Batatas com ovos e espinafres

Adoro quando dou vida a sobras de comida. É tão bom quando conseguimos transformar um ingrediente que tinhamos no frigorífico numa nova receita. Um destes dias, tinha batatas cozidas no frigorífico e o que fazer com elas? Quando tenho sobras de batatas, de uma maneira geral, costumo usá-las na base de sopa, salteá-las com azeite e alho e servir como acompanhamento de pratos de carne ou de peixe. Nesta altura do ano, também, as gosto de usar em saladas. Mas, desta vez, resolvi fazer algo diferente e, cá em casa, adorámos. Deixo-vos, hoje, a receita.

Batatas com ovos e espinafres

Ingredientes para 4 pessoas:
80 ml de azeite
1 chalota picada
2 dentes de alho picados
200 g de passata de tomate
400 g de batatas cozidas
100 g de espinafres
Sal e pimenta-preta q.b.

4 ovos
2 colheres de sopa de salsa (ou coentros picados)


1. Levar o azeite numa frigideira ao lume. Assim que estiver quente, adicionar a chalota e os dentes de alho. Temperar com sal e deixar frigir um pouco.

2. Acrescentar a passata de tomate. Mexer.

3. Juntar as batatas, cortadas em pequenos cubos. Temperar com sal e pimenta.

4. Adicionar os espinafres e emvolver.

5. Fazer 4 covinhas e em cada uma delas colocar um ovo. Tapar e deixar cozinhar em lume baixo.

6. Assim que os ovos estejam cozinhados, retirar do lume.

7. Servir polvilhado com salsa ou coentros picados.