Ninhos com ovo, curgete e molho de mascarpone

Os pratos de massa são pratos que nos confortam, que nos mimam de sabor e energia. Adoro massas de todas as maneiras, penso eu. Agora nesta altura do ano em que nos chegam as curgetes em grande força, decidi para a rubrica Milaneza alimenta a imaginação de fazer um prato de massa com estas abobrinhas tenras e deliciosas.

Ingredientes:
350 g de massa Ninhos com Ovo Milaneza
315 g de curgete
150 g de ervilhas
85 g de bacon
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
200 g de queijo mascarpone
1 pitada de noz moscada
1 dl de água de cozedura da massa
15 g de queijo parmesão ralado
10 g de salsa picada
Sal e pimenta preta q.b.


1. Cozer as ervilhas em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrer.

2. Colocar uma frigideira ao lume com o bacon cortado em cubos e os dentes de alho espremidos. Deixar frigir um pouco.

3. Cortar a curgete em pequenas tiras com a ajuda de uma mandolina. Adicionar a courgette cortada ao bacon. Cozinhar durante dois minutos.

4. Juntar as ervilhas. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

5. Cozer a massa em água temperada com sal, seguindo as indicações da embalagem. Depois de cozida, escorrer e colocar numa taça.

6. Misturar o queijo mascarpone com a água de cozedura da massa. Temperar com uma pitada de noz moscada. Mexer e regar a massa com este molho.

7. Adicionar à massa a curgete e as ervilhas com o bacon. Mexer. Se necessário rectificar os temperos.

8. Polvilhar a massa com o queijo parmesão e a salsa picada.


Este prato fica delicioso. A delicadeza e suaviade do molho combinam na perfeição com esta massa.

Vol-au-vent com queijo Creme de Brie e doce de figo

Há pequenas ideias que resultam muito bem em festas, ou quando se recebe amigos em casa sem estarmos à espera. Há pequenas ideias como estes vol-au-vent recheados com queijo Président Creme de Brie com doce de figo que resultam muito bem. Desenvolvi esta receita de finger food para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
12 mini vol-au-vent
80 g de queijo Président Creme de Brie
80 g de compota de figo
15 g de nozes


1. Rechear os vol-au-vent com doce de figo e queijo creme.

2. Decorar com noz e servir.


Tão bons. Experimentem!

Showcooking com as facas da IVO Cutelarias

Cozinhar com público tem sido uma experiência deliciosa. No passado sábado voltei ao El Corte Inglés de Lisboa, a convite da IVO Cutelarias, desta vez para cozinhar seis receitas a pensar nos dias de Verão, quatro delas do meu livro Cozinha para Dias Felizes. Preparei uma tiborna de tomate (pág. 228), uma sopa fria de tomate (pág. 210), uma salada de bacalhau da Andaluzia (pág. 112), uma salada de beterraba massa cuscus (pág. 163), e para sobremesa, laranja com canela e creme de iogurte grego com queijo ricotta e compota de figo que todos os presentes tiveram a oportunidade de degustar.

Para mim, há facas que são imprescindíveis. Ter uma boa faca é fundamental para quem gosta de cozinhar e o resultado final do que se faz é também consequência disso. Uma boa faca ajuda na precisão do corte e na rapidez da execução. Em termos de facas há duas que considero imprescindíveis. A santoku que é uma faca polivalente e que tem a particularidade de ter uns alvéolos que criam umas pequenas bolsas de ar que minimiza a tendência para que certos ingredientes fiquem colados à faca. Uso sempre também uma faca de descascar. Para além destas, tenho também a do pão, a de cozinheiro e uma para desmanchar. A de legumes e a do tomate serão uma aquisição para breve.

Durante o showcooking experimentei a faca de cozinheiro da linha ViRTUBLACK e adorei. Rápida e elegante no corte. Adaptou-se muito facilmente à minha mão, tão bem que confesso que tive alguma dificuldade em me despedir dela. Esta é uma linha de facas da qual nos apaixonamos facilmente. Se tiverem oportunidade, experimentem e depois digam-me o que acharam.

