhe parte da doçura e do encanto que o calor lhes dá. Por isso, resta-me o sabor bom dos figos de verão guardados em frascos de compota que fiz em pleno mês de Agosto.


Ingredientes:
2Kg de figos Pingo de Mel
2 paus de canela
6 cravinhos
1 estrela de anis
sumo de 1 limão (70ml)
1Kg de açúcar amarelo


1. Retirar os pés aos figos e cortá-los em pedaços.

2. Colocar os figos numa panela com o açúcar, as especiarias e o sumo de limão

3. Levar ao lume até obter ponto de estrada, mexendo de vez em quando.

4. Guardar em frascos esterilizados e fechar hermeticamente.

Este doce é um verdadeiro elogio aos figos. Tão bom!