A carne de coelho é considerada uma carne branca devido ao seu baixo teor de gordura, mas de uma maneira geral, esquecemo-nos, tantas vezes, de a incluir na nossa dieta. Cá em casa, os pratos com carne de coelho são, sempre, muito apreciados, sendo que esta é uma carne muito versátil. Por vezes, cozo a carne de coelho, desfio, para depois ir usando, em saladas, sopas e outras preparações.
No âmbito da campanha europeia de incentivo ao consumo de carne de coelho, volto a partilhar convosco uma receita com esta deliciosa proteína. Pernas de coelho no tacho com legumes. Fica tão bom! Pode ser um prato para partilharem com a família numa das refeições do fim-de-semana que se avizinha.
Pernas de coelho no tacho com legumes
Ingredientes para 6 pessoas:
6 pernas de coelho
1 colher de sopa bem cheia de farinha
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
250 ml de vinho branco
2 cenouras
1 talo de aipo
1 ramo de tomilho
2 dl de caldo de legumes
300 g de cogumelos Portobello
125 g de ervilhas
Sal e pimenta-preta q.b.
1. Temperar as pernas de coelho com sal e pimenta. Polvilhar com a farinha e envolver bem.
2. Levar um tacho ao lume com o azeite e a manteiga. Assim que derreter, colocar as pernas de coelho e deixar alourar de um lado, virar, para alourar do outro.
3. Juntar a cebola picada e o vinho branco. Mexer.
4. Adicionar as cenouras cortadas em meias rodelas, e o aipo cortado em pedaços pequenos, e o ramo de tomilho. Regar com o caldo de legumes. Tapar o tacho e deixar cozer durante cerca de 45 minutos.
5. Juntar os cogumelos fatiados e as cenouras. Retirar a tampa para evaporar parte do molho. Caso seja necessário, engrossar um pouco mais o molho adicionando uma colher de chá de farinha, previamente dissolvida num pouco do caldo.
6. Quando os cogumelos estiverem cozinhados, retirar o tacho do lume e servir.
Podem acompanhar estas deliciosas pernas de coelho com um puré de batata.
Podem consultar, também, muitas outras receitas com coelho no Cinco Quartos de Laranja.
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