Agradeço a todos os que estiveram presentes pelo modo caloroso com que me acompanharam nesta apresentação. Um agradecimento especial à Vivina e à Rita pela preciosa ajuda que me deram ao longo da sessão.

Queques de espinafre com queijo e linguiça para um piquenique de Verão

Nesta altura do ano apetece fazer refeições ao ar livre, com a família e amigos. Sinto sempre que o Verão é uma estação feliz. O bom tempo ajuda à união das pessoas, aos encontros e reencontros, de preferência à volta da comida.

A sugestão de hoje que produzi para a edição de Junho de 2013 da revista Saber Viver, é uma ideia prática para levar para um piquenique de Verão ou até para um lanche num dia de praia. O queijo em pedaços dá um sabor muito especial a estes queques.

Ingredientes:
250 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
125 g de folhas de espinafres
1 dente de alho
25 g de queijo parmaggiano reggiano ralado
0,5 dl de azeite
3 ovos
2 dl de leite
100 g de linguiça
100 g de queijo de cabra curado com baixo teor de sal
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Triturar as folhas de espinafres com o queijo ralado, o dente de alho e o azeite.

2. Numa taça colocar a mistura de espinafres, a farinha, os ovos, o leite e mexer muito bem.

3. Adicionar a linguiça cortada em fatias finas e o queijo cortado em pequenos cubos. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

4. Distribuir a massa por 15 formas de queques, previamente untadas com manteiga ou óleo em spray.

5. Levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 35 minutos.

Relembro que amanhã, sábado, dia 27 de Julho, vou estar num showcooking no El Corte Inglés de Lisboa, a partir das 15h no piso 5, a convite da IVO Cutelarias. Vou preparar receitas do meu livro Cozinha para Dias Felizes a pensar nos dias quentes de Verão. Apareçam!

Panquecas com sementes de papoila

Quando tenho mais tempo procuro fazer algo especial para o pequeno-almoço. Gosto de colocar a mesa, de cortar o pão fresco, de fazer sumo de laranja, de dispor as compotas em pequenas taças, de fazer bolinhas de manteiga para servir. De arranjar uma taça com frutas, uvas, morangos e abacaxi. Nestas alturas, o Ricardo pede ovos quentes e eu sempre que posso faço panquecas.

Para quem gosta de fazer de vez em quando um pequeno-almoço diferente, hoje deixo-vos uma receita de panquecas com sementes de papoila que desenvolvi para a edição de Junho de 2013 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
300 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
65 g de manteiga sem sal derretida
60 g de açúcar amarelo
3 dl de leite
3 ovos
Raspa de 1 limão
2 colheres de sopa de sumo de limão
Uma pitada de sal
20 g de sementes de papoila
Manteiga para untar a frigideira
Maple syrup para servir
Morangos frescos


1. Numa taça colocar a farinha, fermento, açúcar, raspa e sumo de limão, e uma pitada de sal.

2. Bater os ovos com a manteiga derretida e o leite. Juntar ao preparado anterior e bater muito bem com uma vara de arames.

3. Adicionar as sementes de papoila.

4. Deitar um pouco de manteiga numa frigideira, de preferência anti-aderente, e levar ao lume a aquecer. Assim que esteja quente, deitar a massa com a ajuda de uma concha ou colher na frigideira. Rodar a massa de modo a que cubra o fundo. Passado um minuto voltar a panqueca. Deixar cozer do outro lado e retirar para um prato. Fazer a mesma operação até esgotar a massa.

5. Servir as panquecas com maple syrup e morangos frescos cortados ao meio.

Como fazer um Gin Tónico perfeito?

Há sempre uma primeira vez para tudo e até ontem nunca tinha feito um Gin Tónico. De vez em quando bebo quando saio à noite, mas fazer, foi ontem, ao final da tarde, com vista para o Tejo, num workshop promovido pela Schweppes, no Deli Delux em Lisboa, que me estreei neste mundo das bebidas, juntamente com o Roberto do Quiosque do Ken, a Mónica do Mini-Saia, a Margarida e a Cátia do Style It Up, a Sandra do Marmita e a jornalista Adriana Freire de O Estado da Cozinha Portuguesa.

Da Schweppes lembro-me de um dos anúncios dos anos 80 onde se ouvia: A vida mudou / Tudo é diferente / Tudo é melhor / Sabes escolher / E preferes Schweppes. Lembram-se?

A Schweppes é o refrigerante mais antigo do mundo. Nasceu pela mão de Johann Jacob Schweppe, joalheiro alemão de nascimento, que gostava de química e fazia estudos com água e gás. E foi assim que em 1783 chegou à fórmula desta água de sabor sofisticado e um toque ligeiramente amargo.

O design da garrafa foi inspirada nos ovos da Páscoa russos e as primeiras garrafas tinham que estar na horizontal, tal como o vinho, para que o líquido estivesse em contacto com a rolha. A Schweppes na sua fórmula contém quinino. O quinino foi usado pela primeira vez pelo exército indiano para combater a malária, por isso encontramos nas garrafas a designação Indian Tonic. No workshop ficámos a conhecer as novas águas tónicas comercializadas pela marca, a de pimenta rosa e a de gengibre e cardamomo, para além da tradicional.

Vamos então ao que gostaria de partilhar convosco. Como fazer um Gin Tónico perfeito?

Precisamos de um copo de Gin, 1 colher de bar, 1 strainer, um descascador e um doseador. Tendo o material necessário precisamos dos ingredientes. Necessitamos de Gin, de água tónica Schweppes, de lima, laranja ou limão. Bagas de zimbro, pimenta-rosa e gelo.

1. Retirar um pouco de casca de um citrino - eu usei laranja - e pressionar a casca de modo a que o óleo presente na casca do fruto passe para o copo. Passar rapidamente a casca pelo copo.

2. Encher o copo de cubos de gelo. Rodar o gelo de modo a gelar o copo. Com o strainer (coador) retirar a água que entretanto derreteu.

3. Adicionar o Gin na proporção de 5cl de Gin para 20cl de água tónica. De seguida colocar a colher de bar e começar a verter a água tónica de modo a que ela passe pelo cabo da colher, para assim minimizar a perda de gás.

4. Adicionar três a quatro bagas de zimbro esmagadas e bagas a gosto de pimenta-rosa. Pode-se adicionar também a casca de um citrino. No final, passar a colher pela bebida de modo a que o Gin e a água se misturem.

5. Saborear!

O Gin Tónico perfeito é aquele que nos sabe bem. Isso é sempre o mais importante. Depois deste workshop fiquei com vontade de experimentar novas combinações. Quem sabe, um Gin Tónico com morangos e hortelã. E como ficará com sumo de laranja? Bem, vou para a cozinha. Depois digo-vos como correram as minhas experiências.

Tosta de queijo Président Snack com nozes e tomilho

As férias estão quase a chegar e há dias em que dou por mim só a pensar no que irei fazer. Nas comidas, nos livros que ainda quero ler, nos locais que quero visitar. Este ano quero ir mais vezes à praia. Começo a sentir falta de ter praia, de andar junto ao mar, de apanhar uma cor douradinha. Em tempos de férias costumo ler romances. É a altura do ano preferida para mim para estas leituras. Têm alguma sugestão de romances que juntem nas suas páginas comida ou a paixão pela comida?

E enquanto vou fazendo a lista de coisas que quero fazer nestas férias, deixo-vos uma sugestão prática para uma entrada ou refeição rápida que desenvolvi para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
1 embalagem de queijo Président Snack
6 fatias médias de pão regional
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de tomilho fresco
20 g de nozes
150 g de acelgas baby ou mistura de folhas verdes
1 pêssego
Azeite q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar o queijo em fatias.

2. Dispor em cada fatia de pão três fatias de queijo.

3. Levar o pão com o queijo a tostar até o queijo começar a derreter.

4. Regar o queijo com uma colher de sopa de azeite. Polvilhar com as folhas de tomilho e as nozes cortadas grosseiramente.

5. Servir as tostas com uma salada de acelgas, pêssego cortado em fatias, temperada com sal, pimenta, azeite e vinagre de vinho tinto a gosto.

Cá em casa tenho uma torradeira industrial como as que encontramos nos cafés, por isso costumo fazer as tostas assim. Mas quem não tem, poderá usar o forno.